Cách làm chẩm chéo tại nhà cực ngon và rất đơn giản
Cách làm chẩm chéo không hề khó nếu như bạn có đầy đủ những nguyên liệu. Chẩm chéo là một loại thức chấm đặc sản của Tây Bắc.
Món đồ chấm này được kết hợp từ mùi vị của gừng, sả, rau thơm và đặc biệt không thể thiếu chính là hạt mắc khén. Hiện nay, hạt mắc khén được bán khá sẵn. Vì thế, tự làm chẩm chéo tại nhà không còn là thử thách với bất ai thích khám phá thế giới gia vị và đồ chấm độc đáo của vùng Tây Bắc nữa.
Chẩm chéo là thứ gia vị đặc biệt và rất đỗi quen thuộc trong các bữa ăn từ bình thường đến các bữa tiệc đãi khách của người dân Tây Bắc. Ảnh Internet.
1. Cách làm chẩm chéo truyền thống cơ bản nhất
1.1. Chuẩn bị nguyên liệu
Hạt mắc khén
Hạt dổi
Rau húng bạc hà
Rau mùi
Mùi tàu
Gừng, sả, ớt, tỏi
Các loại gia vị như bột canh, muối, tiêu,…
Nguyên liệu cần chuẩn bị để thực hiện cách làm chẩm chéo ngon. Ảnh Internet.
1.2. Các bước làm chẩm chéo truyền thống ngon
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Các loại rau thơm các bạn rửa sạch và để riêng cho ráo nước. Gừng gọt vỏ cũng rửa sạch sau đó cắt lát. Lưu ý chỉ nên dùng khoảng 1 đến 2 lát gừng nhỏ thôi nhé.Tỏi bóc vỏ, sả cũng bóc bớt vỏ ngoài chỉ lấy phần sả non.Ớt các bạn mua ớt tươi về sau đó rửa sạch. Nướng ớt qua lửa để cho héo bớt như vậy sẽ giảm bớt độ cay. Cách này giúp giảm vị hăng của ớt nhưng vẫn giữ được vị cay đặc trưng.
Các bạn chỉ nên dùng một lát gừng nhỏ không nên dùng quá nhiều sẽ lấn át hết mùi của các gia vị khác. Ảnh Internet.
Hạt mắc khén các bạn rang trên chảo nóng khoảng 2 đến 3 phút cho dậy mùi thơm. Đem hạt mắc khén giã hoặc xay cho nhuyễn thành dạng bột. Các bạn chỉ nên rang hạt mắc khén vừa tới cho thơm, đừng rang quá lâu sẽ có mùi khét, cháy.Hạt dổi nướng trên bếp than sau đó giã nhuyễn.
Bước 2: Giã nhuyễn chẩm chéo
Các bạn cho tất cả các nguyên liệu đã sơ chế ở trên vào một cái cối, dùng chày giã bằng tay cho thật nhuyễn. Chẩm chéo giã càng nát sẽ càng thơm và thấm vị đậm đà.
Mắc khén là nguyên liệu không thể thiếu trong món chấm này. Ảnh Internet.
Lưu ý, đối với hạt mắc khén các bạn không nên cho quá nhiều. Các bạn cứ giã nát xong rồi có thể điều chỉnh để nó phù hợp với khẩu vị của bạn và mọi người. Như thế sẽ giữ được hương vị đặc trưng của chẩm chéo mà không bị át hết các gia vị khác.Sau khi giã nhuyễn, các bạn cho chẩm chéo ra chén, nêm nếm thêm một ít bột canh cho vừa ăn.2. Những lưu ý khi làm chẩm chéo truyền thống cơ bản nhất
Để có một loại gia vị đặc trưng như chẩm chéo của ẩm thực vùng Tây Bắc, bạn nên lưu ý một số điểm sau:
Video đang HOT
Chẩm chéo ngon nhất nếu bạn dùng trong ngày, không để qua đêm. Khi nào cần dùng bạn mới nên tiến hành giã chẩm chéo. Nếu bạn muốn bảo quản thì vẫn có thể cho vào hộp và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 4 đến 5 ngày trở lại.Chẩm chéo không nên cho nước mắm, nước tương vào thay thế cho muối hay bột canh. Vì làm như vậy sẽ mất đi hoàn toàn hương vị đặc trưng và làm cho chẩm chéo mặn hơn.Khi bạn dùng chẩm chéo với các món luộc các bạn có thể pha thêm 1 đến 2 muỗng cà phê nước lọc.3. Một số món ngon ăn kèm với chẩm chéo
Món nướng: Thức chấm không thể thiếu cho các món nướng ở vùng Tây Bắc chính là chẩm chéo. Chẩm chéo giúp cho các móng nướng chẳng hạn như thịt trâu gác bếp, lợn cắp nách, cá nướng ,…Nhờ chẩm chéo, các món này sẽ trở nên đậm đà và thơm hơn khi ăn.
Chẩm chéo ăn cùng món thịt trâu gác bếp quả là một đặc sản chỉ có ở vùng Tây Bắc. Ảnh Internet.
Món luộc: Nếu như ngày thường, các bạn hay sử dụng nước mắm cho các món thịt luộc, măng đắng luộc, rau luộc ,…thì hãy thử thay đổi sang chấm với chẩm chéo. Hương vị đồ chấm mới này sẽ làm bạn thay đổi hoàn toàn khẩu vị luôn đấy.
Chẩm chéo sẽ làm cho các món luộc ngon như các món nhậu của cánh mày râu nữa đấy.Ảnh Internet.
Trái cây: Một số loại xoài xanh, mận xanh, cốc non,…có vị chua chua mà kết hợp thêm chẩm chéo cay cay thì ngon hết sẩy đấy các bạn.
Sự kết hợp giữa vị chua chua cùng vị cay cay của chẩm chéo thật hoàn hảo.Ảnh Internet.
4. Một số loại chấm chéo khác
Chẩm chéo pà hay còn gọi là chẩm chéo cá: Các bạn giã một chén chẩm chéo theo cách truyền thống ở trên. Sau đó, các bạn nướng một ít con cá suối nhỏ đem nướng vàng. Cho cá vào giã cùng bát chẩm chéo truyền thống. Như vậy bạn sẽ có một loại chẩm chéo pà để chấm măng tre, măng vầu hoặc rau luộc,…
Chẩm chéo tắp cáy hay còn gọi là chẩm chéo gan gà: Sử dụng gan gà các bạn đem luộc chín sau đó nướng sơ cho thơm. Cho thêm một vài lá chanh rồi đem giã với chéo cơ bản sẽ được chéo tắp cáy. Thêm một chút nước luộc gà, khuấy lên cho nhuyễn là được.
Chẩm chéo nặm xổm hay còn gọi là chẩm chéo nước chua: Hạt mè trắng đem rang cho vàng thơm. Các bạn giã nhuyễn đem trộn với chéo cơ bản, chút nước măng chua là bạn đã có một loại chẩm chéo mới dùng để chấm rau cải non.
Cách làm chẩm chéo được lấy nguyên liệu hoàn toàn từ tự nhiên, là các loại rau, gia vị. Ảnh Internet.
Chẩm chéo pịa: Nguyên liệu để biến tấu thành nước chẩm chéo pịa là thứ nước đắng lấy ở ruột non của con trâu. Lấy pịa chưng lên và đem trộn với chẩm chéo truyền thống cùng một ít lá chanh. Chẩm chéo pịa dùng để chấm thịt trâu luộc, hấp hoặc nướng.
Chẩm chéo Mak có: Nguyên liệu để làm món chẩm chéo này là một loại quả có vị chua chát là Mak có. Cắt lấy một phần thịt của Mak có, đem giã chung với chẩm chéo truyền thống. Với cách làm này, bạn dùng Mak có thì không cần dùng Mak khén.
Chẩm chéo non đíp: Non đíp ở đây là loại ớt chỉ thiên tươi đem giã cùng muối, bột ngọt và tỏi. Chẩm chéo này chấm lá mần trầu non sẽ cho ta vị cay, ngọt, giòn và mát.
Chẩm chéo củ sả: Thái củ sả ra rồi giã cho nhuyễn, thêm ít lá chanh rồi trộn với chéo cơ bản, chắt thêm chút nước, dùng để chấm lá sắn non, lá vả đồ, ăn có vị cay, thơm, chát. Chéo hòm pẻn hay còn gọi là chẩm chéo rau mùi: Rau mùi giã nhỏ rồi trộn với chéo cơ bản, dùng để chấm rau cải và thịt ba chỉ luộc.
Chẩm chéo khá hay còn gọi là chẩm chéo riềng: Củ riềng các bạn gọt vỏ, thái lát mỏng rồi đem giã nhỏ thêm một ít lá chanh rồi trộn cùng với chẩm chéo truyền thống. Chẩm chéo khá dùng để chấm măng đắng đồ, nướng hoặc luộc.
Cách làm Chẩm Chéo thật ra rất đơn giản, chỉ là sự cầu kỳ ở nguyên liệu chế biến. Ảnh Internet.
Với những cách làm chẩm chéo ngon đúng vị Tây Bắc trên đây, hy vọng sẽ giúp bạn có thêm một công thức mới cho những món ngon cuối tuần. Cách làm chẩm chéo thực hiện rất đơn giản, bạn chỉ cần lưu lại công thức như Chuyên mục Món ngon của Yeutre.vn chia sẻ thôi là bạn đã có ngay một bí quyết làm chẩm chéo ngon rồi đấy. Chúc các bạn thành công!
Thực đơn cơm chiều: 3 món đổi vị cho gia đình
Thực đơn cơm nhà thịt rang giềng, chả mực giã dối, canh ngao chua .Cùng vào bếp thực hiện món ăn đổi vị cho gia đình này nhé.
Thịt rang giềng
Ảnh minh họa. Nguồn ảnh: Cookpad
Nguyên liệu:
300gr thịt lợn lẫn cả nạc và mỡ (hoặc thịt ba chỉ)
1 bát nhỏ riềng xay, 1 củ hành, 1 thìa nhỏ đường, 3 thìa nước mắm và 1 thìa nhỏ mì chính
Cách làm:
Thịt sơ chế sạch và thái nhỏ vừa ăn, ướp cùng chút gia vị.
Hành củ thái nhỏ cho vào chảo có dầu nóng phi thơm.
Cho thịt vào rang đến khi thịt vàng cháy cạnh.
Đến khi thịt vàng cháy cạnh ta nêm nước mắm, và cho riềng vào rang cùng đảo đều tay và đảo liên tục đến khi riềng vàng giòn ta nêm thêm 1 thìa nhỏ đường và 1 thìa nhỏ mì chính là xong.
Đĩa thịt rang riềng cháy cạnh hấp dẫn với những miếng thịt cháy cạnh và riềng thơm lừng vàng và giòn tan.
Chả mực giã dối
Ảnh minh họa. Nguồn ảnh: Internet
Nguyên liệu:
Mực mai 1 kg
Tỏi băm 15 gr
Hành tím băm 15 gr
Tiêu 1 muỗng cà phê
Dầu ăn 2 muỗng canh
Cối đá, chầy gỗ (loại lớn nặng khoảng 1kg), chảo chống dính, muỗng,....
Cách làm:
Mực sau khi đã sơ chế, tiến hành thái nhỏ sau đó mang đi giã nhuyễn cùng với tỏi hành tím bóc vỏ và giã nhỏ.
Lấy phần râu mực cho vào cối giã đều với gia vị theo công thức: 1kg mực tươi thì cho 30gr hành tỏi, 1 muỗng cà phê hạt tiêu, 1 muỗng cà phê mì chính (bột ngọt).
Cho thân mực vào cối giã phần thân mực và trộn đều với phần đầu mực.
Quết 1 chút dầu ăn lên găng tay nylon để mực không bị dính và nặn thành viên tròn và làm dẹt, không nên nặn chả quá mỏng khi chiên sẽ không ngon.
Sau đó, đặt chảo lên bếp, đổ lượng đầu vừa phải và đảm bảo dầu chiên đều chả mực. Khi dầu nóng già, cho từng viên chả mực vào chiên đến vàng 2 mặt. Nhớ đảo đều 2 mặt thường xuyên để tránh bị cháy chả.
Canh ngao chua
Ảnh minh họa. Nguồn ảnh: Internet
Nguyên liệu:
Ngao: 1kg
Dứa (thơm): 1 quả
Cà chua: 2 quả
Sấu xanh: 2 quả
Hành lá, rau răm, thì là, 1 củ gừng
Gia vị: Nước mắm, bột canh, dầu ăn, muối
Cách làm:
Cà chua rửa sạch, 1 quả đem thái hạt lựu còn 1 quả bổ múi cau.
Gừng đ.ập dập. Hành khô bóc vỏ, thái lát.
Hành lá, rau răm, thì là nhặt bỏ lá sâu rồi rửa sạch, thái nhỏ.
Dứa thái miếng vừa ăn.
Ngao rửa sạch, cho vào nồi, đổ ngập nước rồi cho thêm một chút muối. Sau đó, bật bếp lên luộc ngao.
Khi ngao mở hết miệng, bạn vớt ngao ra, nhặt lấy phần thịt ngao. Sau đó ướp cùng nước mắm, bột canh và 1/3 hành khô. Nước luộc ngao đổ ra bát để lắng cặn.
Đặt nồi lên bếp, cho dầu ăn vào đến khi dầu nóng cho chỗ hành khô còn lại vào phi thơm. Sau đó, bạn cho cà chua vào xào cùng. Đến khi cà chua chín nhừ, bạn đổ hết số ngao vào xào chín và ngấm gia vị. Xào được khoảng 2-3 phút thì bạn dùng thìa múc ngao và cà chua ra bát. Đổ bát nước luộc ngao vào nồi, khi đổ nhớ nhẹ tay để gạn lại phần cặn lắng ở bên dưới bát. Bật bếp đun sôi nước ngao, sau đó cho thêm 2 quả sấu, gừng và dứa thái miếng vào đun khoảng 10 phút.
Tiếp theo, bạn đổ ngao và cà chua bổ múi cau vào nồi nước canh, đun thêm khoảng 5 phút nữa, rồi nêm thêm gia vị cho vừa ăn.
Cuối cùng, bạn cho hành lá, rau răm, thì là đã thái nhỏ vào nồi canh và tắt bếp. Như vậy là bạn đã hoàn thành món canh chua ngao ngon rồi, thật đơn giản phải không nào? Nước canh trong, có vị ngọt của ngao, vị chua dịu của sấu, cà chua và dứa có tác dụng thanh nhiệt rất tốt cho cả nhà.
Mách bạn cách nấu canh hàu lá lốt thơm ngon bổ dưỡng cho cả gia đình Nước canh chua ngọt, thịt hàu mềm, béo ngọt hoà quyện với hương thơm từ gừng, hành phi và lá lốt chắc chắn sẽ khiến bạn mê mẩn. Nguyên liệu: - Hàu sữa: 200 gr - Cà chua: 3 trái - Lá lốt: 100 gr - Gừng: 1/4 củ - Hành tím: 3 củ - Dầu ăn: 1/2 muỗng canh - Bột canh:...
