Cách làm chân gà sả tắc ngon
Với công thức làm chân gà sả tắc dưới đây bạn sẽ có một món thơm ngon hoàn hảo, ai cũng phải gật gù khen khéo. Cùng vào bếp chế biến nhé.
Nguyên liệu chân gà ngâm sả tắc
Chân gà 1 kg
Sả 7 cây
Tắc 200 gr
Tỏi 1 củ
Hành tím 5 củ
Chanh 4 trái
Ớt sừng 10 trái
Rượu gạo 1 ít
Nước mắm 1 chén
Gia vị: Muối, đường 1 ít
Video đang HOT
Cách làm chân gà sả tắc ngon
Bước 1: Sơ chế chân gà
Bạn rửa sạch chân gà với 1 ít muối, rồi chặt làm đôi và đem đi luộc. Bạn cho vào nước luộc chân gà khoảng 1 muỗng cà phê muối, 1 ít rượu gạo, 2 cây sả và 5 củ hành tím đậ.p dập rồi đun đến khi sôi thì tắt bếp.
Để giữ được độ giòn, bạn cho chân gà ra thau nước có đá ngâm trong vòng 15 phút. Sau đó, bạn vớt chân gà ra để cho ráo nước.
Bước 2: Làm nước sốt ngâm chân gà
Bạn bắc nồi lên bếp, rồi cho 1 bát nước mắm vào đun sôi rồi đổ thêm 2 chén đường vào nồi, tiếp tục đun với lửa vừa. Đợi đến khi hỗn hợp sôi thì tắt bếp và để nguội. Tiếp theo, bạn cắt lát 5 cây sả, 200gr tắc, 3 trái ớt, xay hoặc giã nhỏ tỏi và 7 trái ớt còn lại, vắt lấy 1/2 chén nước cốt chanh.
Bước 3: Ngâm chân gà
Sau khi đã sơ chế các nguyên liệu thì bạn cho chân gà vào thau, rồi lần lượt cho tỏi, ớt xay, ớt sừng, tắc, sả cắt lát, nước sốt để nguội vào và trộn đều tất cả. Tiếp đến, bạn để thau chân gà đã trộn ở nhiệt độ thường 1 giờ, sau đó bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
Bước 4: Thành phẩm
Chân gà ngâm sả tắc có màu sắc xanh đỏ bắt mắt. Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được chân gà giòn sần sật, vị chua cay cùng mùi thơm sả tắc hòa quyện với nhau, cực cuốn hút.
Cách chọn chân gà ngon
Quan sát bên ngoài: Chân gà bị bơm nước khi quan sát bên ngoài thấy sẽ khá mập, chân căng phồng, lớp da không bị nhăn, kích thước các chân đều nhau. Nếu chân xuất hiện các dị tật, nổi cục u nần, má.u tụ thì có thể đây là chân từ gà bệnh, bạn cũng không nên chọn những chân gà bị dập nát hay lớp da bị trầy xước vì có thể chân gà đã được bảo quản lâu.
Quan sát bên ngoài chân gà: Sự co dãn ở khớp chânChân gà tươi ngon thường có 4 ngón cong hướng vào bên trong, khi nhấn mạnh thì mới căng phồng ra. Đối với chân gà ngâm nước các ngón căng phồng tách xa nhau, xòe rộng, các khớp không còn linh hoạt.
Quan sát màu sắc chân gà: Chân gà tươi ngon sẽ có màu trắng hồng tự nhiên, phần xương bên trong còn đỏ. Bạn không nên chọn những chân gà có màu sắc lạ, xuất hiện các đốm đỏ, các vết xanh tím đôi lúc ánh xanh nhẹ hoặc màu ngả vàng.
Sờ vào chân gà: Khi sờ vào chân gà không bị nhớt hoặc ẩm ướt ở tay, cầm lên cảm giác chắc tay, lớp da săn chắc có độ đàn hồi thì đó là chân gà còn tươi mới. Nếu khi ấn vào cảm giác bùng nhùng như có túi khí bên trong hoặc lớp da bị chảy tuột thì đó là chân gà đã bị ngâm đá lạnh để lâu ngày, từ gà bệnh.
Chân gà ngâm sả tắc bị nhớt nguyên nhân và cách khắc phục tại nhà
Chân gà ngâm sả tắc bị nhớt là vấn đề mà rất nhiều người gặp phải khi làm món ăn vặt này. Cách làm chân gà ngâm sả tắc ngon không nhớt đắng thực ra rất đơn giản.
Hôm nay, Webnauan.vn sẽ bật mí với bạn bí quyết để chân gà ngâm sả tắc ngon, không đắng, không nhớt. Cùng tìm hiểu các mẹo nấu ăn hữu ích này nhé.
1. Vì sao chân gà ngâm sả tắc bị nhớt đắng?
Có nhiều nguyên nhân khiến chân gà ngâm sả tắc bị nhớt đắng không ngon. Một trong số những nguyên nhân đó có thể do thực hiện sai công đoạn trong quá trình chế biến. Hoặc, cũng có thể do kỹ thuật bảo quản không đúng cách. Lý do phổ biến nhất là chân gà nguyên liệu chất lượng kém, gà chế.t, ôi thiu,...Bởi vì, qua quá trình ngâm với các nguyên liệu khác, chân gà sẽ tiếp xúc nhiều vi sinh lên men và trở nên hư hỏng trầm trọng hơn nữa. Để biết cách khắc phục, cần xét từng nguyên nhân như sau.
1.1. Món chân gà ngâm sả tắc bị nhớt đắng do khâu sơ chế
Nguyên nhân dẫn đến tình trạng chân gà ngâm sả tắc sau khi chế biến bị nhớt, đắng phải kể đến đó chính là do khâu sơ chế nguyên liệu chưa kỹ. Gà mua ngoài chợ vì lợi nhuận mà đôi khi người bán vẫn tiêm vào các chất bảo quản, khiến cho chân gà lúc nào trông cũng như mới. Người mua khó mà phân biệt được chân nào đã cũ, bị nhớt nếu không có kinh nghiệm chọn gà ngon. Yêu cầu cách sơ chế chân gà như sau:
Chân gà phải lột bỏ hoàn toàn lớp da màu vàng bên ngoài. Sau đó, rửa thật sạch qua nhiều lần nước để loại bỏ hết chất nhớt có trong gà.
Cần rửa sạch chân gà và bóp muối thật kỹ. Ảnh Internet
Việc quan trọng sau khi mua về là phải sơ chế thật cẩn thận. Theo đó, bạn ngâm chân gà với muối, bóp giấm thật kỹ rồi mới rửa lại với nước sạch. Khi phát hiện chân vẫn còn nhớt sau khi sơ chế, thì phải bỏ ngay. Vì đây là dấu hiệu thực phẩm này không an toàn.1.2. Nguyên nhân chân gà ngâm sả tắc bị nhớt do khâu chế biến chưa đúng cách
Khi chế biến món chân gà ngâm sả tắc , cần phải chú ý nhiều đến các yếu tố luộc chân, vớt mỡ. Vì đây có thể là nguyên nhân khiến chân gà bị nhớt mà bạn cần lưu ý kĩ.Để luộc chân gà ngon da giòn, cần phải chú ý nước luộc sôi thì vớt bọt ngay để tránh tình trạng cặn bọt bám lại vào chân gà sẽ gây nhớt. Đặc biệt, luộc gà vừa chín tới phải vớt ra ngay, không để mềm nhừ. Vì làm như vậy, gà ăn sẽ không giòn nữa.
Cần chú ý vớt bọt để chân gà không bị nhớt. Ảnh Internet
Vớt gà ra cho vào ngâm trong nước đá, cần chú ý vớt bỏ mỡ gà. Hoặc, sau khi ngâm đá lạnh khoảng 30 phút sau, thì đem chân rửa lại với nước sạch 1 lần nữa để đảm bảo loại bỏ tất cả cặn bám và mỡ gà. Có như vậy mới không làm chân gà ngâm sả tắc bị nhớt hay có vị đắng.Đặc biệt, khi nấu nước mắm dùng để ngâm gà, cần phải đợi nguội hẳn rồi cho chân gà vào ngâm mới không bị nhớt. Vì nước còn nóng, chân gà dễ bị mềm, nhừ, gây tình trạng nhớt về sau.1.3. Nguyên nhân chân gà ngâm sả tắc bị nhớt do bảo quản không đúng cách
Để làm món chân gà ngâm sả tắc ngon thì sau khi đã chế biến xong, nếu không dùng ngay thì nên cho vào hũ đậy kín nắp, bỏ vào tủ lạnh bảo quản dùng dần trong khoảng 1 tuần. Ở nhiệt độ lạnh, món ăn sẽ ngon hơn, cũng như chân không dễ bị hư khi bảo quản lâu.
Bảo quản chân gà ngâm sả tắc trong hũ đậy kín nắp, bỏ vào tủ lạnh dùng lâu. Ảnh Internet
Cần lưu ý: Chân gà ngâm sả tắc chỉ có thể bảo quản trong khoảng 1 tuần. Nếu để lâu hơn, món ăn sẽ có nhớt, cũng như mùi vị không còn trọn vẹn như trước nữa.2. Tình trạng chân gà ngâm sả tắc bị nhớt - phải làm sao để khắc phục?
Khi phát hiện chân gà ngâm sả tắc của mình bị nhớt, đắng, cần phải kiểm tra lại nguyên nhân từ đâu. Bắt đầu kiểm tra xem chân gà vừa mới bị nhớt, hay đã bị lâu rồi. Ngoài ra, món ăn còn có thể sử dụng được hay không.
Chân gà ngâm sả tắc thơm ngon, hấp dẫn. Ảnh Internet
Đem chân gà ra, đổ bỏ toàn bộ phần nước ngâm, các nguyên liệu phụ như tắc, sả, gừng,...Sau đó, trụng chân qua nước sôi, kiểm tra kỹ xem vẫn còn có thể sử dụng được hay không. Nếu chân gà ngâm sả tắc bị nhớt đắng ngay sau khi mới chế biến, cần tiến hành nấu nước ngâm và các phụ liệu mới cho vào chân gà để khắc phục. Còn nếu do sai cách làm thì có lẽ bạn nên tìm hiểu mình sai ở đâu. Từ đó, rút kinh nghiệm thực hiện lại lần sau!
Tình trạng làm món chân gà ngâm sả tắc bị nhớt đắng có thể xuất phát từ nhiều nguyên nhân khác nhau. Trong số đó, phổ biến nhất là chọn nguyên liệu gà không kỹ càng. Kế đến, có thể bạn thực hiện sai công đoạn nào đó trong khâu chế biến. Hy vọng với những mẹo nhỏ khắc phục được gợi ý trên đây có thể giúp bạn hoàn thành món ăn vặt này một cách hoàn hảo nhất. Chúc bạn khắc phục tình trạng làm chân gà ngâm sả tắc bị nhớt thành công, để đãi gia đình món ngon cuối tuần cực hấp dẫn này nhé!
Nhâm nhi cực đã với cách làm chân gà nướng siêu dễ ngay tại nhà Chính vì như thế nhiều chị em nội trợ đã tìm kiếm đến cách làm chân gà nướng ngay tại nhà cho ông xã mình được thưởng thức. Dưới đây chúng tôi xin hướng dẫn đến các bạn cách làm chân gà nướng thật giòn cho ông xã nhà bạn cùng với người thân bạn lại đảm bảo vấn đề an toàn thực...