Cách làm chả ngũ sắc trứng bắc thảo chay, mặn ngon lạ miệng

Hồng Ngọc08:25 01/06/2022

Cách làm chả ngũ sắc trứng bắc thảo không khó nếu bạn đã nắm rõ công thức trong tay. Đây là món ăn dinh dưỡng với sự kết hợp của nhiều nguyên liệu.

Cách làm chả ngũ sắc trứng bắc thảo dưới đây sẽ giúp bạn nhanh chóng hoàn thành được món ăn độc đáo này. Chả ngũ sắc hay còn gọi là chả hoa, món ăn mới lạ với sự kết hợp của giò sống, tai heo, thịt heo cùng nhân trứng muối, trứng bắc thảo, cà rốt, nấm mèo và đậu hà lan mang đến nhiều dinh dưỡng.

1. Chuẩn bị nguyên liệu làm chả hoa ngũ sắc hột vịt bắc thảo

600 gram tai và mũi heo

200 gram thịt nạc đùi

3 quả trứng gà

1 muỗng cà phê bột năng

1,2 kg giò sống (700 gram thịt và 300 gram mỡ xay ra sẽ được 1,2kg giò sống)

4 – 5 trứng bắc thảo

10 trái trứng muối

1 ít đậu hà lan

30 gram cà rốt

20 gram nấm mèo

Video đang HOT

Gia vị: muối, bột ngọt, đường, tiêu, bột hồng cúc…

Nguyên liệu cách làm chả ngũ sắc trứng bắc thảo. Ảnh: Internet.

2. Chi tiết cách làm chả hoa ngũ sắc trứng bắc thảo

2.1. Cách uớp thịt để làm chả ngũ sắc trứng bắc thảo

Bắc nồi nước lên bếp, cho vào 1 muỗng canh giấm, sau đó cho phần tai và mũi heo vào luộc khoảng 10 phút.Sau 10 phút luộc, bạn vớt ra và làm sạch thêm 1 lần nữa.Cắt mỏng phần tai heo ra thành từng lát.Thịt nạc đùi thái thành miếng hình vuông rồi ướp với 1/4 muỗng cà phê bột hồng cúc, 1/4 muỗng cà phê tiêu.1/4 muỗng cà phê bột ngọt, 8 gram muối, 15 gram đường và 10 gram tỏi băm.Trộn đều các gia vị cho thấm vào từng miếng thịt sau đó mới cho phần tai heo đã thái vào trộn cùng.

Ướp phần thịt nạc đùi với tai heo cho ngấm đều gia vị. Ảnh: Kênh Youtube: Bếp nhà Dieu Nguyen.

2.2. Cách làm phần vỏ chả ngũ sắc trứng bắc thảo chuẩn vị Vua Đầu Bếp

Chuẩn bị một cái chén và cho vào 2 muỗng canh nước, 1 muỗng cà phê đường,1/3 muỗng cà phê muối và 1 muỗng cà phê bột năng. Khuấy đều cho các gia vị tan.Đập 3 quả trứng gà vô chén vừa rồi và đánh đều trứng cho tan hết đường trong chén.Để trứng gà có màu đẹp hơn, bạn có thể cho thêm một ít màu gạch tôm, nếu không có thì có thể bỏ qua bước này

.Bắc chảo lên bếp cho nóng, cho một ít dầu ăn rồi dùng khăn giấy bếp thấm cho khô. Dùng muôi múc một ít trứng vào chảo, xoay chảo tráng trứng theo hình tròn để tạo một lớp trứng mỏng và lớn. Xoay khoảng 3 vòng trứng là được. Với 3 quả trứng bạn sẽ làm được 2 lớp trứng chiên mỏng. Khi trứng chín dùng xạn đi theo phần viền từ từ lấy trứng ra khỏi chảo tránh làm rách miếng trứng.

Tráng trứng thành lớp tròn mỏng. Ảnh: Kênh Youtube: Bếp nhà Dieu Nguyen.

2.3. Cách làm nhân chả ngũ sắc trứng bắc thảo

Cà rốt thái thành sợi mỏng. Đậu hà lan rửa sạch. Luộc sơ cà rốt và đậu hà lan cho mềm.Nấm mèo ngâm trong nước nóng cho nở rồi rửa lại nhiều lần cho sạch, sau đó thái sợi.Lấy 1/4 số giò sống cho vào một cái tô, rồi cho thêm cà rốt, nấm mèo vào trộn đều các nguyên liệu với nhau.Phần giò sống còn lại bạn chừa ra một ít để dán phần vỏ trứng, số còn lại bạn trộn đều với phần thịt và tai heo đã ướp.

Trộn giò sống với nấm mèo và cà rốt. Ảnh: Kênh Youtube: Bếp nhà Dieu Nguyen.

2.4. Cách gói chả ngũ sắc trứng bắc thảo bằng lá chuối không cần khuôn

Xếp nhiều lớp lá chuối lên mặt phẳng sao cho lá đủ lớn. Đặt 1 lớp trứng tráng lên chính giữa lá chuối, mặt đẹp mặt cho úp xuống, mặt không đẹp của trứng bạn để quay lên.Lớp trứng còn lại bạn cắt ra làm đôi.

Dùng phần giò sống chừa ra để dán mép 2 miếng trứng lại với nhau.Dùng cọ quét một lớp mỏng bột năng khô lên bề mặt trứng để dính với chả.Phết một ít giò sống lên bề mặt của lớp trứng, chia phần giò sống trộn với tai heo ra làm 2 phần để gói.Dàn phần giò sống tai heo lên chính giữa lớp trứng, đặt 5 trái trứng muối theo chiều dọc của giò.

Lấy một ít giò tai chặn ở 2 đầu trứng muối cho chắc chắn.Cắt đôi 2 quả trứng bắc thảo rồi xếp chồng 4 miếng trứng lên lớp trứng muối. Cho toàn bộ phần giò sống trộn với nấm mèo tai heo vào dàn bên trái của hàng trứng.

Phần giò sống tai heo còn lại bạn chia làm 2, 1 nửa dàn qua bên phải của hàng trứng.Xếp đậu hà lan theo chiều dọc của cây chả và cho hết phần giò sống tai heo vào đắp lên trên cùng.Khéo léo gấp 2 mép trứng theo chiều dọc lại với nhau, dùng tay nắn cho cây chả được tròn và chắc.Xếp 2 mép lá chuối lại với nhau, gấp mép lại như khi gói bánh tét rồi dùng cây cột cố định ở giữa cây giò lại. Gói 2 đầu của cây chả lại và dùng dây cột cố định chả theo chiều dọc. Cột thêm vài vòng dây cho kín thân chả rồi đem đi luộc.

Công đoạn gói chả ngũ sắc, luộc và hoàn thiện. Ảnh: Kênh Youtube: Bếp nhà Dieu Nguyen.

2.5. Cách luộc chả hoa ngũ sắc trứng hột vịt bắc thảo

Cho chả vào nồi hấp khoảng 70 – 80 phút. Sau thời gian luộc, bạn để chả trong nồi thêm 10 phút rồi mới lấy ra ngoài.Chờ cho chả nguội bạn đem bỏ vào tủ lạnh, qua một đêm là có thể thưởng thức được rồi.3. Cách làm chả hoa ngũ sắc trứng bắc thảo chay

Với người ăn chay, bạn vẫn có thể áp dụng công thức ở trên, nhưng bỏ nguyên liệu thịt, tai heo,…Thay vào đó, bạn có thể sử dụng bột làm giò lụa để tạo độ kết dính thay cho thịt. Ngoài ra, nếu bạn theo trường phái ăn chay không dùng trứng, thì có thể tìm mua trứng bắc thảo chay để thay thế phần nguyên liệu nhé.

4. Cách bảo quản chả ngũ sắc trứng bắc thảo tự làm tại nhà

Chả ngũ sắc trứng bắc thảo để trong ngăn mát tủ lạnh có thể dùng được từ 3 – 5 ngày. Bảo quản trong ngăn đá sẽ sử dụng được lâu hơn khoảng 10 ngày.Chả lấy ra ở ngăn đá nên để ở nhiệt độ thường khoảng 4 giờ hoặc cho vào ngăn mát trước khi sử dụng khoảng 8 giờ.Chả sau khi cắt ra chưa dùng hết bạn nên lấy màng thực phẩm bọc kín đầu giò đã cắt để mặt cắt không bị thâm và khô.

Chả nên được bảo quản tỏng tủ lạnh để dùng được lâu hơn. Ảnh: Internet.

5. Cách chọn lá chuối gói chả ngũ sắc trứng bắc thảo

Nên chọn những tàu lá chuối to bản, tươi, màu xanh mướt. Lá chuối để gói chả phải là những lá không quá non cũng không quá già.Loại bỏ những tàu lá bị sâu hay rách, nát.Số lá chuối gói bên ngoài chả phải chịu được khối lượng của nhân bên trong và dây buộc bên ngoài mà không bị bung, rách.Ngoài lá chuối, có thể dùng giấy bạc hoặc lá rong biển gói giò lụa không dùng bột vẫn tạo hình kết dính. Bạn cũng có thể tạo hình làm chả hoa con cá hoặc hình dạng bất kì theo sở thích.

Chả ngũ sắc trứng bắc thảo có màu sắc đẹp mắt, lại rất ngon và bổ dưỡng nhờ nhiều nguyên liệu kết hợp. Cách làm chả ngũ sắc trứng bắc thảo sẽ mang lại cho gia đình một cảm giác nogn miệng, không bị ngán lại rất đặc biệt. Món ăn này có thể ăn kèm với xôi hoặc cơm nóng đều rất ngon. Hãy vào bếp và thử ngay món ăn này cho gia đình ngay nào. Chúc các bạn thành công!

Gánh súp cua gần 30 năm giữa lòng Sài Gòn được mệnh danh là "món súp đáng thử nhất"

Nằm ngay tại quận 1, TPHCM, quán súp cua gần nhà thờ Đức Bà trở thành một địa điểm quen thuộc đối với những tín đồ ăn vặt bởi món súp đầy ắp nhưng giá cực bình dân.

Nằm trên đường Nguyễn Du (Quận 1, TPHCM), ngay gần nhà thờ Đức Bà, có một gánh súp cua giản đơn nhưng đã tồn tại suốt gần 30 năm. Gánh súp không có biển hiệu, chẳng có tên tuổi, người ta chỉ quen gọi là quán súp nhà thờ Đức Bà hay "súp ung thư nhà thờ". Gọi là "quán" nhưng chỉ là một chiếc xe đẩy với vài chiếc ghế nhựa, thậm chí không có bàn, nhưng món súp cua ở quán đã nổi tiếng khắp thành phố.

Món súp cua ở đây không chỉ thu hút giới trẻ mà còn hấp dẫn cả những người nổi tiếng. Quán cũng không phải là chốn có thể ngồi lai rai được bởi chỉ có vài chiếc ghế mà khách thì lại rất đông. Có nhiều người đến ăn phải ngồi ngay trên xe để thưởng thức súp cua. Súp cua nhà thờ Đức Bà bán từ đầu giờ chiều đến tối, khi hết súp thì thôi. Dù chỗ ngồi chật hẹp là thế nhưng sức hút của món súp này chưa bao giờ giảm.

Về hương vị, súp cua tại gánh dù không quá xuất sắc nhưng vẫn đảm bảo ngon, ngọt, vị vừa ăn. Giá thành ở gánh súp khá bình dân nhưng lại đầy ắp thịt thà, khá chất lượng. Bát súp khi bưng ra thoạt nhìn không có gì đặc sắc. Nhưng nhìn kỹ bạn sẽ thấy rất nhiều "topping" đủ loại. Từ những thứ quen thuộc như trứng đánh, thịt gà, trứng cút thì súp còn có thêm trứng bắc thảo, chả cua, thanh cua... Vị trứng bắc thảo vốn có mùi nồng đặc trưng, không phải ai cũng thích món này, nhưng với những ai ăn quen rồi sẽ rất ghiền. Trứng bắc thảo rất hợp khi dùng kèm với các món cháo, súp vì sẽ giúp món ăn đậm đà hơn. Vị beo béo bùi bùi của trứng kết hợp cùng các nguyên liệu có trong súp rất hòa hợp, tạo nên một hương vị tổng thể rất thơm ngon, lạ miệng, khiến thực khách càng ăn càng thấy thích thú và khó lòng dừng muỗng được. Mùi trứng khá nồng, ai ăn không quen sẽ thấy ngấy và lạ vị, ai đã trót mê rồi thì nhất định phải ăn cả quả mới thấy thỏa mãn.

Ngoài ra bát súp còn có thêm nấm đông cô ăn cùng dăm ba cọng ngò, nước tương và chút ớt đỏ xắt. Hương vị ngọt rất tự nhiên từ nước hầm, chất súp đặc sánh vừa phải, đậm đà. Phần ăn giữ được độ nóng khá lâu dù thực khách không dùng ngay khi vừa được phục vụ.

Chả cua hay thanh cua tại đây cũng đều rất chất lượng và ngon. Chả cua dai thịt, xắt rất dày, cắn vào ngập chân răng, nhai đến đâu ngọt đến đó, to choán gần hết chén. Thanh cua tuy chỉ sử dụng loại đông lạnh bán trong siêu thị nhưng là rất lạ miệng và phù hợp khi dùng kèm súp.

Tùy vào món ăn gọi dùng kèm, một chén súp cua to có giá từ 15.000 - 25.000 đồng. Ngoài súp cua, ở gánh còn có gỏi khô bò. Gỏi khô bò được làm từ đu đủ xanh bào, dai giòn thanh mát ăn với nước sốt mặn ngọt. Tất nhiên món ăn này không xuất sắc và nổi bằng súp cua nhưng nếu bạn thích đổi mới trong một chiều oi nồng thì gỏi khô bò cũng thanh mát và không bị ngấy. Mỗi đĩa gỏi khô bò có giá 15.000 đồng.

Tồn tại 20 năm ngay giữa trung tâm thành phố náo nhiệt bậc nhất Việt Nam, gánh súp đơn sơ này vẫn có sức hút riêng khiến khách ăn xong luôn thòm thèm phải quay trở lại. Tô súp nóng hổi, chất lượng, giá lại bình dân khiến khách muốn quay lại thật nhiều lần để thưởng thức.

Cách làm salad đậu phụ trứng bắc thảo đơn giản nhưng ngon cơm Sự kết hợp giữa đậu phụ trứng và trứng bắc thảo cùng nước sốt đậm đà và vị ngọt mát của dưa leo mọng nước sẽ đem lại hương vị mới khó cưỡng cho bữa cơm tối của cả nhà. Salad đậu phụ và trứng bắc thảo là món ngon lạ miệng cho cả nhà trong bữa cơm chiều Để làm món salad...