Cách làm Chả cá Lã Vọng thơm ngon đúng chuẩn Hà Nội

Hà Nội có rất nhiều món ăn ngon làm say lòng du khách và chả cá Lã Vọng là một trong số đó.

Đây là một món ăn tinh tế, dân dã của người Hà Thành đã được báo chí và các trang ẩm thực hàng đầu trên thế giới ca ngợi là món ăn chắc chắn phải thử khi đến Việt Nam. Cách làm chả cá Lã Vọng không khó, vì thế chị em có thể thực hiện ngay tại nhà.

Cách làm Chả cá Lã Vọng

Chẳng cần đi nhà hàng bạn cũng có thể thưởng thức được món chả cá Lã Vọng thơm ngon khó cưỡng. Cách làm chả cá Lã Vọng không khó, chị em hãy thử nhé!

Nguyên liệu

Người Hà Nội có một nền ẩm thực được đánh giá là cầu kỳ và đặc biệt tinh tế. Mỗi món ăn đều là tâm huyết của người chế biến. Chả cá Lã Vọng được tẩm ướp từ gần 10 loại gia vị, thơm, dùng nóng, ăn rất ngon. Để làm món này ngon thì cá được sử dụng thường là loại cá da trơn và đặc biệt còn có mùi vị của mẻ, của mắm tôm.

1 kg cá lăng hoặc cá quả (có thể dùng được cả cá bông lau, cá tầm, cá hồi…). Tuy nhiên nên chọn cá lăng vì cá béo ngậy, ngọt thịt ít xương, thơm hơn các loại cá khác.Các loại gia vị dùng để ướp cá: đường trắng, nước mắm, mắm tôm, bột nghệ, mẻ, hạt tiêu, riềngCác loại rau ăn kèm: thì là, hành lá.Bún tươi, lạc rang.Các nguyên liệu làm nước chấm: mắm tôm, đường, ớt, chanh, rượu trắng.

Nguyên liệu làm Chả cá Lã Vọng

Đồ dùng nấu ăn cần chuẩn bị

Bếp từ

Bếp than

Vỉ nướng

Chảo

Thớt

Dao

Cách sơ chế

Sơ chế các loại rau ăn kèm

Thì là, hành lá mang đi rửa dưới vòi nước rau đó để ráo, cắt khúc dài tầm 5cm (gốc hành hoa to quá thì chẻ nhỏ).

Riềng thái nhỏ (khoảng 50gr) cho vào máy xay, thêm 2 thìa canh nước xay nhỏ lọc lấy nước cốt.

Lạc rang chín, tách vỏ để riêng.

Sơ chế cá

Đối với cá sau khi mua về thì bạn cần phải làm sạch ruột trước, lọc lấy thịt (có thể để cả da cá hoặc lọc da tuỳ khẩu vị). Sau khi làm sạch ruột xong thì bạn chỉ cần rửa sơ qua cho bớt tanh và nhớt, không cần rửa kỹ mà đem đi phi lê.

Khi phi lê xong, bạn đem cá đi rửa lại một lần nữa thật sạch cho hết hẳn nhớt và mùi tanh (thường thì rửa với rượu trắng hoặc gừng giã thì sẽ có tác dụng khử mùi rất tốt).

Bạn cắt cá thành từng miếng hình chữ nhật (cắt lát xép tương tự như các đầu bếp Nhật cắt cá làm sashimi, không quá mỏng bạn nhé).

Các bước thực hiện món Chả cá Lã Vọng chuẩn Hà Nội cho người ăn được mắm tôm, mẻ

Bước 1: Uớp cá

Cho 2 thìa cà phê bột nêm, 2 thìa cà phê nước mắm, 3 thìa canh mẻ làm nhuyễn lọc qua rây, 1 thìa canh mắm tôm lọc qua rây cho mịn, 1-2 thìa cà phê bột nghệ (hoặc 1 thìa canh nước ép củ nghệ tươi), 1 thìa canh đường trắng, 1/4 thìa cà phê hạt tiêu, nước cốt riềng xay, hành, tỏi xay vào một tô lớn. Dùng bao tay trộn đều các nguyên liệu với cá đã sơ chế, ướp trong 1-2h cho ngấm gia vị.

Cách ướp cá Chả cá Lã Vọng

Bước 2: Nướng cá

Sau khi ướp khoảng 2h, lúc nàu cá đã ngấm gia vị, các bạn mang ra cho vào vỉ nướng than, lật cá liên tục để tránh bị cháy đến khi cá hơi sém mặt là được. Nếu jkhông có bếp than thì bạn có thể nướng bằng lò nướng ở nhiệt độ khoảng 250 độ trong khoảng 15 phút cho mặt cá nướng hơi sém vàng.

Nướng cá Chả cá Lã Vọng

Trong trường hợp không có các loại lò nướng hoặc bếp than nữa thì bạn có cho cá vào rán vàng với một ít dầu nhưng như thế này cá sẽ không dậy được mùi thơm như các cách khác

Bước 3: Pha mắm tôm

Cách pha mắm tôm chuẩn vị Hà Nội: Mọi người cho mắm tôm ra bát, thêm vào một ít đường trắng, nước cốt chanh, rượu trắng rồi đánh bông lên sau đó thêm ớt. Hoặc cho ít dầu ăn vào chảo đến khi dầu sôi thì đổ mắm tôm và chút rượu vào chưng, sau khi chưng chín thì thêm chút đường, khuấy đều rồi tắt bếp. Đợi mắm tôm nguội, vắt chanh vào cho thêm ớt, nêm nếm cho vừa miệng.

Phần pha nước chấm tuỳ ý mọi người. Nếu không ăn được mắm tôm thì bạn hãy pha nước mắm, cho thêm chanh và thái nhỏ ít lá thì là cho vào bát nước chấm

Cách pha mắm tôm

Bước 4: Trình bày ra bếp và thưởng thức

Các bạn dùng bếp từ, bếp hồng ngoại hoặc bếp ga du lịch loại nhỏ, đặt chảo sạch lên bếp, cho thêm chút dầu, đặt chả cá lên chảo, thả rau thì là, hành lá lên trên. Khi ăn đợi rau thì là, hành lá chín thì gắp ra bát dưới nước chấm và thêm chút lạc rang rồi thưởng thức

Các bước thực hiện món Chả cá Lã Vọng chuẩn Hà Nội cho người không ăn được mắm tôm, mẻ

Bước 1: Ướp cá

Cá rửa sạch, dùng khăn giấy thấm khô, thái miếng vừa ăn. Cho vào cá nước một ít mắm tôm, đường, gừng, riềng giã nhỏ, thêm chút tiêu, sữa chua, dầu ăn. Trộn đềuhỗn hợp và ướp 2h cho cá ngấm gia vị

Bước 2: Nướng cá

Cá ngấm gia vị sau khi ướp khoảng 3 tiếng mang ra cho vào vỉ nướng than, nướng cá hơi sém mặt là được và trở mặt đều tay để cá được chín đều. Nếu không có bếp than, củi thì nướng cá bằng lò nướng ở nhiệt độ khoảng 250 độ trong khoảng 15 phút cho đến khi mặt cá nướng sém vàng.

Trong trường hợp không có các loại lò nướng hoặc bếp than nữa thì bạn có cho cá vào rán vàng với một ít dầu nhưng như thế này cá sẽ không dậy được mùi thơm như các cách khác

Cách làm món Chả cá Lã Vọng

Bước 3: Pha nước mắm chua ngọt

Cho nước mắm, nước lọc và đường theo tỉ lệ 1:2:2. Đánh tan đường rồi cho thêm chanh và ớt tỏ băm nhuyễn vào bát. Chén nước chấm sẽ hấp dẫn hơn khi bạn bỏ vào một ít lá thì là thái nhỏ

Bước 4: Trình bày ra bếp và thưởng thức

Các bạn dùng bếp từ, bếp hồng ngoại hoặc bếp ga du lịch loại nhỏ, đặt chảo sạch lên bếp, cho thêm chút dầu, đặt chả cá lên chảo, thả rau thì là, hành lá lên trên. Khi ăn đợi rau thì là, hành lá chín thì gắp ra bát dưới nước chấm và thêm chút lạc rang rồi thưởng thức thôi nào

Các lưu ý để nấu món Chả cá Lã Vọng ngon

Chọn cá Lăng nhiều thịt mà lại ít xương sẽ là sự lựa chọn hoàn hảo nhất cho món ăn nàyĐể mắm tôm được ngon mà không tanh, trước khi ăn, các bạn hòa vào bát mắm một ít rượu trắng rồi đem chưng cách thủy 5 phút. Sau đó, cho mắm vào bát, bỏ thêm đường, đến khi mắm nguội thì vắt chanh rồi đánh sủi bọt.Cách ăn món chả cá Lã Vọng

Chả phải ăn nóng. Khi thưởng thức, mọi người gắp từng miếng cá ra bát, dùng thìa rưới nước mỡ đang sôi lên trên, thêm một chút bún, bánh đa nướng, lạc rang, thì là, hành hoa, dọc hành chẻ nhỏ ngâm dấm, rau mùi, húng Láng và mắm tôm. Mắm tôm phải được pha chế bằng cách vắt chanh tươi, một ít nước mỡ, đường, rượu trắng và ớt, đánh sủi bọt lên rồi thêm chút tinh dầu cà cuống.

Có hai cách ăn phổ biến:

Cách 1: Cho cá đã nướng vào chảo mỡ, bỏ hành và rau thì là vào. Khi nào rau chín tái thì gắp ra bát, cho một vài miếng chả cá lên trên, rắc ít lạc rang, rưới chút mắm tôm rồi trộn ăn. Khi ăn mùi mắm tôm quyện với vị ngọt của cá, mùi rau và vị bùi của lạc rang. Do có nhiều mỡ nên khi ăn phải kèm theo cuống hành tươi chẻ nhỏ ngâm qua dấm pha loãng.Cách 2: Cho chả cá, hành và rau vào bát, rưới nước mỡ đang sôi và dùng ngay, có thể ăn kèm với bánh đa nướng. Cách ăn này làm vừa đủ ăn nếu không cá sẽ nguội, mất ngon.

Chả cá Lã Vọng

Cách làm món chả cá Lã Vọng ngon hay không phụ thuộc ở nhiều yếu tố. Bạn chọn cá có tươi và ngon không, bạn kết hợp các nguyên liệu để tạo thành gia vị ướp có hài hòa không, bạn chiên cá có đều tay không, bạn pha nước chấm có vừa khẩu vị người dùng hay không… Một món ăn ngon bao giờ cũng thế, công thức là chưa đủ mà còn phải có sự linh hoạt để có được vị ngon theo cách riêng của mình.

Với hướng dẫn trên, hi vọng các bạn sẽ thực hiện được món Chả cá Lã Vọng ngon như ý muốn!