Cách làm các món ăn từ củ sen
Chắc hẳn trong chúng ta ai cũng biết hoa sen nhưng có thể nhiều người chưa biết củ sen đem lại nhiều lợi ích với sức khỏe và có thể chế biến được nhiều món ăn ngon.
Củ sen – tên gọi theo Đông Y là liên ngẫu, tên khoa học là Rhizoma Nelumbinis, chính là phần rễ của cây sen, nằm phía dưới lớp bùn. Củ sen có nhiều vitamin, khoáng chất, lượng kali dồi dào nên có công dụng giảm căng thẳng, mệt mỏi, cải thiện các vấn đề tim mạch, huyết áp cao.
Cách làm các món ăn từ củ sen
Củ sen được sử dụng nhiều trong ẩm thực để chế biến thành các món ăn vừa sang trọng vừa bổ dưỡng, hương vị tinh tế. Dưới đây là hướng dẫn cách làm các món ăn từ củ sen mà nhiều người yêu thích.
Chuẩn bị nguyên liệu:
2 củ sen
300gr sườn non
2 củ cà rốt
Các loại gia vị: đường, muối, hạt nêm, nước mắm, hành, ngò thơm…
Có nhiều cách làm các món ăn từ củ sen. (Ảnh minh họa: istock)
Củ sen gọt vỏ, thái miếng vừa ăn, ngâm trong nước muối loãng; cà rốt gọt vỏ thái miếng vừa ăn; hành, ngò thơm rửa sạch, thái nhỏ.
Sườn non đem rửa sạch và chần sơ với nước, sau đó cho vào nồi, đổ nước sạch và bật bếp ninh cho đến khi sườn mềm, nước trong. Khi hầm, bạn có thể bỏ thêm một chút muối, hạt nêm để nước sườn đậm vị.
Cho củ sen vào hầm trong khoảng 10 phút rồi cho cà rốt vào, hầm thêm 5 phút. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp. Múc canh củ sen hầm sườn ra bát, thêm chút hành, ngò thơm và tiêu và thưởng thức.
Nộm củ sen là món ăn khai vị và có công dụng giải ngấy rất tốt, được nhiều người ưa chuộng.
Chuẩn bị nguyên liệu:
200gr củ sen
100gr hạt sen
Dưa leo, cà rốt, hành tây, táo tây xanh, hành tím
1 miếng đậu hũ trắng
Giấm táo, mè rang, nước cốt chanh, dầu ăn, đường mạch nha, tiêu, muối.
Video đang HOT
Củ sen gọt vỏ, ngâm với nước chanh pha loãng rồi cắt thành từng lát dày khoảng 1/2 đốt ngón tay. Hạt sen lấy bỏ hết tim sen, rửa sạch để ráo nước. Dưa leo, cà rốt, hành tây gọt vỏ, rửa sạch rồi nạo/cắt thành sợi.
Cho củ sen vào nồi, đổ ngập nước, đun đến khi sôi thì tắt bếp; đậy kín nắp nồi ủ trong khoảng 30 phút.
Cho hạt sen vào nồi và hấp trong 15 phút rồi vớt ra để nguội. Cắt đậu hũ thành những miếng nhỏ rồi bắc chảo lên chiên vàng đều 2 mặt.
Pha nước sốt: Cắt hành tím thành miếng hình múi cau, táo gọt vỏ, bỏ chung hai thứ vào máy xay sinh tố cùng với 1 thìa canh giấm táo, 1 thìa canh đường mạch nha, 200ml nước lọc, 1/4 thìa cà phê muối rồi xay nhuyễn hỗn hợp đó, cho ra tô.
Cho lần lượt củ sen, hạt sen, dưa leo, cà rốt, hành tây, đậu chiên vào một cái tô to, đổ nước sốt lên rồi trộn đều các hỗn hợp lại với nhau. Nên đổ từ từ để cân bằng hương vị. Rắc một ít mè rang và hạt tiêu lên là món ăn đã hoàn thành rồi.
Cháo củ sen là một món ăn bổ dưỡng, giúp tăng cường sức đề kháng, lại thanh mát nên được nhiều người yêu thích.
Chuẩn bị nguyên liệu:
1 củ sen
100gr gạo
60gr thịt heo xay
200gr xương ống
50gr ngô ngọt tách hạt
Cách loại gia vị: mắm, muối, đường, hạt nêm…
Củ sen gọt bỏ phần đầu, lột vỏ, thái mỏng rồi ngâm với nước muối loãng cho sạch và không bị thâm đen. Ngô đem rửa sạch để ráo nước.
Thịt xay đem ướp với hạt nêm, đường, mắm, muối rồi trộn đều cho thấm gia vị. Xương ống đem rửa sạch, chần qua với nước sôi rồi rửa lại cho thật sạch.
Bắc nồi nước ninh xương ống trong khoảng 1 giờ rồi lấy rây lọc lại cho nước thật trong. Gạo vo xong bỏ vào nồi nước hầm nấu tiếp, đến khi cháo nhừ thì bỏ tiếp củ sen, ngô vào.
Cháo và củ sen chín thì bỏ thịt heo xay vào, đợi thịt chín thì vớt bớt bọt (nếu có) rồi nêm nếm lại cho vừa ăn, tắt bếp và thưởng thức.
Những lưu ý khi ăn củ sen
Trong củ sen có nhiều tinh bột nên các bệnh nhân tiểu đường, đại tràng, dạ dày nên cân nhắc khi muốn sử dụng thường xuyên.
Tuyệt đối không ăn củ sen sống: Củ sen là phần rễ của hoa sen nên có khả năng chứa nhiều vi khuẩn, ký sinh trùng. Việc ăn củ sen sống hoặc chưa chín kỹ làm tăng nguy cơ nhiễm khuẩn, ngộ độc thực phẩm.
Ngoài các món ăn từ củ sen kể trên, bạn cũng có thể dùng nguyên liệu này để chế biến những món ngon khác như kim chi củ sen, mứt củ sen, chè củ sen đậu xanh…
Những món ngon chế biến từ sen
Các bộ phận của cây sen như củ, hạt, nhụy có thể dùng chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn như chè hạt sen, củ sen hầm xương, xôi hạt sen, gỏi ngó sen...
Xôi gói lá sen
Xôi là một món ăn đặc trưng của người Việt với rất nhiều loại xôi khác nhau. Một trong những món xôi hấp dẫn rất được ưa thích là món xôi gói lá sen.
Xôi lá sen là món ngon được làm từ lá sen. (Ảnh: B.L)
Nguyên liệu: 300g nếp; lá sen; 100g thịt băm nhuyễn; 50g tôm; 50g thịt gà; 30g lạp xưởng; 30g xá xíu, hành tây, tỏi, dầu ăn, hành lá, nước tương, tiêu, nửa muỗng bột năng, các loại gia vị kèm theo (muối, đường, bột ngọt...).
Cách chế biến:
Bước 1: Nếp được vo sạch và nấu chín như cơm.
Bước 2: Thịt rửa sạch băm nhuyễn, tôm luộc chín, thịt gà rửa sạch thái hạt lựu, lạp xưởng, xá xíu, hành tây cũng tương tự thái hạt lựu.
Bước 3: Tỏi băm nhuyễn, hòa với muỗng bột năng với ít nước.
Bước 4: Phi tỏi thơm, cho những nguyên liệu đã được sơ chế: thịt, tôm, thịt gà, lạp xưởng, xá xíu, hành tây vào xào cùng nhau, nêm thêm gia vị vừa ăn, cho chỗ bột năng, hành lá vào trộn đều tạo thành nhân cho món xôi gói lá sen.
Bước 5: Công đoạn tạo hình cho xôi, trước tiên thấm tay vào nước hoặc dầu ăn để khi vò nếp không bị dính tay. Sau đó lấy một lượng nếp vừa đủ vo thành viên tròn, sau đó dùng 2 bàn tay ép dẹp nếp, cho nhân bánh vào giữa, vo tròn, sau đó dùng lá sen gói kín, và cuối cùng là cho vào nồi hơi hấp khoảng 20 phút là hoàn thành món xôi gói lá sen ngon tuyệt.
Ảnh minh họa.
Ngoài ra, lá sen còn được dùng để làm món cá diêu hồng nướng lá sen, cá lóc hấp lá sen, cơm hấp lá sen...
Gỏi ngó sen
Gỏi ngó sen là món ăn quen thuộc trong các bữa cơm gia đình và những bữa tiệc.
Gỏi ngó sen tôm thịt là món ăn thơm ngon, hấp dẫn. (Ảnh: T.H)
Nguyên liệu: 500g ngó sen; 200g cà rốt; 300g tôm thẻ; 300g thịt ba rọi; thịt ba chỉ hay thịt nách; tai heo; rau răm; mè rang vàng; tỏi, giấm, nước mắm, gia vị kèm theo.
Cách chế biến:
Bước 1: Tôm luộc chín với ít rượu trắng, lột vỏ chừa lại phần đuôi. Thịt luộc chín, thái lát.
Bước 2: Ngó sen cắt khúc, ngâm nước cho thêm chút chanh để hạt sen được trắng, sau đó vớt ra ngâm với hỗn hợp nước giấm thêm tí đường, có thể ngân trước khoảng một ngày để ngó sen được chua thì gỏi ngó sen được ngon hơn.
Bước 3: Khi chế biến chắt bỏ nước giấm với đường cho ra bớt chất chua. Cà rốt cắt nhỏ, ướp ít nước muối, sau đó xả lại với nước sạch để cho ráo nước.
Bước 4: Rau răm được thái nhuyễn. Trộn ngó sen, cà rốt, tôm thịt với tỏi băm nhỏ, ớt, chanh và gia vị kèm theo (đường, nước mắm, bột ngọt). Phi tỏi thơm cho vào gói trộn đều cho đẹp và thơm ngon.
Bước 5: Gắp gỏi ra đĩa, rắc thêm ít mè và rau răm cắt nhỏ lên phía trên, như thế là hoàn thành món gỏi ngó sen.
Củ sen hầm giò heo
Canh củ sen hầm giò heo là món ăn ngon giàu chất dinh dưỡng được nhiều gia đình yêu thích.
Canh củ sen hầm giò heo bổ dưỡng. (Ảnh:BHX)
Nguyên liệu: 500g củ sen, 1 củ cà rốt; 500g hạt sen đã được bóc vỏ, bỏ tim; 15 trái táo khô; 1/2 giò heo trước; hành ngò, tiêu, gia vị kèm theo (muối, đường, bột ngọt...)
Cách chế biến:
Bước 1: Củ sen bỏ vỏ, rửa sạch cắt khoanh nhỏ khoảng 5 mm, ngâm củ sen với nước pha thêm ít chanh để củ sen giữ được màu trắng.
Bước 2: Cà rốt tỉa thành hình những bông hoa, cắt khoanh dày gấp đôi củ sen (dày khoảng 1cm).
Bước 3: Hạt sen rửa sạch luộc mềm, táo rửa sạch, giò heo làm sạch cắt miếng vừa ăn.
Bước 4: Giò heo được hầm sơ, sau đó cho củ sen vào và hầm chung, tiếp theo cho thêm cà rốt vào cùng hầm với giò heo và củ sen.
Bước 5: Đợi các gia vị chín, nêm thêm gia vị vào và thưởng thức món củ sen hầm giò heo ấm nóng, bổ dưỡng.
Chè hạt sen
Chè hạt sen là món ăn tráng miệng quen thuộc có tác dụng thanh nhiệt cơ thể.
Chè hạt sen có thể nấu chung với nhiều nguyên liệu khác như nhãn, vải. (Ảnh: B.L)
Nguyên liệu: 50g bột hạnh nhân rang thơm; 20ml sữa tươi; dừa khô nạo vắt lấy nước cốt; 50g hạt sen tươi hoặc hoặc hạt sen khô; đường.
Cách chế biến:
Bước 1: Hạt sen tươi mua về rửa nhiều lần cho thật sạch, bỏ phần tâm sen
Bước 2: Ngâm hạt sen vào nước cho nở ra. Sau đó đun trên bếp cho mềm hạt sen và cho đường vào, nêm nếm vừa ăn.
Bước 3: Làm ấm sữa, cho sữa và bột hạnh nhân vào nồi hạt sen rồi hòa tan, cho thêm nước cốt dừa lên trên. Như vậy là bạn vừa hoàn thành món chè hạt sen, béo ngọt, thơm ngon. Bạn để nồi chè sen cho nguội rồi cất trong tủ lạnh, khi nào muốn ăn thì chỉ cần múc ra chén hoặc ly.
Hạt sen còn dùng để chế biến trong nhiều món chè khá như chè yến sen, chè dưỡng nhan sen, sâm bổ lượng...
Cách làm bún sườn chua thanh vị, ăn mùa nào cũng ngon Không cần phải quá khéo léo, bạn sẽ dễ dàng nấu được món bún sườn chua thơm ngon chuẩn vị theo hướng dẫn dưới đây. Bún sườn chua là món ăn mang đậm hương vị đặc trưng của ẩm thực miền Bắc, có sức hấp dẫn đặc biệt với sự kết hợp hài hòa giữa vị chua thanh của sườn non, vị ngọt...