Cách làm cơm chiên Phúc Kiến thơm ngon hấp dẫn chuẩn vị tại nhà

Có thể nói, mỗi ngày mà không được nhâm nhi món cơm dẻo mịn đúng là sự trống vắng thật khó diễn tả thành lời. món cơm chiên Phúc Kiến khiến bạn phải thích thú. Nào cùng bắt tay vào bếp thực hiện ngay món chiên ấy thôi nhé!

Nguyên liệu làm Cơm chiên Phúc Kiến

Cơm trắng 4 chén (loại chén ăn cơm)

Cồi sò điệp 300 gr

Tôm tươi 300 gr

Đậu Hà Lan 30 gr

Trứng gà 2 quả

Nấm đông cô khô 30 gr (7 cái)

Bột năng 1 muỗng canh

Giấm 2 muỗng canh

Nước tương 1/2 muỗng canh

Dầu hào 2 muỗng canh

Hạt nêm gà 1 muỗng cà phê

Dầu ăn 5 muỗng canh

Gia vị thông dụng 1 ít (Muối/ đường/ tiêu xay)

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn mua tôm tươi ngon

Muốn chọn tôm ngon thì mua tôm có lớp vỏ trong suốt, ngược lại tôm đã chết sẽ có vỏ tối màu hoặc không đều màu với nhau.

Ngoài ra, tôm tươi là những con còn sống, cầm lên cảm nhận lực tôm rất mạnh, khỏe, búng đi được xa, phần đầu và thân dính chặt với nhau, không tách rời.

Bên cạnh đó, bạn cũng nên quan sát phần đuôi, nếu thấy đuôi xếp lại đó là tôm ngon, còn đuôi xòe ra thì có thể đã bị tiêm nước để mập mạp hơn.

Đặc biệt, nên tránh mua tôm có thân đã bị chảy nhớt, ấn vào thấy quá mềm nhũn, thịt không còn đầy đặn, phần chân không còn bám chặt vào thân bởi đó là tôm đã chết.

Cách chọn mua cồi sò điệp tươi ngon

Hiện nay, có 2 loại sò điệp được bày bán rộng rãi đó là loại nguyên con hoặc loại đã được tách thịt sẵn. Tuy nhiên, dù sử dụng loại nào thì cũng nên lựa chọn nơi có thương hiệu uy tín để tránh mua nhầm cồi sò điệp đã để quá lâu.

Với loại chưa tách vỏ, bạn nên mua sò điệp có phần vỏ còn nguyên vẹn, không bị hở miệng, miệng khép kín bởi đó là sò điệp còn sống, ăn sẽ ngon hơn.

Còn nếu bạn lựa chọn loại cồi sò điệp đã được tách thịt thì nên mua cồi sò điệp có màu trắng hơi trong, ấn vào thấy mềm, không quá khô và cảm nhận được độ săn chắc.

Ngoài ra, hạn chế mua cồi sò điệp khi ngửi nghe nồng nặc mùi hôi bất thường tỏa ra và sờ còn thấy nhớt bởi đó đa phần là cồi sò điệp đã hư, không ăn được nữa.

Cách chọn mua nấm đông cô (nấm hương) khô ngon

Nấm đông cô khô ngon là nấm có kích thước vừa phải, không quá nhỏ cũng không quá lớn, đồng thời quan sát thấy phần tai nấm vẫn cúp chặt vào chân.

Do đã được sấy khô cho nên nấm đông cô khô sẽ có trọng lượng nhẹ, bề mặt nấm thì mang màu nâu tươi sáng, không quá đậm.

Nên hạn chế mua nấm đông cô khô khi ngửi nghe thấy mùi ẩm mốc lạ thường, bề mặt thì xuất hiện phần mốc màu trắng bởi đó là nấm để quá lâu không còn ăn được nữa.

Cách chế biến Cơm chiên Phúc Kiến

1

Sơ chế hải sản

Đầu tiên, với 300gr tôm mua về bạn bỏ đầu, lột vỏ và đuôi. Kế đến, đặt tôm lên thớt rồi dùng dao cắt 1 đường dọc kéo dài từ đầu cho đến 2/3 phần thân, đồng thời loại bỏ luôn sợi chỉ. Sau đó, đem rửa sơ với nước cho sạch, để ráo.

Với cồi sò điệp thì bạn cho vào thau cùng 2 muỗng canh giấm và 1 ít nước, dùng tay bóp nhẹ nhàng 3 phút. Cuối cùng, đem rửa lại vài lần với nước sạch, để ráo, rồi cắt làm đôi.

Cách rút chỉ lưng tôm nhanh

Cách 1: Trước hết, bạn lật úp tôm xuống, gập nhẹ phần đầu theo hướng từ dưới lên, đồng thời dùng tay bóp nhẹ để đẩy phần dơ của tôm ra. Tiếp theo, chỉ cần cầm vào phần dơ đó thì sợi chỉ cũng đượi kéo ra cùng.

Cách 2: Một cách khác là bạn tiến hành lật ngửa tôm lên, kế đến bóc 2 bên của đầu tôm rồi giữ chặt phần nối giữa thân và đầu, kéo nhẹ nhàng ra nữa thì chỉ tôm cũng sẽ được kéo ra theo.

2

Sơ chế các nguyên liệu khác

Bắc nồi lên bếp cùng 200ml nước với lửa lớn. Nước sôi bạn cho 7 cái nấm đông cô khô vào, đồng thời giảm xuống lửa vừa luộc trong vòng 30 phút.

Khi nấm mềm thì bạn tắt bếp, vớt ra rửa lại vài lần với nước sạch, đồng thời dùng tay vắt mạnh để nấm đông cô được sạch hơn. Sau đó, lấy kéo cắt bỏ phần gốc, rồi dùng dao cắt hạt lựu.

Với đậu Hà Lan bạn bỏ đầu, rửa sạch, để ráo, rồi cắt nhuyễn là được.

Cách ngâm nấm đông cô (nấm hương) khô mau mềm

Cách 1: Tiến hành ngâm nấm đông cô khô với nước khoảng 1 – 2 tiếng, sau đó rửa lại với nước sạch, để ráo là đã chế biến được.

Cách 2: Ngoài ra, để tiết kiệm thời gian sơ chế nấm đông cô khô hơn, bạn có thể ngâm cùng nước ấm khoảng 60 – 80 độ C trong vòng 30 – 60 phút.

Cách 3: Bên cạnh đó, thông dụng hơn bạn cũng có thể chần sơ nấm với nước sôi rồi rửa lại nhiều lần với nước cho sạch.

3

Chiên cơm

Chuẩn bị nguyên liệu xong, bạn bắc chảo lên bếp cùng 2 muỗng canh dầu ăn với lửa lớn. Dầu nóng thì bạn cho 4 chén cơm trắng cùng 2 quả trứng gà đã đánh tan vào, dùng sạn đảo đều rồi chiên khoảng 5 phút.

Kế đến, bạn cho 1/2 muỗng canh nước tương, 1/3 muỗng canh muối, 2 muỗng cà phê đường và 1/2 muỗng cà phê tiêu xay vào, tiếp tục xào thêm 3 – 5 phút.

Cuối cùng, thêm nốt 1 muỗng canh dầu hào vào, xào đều lần nữa rồi nêm nếm gia vị vừa ăn, tắt bếp cho ra dĩa.

Mách nhỏ: Tránh để cơm quá khô thì bạn không nên xào quá lâu.

4

Xào các nguyên liệu

Sau đó, bạn bắc chảo khác lên bếp cùng 3 muỗng canh dầu ăn với lửa vừa. Dầu lăn tăn sôi bạn cho toàn bộ số tôm, cồi sò điệp đã sơ chế và 100ml nước vào, dùng sạn đảo đều rồi xào khoảng 3 – 5 phút.

Kế đến, bạn cho 1 muỗng cà phê hạt nêm gà, 1 muỗng canh dầu hào và số đậu Hà Lan đã ráo nước vào, tiếp tục xào thêm 5 – 7 phút.

Khi tất cả nguyên liệu đã chín mềm, thì bạn nêm nếm gia vị vừa ăn, rồi cho nốt 1 muỗng canh bột năng đã được pha loãng cùng 2 muỗng canh nước vào, tiếp tục xào trong vòng 3 phút.

Thấy hỗn hợp đã sánh mịn thì bạn tắt bếp, cho ra cùng dĩa cơm chiên lúc nãy là hoàn thành rồi nhé!

5

Thành phẩm

Cơm chiên Phúc Kiến là món cơm đổi vị mới lạ mà bạn có thể dành tặng người thân của mình ngay trong bữa cơm tối nay đó nha!

Không cần quá cầu kỳ, thế nhưng từng hạt cơm vàng giòn quyện cùng tôm tươi ngon, cồi sò điệp mềm mềm, nấm đông cô dai dai, chấm phá thêm chút màu xanh của đậu Hà Lan quả là hấp dẫn vô cùng!

Cơm chiên Phúc Kiến nên dùng ngay khi còn nóng và bạn còn có thể chuẩn bị thêm ít nước tương dằm ớt, dưa leo, cà chua để giải ngấy nhé!