Cách làm cá lóc hấp cuốn bánh tráng ngon cực, thơm phức đến khó tin
Cá lóc và bánh tráng cứ như là 2 nguyên liệu sinh ra để dành cho nhau vậy đó mọi người, dù có ăn bao nhiêu món độc lạ khác nhau thì trong khẩu vị của mình, không gì thay thế được món cá lóc hấp cuốn bánh tráng, tuy rằng mộc mạc giản dị nhưng mình lại yêu cái sự giản đơn, đặc biệt ấy.
Nhân một ngày trời hơi nóng bức, chúng ta hãy cùng vào bếp khám phá cách làm món cá lóc hấp cuốn bánh tráng nhé, bên cạnh đó mình sẽ chỉ cho các bạn mẹo pha nước chấm nữa.
Chuẩn bị nguyên liệu
Cá lóc đồng: 800 gram
Gừng, tỏi, ớt, hành tím
Ngò rí, rau thơm, mùi tàu
Bún: 1kg
Bánh tráng: 2-3 bịch
Các gia vị khác: muối, mắm, hạt nêm, tiêu bột, dầu hào…
Video đang HOT
Cách làm cá lóc hấp cuốn bánh tráng
Cùng đón đọc những công thức nấu ăn, làm bánh, mẹo vặt độc lạ, hot nhất hiện tại chuyên mục Món ngon dễ làm của chúng mình, nếu bạn là người bận bịu và hay bị “bí” ý tưởng nấu nướng thì tuyệt đối đừng bỏ lỡ nhen!
Bước 1: Sơ chế và làm sạch cá lóc
Trước tiên, chúng ta sẽ cùng làm sạch phần cá lóc để chúng không bị tanh hay hôi lúc ăn. Bạn cứ tiến hành mổ cá như bình thường, gỡ bỏ mang cá, ruột và gan ra, chú ý làm nhẹ nhàng để mật cá không bị vỡ. Tiếp đó dùng 1 quả chanh thái đôi, xát chanh lên da cá để đán.h bay lớp nhớt ngoài da, cuối cùng chỉ cần rượu trắng và muối hột rửa lại là xong.
Khứa vài đường trên cá để lát nữa ướp gia vị dễ ngấm hơn và hấp cũng nhanh chín hơn.
Bước 2: Ướp gia vị cho cá lóc
Mình bóc vỏ tỏi, hành tím, cạo vỏ gừng rồi cho vào máy xay sinh tố, thêm 1-2 trái ớt nữa cho những bạn nào thích ăn cay, sau đó bật máy xay nhuyễn, thêm 1 thìa tiêu bột, 2 thìa mắm, 1 thìa muối, 2 thìa đường, 1 thìa tương ớt trộn đều lên rồi xoa vào cá, nhớ nhét gia vị này vào bụng cá nữa nha mọi người.
Khi đã trộn nguyên liệu xong, bạn cho cá vào ngăn mát tủ lạnh ướp 30-45 phút hoặc lâu hơn nếu có nhiều thời gian.
Bước 3: Hấp cá lóc thơm lừng
Đun sẵn 1 nồi nước, đợi khi nước sôi vào thì cho cá lóc vào hấp cách thủy, bạn xếp cá trong đĩa sâu lòng cho dễ hấp. Để lửa nhỏ vừa, hấp 20 phút cho cá chín.
Sau 20 phút, bạn mở vung kiểm tra xem cá đã được chưa, nhanh tay rắc thêm hành lá, rau thì là và rau thơm vào rồi thấp thêm 7-10 phút thì tắt bếp.
Thưởng thức cá lóc hấp cuốn bánh tráng
Khi mọi thứ đã hoàn thành, bạn chuẩn bị một cái mâm to, để cá lóc hấp vào giữa, xung quanh xếp bún, rau thơm, dưa leo, dứa, bánh tráng và nước chấm, khi ăn ai thích gì thì tự cuốn. Còn về nước chấm thì các bạn có thể pha theo cách của các bạn hoặc tham khảo 2 công thức nước chấm bên dưới mình gợi ý.
2 cách pha nước chấm cho cá lóc hấp cuốn bánh tráng
Pha nước chấm thì có nhiều kiểu lắm, và hương vị yêu thích của mỗi người là khác nhau, 2 công thức mình để dưới đây là để tham khảo, bạn có thể điều chỉnh theo ý thích mặn, ngọt, cay chứ không nhất thiết phải y hệt như vậy.
Cách pha mắm nêm tỏi sả ớt
Bạn giã nát 3 tép tỏi, 1 nhánh gừng, 1 trái ớt, 1 củ sả rồi thêm 2 thìa đường, 3 thìa mắm nêm, 1 thìa nước cốt chanh, trộn đều lên. À phần mắm nêm bạn có thể đun chín trước khi pha cũng được, còn mình thì mình thích để mắm nêm sống hơn.
Cách pha nước chấm chua ngọt
Bạn nào không thích mắm nêm thì có thể xem thử cách pha nước chấm chua ngọt này của mình, vẫn là dùng những nguyên liệu quen thuộc như tỏi, gừng, ớt rồi giã nhuyễn ra, thêm 3 thìa mắm, 3 thìa đường, 3 thìa nước lọc, 2 thìa nước cốt chanh, nửa thìa hạt tiêu, dùng đũa khuấy đều cho gia vị tan vào nhau.
Lời kết
Món cá lóc hấp cuốn bánh tráng này đem lại hương vị khác hoàn toàn so với những món cá lóc thông thường, bởi nó còn kết hợp với nhiều gia vị như bún, dưa leo, rau thơm và có bát nước chấm cực phẩm tuyệt vời nữa. Ngoài cách cuốn bánh tráng ăn như này thì mọi người còn có thể dùng làm mồi nhắm rượu hoặc là ăn với bún rồi chan nước dùng lên làm bún cá lóc cũng là một ý tưởng hay ho.
Ngon "quên thôi" cá lóc hấp cuốn bánh tráng
Những ai từng đã sinh ra và lớn lên nơi đồng bằng sông Cửu Long, chắc hẳn không còn xa lạ gì với con cá lóc đồng. Cá lóc đồng hầu như gắn chặt với ký ức tuổ.i thơ nơi đây qua những lần tát đìa bắt cá, bắt hôi (*)...
Tôi còn nhớ, có những lần sau khi tát đìa xong, ba tôi được chia nhiều loại cá (trê, rô, lươn, sặt...). Trong đó có nhiều con cá lóc to cỡ bắp chân, được ba tôi mang về rọng trong lu dành cho má chế biến món ăn.
Cũng ở miền quê, gần như một truyền thống của gia đình là hễ cứ đến dịp lễ, Tết, trên mâm cơm cúng ông bà không thể thiếu nồi thịt kho cá lóc và món cá lóc hấp. Còn nhớ ngày ấy tôi còn nhỏ tuổ.i, chỉ phụ giúp ba má sắp mâm cỗ, còn tâm trí lại nghĩ đến món mà mình vốn ưa thích nhất, đó là cá lóc hấp cuốn bánh tráng chấm với tương ngọt.
Đĩa cá lóc hấp với sớ thịt trắng muốt ăn cùng rau sống (dưa leo, khóm, giá, rau thơm) cuốn bánh tráng với bún - món ăn mà tôi thích nhất từ thời còn trẻ thơ!. (Ảnh:BCT)
Hiểu được sở thích của con nên má tôi cũng hay làm món cá lóc hấp cuốn với bánh tráng. Đối với má, việc chế biến món ăn này rất mau lẹ, loáng cái là đã xong. Nhưng theo kinh nghiệm, để món ăn được ngon và hấp dẫn, má phải ra sau lu bắt con cá lóc cỡ 1,5 kg đem vào đậ.p đầ.u và dùng dao bén cắt bỏ vi, kỳ, lạng da làm sạch. Móc bỏ nội tạng, (nếu có trứng, nhớ giữ lại cặp trứng cá rất ngon!), chà xát với muối, rửa sạch, để ra rổ. Cắt cá lóc ra làm đôi, đầu cá dùng nấu món canh chua truyền thống (hoặc kho ngót), thân cá cắt làm hai (hoặc để nguyên tùy thích) cho vào nồi chưng cách thủy. Độ khoảng 30 phút sau, khi thấy da cá nứt ra, là chín. Thế là, má lấy chảo phi đầu hành lá xắt nhuyễn cùng mỡ (dầu) thơm rưới lên thịt cá , múc cá ra cho vào dĩa là xong!
Sau này lớn khôn, đã đi làm ăn xa nhưng nhớ lời truyền dạy của má, tôi vẫn "công thức" ấy mà làm. Tuy có phần sáng tạo hơn, thêm dĩa bánh tráng nhúng, dĩa rau sống (rau thơm, dưa leo, khóm, giá sống), dĩa bún và một chén tương xay có rắc thêm đậu phộng rang giã giập, ớt bằm vào nữa là "tròn vị".
Nếu có dịp về miền sông nước Cửu Long, mời bạn hãy tìm cơ hội khám phá cho được món cá lóc hấp cuốn bánh tráng này nhé. Và, tôi tin chắc, bạn sẽ không thể nào quên được món ăn dân dã đặc trưng nơi miền Tây hiền hòa và mến khách!...
* Bắt hôi: Sau khi đìa tát cạn, chủ đìa bắt cá xong, phần cá còn sót lại dưới đìa, ai bắt được nấy ăn. (Từ"hôi" ở đây có nghĩa là nhặt nhạnh những con cá còn sót lại.)
Trưa nay ăn gì: dân dã, nhẹ nhàng với cá lóc cuốn bánh tráng Cá lóc cuốn bánh tráng là món ăn dân dã nhưng hấp dẫn, ăn hoài không ngán vì đa dạng nguyên liệu, ngon miệng và giàu dinh dưỡng. Đây chắc chắn sẽ là món ngon đổi vị hợp lý cho những ngày bất chợt ngán cơm. Cá lóc là loài cá thịt ngon và chắc, dễ ăn. Với món cá lóc cuốn bánh...