Cách làm cơm gà Bà Buội ngon trứ danh vùng phố cổ Hội An

Phương Lê06:51 29/08/2022

Cách làm cơm gà bà Buội hay cơm gà Hội An sẽ giúp bạn và gia đình có thêm món cơm gà ngon, để thưởng thức khi muốn đổi món với cơm gà.

Hơn nữa, việc chế biến món cơm gà này tại nhà còn mang lại cho bạn một trải nghiệm rất thú vị, trong việc nấu nướng những món ngon nổi tiếng của ẩm thực nước mình.

Nói đến ẩm thực Hội An, một trong những món ngon không thể không nhắc tới là cơm gà, trong đó cơm gà Bà Buội được xem như một nét đặc trưng tiêu biểu vừa bình dị gần gũi lại vừa rất đặc biệt, khiến thực khách một khi ghé lại phố cổ, nếm thử qua món cơm này thì chẳng khi nào quên vị.

Nếu bạn và gia đình chua có dịp thử món cơm này ngay tại quê hương của nó, thì cũng có thử làm tại nhà, vì cách làm cơm gà Bà Buội cũng không phải là một thử thách lớn, nếu bạn đã từng biết cách chế biến các món cơm gà khác trước đó. Vậy cách làm cơm gà Bà Buội cụ thể ra sao, bạn hãy tham khảo ngay sau đây nhé.

Một phần cơm gà bà Buội ngon đặc sản vùng Hội An. Ảnh: Internet

1. Nguyên liệu chuẩn bị

1kg gà ta

1 bộ lòng gà

2 nắm gạo nếp

1 lon gạo tẻ

1 củ nghệ tươi

2 củ tỏi

3 củ hành khô

1 củ gừng

2 củ hành tây nhỏ

Rau răm, hành lá

Gia vị: Hạt nêm, đường, hạt tiêu, ớt sừng, chanh.

2. Cách làm cơm gà Bà Buội

Bước 1 : Gà bạn nên chọn gà ta hoặc gà ri dù nhỏ nhưng chắc thịt, da gà khá dày. Đem gà rửa sơ với ít muối để gà bớt mùi đi, rửa sạch một lần nữa với nước sạch. Nếu gà có mỡ thì bạn tách hết phần mỡ. Lòng gà đem bóp sơ với muối rồi đem rửa sạch kĩ với nước cắt ra thành từng lát mỏng.

Gà được rửa sạch với muối và nhiều lần nước lạnh để món cơm ngon hơn. Ảnh: Internet

Bước 2 : Gừng đem cạo sơ lớp vỏ bên ngoài, thái thành từng lát mỏng. Tỏi, hành khô đem bóc hết lớp vỏ ngoài, đập dập rồi băm nhuyễn. Củ nghệ đem cạo hết lớp vỏ ngoài cho vào cối giã lấy phần nước cốt còn phần bã thì vứt đi. Hành lá, rau răm đem nhặt sơ, rửa sạch lại với nước. Hành tây đem bóc hết lớp vỏ ngoài đi, thái thành từng lát nhỏ cho vào tô nước đá ngâm.

Gừng cạo vỏ, thái thành từng lát mỏng. Ảnh: Internet

Bước 3 : Bắc một nồi nước lên bếp cho ít hạt nêm, gia vị, gừng, hành khô, thịt gà cho vào nồi để luộc. Nấu đến khi thịt gà chín bạn vớt ra để trong một tô nước đá để lớp da gà giòn. Khi gà nguội đem lọc hết lớp thịt ra rồi xé phay, nên xé thành những miếng nhỏ vừa ăn là được.

Luộc chín gà và xé phay. Ảnh: Internet

Bước 4 : Bắc chảo lên bếp cho dầu ăn vào đun sôi, cho tỏi băm, mỡ gà vào phi thơm lên. Cho gạo vào rang sơ đến khi gạo săn lại, phần hạt có màu trong là được. Cho hết phần nước luộc gà, chén nước giã nghệ vào trong nồi cơm điện đun sôi. Khi thấy nước sôi bạn đổ hết phần gạo đã rang sơ vào trong nồi, cho phần lòng gà đã thái vào cùng.

Cho nước luộc gà, nước nghệ và gạo vào nồi nấu chín. Ảnh: Internet

Bước 5 : Lúc đang chờ cơm chín bạn đem phần thịt gà đã xé phay vào trộn cùng hành tây, thêm ít nước mắm, đường, nước cốt chanh vào cùng cho phần gà và hành tây ngấm gia vị. Bạn bóp nhẹ đến gần được cho ít hạt tiêu, ớt sừng băm nhỏ, rau răm đem trộn đều thêm một lần nữa cho các gia vị ngấm vào nhau.

Cho thịt gà xé phay, hành tây, rau răm trộn đều với nhau. Ảnh: Internet

Bước 6 : Làm một chén nước chấm gồm 3 muỗng nước mắm 2 muỗng nước luộc gà 1 muỗng nước cốt chanh tỏi băm ớt băm đường vào chén. Trộn đều cho phần đường tan đều ra hết trong bát. Phần nước chấm có thể làm theo khẩu vị ăn uống của gia đình bạn để điều chỉnh ngọt, mặn, cay tùy thích.

Trộn nước mắm, nước luộc gà, nước cốt chanh, tỏi, ớt băm, đường vào chén làm nước chấm. Ảnh: Internet

Bước 7 : Khi thấy cơm đã chín bạn bới cơm ra chén nhớ lấy cả phần lòng gà ra đem nén chặt rồi úp ngược xuống đĩa. Xếp phần thịt gà đã xé phay, hành tây, rau răm cho vào đĩa. Phần nước luộc gà đang còn bạn đem đun sôi, nêm nếm gia vị cho vừa miệng rồi cho ít hành lá thái nhỏ vào làm nước canh. Một chén nước mắm chấm kèm sẽ làm món cơm gà thêm đậm đà hơn.

Buổi trưa ngon miệng với đĩa cơm gà bà Buội. Ảnh: Internet

Cách làm cơm gà Bà Buội không hề cầu kì như các bạn thường nghĩ, chỉ vài bước đơn giản như chia sẻ ở trên, đã giúp bạn vào bếp chế biến một đĩa cơm gà ngon trong ít phút. Với món cơm gà ngon này, bạn đã có thể bổ sung vào thực đơn của gia đình và đổi món thật dễ dàng. Chúc bạn luôn hài lòng vừa vị với món cơm gà Hội An ngon nổi tiếng, ngay tại bàn ăn ấm cúng của gia đình mình nhé.

2 cách làm cơm gà Hội An thơm ngon chuẩn vị lại rất đơn giản

Cơm gà Hội An là món ngon từ gà nổi tiếng, hấp dẫn thực khách và có cách làm không quá phức tạp. Hôm nay, hãy cùng vào bếp tìm hiểu ngay 2 cách làm món cơm gà này ngay tại nhà để gia đình cùng thưởng thức nhé!

1. Cơm gà Hội An

Nguyên liệu làm Cơm gà Hội An

Gà ta 1 con

Hành tây 2 củ

Hành tím 25 gr

Gừng 20 gr

Bột nghệ 1 muỗng canh

Tắc 6 trái

Gạo tẻ 200 gr

Dầu ăn 2 muỗng

Lòng gà 200 gr

Dầu điều 1 muỗng

Tỏi 20 gr

Ớt 80 gr

Hành phi 20 gr

Đu đủ 100 gr

Cà rốt 100 gr

Rau răm 200 gr

Hình nguyên liệu

Cách chế biến Cơm gà Hội An

Luộc gà làm phần gà xé

Hành tây bóc vỏ cắt đôi, hành tím thái nhỏ và gừng cắt lát.

Làm sạch thịt gà rồi cho gà nguyên con vào nồi và thêm hành tây, hành tím, gừng, muối, bột nghệ rồi khuấy thật đều cho bột nghệ tan.

Luộc gà trên lửa vừa đến khi nước sôi nhẹ thì vặn lửa xuống mức nhỏ nhất và luộc thêm 20 phút nữa cho gà chín hẳn.

Sau khi luộc xong bạn tắt lửa và để gà trong nồi tầm 5 - 10 phút, sau đó xả lại qua thau nước đá lạnh để da gà được giòn hơn.

Xé gà ra từng miếng nhỏ và ướp với 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê tiêu và nước cốt của 3 trái chanh, sau đó trộn đều lên. Bạn nhớ đậy nắp lại để bảo quản gà xé, khi ăn thì lấy ra dùng.

Nấu cơm

Vo thật sạch gạo tẻ rồi chắt hết nước, để ráo. Tỏi bóc vỏ, cắt lát. Tiếp theo bắt nồi lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng rồi phi tỏi cho thơm.

Bạn cho gạo tẻ vào nồi rang đến khi gạo ráo nước là đạt. Kế đến thêm vào nồi nước luộc gà sao cho xăm xắp mặt gạo. Dùng đũa xới đều và nấu trên lửa nhỏ cho cơm chín.

Làm nước mạ

Lòng gà rửa sạch với nước muối pha loãng rồi cắt thành hạt lựu nhỏ. Hoặc bạn có thể cho 1 ít giấm ăn xoa đều bóp trong vòng 2 phút giúp lòng gà sạch và hết mùi hôi.

Cho vào 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê ngũ vị hương rồi trộn đều và để 15 phút cho lòng gà thấm gia vị.

Bắt chảo lên bếp, đun nóng 1 muỗng canh dầu điều rồi phi thơm hành tím, sau đó cho lòng gà vào xào đến khi săn lại. Kế đến, cho thêm 100 ml nước lọc rồi nấu thêm khoảng 10 phút nữa đến khi nước cạn bớt thì tắt bếp. Nêm nếm lại sao cho vừa ăn.

Chế biến phần rau ăn kèm (gỏi ăn kèm)

Đun nóng 1 muỗng canh dầu ăn trên chảo rồi cho tỏi băm vào phi vàng rồi vớt tỏi ra chén để riêng.

Cho 80 gram ớt băm, 50 gr đường trắng, 50ml nước mắm vào chảo trên rồi trộn đều đến khi hỗn hợp keo lại thì cho tỏi băm đã phi vào và khuấy đều lên, sau đó tắt bếp.

Cà rốt và đu đủ đem rửa sạch rồi bào sợi, hành tây thái múi cau.

Chuẩn bị một nồi nước đá lạnh, cho 100 gram đu đủ xanh, 100 gr cà rốt, 100 gram hành tây vào nồi ngâm 15 phút để khử mùi hăng và rau củ được giòn hơn khi trộn. Sau đó vớt hết ra để ráo nước.

Trộn hỗn hợp trên với 20 gr hành phi, 5 gr muối, 5 gr tiêu, 5 gr bột ngọt và hỗn hợp ớt vừa làm. Bạn nhớ trộn đều tay nhé. Cuối cùng thêm vào nước cốt tắc (3 trái), cắt thêm ít rau răm, trộn lên lần nữa là được.

Thành phẩm

Cuối cùng, bạn chỉ việc xếp cơm ra dĩa, thêm thịt gà xé, 1 ít gỏi, 1 ít rau răm, thêm chén nước mạ và ít ớt cho đẹp mắt. Khi ăn bạn sẽ cảm nhận được đầy đủ tất cả mùi vị từ rau răm, đến hành cay xé, đến thịt gà béo mềm, đến cơm thơm dẻo và nước mạ nóng hổi thơm nức mùi tiêu.

Bạn nhớ chan nước vào cơm rồi trộn đề tất cả lên và cùng thưởng thức với gia đình nhé!

2. Cơm gà Hội An (công thức chia sẻ từ người dùng)

Nguyên liệu làm Cơm gà Hội An (công thức chia sẻ từ người dùng)

Gà ta 800 gr

Gạo 160 gr

Hành tây 3 củ

Bột nghệ 1 muỗng cà phê

Chanh 1/2 quả

Ớt 4 trái

Hành phi 50 gr

Rau răm 100 gr

Gia vị thông dụng 1 ít (muối/ tiêu xay/ đường/ hạt nêm)

Hình nguyên liệu

Cách chế biến Cơm gà Hội An (công thức chia sẻ từ người dùng)

Sơ chế gà và luộc gà

Thịt gà mua về bạn rửa sạch với nước muối pha loãng trong khoảng 5 - 10 phút. Sau đó xả lại với nước sạch, để ráo.

Bắc nồi lên bếp, cho 1.5 lít nước và gà đã rửa sạch vào nồi. Tiếp đến, cho vào nồi nước luộc gà 1 củ hành tây (đã rửa sạch), 1 muỗng cà phê muối và 1 muỗng cà phê hạt nêm.

Tiến hành luộc gà ở lửa vừa. Khi nước sôi, hạ nhỏ lửa và tiếp tục luộc gà trong khoảng 15 - 30 phút nữa thì tắt bếp, vớt gà ra cho vào thau nước lạnh để gà săn lại và không bị xỉn màu.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Đem 160gr gạo đi ngâm khoảng 15 phút. Sau khi ngâm, đổ hết nước ngâm và giữ lại gạo.

Tiếp đến, lột bỏ vỏ 2 củ hành tây, sau đó dùng dao cắt hành thành những miếng mỏng và nhỏ rồi ngâm vào hỗn hợp nước muối khoảng 15 phút, cuối cùng vớt hành tây ra và để ráo nước.

Tiếp theo, chuẩn bị chén sạch. Cho 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường và 1 muỗng cà phê tiêu xay vào chén và trộn đều để làm muối tiêu trộn với gỏi gà.

Rau răm rửa sạch, ớt trái cắt lát nhỏ vừa ăn.

Nấu cơm

Cho vào nồi nước luộc gà 1 muỗng cà phê bột nghệ và gạo đã ngâm và bắt đầu nấu cơm ở lửa nhỏ. Trong lúc nấu, đảo gạo đều tay để các hạt gạo thấm đều bột nghệ.

Nấu cho đến khi cơm chín mềm, vàng ươm đẹp mắt là được.

Làm gà xé

Thịt gà đã luộc bạn xé thành các miếng nhỏ vừa ăn và cho vào thau sạch.

Tiếp đến, cho hành tây đã cắt mỏng, hỗn hợp muối tiêu đã làm và vắt 1/2 quả chanh vào thau. Sau đó, cho tiếp 50gr hành phi vào và trộn đều hỗn hợp cho các nguyên liệu thấm đều vào nhau là được.

Thành phẩm

Cho cơm chín ra tô, ép chặt và đổ cơm ra dĩa. Đặt gỏi gà bên cạnh và rắc lên gỏi gà một ít rau răm cùng ớt cắt lát là món ăn đã hoàn thành.

Hạt cơm chín mềm, vàng ươm đẹp mắt, gà mềm thơm, chua chua ngọt ngọt ăn rất thích. Món cơm gà Hội An ăn kèm với nước tương (xì dầu) thì ngon hết chỗ chê.

2 cách làm cơm gà đơn giản và ngon vạn người mêNhắc đến cơm gà chắc nhiều người không kìm nén được sự thích thú đối với món ăn này. Không chỉ thích thú với món ăn,. cách làm cơm gà đơn giản như 2 cách được chia sẻ sau đây chắc chắn cũng sẽ khiến bạn thích thú không kém. Ai trong chúng ta ít nhiều cũng đều thích cơm gà vì rất...