Cách làm chả cua nấm hương dai ngon tươi ngọt đơn giản tại nhà

Chả cua nấm hương giòn dai sừn sựt là một món ăn ngon, hấp dẫn và giàu dưỡng chất cho bữa ăn của gia đình, cùng vào bếp thực hiện cách chế biến chả cua nấm hương cực kỳ dễ làm.

Nguyên liệu làm Chả cua nấm hương

Thịt nạc dăm xay 150 gr

Thịt cua 100 gr

Giò sống 50 gr

Nấm hương 6 cái

Nấm mèo 1 cái

Giá 70 gr

Ớt sừng 1 quả

Gốc hành băm 1 muỗng canh

Lá chúc 3 lá (lá chanh bắc)

Tiêu xanh 10 gr

Gừng 3 lát

Rượu trắng 1 ly

Tiêu 1/2 muỗng cà phê

Hạt nêm 1/2 muỗng cà phê

Bột ngọt 1 muỗng cà phê

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn mua cua thịt (bạn có thể mua thịt cua sẵn hoặc tự lấy thịt cua)

Bạn nên chọn cua đực (cua đực nhiều thịt, có yếm nhỏ, hình tam giác) thấy màu sẫm, yếm chắc, bám chặt vào thân cua.Các gai trên mình và thân cua còn sắc, nếu cua còn sống thichân và càng chuyển động nhịp nhàng, linh hoạt là cua còn tươi, ngon, nhiều thịt.

Cách chọn thịt heo (bạn có thể mua xay sẵn hoặc tự băm nhuyễn)

Trước tiên bạn phải chọn thịt tươi. Màu sắc của thịt ngon là màu hồng tươi, không quá đỏ cũng không quá nhạt. Còn những thịt heo có màu nhạt, ngả xanh và có mùi hôi thì thịt đó đã bị ôi rồi, bạn không nên chọn loại thịt này nhé.Thịt heo có độ săn chắc và đàn hồi cao là thịt ngon. Bạn có thể thử bằng cách nhấn ngón tay vào thịt, nếu thịt đàn hồi trở lại ngay, không nhớt, không chảy nước hay dịch là được.Bạn nên chọn thịt nạc dăm vừa có nạc vừa có mỡ để món ăn của mình không bị khô cũng không bị ngán vị thịt mỡ quá nhiều.

Cách chọn mua nấm hương

Nấm hương ngon sẽ có kích thước vừa phải, không quá to cũng không quá nhỏ.Nấm ngon thường có phần tai nấm cúp chặt, có màu vàng nâu tự nhiên chứ không quá đậm.

Cách chế biến Chả cua nấm hương

1

Sơ chế nguyên liệu

Giá bạn rửa sạch, để ráo rồi cắt khúc.

Ớt sừng bạn băm nhỏ.

Tiêu xanh đập dập.

Bạn bắc nồi nước lên bếp, thêm 3 lát gừng và 1 ít rượu trắng nấu sôi, sau đó rưới sơ qua thịt cua để khử mùi tanh của cua.

Nấm hương, nấm mèo bạn rửa sạch đất cát rồi thái chỉ.

Cách sơ chế nấm hương, nấm mèo đúng cách và sạch cát

Đối với nấm khô

Đầu tiên bạn cần phải ngâm nấm với nước nóng từ 60 – 80 độ C khoảng 7 – 10 phút cho nấm nở ra.Sau đó dùng tay chà xát nhẹ nhàng để sạch hết chất bẩn rồi rửa lại với nước sạch là có thể chế biến ngay.

Đối với nấm tươi

Bạn có thể ngâm nấm hương với nước ấm khoảng 1 – 2 phút cho nấm sạch hết đất cát và mùn cưa.Sau đó rửa lại với nước lạnh và cắt bỏ phần gốc của nấm để giúp nấm sạch chất bẩn.Bên cạnh đó, bạn có thể rửa nấm với nước vo gạo để khử được mùi hăng của nấm và giúp nấm giữ được hương vị tự nhiên vốn có.

2

Trộn nhân chả

Bạn cho thịt băm vào tô, thêm giò sống, nấm mèo, nấm hương, lá chúc, ớt sừng băm, gốc hành băm, tiêu xanh, giá.

Lưu ý : Bạn cho giá cắt khúc vào nhân chả, giúp chả có độ ngọt, lạ miệng và ngon hơn.

Nêm gia vị: Bạn thêm vào tô 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê bột ngọt.

Bạn đeo bao tay nilong và trộn đều nguyên liệu, nếu muốn ăn chả dai hơn bạn dùng muỗng quết đều khoảng 10 phút.

Mẹo quết chả dai ngon:

Khi quết chả, bạn không cho dầu ăn vào để đỡ dính vì khi chúng ta quết chả sẽ kết dính với nhau tạo độ dẻo, dai. Khi cho dầu ăn hay mỡ những chất trơn sẽ làm chả không kết dính lại được với nhau nên chả không dai mà bị bở nát, rời rạc

.Dùng muỗng quết thật đều tay phần chả theo vành tô, theo một chiều cố định cho tới khi thấy phần chả bết dính vào muỗng, chả kết thành khối dẻo là phần chả đã được rồi.

Quết chả là công đoạn quan trọng nhất, bạn nên lưu ý kỹ bước này vì nó quyết định độ ngon và dai của chả. Nếu bạn không quết kỹ, phần chả khi làm ra sẽ rất bở.

Bạn cho thịt cua vào sau cùng và trộn nhẹ tay để thịt cua không bị nát.

3

Tạo hình chả

Bạn cho vào khuôn chả 1 ít dầu ăn (bạn có thể dùng khuôn vuông, khuôn tròn, chữ nhật tùy ý thích nha), sau đó xoa đều dầu và cho phần nhân chả vào khuôn, ép nhẹ và cho ra dĩa, làm tiếp tục đến khi hết nhân chả.

4

Chiên chả

Bạn bắc chảo lên bếp đợi nóng, thêm 5 muỗng canh dầu ăn, khi dầu nóng bạn chiên chả cua cho vàng đều 2 mặt ở lửa nhỏ.

Khi chiên, bạn để một mặt chả cua vàng hẳn rồi mới lật sang chiên mặt còn lại, nếu trở sớm, chả cua có thể bị nát.

Khi chả cua đã vàng bạn vớt ra để ráo dầu.

Mẹo chiên chả cua giòn, ngon:

Khi chiên chả cua, bạn làm nóng chảo trước rồi mới cho dầu ăn vào, đợi dầu sôi lăn tăn mới cho chả cua vào chiên, không chiên với dầu quá nóng, bốc khói.Khi chiên không để các miếng chả cua dính vào nhau, sẽ khó lấy ra.

Chiên với số lượng chả vừa phải, không quá nhiều để tránh nhiệt độ dầu bị giảm và chả cua không giòn ngon được.Nếu chả cua bị dính chảo, bạn hãy tắt bếp, nghiêng dầu về một phía, để yên đợi chảo nguội là chả cua sẽ tự bong ra.

5

Thành phẩm

Chả cua thơm ngon với lớp chả dai ngon, bên trong có nấm hương, nấm mèo cắn sừn sựt đã miệng, đậm đà, ngon ngọt thật hấp dẫn đúng không nào? Bạn ăn kèm rau xà lách, dưa leo, chấm kèm tương ớt hoặc sốt mayonnaise đều ngon, cùng thưởng thức ngay nhé!