Cách làm cá viên trứng cút chiên mè giòn rụm thơm phức các bé nhỏ thích mê

Cá viên trứng cút chiên mè với lớp vỏ giòn rụm, trứng cút béo ngậy hòa quyện cùng lớp mè thơm nức mũi bên ngoài chắc chắn sẽ làm các bé nhỏ nhà bạn thích mê.

Nguyên liệu làm Cá viên trứng cút chiên mè

Cá thác lác 150 gr

Giò sống 50 gr

Mỡ heo 2 muỗng canh (băm nhuyễn)

Trứng gà 1 quả

Trứng cút 10 quả

Bột năng 50 gr

Mè đen 2 muỗng canh (hoặc mè trắng)

Cà rốt 1 muỗng canh (băm nhuyễn)

Bột chiên xù 50 gr

Lá chúc 1 muỗng cà phê (băm nhuyễn)

Xà lách 1 nhánh

Húng lủi 1 nhánh

Ớt sừng 2 muỗng canh (băm nhuyễn)

Ớt tươi 2 trái (cắt lát)

Quả chanh muối 3 muỗng canh (băm nhuyễn)

Mạch nha 2 muỗng canh

Nước chanh muối 3 muỗng canh

Nước cốt chanh 4 muỗng cà phê

Dầu ăn 200 ml

Gia vị thông dụng 1 ít (Hạt nêm/ tiêu/ đường)

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn mua cá thác lác tươi ngon

Chọn những con cá thác lác có mắt trong, dày mình để dễ nạo lấy thịt.Cá có kích cỡ vừa phải, không quá to cũng không quá nhỏ

Đối với cá thác lác đã sơ chế sẵn, nên mua những con có màu trắng xen kẽ màu hồng nhạt, không có màu đỏ của máu.

Khi nạo cá ra bóng đẹp, không bị xỉn màu hoặc tái xanh

Không nên chọn mua những con cá có mùi lạ vì có thể đã để lâu và bị ươn, không dùng để chế biến món ăn.

Cách chọn mua trứng cút tươi ngon

Chọn trứng cút có vỏ đẹp, cứng cáp, không có màu xám và không có vân.Khi soi đèn hoặc soi qua ánh sáng mặt trời, bạn hãy nắm quả trứng trong bàn tay, chỉ để hở 2 đầu trứng, mắt nhìn vào trứng ở một phía, còn phía kia soi trên một nguồn ánh sáng.

Nếu là trứng tươi thì sẽ có màu hồng trong suốt, với một chấm hồng ở giữa.Không mua những quả trứng cút bị dập, có màu sắc bất thường và có mùi lạ vì có thể trứng đã để lâu và bị hư.

Cách chọn mua cà rốt tươi ngon

Nên chọn những củ có kích thước vừa phải, thuôn dài về phía đuôi, lớp vỏ trơn láng, cầm có cảm giác nặng và chắc tay.Cà rốt còn phần cuống xanh gắn chặt vào củ, củ có màu cam đậm, không bị dập nát.Không nên mua những củ cà rốt có cuống và thân bị dập, chảy nhớt, có mùi lạ.

Cách chế biến Cá viên trứng cút chiên mè

1

Quết chả cá

Cá thác lác sau khi mua về, bạn rửa sạch, dùng dao lóc từ phần thân xuống dưới đuôi cá để xương cá không dính lẫn vào thịt.

Sau đó, dùng muỗng nạo từ đuôi cá lên, để lấy phần thịt cá dễ dàng hơn.

Tách lấy 1 muỗng canh lòng trắng trứng, phần còn lại của trứng đánh đến khi tan hết.

Cho hết thịt cá đã lấy vào tô, thêm lần lượt 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/3 muỗng cà phê tiêu, 50gr giò sống, 2 muỗng canh mỡ heo băm nhuyễn, 1 muỗng canh cà rốt băm nhuyễn, 1 muỗng cà phê lá chúc băm nhuyễn, 1 muỗng cà phê nước cốt chanh, 1 muỗng canh lòng trắng trứng rồi trộn đều cho hỗn hợp thấm gia vị.

Dùng muỗng quết thật đều tay theo 1 chiều cố định hỗn hợp trên vào vành tô. Quết liên tục từ 5 – 10 phút, khi thấy hỗn hợp bết dính vào muỗng là hoàn thành.

Mách nhỏ

Nếu không có thời gian, bạn cũng có thể mua phần cá đã nạo sẵn ở chợ, hoặc các siêu thị về để quết.Nếu cá không quết kĩ thì khi chế biến chả cá sẽ bị bở, nát, rời rạc và món ăn kém ngon

Dùng mỡ heo trộn vào hỗn hợp để chả cá khi chiên không bị khô.Tận dụng phần xương và da cá để nấu canh, canh sẽ rất ngọt nước.Bạn có thể để cá vào trong ngăn mát tủ lạnh, sau khi phần thịt cá cứng thì lấy ra lóc thịt sẽ dễ dàng hơn.

2

Luộc trứng cút

Bắc 1 nồi nước lên bếp, cho hết trứng cút vào luộc khoảng 10 – 15 phút trên lửa vừa.

Khi trứng chín thì vớt ra, nhúng vào thau nước lạnh để giảm nhiệt độ và lột vỏ.

3

Làm nước sốt

Bắc nồi lên bếp, cho vào 1/2 muỗng canh đường cát trắng và để lửa vừa.

Đợi đường chảy ra, hơi nâu vàng thì cho tiếp 2 muỗng canh nước lọc, 3 muỗng canh nước chanh muối, 2 muỗng canh mạch nha, 3 muỗng canh chanh muối băm nhuyễn, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh bột năng pha nước và 3 muỗng cà phê nước cốt chanh rồi khuấy đều cho hỗn hợp tan ra.

Sau đó, tắt bếp, cho 2 muỗng canh ớt sừng băm vào, trộn đều và bày ra chén.

Mách nhỏ: Dùng mạch nha và nước đường thắng hơi vàng để tạo độ sánh và màu vàng đẹp mắt cho nước sốt, giúp món cá viên chiên hấp dẫn hơn.

4

Làm cá viên bọc trứng

Trộn đều 2 muỗng canh mè đen với 50gr bột chiên xù.

Chia hỗn hợp chả cá thành các phần nhỏ để dễ viên.

Lăn trứng cút qua 1 lớp bột năng, sau đó lấy hỗn hợp bọc trứng cút vào ở giữa. Nhúng hỗn hợp bọc trứng cút qua 1 lớp trứng đã đánh, rồi lăn tiếp qua 1 lớp hỗn hợp bột chiên xù và mè đen.

Thực hiện tương tự với lượng nguyên liệu còn lại.

5

Chiên cá viên

Bắc chảo lên bếp, cho dầu vào sao cho dầu ngập lưng chảo. Khi dầu đã sôi, hạ lửa vừa và nhẹ tay cho những viên cá vào chiên khoảng 5 phút đến khi cá viên chín vàng và dậy mùi thơm thì bày ra dĩa và tắt bếp.

Trang trí thêm 1 ít xà lách, ớt tươi cắt lát và lá húng lủi là hoàn thành.

Mách nhỏ: Bày cá viên ra dĩa có lót giấy ăn để giấy ăn thấm bớt dầu, giúp cá viên giòn ngon và khi ăn không bị ngấy.

6

Thành phẩm

Cá viên trứng cút chiên mè với lớp vỏ giòn rụm, vị ngọt của thịt cá hòa quyện cùng vị béo ngậy của trứng cút, thêm chút hương thơm từ mè thật kích thích vị giác phải không nào.

Rưới đều nước sốt chanh dây lên trên và thưởng thức ngay khi còn nóng thì còn gì tuyệt vời hơn. Chắc chắn các bé nhà bạn sẽ thích mê cho mà xem!