Cách làm chả cá Lã Vọng “chuẩn vị” Hà Thành

P.V19:50 25/05/2021

Cách làm chả cá Lã Vọng “chuẩn vị” Hà Thành sẽ được Học Viện Ẩm Thực chia sẻ dưới bài viết này. Mời bạn đọc theo dõi.

Nếu chưa có dịp ra Hà Nội để nếm trải hương vị tuyệt vời của món chả cá Lã Vọng, bạn vẫn có thể tự chế biến món ăn nức tiếng này ngay tại bếp của mình để cả nhà có cơ hội cùng thưởng thức.

Chả cá là một trong những món ăn mang tính biểu tượng của thủ đô Hà Nội được nhiều trang ẩm thực hàng đầu thế giới đưa vào danh sách món ngon. Một chương trình truyền hình ở Mỹ từng nói rằng: “Nên thử một lần món ngon này trước khi rời khỏi thế giới”.

Nên sử dụng cá lăng vì thịt săn chắc và có vị ngọt tự nhiên. Nếu không có cá lăng, có thể sử dụng các loại cá khác như: cá hồng, cá vược, cá trê, cá rô phi.

Cách làm chả cá Lã Vọng “chuẩn vị” Hà Thành

Nguyên liệu làm chả cá Lã Vọng

1kg phi lê cá lăng

1 củ riềng non

1 củ nghệ100gr đậu phộng

Rau thì là, hành lá, hành tím, sả, gừng, húng láng

Gia vị: bột ngọt, mắm tôm, đường, nước cốt chanh, mẻ, rượu trắng, dầu tỏi, dầu ăn (hoặc mỡ nước)

Cách Làm Chả Cá Lã Vọng

Sơ chế nguyên liệu

- Lấy phi lê cá lăng

Cá lăng sau khi mua về thì rửa sạch, dùng chanh và muối trắng chà xát lên thân mình để làm cá bớt nhớt, khử tanh mùi cá.Đặt cá lên thớt, đặt dao bén lưỡi cạnh vây ngực của cá, cắt một đường chéo góc xuống, xuyên qua xương cá. Trở mặt cá lại và lặp lại đường cắt giống như vậy, khéo léo tách đầu cá ra khỏi mình cá.Lạng lấy phi lê cá bằng cách dùng dao mỏng lạng từng nhát nhỏ nhẹ nhàng dọc theo xương sống cá. Cắt bỏ đuôi cá.Cắt vòng quanh lồng ngực để tách rời phi lê cá. Lật phần xương xuống thớt, xẻ miếng phi lê theo chiều ngược lại từ đuôi lên đầu, ta được 2 miếng phi lê. Cắt phi lê cá thành từng miếng nhỏ vừa ăn, rửa lại sạch và để ráo nước.

- Húng láng, hành lá, sả và rau thì là nhặt rửa sạch, để ráo nước. Hành tím bóc vỏ, rửa sạch. Thái nhỏ hành tím, sả và rau thì là.

Video đang HOT

- Rang đậu phộng chín, xát bỏ vỏ, để nguyên hạt. Củ riềng rửa sạch, băm nhuyễn. Nghệ rửa sạch, xay nhuyễn và vắt bỏ phần xác để lấy nước cốt.

Ướp cá lăng

Ướp cá với hỗn hợp gồm 1/3 muỗng muối, 1/3 muỗng tiêu, 2 muỗng bột ngọt, 3 muỗng riềng băm, 3 muỗng mắm tôm, 2 muỗng thì là băm, 2 muỗng hành tím băm, 1 muỗng sả băm, 2 muỗng mẻ, sau cùng cho 3 muỗng nước cốt nghệ vào rồi trộn đều.

Lượng mắm tôm dùng để ướp cá bạn có thể điều chỉnh cho nhạt đi một chút vì chỉ cần một lượng đủ để món ăn dậy mùi thơm. Đặt cá đã ướp trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 60 phút để nguyên liệu ngấm đều gia vị.

Nướng chả cá

Kẹp cá vào vỉ, nướng cá trên bếp than là thơm ngon nhất. Trong quá trình nướng, các bạn nhớ phết dầu ăn hoặc mỡ nước lên cho miếng cá bóng đẹp và không bị khô. Nếu không có điều kiện nướng chả cá bằng bếp than thì bạn có thể dùng lò nướng thay thế. Nướng cá ở nhiệt độ 250 độ trong 15 phút, đến khi mặt cá hơi sém vàng là được

Chiên chả cá

Đặt chảo lên bếp, cho vào 2 muỗng dầu ăn hoặc mỡ nước, thả chả cá đã nướng vào và chiên vàng đều 2 mặt. Tiếp đến rắc hành, thì là, đảo nhẹ trong khoảng 30 giây cho rau chín, chả cá nóng lên rồi tắt bếp.

Làm mắm tôm chấm chả cá Lã Vọng

Bạn pha 1 muỗng mắm tôm với muỗng bột ngọt, muỗng đường, muỗng tỏi băm, 1 muỗng nước cốt chanh, muỗng dầu tỏi, khuấy đều cho sủi bọt lên.

Để có mắm tôm ngon mà không tanh, trước khi ăn bạn hòa vào bát mắm muỗng rượu trắng rồi đem hấp cách thủy trong 5 phút.

Bày chả cá và rau ra đĩa, rắc thêm đậu phộng rang. Món chả cá Lã Vọng thường được ăn kèm với bún và mắm tôm, tạo nên sự kết hợp rất hài hòa và ngon miệng.

Chúc các bạn thành công với cách làm chả cá Lã Vọng nhé!

Cách làm chả cá ngon chuẩn hương vị Hà Thành, ai cũng thích mê

Món chả cá gây hấp dẫn với phần thịt cá ngọt đậm đà, ăn kèm với bún rối, thêm chút mắm tôm, lạc rang bùi bùi... Hãy cùng Pasgo học cách làm chả cá ngon ngất ngây, chuẩn hương vị Hà Thành ai cũng thích mê nhé!

Bí quyết làm chả cá ngon của người Hà Nội với cách làm chuẩn, hương vị tinh tế chuẩn vị Hà Thành đem đến sự hứng thú cho những người sành ăn, biết thưởng thức những món ăn mang hương vị đặc trưng của nơi phát tích món ăn đó. Món chả cá Hà Nội hay chả cá Lã Vọng đã khiến nhiều người phải trầm trồ khen ngợi khi thưởng thức. Chuẩn bị nguyên liệu làm ngay thôi nào.

1. Nguyên liệu:

(Dành cho 4 người ăn)

- 1kg cá lăng

- 1 mớ thì là

- 10 cây hành củ

- 4 thìa mẻ, 1 thìa mắm tôm, 2 thìa đường, 1/4 thìa bột nghệ

- 40g riềng giã nhỏ - 1 bát lạc rang

- Bún rối

- Dụng cụ: Chảo lòng sâu, bếp nướng than hoa

Các nguyên liệu làm món chả cá

Bí quyết để có món chả cá ngon chuẩn vị:

Có nhiều loại cá có thể làm chả cá như: cá tầm, cá quả... Thế nhưng, để chuẩn vị thì nhất định phải lựa chọn cá lăng. Đây là loại cá sống tập trung ở những đoạn ghềnh thác cao, nước lớn, cho phần thịt ngọt lại ít xương. Hơn nữa, loại cá này còn chứa nhiều chất khoáng, vitamin và protein vì vậy thưởng thức chả cá lăng không chỉ mang đến cảm giác ngon miệng mà còn đặc biệt tốt đối với sức khỏe.

2. Sơ chế các nguyên liệu làm chả cá.

Lọc mẻ:

Cho mẻ vào rây rồi lọc lấy phần nước mịn.

Sơ chế cá:

Cá lăng làm sạch, bỏ nội tạng, giữ lại phần mỡ cá, rửa qua bằng rượu và nước cốt gừng để khử mùi tanh rồi thái thành miếng vừa ăn.

Tẩm ướp:

Để cho cá trở nên đậm đà và dậy hương thơm đặc trưng, bạn ướp cá cùng với 4 thìa mẻ, 1 thìa mắm tôm, 2 thìa đường, 1/4 thìa bột nghệ, riềng giã nhỏ trong khoảng 30 đến 60 phút.

Sơ chế rau:

Thì là, hành củ rửa sạch. Chẻ hành củ thành từng lát mỏng, thì là cắt khúc vừa ăn.

Cách làm chả cá ngon vô cùng đơn giản

3. Các bước làm chả cá ngon chuẩn vị Hà Thành

Bước 1: Nướng cá

Phần cá sau khi tẩm ướp ngấm gia vị, xếp lên vỉ nướng rồi đặt lên trên bếp than đỏ lửa. Thao tác này giúp cá trở nên săn chắc và thơm hơn. Tuy nhiên, bạn cần chú ý nướng ở nhiệt độ vừa phải và trở đều tay, nếu cảm thấy cá hơi khô thì có thể quết lên một chút dầu ăn cho đến khi cá dậy hương thơm nồng nàn là đạt tiêu chuẩn.

Chả cá gây hấp dẫn từ hình thức đến hương vị

Bước 2: Pha mắm tôm

Món chả cá có ngon đến mấy thì cũng rất dễ lạc lõng nếu thiếu đi một bát mắm tôm ngon đúng điệu. Cho 3/2 thìa mắm tôm, thìa cafe bột ngọt, thìa café đường, 1 thìa cốt chanh, khuấy đều đến khi mắm tôm đổi màu, nổi bọt là vừa ăn.

4. Trình bày và thưởng thức

Cái cách thưởng thức món chả cá cũng mang đến nhiều sự thích thú. Bạn chỉ cần bật bếp, cho phần mỡ cá vào rán tan, rồi một chút thì là, hành lá, cá lăng đã nướng vào đảo đều. Khi ăn, lấy một phần cá, một phần hành, thì là, thêm chút bún tươi, lạc rang cùng mắm tôm...rồi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được vị ngon trọn vẹn cứ lan tỏa nơi đầu lưỡi, để rồi ăn một lần mà nhớ mãi không nguôi.

Món ăn khiến bạn ăn một lần mà nhớ mãi không nguôi

Làm chả cá lăng không hề khó phải không các bạn? Hãy chia sẻ thành quả của bạn lên đây bằng cách comment dưới bài viết để mọi người cùng biết nhé. Ngoài ra bạn có thể tham khảo thêm cách làm chả cá chiên cốm xanh này, rất giòn ngon và hấp dẫn đấy.

Và đừng quên thường xuyên theo dõi trang Blog PasGo/ Món ngon - Công thức để biết thêm nhiều công thức nấu ăn ngon và những mẹo vặt kinh nghiệm khác nha.

Chả cá hải sản siêu ngon Chả cá hải sản không chỉ là món ngon mà còn là món ăn bổ dưỡng vô cùng. Chúng tôi sẽ hướng dẫn cách làm chả cá hải sản siêu ngon tại nhà. Hướng dẫn cách làm chả cá hải sản tại nhà Nguyên liệu làm chả cá hải sản - 225g thịt cá phi lê (cá tuyết, cá diêu hồng, cá bơn...)...