Cách làm Cá nục kho riềng sả thơm ngon, đơn giản và không bị tanh

Cá nục kho riềng sả vốn là món ăn quen thuộc, tuy nhiên để chế biến được cá nục thơm ngon, đưa cơm, không bị tanh thì cần có những bí quyết riêng mà không phải ai cũng biết.

Cùng đồng hành với Bếp 360 để khám phá công thức Cá nục kho riềng sả vô cùng đơn giản, dễ làm ngay tại nhà nhé!

Cá nục kho vốn là một món ăn bắt cơm và quen thuộc trên nhiều mâm cơm của gia đình Việt Nam. Tuỳ theo khẩu vị mỗi nhà mà Cá nục lại được kho với những nguyên liệu khác nhau, như: cà chua, cà,… Tuy nhiên Cá nục kho cùng riềng sả vẫn là món ăn được ưa thích nhất.

Nguyên liệu làm Cá nục kho riềng sả

Cá nục: 1 kg

Hành tím: 10 củ

Chanh: 1/2 quả

Nước dừa: 100ml

Dầu ăn

Nước mắm

Đường

Muối

Hành lá, ớt, tiêu (hai gia vị cay tuỳ bạn gia giảm theo thực tế gia đình mình, nếu trẻ con ăn thì giảm bớt đi nhưng vẫn nên có để giảm độ tanh của cá).

Cách làm Cá nục kho riềng sả

Cách chọn cá tươi ngon

Chọn cá nục tươi, có mang màu đỏ tươi, mắt cá trong và miệng ngậm kín, ấn thử thấy thịt rắn không bị nhão, toàn thân cá óng ánh và không hôi.

Cách khử mùi tanh của cá trước khi nấu

Ngâm cá vào nước vo gạo hoặc ngâm vào nước có cho ít gừng đập dập hay dùng hỗn hợp nước pha rượu và muối để rửa cũng rất sạch. Hãy chọn cách nào phù hợp với gia đình mình nhé!

Sơ chế nguyên liệu

Cá bỏ đầu, làm sạch vảy, bỏ phần mang và ruột cá (thường phần sơ chế mọi người có thể nhờ người bán làm cho luôn, về chỉ rửa sạch thôi, mổ moi giúp cá giữ nguyên hình dạng, không bị nát sau khi kho).Hành tím rửa sạch, bóc lớp vỏ ngoài, để lại một lớp mỏng.Riềng, gừng thái lát, sả cắt khúc, phần đầu chẻ đôi

Ớt rửa sạch, để ráoHành lá bỏ rễ, bỏ phần úa héo, cắt gốc hành để riêng, phần lá hành cắt dài ngắn tùy theo sở thích, cho vào sau cùng

. Kho cá
Xếp cá và nguyên liệu vào nồi: dưới cùng lót một lớp riềng, sả, gừng rồi đến một lớp cá, cứ thế xếp 2 – 3 lớp tuỳ vào dung tích chứa của nồi, trên cùng phủ một lớp riềng, sả, gừng.

Đun nước hàng, sau đó cho nước dừa vào cùng. Thịt ba chỉ thái miếng vuông, đảo sơ hơi xém cạnh thì đổ vào nồi nước hàng. Làm như vậy giúp miếng thịt đậm màu và đều.Cho dầu ăn vào chảo sau đó cho hành tím đã băm nhỏ vào phi thơm.Tiếp đó đổ thịt và hành phi vào nồi cá. Sau đó chúng ta cho tất cả nguyên liệu (trừ gốc hành cho vào sau cùng) vào nồi, vắt chanh (giúp cá có vị thanh và khử tanh), đổ nước xâm xấp và để một lúc cho cá ngấm nguyên liệu rồi đặt lên bếp bắt đầu kho.

Lúc đầu để mức nhiệt lớn, khi nước bắt đầu sôi hạ mức nhỏ để nước sôi liu riu, khi nồi cá sôi được khoảng một tiếng, tắt bếp khoảng 15 phút rồi lại đun tiếp, cứ như vậy tầm 2- 3 lần nước trong nồi bắt đầu cạn và keo lại.Bạn kiểm tra nước ở đáy nồi hơi sánh và có màu cánh gián thì thả gốc hành vào (có thể cắt cả phần lá hành) đậy vung đun tiếp tầm 10 phút là đã hoàn thành nồi cá kho thơm ngon rồi cả nhà nhé!

Nguyên liệu và cách chế biến rất đơn giản, không mất nhiều công đoạn chuẩn bị. Giai đoạn đợi hơi lâu nhưng thành phẩm cá chín mềm không bị nát, thấm gia vị. Món cá này rất “bắt cơm”, ngoài ra cũng hợp khi ăn kèm với bánh mì đấy ạ!