Cách làm chả mực giã tay ngon tại nhà chuẩn chả mực Hạ Long

P.V06:03 10/11/2022

Nếu đã từng ăn chả mực Hạ Long chắc bạn sẽ ấn tượng với vị thơm ngon sần sật, vị thơm ngọt từ mực tươi. Hôm nay MrL xin gửi tới các bạn cách làm chả mực giã tay Hạ Long tại nhà cùng những cách làm chả mực khác để bạn có thể đổi vị cho gia đình mình cuối tuần này nhé!

Nguyên liệu làm chả mực giã tay Hạ Long

1kg mực mai

50g tỏi, hành khô

100g thịt ba chỉ

100g hành lá, rau mùi

150g tôm sú

Nước mắm, muối, tiêu, hạt nêm, đường, dầu ăn

Hướng dẫn cách làm chả mực giã tay Hạ Long

Bước 1 Giã nhuyễn

Hành, tỏi bóc vỏ và rửa sạch rồi để ráo

Thịt ba chỉ thái mỏng

Mực sau khi sơ chế xong, rửa sạch và để ráo.

Tôm rửa sạch, bóc vỏ, tách bỏ đầu và chỉ đen ở lưng tôm

Cho toàn bộ nguyên liệu trên vào cối và giã nhuyễn.

Nêm nếm thêm gia vị : bột ngọt, tiêu, muối, dầu ăn hạt nêm, đường

Trộn đều các nguyên liệu với gia vị sao cho gia vị thật ngấm vào thịt.

Bước 2 Nắn thành viên

Sau khi giã xong hỗn hợp tôm thịt mực, bạn lấy ra những phần bằng nhau sau đó vo thành viên, cuối cùng ấn nhé để tạo thành chả mực hình tròn đẹp mắt.

Bước 3 Chiên chả mực

Lấy chảo và đun dầu trên chảo nóng, lượng dầu sao cho dầu ngập mặt chả.

Khi thấy dầu đã nóng già, cho chả vào và bắt đầu chiên đến khi chả vàng đều ở cả hai mặt, chả chín thì vớt ra rồi để ráo.

Bước 4 Thành phẩm

Bày chả đã chiên chín ra đĩa, bạn có thể trang trí thêm rau để ăn kèm

Chả mực có thể ăn cùng bún hoặc cùng cơm khi còn nóng sẽ rất ngon.

Hướng dẫn sơ chế mực làm chả mực

Bước 1: Khi sơ chế mực, một tay bạn nắm phần thân mực, tay còn lại nắm lầy phần đầu mực rồi rút nhẹ lên và bóc túi mực ra. Trường hợp túi mực bị vỡ thì bạn rửa sạch lại với nước.

Bước 2: Bạn sử dụng dao nhọn, sau đó cắt bỏ phần mắt mực cùng khối tròn cứng ở giữa đầu mực (Đây được gọi là răng mực)

Bước 3: Sử dụng dao sắc, sau đó cắt một đường hướng từ đầu thân mực để tạo đường gỡ giữa thịt mực và da mực, sau đó tách phần da mực ra. Làm sạch phần đầu mực và ruột mực rồi rửa sạch lại với nước.

Video đang HOT

Một số lưu ý khi làm chả mực

Cách chọn mực tươi ngon

Việc lựa chọn mực tươi ngon là việc làm cần thiết nếu bạn muốn có món chả mực ngon, hất dẫn. Để lựa chọn mực ngon, bạn nên chọn loại mực có mai dày, chắc và nhớ là còn nguyên con, bên ngoài mực có màu trắng hồng, lớp da sáng bóng và thịt mực không bị nát. Phần râu mực, các xúc tu dính vào tay bạn tức là mực còn tươi.

Lưu ý không mua mực mà phần đầu mực đã bị tách rời hoặc không còn dính vào thân nữa, những con mực như vậy có thể là mực không còn tươi hoặc mực đã bắt từ lâu. Khi chọn mực làm chả mực, bạn nên chọn mực đực, không nên dùng mực ống vì loại này không thơm ngon.

Chả mực Hạ Long bao nhiêu 1kg?

Nếu bạn đang tìm hiểu giá để mua chả mực Hạ Long thì có thể tham khảo giá dưới đây :

Chả mực loại ngon hảo hạng hiện nay có mức giá từ 450.000đ đến 550.000 đồng

Đây là chả mực chỉ làm duy nhất từ thân mực. Những gói mực này sau khi đã được chiên qua rồi thì sẽ được cho vào và hút chân không

Chả mực giã tay hút chân không có giá từ 390.000đ đến 420.000đ . Chả mực được đựng trong bao bì khá chắc chắn

Chả mực giã tay không hút chân không có giá khoảng 360.000đ đến 380.000đ

Chả mực xay có giá từ 340.000đ đến 350.000đ

2. Cách làm Chả mực cốm xanh

Nguyên liệu làm Chả mực cốm xanh

Mực tươi 400 gr

Cốm tươi 2 chén

Nước mắm 1 thìa cà phê

Hành tím tỏi băm 1 thìa canh

Dụng cụ thực hiện

1 máy xay sinh tố để xay mực, chảo, thìa,….

Hướng dẫn cách làm Chả mực cốm xanh

Bước 1 Xay mực

Mực sau khi đã làm sạch, thái nhỏ, bạn cho mực vào máy xay để xay nhuyễn. Khi xay bạn cho hành tím đã bóc vỏ vào xay cùng. Rồi tiếp tục xay đến khi mực thật nhuyễn.

Bạn nêm gia vị đã chuẩn bị vào mực xay và trộn đều để mực ngấm gia vị.

Bước 2 Vò từng viên

Sau khi đã có hỗn hợp mực ngấm đều gia vị, bạn chia mực thành các phần bằng nhau rồi nặn thành các viên vừa ăn.

Lăn các viên mực vừa nặn qua cốm sao cho tạo thành một lớp cốm bám đều xung quanh mực.

Bước 3 Chiên chả mực

Cho dầu vào chảo và đun nóng, lượng dầu vừa đủ sao cho ngập mặt viên chả.

Khi thấy dầu bắt đầu sôi, bạn cho từ từ từng viên mực vào và chiên vàng đều viên chả.

Mẹo: Chọn mực tươi để dễ dàng chế biến, tươi ngon. Và nên canh lửa bếp cho món chả cốm vừa chín tới để đảm bảo vị thơm ngon của chả.

Bước 4 Thành phẩm

Với cách làm chả mực cốm xanh như trên, thành phẩm các bạn có được sẽ là những viên chả mực cực kì hấp dẫn và bắt mắt. Sau khi vớt chả ra, bạn có thể trang trí một số rau đi ăn kèm trên đĩa rồi xếp chả mực lên trên. Chả mực cốm xanh được ăn khi còn nóng , bạn sẽ cảm nhận được vị giòn rụm của lớp vỏ cốm bên ngoài, còn bên trong thì lại là thịt mực dai dai thơm thơm cực hấp dẫn.

3. Cách làm Chả mực giò

Nguyên liệu làm Chả mực giò

Mực mai 1 kg (4 con)

Tỏi 1 củGiò sống 100 gr

Dầu ăn 2 thìa canh

Tiêu 1 thìa cà phê

Nước mắm 1 thìa can

hHành khô 2 củ

Dụng cụ thực hiện

1 máy xay sinh tố, chảo, thìa,….

Hướng dẫn cách làm Chả mực giò

Bước 1 Xay mực

Lấy phần thân mực đã sơ chế đi xay nhuyễn, còn râu thái nhỏ. Ướp hỗn hợp với tỏi và hành khô đã bóc vỏ, đập dập thái nhỏ, nước mắm, 1 thìa dầu ăn, hạt tiêu.

Bước 2 Trộn hỗn hợp

Cho giò sống vào mực đã xay và tiếp tục xay cho đều. Khi xay xong trộn râu mực, bột nếp và 1 thìa dầu ăn, bóp đều sau đó nắn thành viên.

Bước 3 Chiên chả mực

Bắc chảo lên bếp đồ dầu vào và đảm bảo lượng dầu chiên ngập chả mực.

Khi dầu nóng già, cho chả vào chiên, nhớ đảo đều và canh lửa bếp cho chả chín vàng 2 mặt.

Bước 4 Thành phẩ m

Chả đã ráo dầu và bày ra dĩa, trang trí thêm 1 ít rau đi kèm. Bạn có thể thưởng thức món chả mực giò với cơm hay bún để thêm ngon miệng nhé.

Học hỏi tiêu chuẩn món ngon từ đầu bếp nổi tiếng Thủ đô

Qua bàn tay khéo léo của đầu bếp Bùi Minh Tuấn, các loại nguyên liệu đa dạng được chế biến thành những món ăn có hương vị thơm ngon đặc trưng với cách bài trí đẹp mắt, chinh phục mọi khẩu vị.

Đam mê nấu ăn từ khi còn trẻ nên anh Bùi Minh Tuấn (SN 1981, quê ở Thái Bình) rất thích được tự tay nấu những món ngon khi gia đình có dịp liên hoan hay tụ họp. Những món ăn do anh chế biến và trang trí đều được các thành viên trong gia đình đánh giá ngon, đẹp mắt, phù hợp khẩu vị nhiều người.

Sau này, mong muốn theo đuổi đam mê để trở thành đầu bếp chuyên nghiệp, chàng trai quê lúa quyết định lên Hà Nội theo học tại trường Trung học Nghiệp vụ Du lịch và Cao đẳng Du lịch & Thương mại, cùng về chuyên ngành chế biến món ăn.

Năm 2020, anh tiếp tục học và thi lấy chứng chỉ nghiệp vụ sư phạm. Anh muốn sau này khi không còn đủ sức khỏe đứng bếp thì có thể tham gia giảng dạy và truyền lại những kiến thức, kinh nghiệm về ẩm thực của mình cho thế hệ đầu bếp trẻ ở một số trường trung cấp dạy nghề, hoặc các trường cao đẳng trên địa bàn thành phố Hà Nội.

Đầu bếp Bùi Minh Tuấn

Anh Tuấn từng đảm nhiệm vị trí bếp trưởng tại các sự kiện tầm cỡ, tự tay chế biến những món ăn cầu kỳ cho các nhân vật nổi tiếng, có sức ảnh hưởng.

Với anh Tuấn thì các món ăn ngoài thơm ngon còn phải được bày biện đẹp mắt.

Anh Tuấn có thể chế biến đủ loại món ăn ngon từ dân dã...

...cho đến các món cao cấp cầu kỳ.

Tính đến nay, anh Tuấn đã có hơn 20 năm kinh nghiệm trong lĩnh vực ẩm thực và trở thành một trong những đầu bếp có tiếng ở Thủ đô, đồng thời giữ trọng trách là Đại sứ Ẩm thực của nhãn hàng Unilever Food Solutions.

Ngoài ra, người đàn ông 41 tuổi này cũng đang đảm nhiệm vị trí Phó chủ tịch Hội đầu bếp Vica tại Hà Nội và là tổng bếp trưởng tại một trung tâm tổ chức sự kiện nổi tiếng tại quận Tây Hồ, Hà Nội.

Với kinh nghiệm đầu bếp lâu năm, anh Tuấn đã nâng tầm hương vị cho hàng trăm món ngon và chinh phục khẩu vị sành ăn của những thực khách khó tính nhất đất Hà thành. Tuy nhiên, để có được những thành quả ấy, anh Tuấn phải trải qua nhiều khó khăn khi theo đuổi nghề.

Anh kể, thời gian đầu theo nghề, bản thân đôi lúc thấy nản chí vì công việc đòi hỏi sự kiên trì, tỉ mỉ, cần cù và nhất định phải có đam mê, sáng tạo. Ngoài ra, anh cũng phải dần thích nghi với môi trường làm việc áp lực cao, sức ép lớn và những nguy hiểm luôn rình rập từ các vật dụng bếp núc dễ gây thương tích như dao, kéo, thớt,... hay các nguồn gây cháy như ga, điện hoặc bị bỏng nước sôi.

Môi trường làm việc của những đầu bếp như anh Tuấn tiềm ẩn nhiều rủi ro, nguy hiểm.

Đầu bếp 41 tuổi chia sẻ, mỗi món ăn lại có cách chế biến khác nhau, làm sao lột tả được hương vị một cách hiệu quả nhất mà vẫn đảm bảo hấp dẫn thực khách ngay từ ánh nhìn đầu tiên. Mỗi món ăn cũng cần được chế biến hài hòa từ nguyên liệu cho tới cách bài trí, đảm bảo có sự cân đối về hương vị, màu sắc và đầy đủ dinh dưỡng.

"Những người làm nghề đầu bếp như chúng tôi thì càng dịp lễ tết càng phải làm việc với cường độ cao nên hiếm có thời gian dành cho gia đình, bạn bè, người thân vào những dịp này.

Bên cạnh đó, hằng ngày chúng tôi cũng phải tiếp xúc với dầu mỡ, khói gas, mùi thức ăn,... nên nhiều khi thấy sợ đồ ăn, ảnh hưởng tới các giác quan. Tuy nhiên, chúng tôi vẫn cố gắng để chế biến ra những món ăn vừa thơm ngon vừa đẹp mắt dành cho thực khách", anh Tuấn chia sẻ.

Các món ăn cần đảm bảo sự hài hòa, chất lượng cả về hương vị lẫn hình thức.

Thế giới ẩm thực vô cùng phong phú nên hiện tại anh vẫn không ngừng học hỏi để trau dồi kinh nghiệm và nâng cao tay nghề. Ngoài nghiên cứu kỹ lưỡng về ẩm thực các vùng miền, anh còn thường xuyên tham gia giao lưu với các đồng nghiệp trong hội đầu bếp cả nước và nước ngoài, thưởng thức món ăn do chính tay họ chế biến,...

Những kinh nghiệm, chia sẻ từ các bậc tiền bối gạo cội trong làng ẩm thực đã giúp anh Tuấn hoàn thiện tay nghề, giúp kỹ năng nấu nướng ngày càng thăng hạng.

Đầu bếp Bùi Minh Tuấn nhiệt tình chia sẻ, truyền đạt kinh nghiệm tới các đầu bếp trẻ.

Với tài năng, sự tâm huyết và kinh nghiệm của mình, qua nhiều năm lăn lộn, anh Tuấn dần khẳng định được chỗ đứng trong nghề, nhận được những phản hồi tích cực từ thực khách cũng như anh chị em, bạn bè đồng nghiệp.

Anh còn nhận được nhiều lời mời tham gia các chương trình truyền hình thực tế như: Món ngon mỗi ngày (VTV3), Cafe sáng (VTV3), Ngũ quan ẩm thực (VTV4), Đường tới thành công (VTC10),... Anh trở thành giám khảo cuộc thi "Món ngon quán Việt" được tổ chức tại Unilever Food Solutions vào hai năm 2018, 2019 với hàng nghìn thí sinh tham dự.

Ngoài ra, anh cũng vinh dự được Hiệp hội Du lịch Việt Nam tặng bằng khen là đầu bếp có thành tích xuất sắc trong hoạt động ẩm thực và du lịch.

" Đối với tôi, ẩm thực Việt Nam không chỉ là một nét văn hóa đơn thuần. Những món ăn tuy có vẻ đơn giản nhưng tiêu chuẩn mà nó để lại là vô cùng lớn. Điều đó xứng đáng được nâng tầm giá trị với nhiều món ăn "đắt đỏ" trên thế giới. Tôi mong muốn kiến thức và kinh nghiệm của mình có thể giúp cho thế hệ đầu bếp tương lai tạo ra một nền ẩm thực Việt đặc sắc và mới lạ hơn", anh Tuấn chia sẻ.

Cuối tuần, cả nhà lai rai với chân gà nướng Đây là món ăn vặt ai cũng mê, bởi khi nướng lên, những chiếc chân gà có vị thơm ngon thấm gia vị. Cùng tham khảo cách chế biến nhé. Nguyên liệu gồm có: - 400gr chân gà. - Muối, ngũ vị hương, mật ong, ớt bột, dầu mè, hắc xì dầu. Thực hiện: - Chân gà rửa sạch với nước muối pha...