Cách làm cơm hến Huế ngon tại nhà
Cơm hến Huế là một đặc sản ẩm thực Huế. Cơm hến là cơm nguội trộn với hến xào qua dầu và gia vị, nước hến, mắm ruốc, môn bạc hà, bẹ chuối, rau má, rau thơm, giá đỗ, tóp mỡ hoặc bóng bì chiên giòn, sợi mì chiên giòn, ớt màu, đậu phộng nguyên hạt, ớt chưng, tiêu, bột ngọt và muối.
Dưới đây là công thức làm cơm hến Huế tại nhà
Nguyên liệu làm cơm hến Huế
- Gạo tẻ : 200g
- Mắm ruốc : 2-3 thìa
- Hến (cả vỏ) : 2000g
- Ớt tương : 3-4 thìa
- Mỡ phần : 150g
- Gừng : 20g
- Vừng rang : 20g
Video đang HOT
- Lạc rang giã dập) 50g
- Rau ghém (đủ ăn)
- Hành, tỏi khô đủ dùng – Nước mắm, muối, hạt tiêu, đường, mì chính.
Hướng dẫn Cách làm cơm hến Huế
Bước 1 : Gạo vo đãi sạch, nấu thành cơm đánh tơi để sẵn.
Bước 2 : Hành và tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Gừng cạo vỏ, băm nhỏ.
Bước 3 : Hến ngâm rửa sạch, luộc chín đổ ra rổ xóc mạnh để ruột hến tách khỏi vỏ, đãi bỏ sạch vỏ, rửa lại ruột hến, vớt ra để ráo, ướp muối, hạt tiêu, đường, mì chính và hành, tỏi, gừng băm nhỏ. Nước luộc hến để lắng, gạn bỏ cặn, lường lấy đủ từ 1500 đến 2000ml.
Bước 4 : Mỡ phần thái hạt lựu đem rán, thấy tóp mỡ hơi vàng, vớt ra để riêng.
Bước 5 : Hòa mắm ruốc vào nước khuấy đều, gạn bỏ cặn, đem chưng cô đặc lại.
Bước 6 : Rưới mỡ nước láng chảo đun nóng già, phi thơm hành, tỏi, gừng, bỏ ruột hến vào xóc đảo nhanh tay, nêm đủ các gia vị xào ngấm, xúc ra. Mỡ còn lại phi thơm hành, tỏi, đổ nước luộc hến vào đun sôi, nêm gia vị vừa ăn thật ngọt, cuối cùng cho thêm gừng đập dập làm dậy mùi thơm của gừng là được.
Lúc ăn lấy cơm vào bát múc hến vào giữa, rồi đến tóp mỡ, vừng, lạc, ớt tương để từng cụm xung quanh, chan nước hến. Ăn nguội, kèm với rau ghém. Có ớt tương và mắm ruốc để ăn thêm..
Rau ghém gồm: Hoa chuối thái, khế chua, rau cải mầm, húng bạc hà và các loại rau thơm khác.
Ớt tương để ăn với cơm hến: Chọn ớt chín đỏ thứ thật cay, chẻ dọc nấu chín nhừ, nhặt bỏ vỏ màng, còn lại đánh nhuyên có đặc, nêm giấm chua và đường, cuối cùng chế thêm mỡ nước khuấy đều.
Trên đây MRLVN đã giới thiệu đến bạn cách làm cơm hến Huế. Bạn có thể thực thêm vào thực đơn nấu ăn của bạn để chiêu đãi bạn bè ngày cuối tuần. Chúc Bạn Thành Công
Cơm hến Huế- món ăn dân dã và hữu tình giống nơi đã sinh ra nó
Huế đâu chỉ có những món ăn mang đậm chất cung đình thôi. Huế còn có những món ăn mà khiến bạn phải xao xuyến và động lòng nữa đấy.
Điển hình là món Cơm hến Huế- món ăn dân dã nhưng lại vô cùng hấp dẫn.
Một món ăn bình dị với bao người
Khi đến Huế, bạn sẽ được thả mình vào một bức tranh thiên nhiên hùng vĩ, với những người dân hiền hòa, thân thiện và trìu mến cùng những món ngon mà đặc trưng đậm nét hương vị Huế mà khó có nơi nào có được: bún bò huế, nem lụi,... và đặc biệt Cơm hến Huế- một món ăn quen thuộc hằng ngày với những người dân xứ Huế sẽ làm bao người khách du lịch phải thương nhớ.
Người dân xứ Huế họ coi việc ăn cơm hến như là một thói quen hằng ngày. Vào tầm sau giờ đi làm vào mỗi buổi chiều, có thể dễ dàng bắt gặp những hàng quán cơm hến dọc ven đường Hàn Mặc Tử, hay con đường dài Nguyễn Sinh Cung hướng về cồn Hến đầy ắp khách đến để ăn và thưởng thức. Người bản xứ có, khách du lịch cũng có, sẽ khó lắm nếu như bạn muốn tìm một quán nào đó bán món gì khác ngoài cơm hến và những món ăn từ hến trên những con đường này.
Cố đô Huế
Cơm hến chỉ là cơm nguội trộn với Hến
Đây chỉ là món ăn được chế biến vô cùng đơn giản: cơm nguội trộn chung với hến xào..Thế mà tại sao nó lại hấp dẫn vậy? Cái hấp dẫn nó nằm ở chỗ quy trình từ việc chế biến cơm hến. Hến sẽ được bắt lên, đem đi ngâm với nước gạo trong một thời gian, cho hến nhả hết chất bùn đất. Sau đó, rửa sạch và rồi luộc đến khi nắp vở hến mở bung ra. Hến sẽ được đem đi xào với dầu và nêm gia vị. Nước luộc hến cũng sẽ được nêm nếm lại làm thành một bát canh.
Khi dùng, cơm hến sẽ được dùng kèm với mắm ruốc Huế, tép mỡ phi thơm giòn, dọc mùng bào, khế chua, rau thơm, bắp chuối thái chỉ, hành phi kèm bánh tráng nướng và đậu phộng nguyên hạt. trên mỗi bàn ăn, người ta để thêm những hủ gia vị như: dầu ăn chin, ớt sa tế, bột ngọt và muối. Nếu là lần đầu bạn ăn món cơm hến, bạn sẽ nghĩ những hủ gia vị ấy là dư thừa không cần thiết thì bạn nên suy nghĩ lại và thử nêm thêm vào một tí. Vị ngon sẽ càng ngon hơn đấy.
Những món ăn khác cũng có tên Hến như: mì hến, hay cháo hến cũng là những món được cải biên từ món cơm hến. Đến Huế, dùng và thưởng thức những món này sẽ là một trong số những lịch trình trong chuyến đi du lịch của bạn mà không thể thiếu.
Cơm hến huế dân dã nhưng tinh tế
Có thể nói, món cơm hến đã góp phần làm cho nền ẩm thực Huế đa dạng, đặc sắc và hấp dẫn hơn. Đừng phí một lần trong đời để thưởng thức và dùng thử món ăn dân dã nhưng tinh tế này nhá, bạn sẽ bị ghiền đấy.
Cơm hến Huế Khi nói đến cơm hến người ta nhớ ngay" cơm hến Huế" bởi cơm hến Huế đã trở thành đặc sản, là thương hiệu của người Huế. Ảnh do tác giả cung cấp Với bàn tay khéo léo, thừa kế có chọn lọc gần 200 năm nay, những người phụ nữ Huế đã đưa món ăn dân giã" cơm hến" lên đỉnh cao...