Cách làm chả cá Lã Vọng thơm ngon đúng vị đất Hà Nội

P.V07:56 20/11/2022

Bạn đã từng nghe qua món chả cá Lã Vọng hay chưa? Nếu bạn chưa biết qua món chả cá này thì đây quả là một thiếu xót vô cùng lớn đối với nền ẩm thực Hà Nội rồi.

Nhắc đến món ngon Hà Nội thì bạn cần nằm lòng ngay bộ ba quyền lực: Phở Bắc, bún chả Hà Nội và chả cá Lã Vọng vì độ thơm ngon miễn bàn, cũng như nét đẹp truyền thống kéo dài từ đời này sang đời khác. Bài viết hôm nay chẳng những giới thiệu cho bạn biết đến món chả cá Lã Vọng, mà còn hướng dẫn bạn cách làm chả cá Lã Vọng đúng vị Hà Nội nhất. Hãy cùng theo dõi đến hết bài viết nhé!

Nguyên liệu làm chả cá Lã Vọng

Để có thể làm được món chả cá trứ danh Hà Nội – Chả cá Lã Vọng thì phần nguyên liệu được xem là linh hồn của món này. Bạn cần lưu ý chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau, đừng để thiếu bất kỳ một loại nguyên liệu nào nhé!

Cá Lăng loại phi lê sẵn: 1kg

Củ riềng: 1 củ (nên chọn củ riềng còn non sẽ ngon hơn)

Củ nghệ: 1 củ

Đậu phộng khoảng 100 gram

Các loại rau mùi:

Rau thì là, hành lá, hành tím, sả, gừng, húng láng

Gia vị nêm bao gồm: Mắm tôm, mì chính (bột ngọt), đường, nước cốt chanh, rượu trắng, mẻ, dầu ăn (có thể thay thế bằng mỡ nước), dầu tỏi.

Những nguyên liệu chính để làm chả cá Lã Vọng

Cách làm chả cá Lã Vọng Hà Nội

Sơ chế nguyên liệu

Video đang HOT

Cá Lăng sau khi mua về thì bắt đầu làm sạch ruột, rửa sơ qua rồi cắt phi lê, để đỡ tốn thời gian hơn thì bạn có thể chọn mua cá Lăng đã phi lê sẵn.

Sau khi đã có cá Lăng phi lê, bạn rửa sạch qua với nước rồi dùng khăn thấm khô nước rồi cắt cá thành miếng hình chữ nhật vừa ăn và đẹp mắt khoảng: Dày 1,5cm.

Tiếp sau đó là đến công đoạn khử mùi tanh của cá Lăng bằng cách ngâm cá trong rượu trắng với gừng đã được thái lát mỏng.

Cá Lăng sau khi đã được phi lê và thấm khô nước

Với húng láng, hành lá, sả và các loại rau đã chuẩn bị chúng ta sơ chế nhặt và rửa sạch, để ráo nước. Hành tím, sả và rau thì là chúng ta sẽ bóc vỏ và thái nhỏ.

Đậu phộng chúng ta cho lên chảo nóng rang chín, xát lớp vỏ ngoài bỏ đi, vẫn để nguyên hạt.

Củ riềng sau khi rửa sạch sẽ băm nhuyễn. Củ nghệ cũng tương tự như vậy, chúng ta rửa sạch nhưng thay vì băm nhuyễn thì chúng ta xay nhuyễn vắt bỏ phần xác chỉ lấy phần nước cốt để làm màu cho chả cá đẹp hơn.

2 cách làm chả cá Lã Vọng khiến người người đều thích mê

Chẳng cần ra hàng bạn cũng có thể thưởng thức được món chả cá Lã Vọng thơm ngon. Cách làm chả cá Lã Vọng không khó, chị em hãy thử nhé!

Chả cá Lã vọng là một món ăn tinh tế, dân dã của người Hà Thành đã được báo chí và các trang ẩm thực hàng đầu trên thế giới ca ngợi là món ăn chắc chắn phải thử một lần trong đời. Cách làm chả cá Lã Vọng không khó, vì thế chị em có thể thực hiện ngay tại nhà.

CHẢ CÁ LÃ VỌNG (Ướp đầy đủ riềng, mẻ, mắm tôm)

Nguyên liệu:

- 1 kg cá lăng hoặc cá quả (có thể dùng được cả cá tầm, cá hồi...). Chọn cá lăng vì cá béo ngậy, ngọt thịt ít xương, thơm hơn các loại cá khác.

- Các loại gia vị ướp cá: bột nghệ, mắm tôm, đường trắng, nước mắm, mẻ, riềng, hạt tiêu.

- Các loại rau ăn kèm: thì là, hành lá.

- Bún tươi, lạc rang.

- Nguyên liệu làm nước chấm: ớt, mắm tôm, chanh quả, đường, rượu trắng.

CÁCH LÀM:

Cá lăng lọc lấy thịt, rửa sạch, cắt miếng vuông nhỏ vừa ăn (có thể để cả da cá hoặc lọc da tuỳ khẩu vị).

Riềng thái nhỏ (khoảng 50gr) cho vào máy xay, thêm 2 thìa canh nước xay nhỏ lọc lấy nước cốt.

Cá đem ướp với: 2 thìa cà phê bột nêm, 2 thìa cà phê nước mắm, 3 thìa canh mẻ làm nhuyễn lọc qua rây, 1 thìa canh mắm tôm lọc qua rây cho mịn, 1-2 thìa cà phê bột nghệ (hoặc 1 thìa canh nước ép củ nghệ tươi), 1 thìa canh đường trắng, 1/4 thìa cà phê hạt tiêu, nước cốt riềng xay, đi bao tay trộn đều các nguyên liệu ướp trong 1-2h cho ngấm gia vị.

Lạc rang chín, tách vỏ để riêng. Hành hoa, thì là rửa sạch cắt khúc vừa ăn (gốc hành hoa to quá thì chẻ nhỏ).

Cá ngấm gia vị sau khi ướp khoảng 2h mang ra cho vào vỉ nướng than, nướng cá hơi sém mặt là được và trở mặt đều tay để cá được chín đều. Không có bếp than thì nướng qua bằng lò nướng ở nhiệt độ 250 độ trong 15 phút mặt cá nướng hơi sém vàng.

Trường hợp không có các loại lò nướng hoặc bếp than thì cho cá vào rán vàng nhưng như vậy cá sẽ không dậy được mùi thơm.

Cách pha mắm tôm chấm: vẫn như cách mọi người vẫn pha cho mắm tôm ra bát, thêm vào chút đường trắng, rượu trắng, nước cốt chanh đánh bông lên sau đó thêm ớt. Hoặc cho chút dầu ăn vào chảo, đổ mắm tôm và chút rượu vào chưng chín thêm chút đường, hòa cho tan đường đợi mắm tôm nguội mới vắt chanh và cho thêm ớt, nêm nếm cho vừa vị là được.

Phần pha nước chấm tuỳ ý mọi người. Không ăn được mắm tôm thì pha nước mắm chua ngọt, thái nhỏ thêm chút lá thìa là cho vào bát nước chấm.

Dùng bếp từ, hồng ngoại hoặc bếp ga du lịch loại nhỏ như hay ăn lẩu, đặt chảo lên bếp thêm chút dầu, khi ăn thả rau thì là, hành lá, chả cá vào đợi hành lá, thì là chín gắp ra bát dưới nước chấm và thêm chút lạc rang rồi thưởng thức, ăn nóng.

Lưu ý: Nếu bé nhà bạn không ăn được mắm tôm, riềng mẻ... thì mua riêng cho các bé một miếng cá hồi, thái miếng vừa ăn ướp vào một chút bột nghệ, chút bột ngũ vị hương (1/3 thìa thôi nhé), 2 thìa cà phê dầu hào. Đợi ngấm gia vị đem rán vàng hai mặt cho các bé là được.

Cách làm chả cá Lã Vọng kiểu này thích hợp với những ai có thể ăn được mắm tôm, mẻ. Xem hướng dẫn chi biết bằng hình ảnh tại đây

CHẢ CÁ LÃ VỌNG (Không ướp mắm tôm, mẻ)

Nguyên liệu:

- 500 gr cá phi lê (cá lăng hoặc loại cá bạn thích)

- Rau thì là, hành lá thái khúc, 2 muỗng sữa chua, 1 muỗng canh dầu, 1 muỗng canh nước mắm

- 1 miếng gừng, 1 miếng riềng, 1 củ nhỏ nghệ giã nhỏ

- Pha mắm tôm chấm: Cho 2 muỗng mắm tôm vào chén, 1/3 muỗng cà phê đường, tương ớt và vắt miếng nước cốt chanh vào, vừa vắt chanh vừa khuấy cho mắm tôm sủi bọt.

Cách làm:

Cá rửa sạch, dùng khăn giấy thấm khô, thái miếng vừa ăn. Ướp vào cá nước mắm, đường, riềng, gừng đã giã nhỏ, chút tiêu, dầu ăn, sữa chua. Trộn đều, ướp 3 tiếng hay qua đêm cho cá thật ngấm gia vị.

Xếp cá ra khay. Bật lò 200 độ C, cho khay cá vào nướng 8-10 phút là lấy ra. Bắc chảo lên bếp, cho 3 muỗng canh dầu vào sau đó cho cá vào chiên vàng (thời gian khoảng 5-7 phút).

Tiếp đến cho thì là và hành lá thái khúc vào đảo 1-2 phút là tắt bếp.

Cho chả cá Hà Nội ra đĩa. Món này ăn kèm với bún, đậu phụng rang chan 1 chút mắm tôm (nếu thích).

Vì không ướp mắm tôm, mẻ nên cách làm chả cá Lã Vọng kiểu này là lựa chọn thích hợp cho những ai không ăn được 2 nguyên liệu trên. Xem chi tiết hướng dẫn bằng hình ảnh tại đây

Cách làm chả cá Lã Vọng bằng nồi chiên không dầu thơm ngon, chuẩn vị Chả cá Lã Vọng là món ăn trứ danh đặc sắc của Hà Nội. Nếu chưa có dịp đi Hà Nội để nếm thử món chiên này thì hôm nay chuyên mục vào bếp sẽ chia sẻ với bạn cách làm chả cá Lã Vọng bằng nồi chiên không dầu cực đơn giản tại nhà nhé! Nguyên liệu làm chả cá Lã Vọng...