Cách làm chả đùm độc đáo, ngon miệng cho dịp đặc biệt
Chả đùm là một trong những món ăn nổi tiếng giàu dinh dưỡng của người miền Nam. Món ăn có vị ngọt của thịt, hương thơm của bánh mì, đậm đà của gia vị và lại còn rất dễ làm.
Nguyên liệu làm Chả đùm
Thịt bò băm 100 gr
Thịt nạc dăm xay 200 gr
Mỡ chài 50 gr
Đậu Hà Lan 50 gr
Trứng gà 1 quả
Bánh mì dặc ruột 100 gr
Bún tàu 20 gr
Nấm mèo 20 gr
Đậu phộng rang 50 gr
Sữa tươi không đường 220 ml
Tỏi phi có dầu 100 gr
Tiêu sọ giã bể 10 gr
Dụng cụ thực hiện
Video đang HOT
Xửng hấp, chén, muỗng, đĩa
Cách chế biến Chả đùm
1
Sơ chế nguyên liệu
Bắc nồi lên bếp và luộc 50 gram đậu Hà Lan hạt. Luộc hạt đậu đến khi nước sôi 3 – 4 phút thì vớt hạt đậu ra, để nguội.
Rửa nhiều lần 50 gram mỡ chài bằng nước muối, sau đó ngâm mỡ trong nước có pha chút rượu để cho mỡ bớt mùi.
Ngâm bún tàu và nấm mèo trong nước ấm. Ngâm đến khi cả bún và nấm nở ra thì d.ùng d.ao c.ắt cả 2 thành những sợi nhỏ.
Tiếp theo, xé nhỏ bánh mì sau đó ngâm trong 220 ml sữa tươi, kết hợp bóp nhuyễn bánh mì trong sữa tươi, phần bánh mỳ này sẽ giúp chả mềm, thơm và ngon hơn.
Sau khi sơ chế bánh mì, cho 100 gram thịt bò xay, 200 gram thịt heo, 1 muỗng hạt nêm, nữa muỗng đường vào và trộn đều phần chả này lên.
Tiếp tục cho trứng gà, nấm mèo, bún tàu, đậu Hà Lan luộc, đậu phộng rang, 2 muỗng canh tỏi và 2 muỗng tiêu vào sau đó dùng tay trộn đều chả.
2
Chế biến chả đùm
Trải đều mỡ chài lên chén.
Chia phần hỗn hợp thịt ra làm 4 phần. Sau đó, cho chả vào trong chén đã lót sẵn mỡ chài. Đè phần chả xuống và gói phần chả lại bằng mỡ chài. Lưu ý ép chặt phần thịt để thành phẩm tạo ra tròn, có độ kết dính và đẹp hơn.
Lặp lại nhiều lần cho đến khi hết phần thịt chả.
3
Hấp chả đùm
Cho phần chả vào nồi hấp, hấp chả trong vòng 15 phút.
4
Thành phẩm
Sau khi chả chín, bạn lấy chả ra bằng cách úp ngược chén vào dĩa.
Dùng dao, cắt nhẹ bề mặt của chả, sau đó cho mỡ hành, đậu phộng rang và một ít ngò lên sản phẩm để trang trí cho món chả thêm đẹp mắt hơn.
Khi ăn chả đùm có thể ăn kèm với bánh phồng tôm (hoặc bánh đa), món ăn có độ giòn của bánh phồng tôm và thơm ngon của chả đùm sẽ là 1 sự kết hợp không thể bỏ qua.
Dân dã chả đùm
Là một trong 'bò 7 món' của Nam bộ, chả đùm là sự kết hợp hài hòa, độc đáo nhiều nguyên liệu khác nhau.
Chả đùm khi đã chuẩn bị xong nguyên liệu, sẵn sàng làm chín
Từ đó tạo nên món ăn dân dã nhưng tinh tế, bổ dưỡng.
Sở dĩ món ăn này có tên gọi là chả đùm vì tất cả hỗn hợp đều được đùm trong miếng mỡ chài. Nguyên liệu chính là thịt bò, thịt heo và gan trộn nấm mèo, bún tàu, trứng gà, đậu phộng rang... Cách làm món chả đùm khá là dễ dàng, nhưng cần phải kiên nhẫn do qua nhiều bước.
Chả đùm ăn với phồng tôm
Trước tiên, đem thịt bò, thịt heo rửa sạch rồi băm nhỏ. Một ít gan heo xắt lát mỏng, cho vào chén, đổ sữa tươi ngập mặt và ngâm khoảng 30 phút để loại bỏ các độc tố có trong gan, sau đó cho gan heo vào máy xay nhỏ. Mỡ chài rửa thật sạch với chút rượu trắng và muối rồi để ráo nước cho mất mùi.
Cũng cần giải thích thêm, mỡ chài là tấm màng mỡ mỏng phủ trong khoang bụng chung quanh dạ dày của một số động vật như bò, cừu, heo. Mỡ chài được dùng trong ngành ẩm thực chế biến các món xúc xích hoặc patê.
Ngâm bún tàu và nấm mèo trong nước ấm. Ngâm đến cả hai nở ra thì d.ùng d.ao c.ắt khúc bún tàu, riêng nấm mèo thì thái sợi nhỏ. Đậu phộng rang chín, bóc vỏ, giã dập. Phi vàng chút hành, tỏi để riêng. Xà lách, rau, ngò rửa sạch để ráo nước.
Dùng miếng mỡ chài lót lót lên chén sao cho đều (nếu không có mỡ chài, có thể quét mỡ nước vào lòng chén). Lần lượt cho thịt heo, thịt bò, bún tàu, nấm mèo, hành và tỏi đã phi vào tô, thêm lòng đỏ trứng vào, tiếp đến là nêm gia vị gồm chút nước cốt dừa, hạt nêm, muối, hạt tiêu, đường, trộn thật đều cho gia vị hòa quyện.
Lấy một nửa phần đậu phộng rang cho vào trộn cùng với hỗn hợp thịt, trứng. Khi hỗn hợp đã ngấm đều gia vị, dùng dá xúc vào chén có lót mỡ chài, khoảng 2/3 chén, trên cùng xếp gan heo xay lên, ém c.hặt t.ay rồi trùm phần mỡ chài thừa lên mặt chén.
Chuẩn bị nồi hấp, nước sôi già thì cho chén có chả đùm vào hấp cách thủy trong khoảng 30 - 35 phút. Thử chả bằng cách xăm đũa, nếu chén thịt không còn ra nước màu đỏ, tăm không dính thịt là chín. Lấy chả ra, để nguội, sau đó dùng đĩa để lên mặt chén chả, úp ngược, trang trí thêm rau, ngò và ớt. Rắc thêm đậu phộng rang, mỡ hành lên mặt chả.
Chả đùm có thể ăn kèm với cơm, rau sống, bún, bánh mì, bánh đa, cơm cháy... Nhưng hãy thử dùng chả đùm với nước cốt dừa đặc sệt cùng với bánh phồng tôm, sẽ thấy cảm giác rất thú vị. Hỗn hợp trong chả đùm ngọt mềm, bánh phồng tôm giòn tan, nước cốt dừa béo ngậy, làm cho món ăn lạ miệng, không ngán.
Chả đùm món ăn ngon tuyệt miễn bàn Chả đùm là sự kết hợp giữa cái dai dai của thịt bò, bún tàu hòa với vị ngọt ngon của thịt heo và các nguyên liệu là món ăn rất được nhiều người ưa chuộng. Món ăn này dùng phương pháp hấp để làm chín và thường được gói trong mỡ chài suốt quá trình hấp để tạo độ béo và giúp...
