Cách làm chim cút quay lá móc mật (mác mật) bằng lò nướng giòn ngon

Đoàn Thục Phương15:02 14/06/2022

Chim cút quay lá móc mật là món nướng vừa thơm ngon, lạ miệng, cách chế biến cũng đơn giản. Chỉ cần có lò nướng và một số nguyên liệu chính đơn giản là đã có ngay món chim cút quay giòn ngon. Cùng vào bếp để thực hiện món ăn này nhé!

Nguyên liệu làm Chim cút quay lá móc mật

Chim cút 6 con

Lá móc mật 10 lá (Lá mác mật)

Hành khô 1 củ

Tỏi 1 củ

Dầu hào 1 muỗng canh

Dầu màu điều 2 muỗng canh

Tương cà 2 muỗng canh

Tương ớt 1 muỗng canh

Nước mắm 1 muỗng canh

Mật ong 1 muỗng canh

Ngũ vị hương 1/2 gói (gói 20gr)

Húng lìu 1 muỗng cà phê

Bột canh 1 muỗng canh

Rượu 1 ít

Dầu ăn 1 ít

Muối/ bột ngọt 1 ít

Dụng cụ thực hiện

Lò nướng, máy xay, giấy nến, rổ, thau.

Cách chọn mua chim cút tươi ngon Để chế biến món chim cút quay lá móc mật thơm ngon thì cần chọn chim cút tươi ngon và sạch sẽ. Thông thường, chim cút đã được làm sạch sẵn, bạn chỉ cần lựa chọn và mua về chế biến. Chọn những chim cút có lớp da ửng hồng nhạt và hơi sáng màu. Không có mùi hôi, da bị sậm màu hay nổi rõ mạch máu. Ưu tiên chọn chim cút mái vì thịt sẽ chắc, béo ngậy và thơm ngon hơn chim cút đực.

Cách chế biến Chim cút quay lá móc mật

1 Sơ chế nguyên liệu

Để làm sạch và khử mùi chim cút, bạn đem chim nhặt sạch lông còn sót lại, sau đó rửa sạch với muối và rượu. Rửa thêm dưới nước sạch 2 – 3 lần cho sạch hẳn, rồi bạn vớt ra rổ và để ráo nước.

Lá móc mật mua về bạn tuốt lá, loại bỏ lá sâu. Hành, tỏi thì bạn bóc sạch vỏ và đem tất cả rửa sạch.

Video đang HOT

2 Làm gia vị ướp

Bạn bỏ hành, tỏi, lá mắc mật đã rửa sạch vào máy xay xay nhuyễn, sau đó cho ra tô.

Sau đó, bạn cho lần lượt 1/2 gói (gói 20gr) ngũ vị hương, 1 muỗng cà phê bột húng lìu, 1 muỗng canh dầu hào, 2 muỗng canh dầu màu điều, 2 muỗng canh tương cà, 1 muỗng canh tương ớt, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh bột canh, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng canh mật ong vào trộn đều với hỗn hợp đã xay nhuyễn trên.

3 Ướp thịt chim cút

Bạn cho hỗn hợp đã trộn ướp vào thịt chim cút, trộn đều tay để chim cút nhanh thấm gia vị hơn.

Sau đó, bạn đặt chim cút đã trộn đều gia vị vào hộp đựng và để tầm 30 phút – 1 tiếng để chim cút thấm và nướng sẽ thơm ngon, đậm đà hơn.

4 Quay chim cút bằng lò nướng

Đầu tiên, bạn lót 1 tờ giấy nến và xếp lần lượt chim cút vào khay của lò nướng, sau đó lấy chổi quét dầu quét 1 lượt lên trên bề mặt thịt chim cho đỡ khô.

Kế đến, bạn nướng chim cút lần thứ nhất 15 phút ở nhiệt 190 độ C. Sau 15 phút, bạn lật bụng chim nướng lần thứ 2 tầm 10 phút ở 180 độ C. Lúc này, bạn cho thêm vài lá móc mật còn lại vào lò nướng, xếp đều lên bề mặt chim cút.

Cuối cùng, bạn lật phần da lên rồi nướng thêm 5 phút nữa là cút đã chín.

5 Thành phẩm

Chim cút quay lá móc mật sau khi nướng chín sẽ có lớp da vàng giòn bắt mắt. Thịt chim cút bên trong mềm ngọt và thơm mùi lá móc mật rất đặc biệt.

Bạn có thể chiên giòn lá móc mật để ăn kèm cũng rất thơm và lạ miệng. Chấm thịt chim cút quay với muối tiêu chanh hoặc tương ớt sẽ cực hợp và ngon miệng.

Cách luộc ngan ngon không bị hôi: Mẹo pha xì dầu chấm ngan luộc

Cách luộc ngan ngon tưởng chừng là món ăn đơn giản nhất tuy nhiên nhiều chị em vẫn gặp tình trạng ngan chưa chín, có mùi hôi, thịt luộc không được mềm thơm.

Thịt ngan là món ăn quen thuộc trong các bữa cơm gia đình Việt, được mọi thành viên yêu thích. Ngoài việc lựa chọn được con ngan ngon thì việc chế biến đúng cách sẽ giúp món ngan luộc thơm ngon hơn. Hãy cùng vào bếp với để tìm hiểu bí quyết dưới đây.

Một trong những món phổ biến được chế biến từ ngan là ngan luộc chấm mắm, vậy bạn đã biết cách luộc ngan ngon chưa? Luộc ngan như thế nào để ngan không hôi? Cùng thực hiện cách luộc thịt ngan sau đây để có câu trả lời nhé. Ngan là nguồn thực phẩm quý, quen thuộc, dễ chế biến, giàu dược tính. Thịt ngan có lượng protein cao hơn nhiều lần so với các loại thịt khác như cá, dê, bò, lợn.

1. Mẹo chọn ngan để làm món luộc ngon

Cách luộc ngan ngon hay không phụ thuộc phần lớn vào khâu chọn ngan. Nó quyết định thịt ngan sau khi luộc có ngon ngọt, mềm và không có mùi hôi hay không. Vậy cần lựa chọn ngan như thế nào?Chúng ta nên lựa chọn những con vừa trưởng thành, quan sát thấy thân hình ngan béo, đủ lông. Đặc biệt lựa những con có phần ức tròn trịa, riêng phần da cổ và bụng phải dày thì mới ngon được.

Chọn ngan không quá gì hoặc quá non sẽ làm món thịt ngan luộc không ngon. Ảnh: Internet.

2. Hướng dẫn cách luộc ngan ngon, ngọt thịt không bị hôi

Tưởng chừng các món luộc rất đơn giản tuy nhiên mỗi món lại yêu cầu người nấu có bí quyết riêng. Thịt ngan là loại thịt rất dễ hôi nếu như nấu không đúng cách. Vậy cách luộc thịt ngan ngon ngọt như thế nào?

2.1. Chuẩn bị nguyên liệu

1 con ngan khoảng chừng 2 kg

1 nhánh gừng,

1 củ hành khô

Rượu trắng

Các gia vị khác

2.2. Hướng dẫn cách luộc ngan ngon như ngoài hàng

2.2.1. Vặt lông và làm sạch ngan

Tương tự như làm thịt gà, thịt vịt thì thịt ngan cũng cần được làm sạch lông trước khi nấu. Bạn nhớ vặt sạch lông măng, lông tơ để khử mùi hôi. Ngan sau khi làm sạch nhớ cắt bỏ phần tĩ (cục hôi ở phần phao câu).Bí quyết để khử mùi tanh của ngan là sử dụng gừng, rượu, chanh và muối, các nguyên liệu này rất hiệu quả trong việc khử mùi hôi thịt gia cầm. Chà xát cả bên trong lẫn bên ngoài con ngan rồi rửa sạch, để ráo nước.

Mẹo để luộc thịt ngan không bị hôi là phải vặt hết lông măng và lông tơ của ngan. Ảnh: Internet.

2.2.2. Cách luộc ngan ngon, mềm thơm

Hành khô bóc vỏ và nướng thơm.Đun nước ấm khoảng 80 độ C rồi mới cho ngan vào luộc. Lưu ý thịt ngan phải ngập nước. Nếu ngan không được ngập nước thì thịt ngan sẽ không chín và bị đen. Tiếp theo cho hành khô nướng, gừng đập dập vào nồi nước luộc ngan rồi vặn lửa to chờ đến khi nước sôi.Khi nước luộc sôi, dùng muôi vớt sạch bọt nổi lên phía trên.

Cho vào nồi 1 muỗng bột nêm, vặn nhỏ lửa để sôi lăn tăn trong vòng 30 phút.Để biết cách luộc lòng ngan ngon chín hay chưa dùng đũa hoặc tăm tre đâm xuyên qua, nếu không có nước đỏ chảy ra là ngan chín, bạn có thể tắt bếp.Cách luộc chân ngan ngon mềm không bị dai là hãy để yên trong nồi sau khi tắt bếp, cho đến khi ngan nguội hẳn thì mới vớt ra để chặt miếng vừa ăn, thưởng thức.

Khi luộc thịt ngan thì duy trì lửa vừa để ngan được chín đều, tránh trường hợp lửa to quá làm nứt da mà bên trong thịt và xương còn đỏ. Ảnh: Internet.

2.3. Cách pha xì dầu, nước mắm gừng chấm ngan luộc ngon, hấp dẫn

Xong công đoạn luộc ngan thì còn công đoạn pha nước chấm là bạn hoàn thành món ăn rồi đấy. Nước chấm ngon sẽ góp phần không nhỏ trong thành công cách luộc ngan ngon.Băm nhuyễn tỏi, ớt, gừng.

Trộn các nguyên liệu này với đường, bột ngọt và một ít chanh. Tiếp theo cho nước mắm, nước lọc vào khuấy đều. Bạn nhớ nêm nếm lại các gia vị để phù hợp với khẩu vị gia đình mình. Như vậy là đã hoàn thành nước mắm gừng ăn kèm với thịt ngan luộc hấp dẫn rồi đấy.Ngoài ra, có nước chấm đơn giản hơn để chấm ngan là xì dầu với ớt thái lát, tỏi băm cũng rất thích hợp với món ngan luộc.

Chén nước mắm gừng sẽ giúp cho món ngan luộc thêm phần hấp dẫn. Ảnh: Internet.

3. Cách luộc ngan ngon bằng muối không cần dùng nước

3.1. Nguyên liệu

1 con ngan đã làm sạch, sơ chế sạch, để ráo nước

Vài lá móc mật (hoặc thay thế bằng lá chanh cho thơm)

2 củ gừng

4 tép tỏi bóc vỏ

1/2 thìa cà phê tiêu xay,

1/2 thìa cà phê đường,

1/2 thìa cà phê bột canh,

1/2 thìa cà phê đường

Muối hột (hoặc muối ăn)

1 nồi lớn, đáy dày (nếu dùng nồi bằng gang thì càng tốt)

3.2. Hướng dẫn cách luộc ngan ngon bằng muối không cần dùng nước

Đập dập gừng, tỏi rồi trộn với tiêu xay, đường, bột canh, đường. Xát đều hỗn hợp gia vị này lên mình ngan từ trong ra ngoài. Sau khi rửa sạch, bạn đợi lá móc mật (hoặc lá chanh) ráo nước rồi vò nát, nhét 1/2 vào bên trong ngan. Ướp ngan ít nhất nửa tiếng.Rải 1 lớp muối ở đáy nồi, dày khoảng 0,5 cm và dàn đều cho kín. Rải phần lá móc mật còn lại lên lớp muối.

Các bước luộc ngan ướp lá móc mật với muối. Ảnh: Internet

Đặt ngan ướp móc mật vào nồi, đậy nắp nồi. Đun lửa lớn khoảng nửa tiếng để luộc ngan bằng muối cho chín vừa. Sau thời gian này, bạn mở nắp ra, đun lửa vừa hấp ngan với muối thêm 20 - 30 phút nữa cho chín hẳn.

Tương tự cách luộc gà , bạn xiên đũa qua thịt ngan, nếu không còn nước hồng tiết ra và xiên qua dễ dàng thì thịt đã chín.Vớt ngan ra, chặt miếng nhỏ vừa ăn. Chấm ngan luộc với nước chấm xì dầu, nước mắm gừng, hoặc muối tiêu chanh để thưởng thức.

Thưởng thức ngan luộc không cần nước chấm nước mắm gừng vừa ngon, vừa giúp khử mùi hôi hiệu quả nhất. Ảnh: Internet

4. Nước luộc ngan nấu món canh gì ngon nhất?

Nước luộc ngan rất ngọt, chứa nhiều chất dinh dưỡng. Vì vậy đừng nên bỏ phí mà hãy tận dụng chế biến thành món ăn khác.

4.1. Cách chế biến canh măng ngon từ nước ngan luộc

Măng nứa mua về rửa sạch, cắt khúc rồi cho vào nồi nước luộc sôi cho bớt vị chua rồi vớt ra để ráo.Dùng phần thịt ở cánh, cổ chặt thành miếng vừa ăn, ướp với chút nước mắm, muối ăn, hành tím băm nhuyễn.Đun sôi nồi nước luộc thịt ngan rồi cho măng, thịt ngan vào nấu cho mềm và dậy mùi, nêm nếm lại cho vừa ăn rồi tắt bếp. Khi ăn bạn rắc thêm hành lá, mùi tàu rồi ăn cùng với cơm nóng hoặc bún đều rất ngon.

Bạn có thể tận dụng nước luộc ngan để chế biến món canh măng thơm ngon. Ảnh: Internet.

4.2. Cách làm ngan om sấu đơn giản

Sấu đem cạo bỏ lớp vỏ ngoài, rửa sạch, để ráo.Hành lá, rau ngổ, mùi tàu đem nhặt bỏ lá hư, rửa sạch, cắt nhỏ.Sả, gừng, hành củ, riềng rửa sạch rồi băm nhỏ.Ướp thịt ngan với gừng, hành củ, sả, riềng băm nhỏ cùng với 1 thìa cà phê muối, thìa cà phê đường trong vòng 30 phút cho ngấm gia vị.Đem thịt ngan đã ướp xào đến khi thịt săn lại thì cho vào nồi nước luộc ngan cùng với sấu.

Nấu om trong vòng 30 phút dùng muôi dầm nhuyễn trái sấu cho đến khi đạt độ chua như ý, nêm nếm lại gia vị, tắt bếp.Cho rau mùi, hành lá, rau ngổ vào nồi canh rồi dùng ngay khi canh còn nóng hổi. Bạn có thể áp dụng công thức này nấu vịt om sấu với nguyên liệu tương tự nhé.

Món ngan luộc om sấu với lạ với vị nước dùng mặn ngọt đậm đà. Ảnh: Internet

4.3. Cách nấu canh rau cải chua từ nước luộc ngan ngon

Nguyên liệu:

1 phần cổ ngan đã sơ chế và luộc sơ (giữ lại nước luộc ngan);

1 tô dưa cải chua;

2 trái cà chua cắt múi cau và

1 nhánh gừng tươi, ít hành lá cắt nhỏ,

2 củ hành băm, bột canh, hạt nêm.

Các bước nấu canh rau cải chua với cổ ngan luộc ngon:

Ướp cổ ngan với gừng băm, 2 thìa cà phê hạt nêm khoảng 10 phút.Cắt nhỏ cải chua vừa ăn, vắt bớt nước ngâm để giảm vị chua.Phi thơm hành tím với nửa muỗng canh dầu ăn bằng nồi vừa. Hành thơm, cho cải chua vào xào với cổ ngan.

Nêm 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê bột ngọt vào món xào, đảo đều thêm 1 - 2 phút.Chế khoảng 1,2 lít nước luộc ngan vào nồi, nấu lửa lớn cho sôi. 5 phút sau, cho cà chua vào nấu canh. Nêm nếm gia vị cho món canh vừa miệng. Đun lửa vừa thêm 2 - 3 phút nữa thì tắt bếp, rắc hành lá vào, múc canh ra tô thưởng thức.

Các bước làm món nước luộc cổ ngan nấu canh rau cải chua. Ảnh: Hương Lê (Cookpad)

Thịt ngan luộc cùng với nước canh từ thịt ngan là những món ăn ngon thích hợp để bạn đổi mới thực đơn bữa tối của gia đình vào cuối tuần cho mọi người cùng thưởng thức. Trên đây là bí quyết cách luộc ngan ngon không bị hôi như ngoài hàng chỉ với vài bước đơn giản. Bạn cũng có thể áp dụng cách luộc ngan trên khi luộc các loại thịt gia cầm khác như gà, vịt. Chúc bạn thực hiện món ngon từ ngan này thành công!

Các món ăn thơm vị thuốc bắc Thịt heo, chim cút, thịt vịt... nếu kếp hợp với hạt sen, gừng, hà thủ ô... sẽ làm nên các món ăn không chỉ ngon miệng mà còn có tác dụng bồi bổ sức khỏe. Sau đây là một vài món phổ biến: Các món ăn này đều dễ ăn, mọi lứa tuổi đều dùng được, nhất là người già. Thực phẩm thường...