Cách làm chè thạch xanh chuẩn vị miền Tây thơm ngon khó cưỡng

Cách nấu món chè thạch xanh thơm ngon dân dã miền Tây sông nước. Nào cùng vào bếp thực hiện ngay thôi nhé!

Nguyên liệu làm Chè thạch xanh

Cho 3 người

Đậu xanh không vỏ 200 gr

Cơm dừa 500 gr

Bột rau câu Agar 25 gr (1 gói)

Bột năng 200 gr

Bột béo 50 gr

Lá dứa 150 gr (3 bó)

Nước cốt dừa 600 ml

Siro sâm dứa 2 muỗng canh

Đậu phộng 100 gr

Đường 250 gr

Mẹo chọn mua nguyên liệu

Mẹo chọn mua đậu xanh ngon

Nên chọn đậu xanh có màu vàng bắt mắt, đều màu, không bị chuyển màu hay nổi các đốm li ti trên bề mặt.Đậu xanh ngon còn nguyên hạt, ít bị vỡ vụn, sờ vào không bị nát. Khi hửi không nghe bất kì mùi hắc hay mùi hóa chất nào.Hạn chế chọn đậu đã có dấu hiệu của ẩm mốc đó là đậu để quá lâu ngày không sử dụng được nữa.

Mẹo chọn mua dừa non ngon

Dừa non ngon nên chọn dừa bánh tẻ bởi có độ cơm dừa vừa phải không quá dày cũng không quá mỏng.Nên chọn dừa có màu trắng ngần, đều màu với nhau đặc biệt khi ấn vào cảm giác được độ giòn, không bị dai.Hạn chế chọn mua dừa đã bị chảy nhớt và có các màu khác lạ xuất hiện đó có thể là dừa để lâu ngày ăn sẽ ảnh hưởng đến sức khỏe.

Dụng cụ thực hiện

Máy xay sinh tố, nồi, vá, dao, tô,…

Cách chế biến Chè thạch xanh

1

Ngâm nở bột rau câu

Lấy 1 cái nồi cho 25gr bột rau câu (1 gói) , 100gr đường và 1.5 lít nước khuấy đều hỗn hợp lên rồi để bột nở trong vòng 30 phút.

Mách nhỏ:

Muốn rau câu không bị vón cục thì hòa tan hỗn hợp thật đều rồi mới để bột nở. Tránh khi hoàn thành thạch rau câu sẽ bị ra nước quá nhiều thì bạn nên để bột rau câu nở rồi mới tiến hành nấu nhé.

2

Nấu chín đậu xanh

Bắc nồi hấp lên bếp và cho 200gr đậu xanh vào hấp với lửa vừa trong vòng 20 phút đến khi đậu mềm thì tắt bếp cho ra tô.

Mách nhỏ:

Để tiết kiệm thời gian hơn trước khi hấp có thể đem đậu xanh ngâm cùng nước 3 tiếng cho mềm ra.Muốn đậu được chín đều nên trải đều đậu xanh ra trong quá trình hấp.

3

Xay nước cốt lá dứa

Lá dứa bỏ gốc rửa sạch cắt nhuyễn rồi cho vào máy xay sinh tố cùng 600ml nước xay nhuyễn. Sau đó dùng rây hoặc khăn sạch để tiến hành lọc nước cốt lại.

Mách nhỏ:

Muốn màu lá dứa được đẹp mà còn có thể giảm được vị đắng thì ngâm cùng nước ấm khoảng 5 – 10 phút rồi mới tiến hành xay.Nếu không có máy xay bạn có thể đem giã nhuyễn lá dứa đến khi nát rồi trộn với nước tiếp theo đem lược lại là được.

4

Luộc thạch dừa

Cơm dừa cắt thành miếng để ra tô. Tiếp theo thêm 200ml nước cốt lá dừa ngâm trong vòng 20 phút.

Sau đó lấy 1 cái túi sạch cho tất cả cơm dừa đã cắt, 2 muỗng canh nước cốt lá dứa vừa mới ngâm và 50gr bột năng lắc đều lên rồi dùng rây để lược lại các phần bột dư ra nhé.

Tiếp theo bắc 1 cái nồi khác lên bếp cùng 500ml nước với lửa vừa. Nước sôi cho cơm dừa vào luộc 15 – 20 phút đến khi phần bột trong lại thì tắt bếp vớt ra tô.

5

Xay nhuyễn đậu xanh lá dứa

Đậu xanh sau khi đã chín thì cho vào máy xay sinh tố cùng 300ml nước cốt lá dứa tiến hành xay nhuyễn đến khi hỗn hợp sánh mịn thì cho ra chảo.

6

Sên nhân đậu xanh lá dứa

Bắc chảo đậu xanh lên bếp thêm vào 100ml nước cốt dừa và 50gr đường khuấy đều hỗn hợp lên rồi cho 50gr bột béo vào tiếp tục đảo 5 – 10 phút.

Khi hỗn hợp đã hòa tan giảm xuống lửa nhỏ rồi sên thêm 5 – 7 phút đến khi tất cả sánh mịn thì tắt bếp cho ra khuôn.

Mách nhỏ:

Để tránh hỗn hợp bị cháy khi đã hòa quyện bạn nhớ giảm xuống lửa nhỏ để sên là được.Món ăn sẽ ngon hơn thì lúc cho ra khuôn bạn có thể cho vào tủ lạnh 1 – 2 tiếng để ướp lạnh nhé.

7

Nấu thạch rau câu lá dứa

Bắc nồi rau câu lên bếp thêm vào 100ml nước cốt lá dứa và 2 muỗng canh siro sâm dứa khuấy đều lên trong vòng 10 phút với lửa vừa.

Khi hỗn hợp đã sôi giảm xuống lửa nhỏ nấu 4 phút nữa rồi tắt bếp cho ra khuôn.

Mách nhỏ:

Muốn rau câu không bị cứng thì không nên nấu quá lâu.Để màu rau câu được đẹp hơn trong quá trình nấu có bọt bạn hãy hớt bỏ đi.

8

Nấu nước cốt dừa

Lấy 1 cái nồi khác cho lên bếp cùng 500ml nước cốt dừa còn lại và 50gr đường khuấy đều với lửa nhỏ trong vòng 5 – 7 phút.

Nước cốt sôi thì lấy 1 cái chén cùng 2 muỗng cà phê bột năng với 2 muỗng cà phê nước trộn tan cho vào nước cốt khuấy 2 phút thì tắt bếp.

Mách nhỏ: Để tránh nước cốt quá sánh hoặc bị vón cục thì khi cho bột năng nên cho từ từ và đồng thời liên tục khuấy đều.

9

Thành phẩm

Món chè đã hoàn thành quả thật cuốn hút và hấp dẫn. Chỉ mới nhìn sơ qua màu sắc đã thật bắt mắt khiến cho không thể rời xa. Món chè cùng hương thơm thoang thoảng đặc trưng của lá dứa khiến cho rất đặc sắc, nước cốt béo ngọt cùng thạch râu câu, đậu xanh và thạch dừa hòa quyện tạo nên độ nhớ nhung không thể tả được.

Món chè thạch xanh khi đem ướp lạnh các nguyên liệu rồi dùng chung một ít đậu phộng sẽ không chê vào đâu được. Nào cùng thưởng thức ngay đi nhé!

Mẹo thực hiện thành công

Cách bảo quản chè

Đối với rau câu, đậu xanh và thạch dừa muốn bảo quản thì để ở ngăn mát tủ lạnh và dùng trong vòng khoảng 3 – 4 ngày.Ngoài ra với nước cốt dừa cũng để ở ngăn mát tủ lạnh tuy nhiên vì chỉ sử dụng được trong ngày do đó bạn có thể gia giảm tùy ý lượng nước cốt khi nấu cho vừa đủ 1 ngày sử dụng thôi nhé.