Cách làm cá lăng om dưa chua đơn giản, lạ miệng vô cùng thơm ngon, hấp dẫn
Cá lăng om dưa chua là món kho được khá nhiều gia đình yêu thích nhờ hương vị lạ miệng, cá mềm hòa cùng vị chua nhẹ của dưa vô cùng vừa miệng và đậm đà. Hôm nay, cùng chuyên trang Vào bếp của Điện máy XANH thực hiện ngay món kho vô cùng hấp dẫn này cho gia đình thân yêu bạn nhé!
Nguyên liệu làm Cá lăng om dưa chua
Đầu cá lăng 1 cái (600gr)
Dưa cải muối chua 200 gr (cả phần nước)
Dứa 200 gr
Cà chua 100 gr
Cà rốt 1 củ (20gr)
Hành tím 5 củ
Nghệ tươi 2 nhánh
Ớt 1 trái Rau thơm 1 ít (ngổ/ thì là/ mùi tàu/ hành lá)
Dầu ăn 1.5 muỗng canh
Nước mắm 1 muỗng canh
Gia vị thông dụng 1 ít (hạt nêm/ đường/ tiêu)
Cách chọn nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua đầu cá lăng tươi ngon
Bạn nên chọn mua những đầu cá lăng tươi, có phần da bóng, sáng óng ánh.Những đầu cá tươi thường sẽ có phần mắt có trong, không bị đục ngầu, chảy nhớt và lõm vào trong.Bên cạnh đó, bạn cùng nên quan sát phần mang, nên chọn những đầu có có phần mang dính chặt vào hoa khế và khi sờ không cảm thấy nhớt.
Cách chọn mua cà rốt tươi ngon
Những củ cà rốt tươi là những củ có lớp vỏ căng, sáng bóng, không bị nhiều lấm chấm đen bất thường.Ưu tiên chọn những củ có phần cuống tươi xanh, dính chặt vào phần thân củ cà rốt nhé!Không nên chọn những củ khi cầm cảm thấy mềm, bị dập nát và hư hỏng một phần, vì chúng đã mất độ giòn ngon và không có nhiều chất dinh dưỡng.
Cách chọn mua cà chua tươi ngon
Bạn nên chọn những quả có màu đỏ hồng, khi cầm chắc tay và cảm nhận được độ mềm khi bóp nhẹ.Đặc biệt, bạn nên chọn những quả có phần cuống còn tươi và dính chặt vào thân quả cà chua để đảm bảo chúng còn tươi và có thể bảo quản được lâu.Bạn cũng có thể lựa chọn bằng cách ngửi thử, những quả cà chua chín tự nhiên thường khi ngửi sẽ có mùi thơm thoang thoảng đặc trưng, vô cùng dễ chịu.
Cách chọn mua dứa tươi ngon
Để chọn mua được dứa thơm ngon, bạn nên chọn những quả có phần vỏ màu vàng tươi, có thể hơi xen kẽ một xíu mảng xanh.Nên chọn những quả có dáng hơi lùn nhưng to về chiều ngang vì thường những quả này sẽ ngọt và có nhiều thịt hơn.Bạn cũng có thể chọn bằng cách ngửi thử, nên chọn những quả khi ngửi có thể nghe được thoang thoảng mùi thơm đặc trưng của dứa, nếu mùi thơm quá nồng thì có thể quả dứa đã quá chín.Để thực hiện món ăn này thật ngon, bạn nên chọn những quả chín vừa tới thôi nhé, không nên chọn những quả quá chín.
Cách chế biến Cá lăng om dưa chua
1
Sơ chế và ướp gia vị đầu cá
Đầu tiên bạn trụng đầu cá qua nước sôi khoảng 2 – 3 phút để bớt tanh, vớt ra rồi rửa với nước lạnh thật sạch.
Sau đó, c.hặt đ.ầu cá ra thành những khúc nhỏ vừa ăn.
Mách nhỏ: Để khử mùi tanh của cá, bạn cũng có thể ngâm đầu cá vào nước muối có ít lát gừng trong 10 phút.
Hành tím lột sạch vỏ, rửa sạch. Nhánh nghệ gọt bỏ vỏ rửa sạch. Cho 3 củ hành tím và 2 nhánh nghệ vào cối và giã nhuyễn.
Tiếp đến, cho hỗn hợp này vào thau đựng cá để ướp, nêm thêm 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu và 1 muỗng canh nước mắm. Trộn thật đều để cá thấm gia vị và ướp trong 30 phút.
2
Sơ chế các nguyên liệu còn lại
Cà chua rửa thật sạch, cắt bỏ phần cuống và cắt múi cau. Cà rốt gọt bỏ vỏ, rửa sạch, bào sợi.
Thơm gọt vỏ, mắt. Sau đó cắt thành các miếng vừa ăn rồi cắt bỏ cùi.
Để tiện lợi, bạn có thể mua loại dứa đã gọt sẵn, sau khi về chỉ cần rửa sơ qua, thái lát. Còn nếu mua nguyên trái thì bạn có thể tham khảo cách gọt dứa sau nhé
Mẹo gọt dứa nhanh, đúng chuẩn:
Đầu tiên, cắt bỏ hai đầu quả dứa, rồi dựng đứng lên gọt sạch vỏ.Sau đó, xác định các hướng mắt dứa xéo, bạn đặt lưỡi dao nghiêng khứa loại bỏ các đường thẳng nối cái mắt.Cuối cùng bạn sẽ có trái dứa được gọt trông như hình xoắn ốc.
Xem chi tiết: 5 cách để gọt dứa đơn giản, dễ làm không tốn nhiều thời gian
Video đang HOT
Ớt lặt bỏ phần cuống, rửa sạch rồi cắt lát mỏng. Tiếp đến bạn bóc vỏ 2 củ hành tím, rửa sạch rồi giã nhuyễn.
Phần rau ngổ, thì là, mùi tàu, hành lá cắt bỏ phần lá úa, gốc rễ, rửa sạch rồi cắt nhỏ.
3
Chiên sơ cá
Bắc chảo lên bếp, cho vào 1.5 muỗng canh dầu ăn. Đợi dầu nóng, cẩn thận cho từng khúc cá vào và chiên đều các mặt. Thường xuyên kiểm tra và trở cá để cá chín đều và không bị cháy bạn nhé!
Sau khi chiên cá khoảng 5 phút thì bạn cho phần hành tìm vừa giã nhuyễn vào và đảo sơ. Bạn chiên cá thêm 4 phút nữa thì cá đã chín, bạn cẩn thận gắp chúng ra đĩa.
4
Xào dưa cải chua, cà chua, dứa
Sử dụng lại chảo và phần dầu bạn chiên cá, vớt cải chua cho vào, đảo đều trong 2 phút.
Sau 2 phút thì bạn cho tất cả dứa và cà chua vào, tiếp tục trộn đều trong 1 phút thì bạn cho vào 2 muỗng cà phê hạt nêm, 2 muỗng cà phê đường. Nấu thêm khoảng 5 phút nữa thì tắt bếp.
5
Om cá
Bắc nồi lên bếp, cho 1/2 hỗn hợp dưa chua, cà chua và dứa vào nồi, tiếp đến, xếp cá lăng lên trên và cho 1/2 hỗn hợp dưa chua còn lại vào.
Sau đó, bạn cho tất cả nước dưa chua và khoảng 300ml nước nóng vào sao cho phần nước ngập mặt cá, om cá trong khoảng 30 phút dưới lửa nhỏ.
Sau 30 phút, nồi cá đã sôi, bạn nêm thêm 2 muỗng cà phê đường và cho ớt cắt lát vào. Nấu thêm khoảng 5 phút, nêm nếm lại cho vừa với khẩu vị gia đình bạn rồi bạn cho cà rốt đã bào sợi nhỏ vào, rắc 1 ít rau thơm lên rồi tắt bếp.
6
Thành phẩm
Cá lăng om dưa chua sau khi hoàn thành có hương thơm vô cùng hấp dẫn, cá được hầm mềm cực kỳ, hơi béo nhưng không hề bị ngấy nhờ kết hợp với vị chua nhẹ của cải chua, dứa và cà chua.
Với món ăn này, bạn có thể ăn đặt trên bếp cồn và thưởng thức nóng vào những ngày lạnh hoặc để nguội. Hơn nữa, nếu kết hợp với cơm nóng hoặc bún tươi thì ngon tuyệt cú mèo nhé!
2 cách làm cá ngạnh kho riềng và kho lạt ngon đậm đà dễ làm tại nhà
Những món kho bao giờ cũng cũng đem đến những sự thổn thức thật khó tả. Đây dường như là 1 câu hỏi mà chưa bao giờ có thể tìm được câu trả lời. Nếu vẫn còn hoài nghi thì hãy vào bếp trổ tài ngay với 2 món cá ngạnh kho riềng và kho lạt thôi nhé!
1. Cá ngạnh kho riềng
Nguyên liệu làm Cá ngạnh kho riềng
Cá ngạnh 500 gr
Thịt ba chỉ 300 gr
Cà chua 2 trái
Củ riềng 100 gr
Gừng 1 củ (nhỏ)
Sả 3 nhánh
Ớt hiểm 2 trái
Nước mắm 1 muỗng canh
Nước màu dừa 1 muỗng cà phê
Dầu ăn 1 muỗng canh
Gia vị thông dụng 1 ít (Hạt nêm/ Muối/ Đường)
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua thịt ba chỉ tươi ngo n
Để mua được thịt ba chỉ ngon, bạn nên lựa miếng thịt vừa có phần nạc, vừa có mỡ, lớp da và mỡ bên ngoài cùng có độ dày vừa phải (khoảng 2/3 lóng tay), thịt nạc dính chặt vào lớp mỡ.Thịt ba chỉ tươi ngon sẽ có lớp màng ngoài khô, có màu đỏ nhạt hoặc hồng tươi.Khi cắt, miếng thịt có màu hồng sáng, da trắng hồng và mềm mại. Lớp mỡ xen giữa thịt nạc có màu sáng, chắc.Tuyệt đối không mua thịt ba chỉ nhũn nhão, rỉ dịch, chảy nhớt, màu thịt tái hoặc để lại dấu tay khi ấn vào.
Cách chọn mua cà chua tươi ngon
Nên chọn những quả cà chua có lớp vỏ ngoài đỏ tươi, đều màu, không bị trầy hoặc hư hại.Những quả cà chua chín tự nhiên thường có hương thơm nhẹ đặc trưng, cầm lên tay thấy chắc và nặng tay, bạn có thể sử dụng mẹo này để chọn cho mình những trái cà chua tươi ngon nhất.Nhận biết cà chua tươi ngon thông qua phần cuống, cà chua chín và tươi thường có phần cuống màu xanh, bám chặt vào đầu quả cà chua.Không nên mua cà chua có màu đỏ xen lẫn xanh hoặc xuất hiện các đốm đen trên lớp da, những quả này thường rất nhạt không có hương vị.
Cách chế biến Cá ngạnh kho riềng
1
Sơ chế cá ngạnh
Đầu tiên, cá ngạnh mua về tiến hành c.ắt đ.ầu và mang. Sau đó m.ổ b.ụng lấy hết tất cả ruột và m.áu dơ còn tích tụ bên trong, rồi dùng muối chà lên phần thân cá 3 - 5 phút, rửa lại với nước sạch 1 - 2 lần thì để ráo.
Thịt ba chỉ mua về dùng muối chà xát, sau đó rửa lại với nước sạch, rồi cắt thành từng khúc vừa ăn là được.
Cách khử mùi hôi thịt ba chỉ
Để khử đi mùi hôi của thịt heo thì trước khi chế biến bạn hãy chần sơ thịt heo qua nước sôi khoảng 3 phút cùng với 1 củ hành tím đ.ập dập, hành sẽ giúp khử mùi hôi rất tốt.Ngoài ra rượu trắng có tác dụng tẩy sạch mùi hôi của thịt rất hiệu quả. Bạn chỉ cần cho vào nước luộc thịt một ít rượu trắng trước khi vớt thịt ra.Sau đó, rửa thịt lại với nước lạnh rồi mang đi chế biến tiếp, thịt sẽ không còn mùi hôi nữa và món ăn chế biến từ thịt heo sẽ thơm ngon hơn.
2
Ướp cá
Chuẩn bị 1 cái tô cùng 500gr cá ngạnh, 300gr thịt ba chỉ cắt khúc, 3 nhánh sả cắt xéo, 100gr củ riềng và gừng đã lột vỏ giã nhuyễn, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường vào, trộn đều tất cả lên với nhau để thấm gia vị trong vòng 30 phút.
3
Kho cá
Bắc nồi lên bếp cùng 1 muỗng canh dầu ăn và 2 trái cà chua cắt múi cau với lửa vừa, xào đều 3 phút thì cho toàn bộ phần cá ngạnh đã ướp, 2 muỗng canh nước lọc, 2 trái ớt hiểm và 1 muỗng cà phê nước màu dừa vào, giảm xuống lửa nhỏ kho trong vòng 45 - 60 phút.
Khi thấy cá đã mềm, thì nêm nếm gia vị vừa ăn rồi tắt bếp cho ra dĩa.
4
Thành phẩm
Món cá ngạnh kho riềng này sẽ đ.ánh thức hết mọi giác quan đã ngủ quên bấy lâu nay của bạn luôn đó! Cá mềm đến từng thớ thịt, lại còn đậm đà gia vị, thêm 1 chút riềng và sả càng làm tăng hương vị của món cá kho hơn bội lần.
Còn gì bằng khi vào những ngày mưa có ngay nồi cá ngạnh kho riềng cùng bát cơm trắng mà thưởng thức. Chắc chắn sẽ tuyệt vời lắm cho mà xem.
2 . Cá ngạnh kho lạt
Nguyên liệu làm Cá ngạnh kho lạt
Cá ngạnh 700 gr
Hành tím 1 củ
Hành tím băm 3 muỗng cà phê
Tỏi băm 3 muỗng cà phê
Ngò gai 2 nhánh Hành lá 1 ít (cắt khúc)
Nghệ 1 củ (nhỏ)
Bột năng 1 muỗng cà phê
Nước mắm 3 muỗng canh
Dầu ăn 4 muỗng canh
Muối/ Tiêu xay 1 ít
Hình nguyên liệu
Cách chế biến Cá ngạnh kho lạt
1
Sơ chế cá ngạnh
Cá ngạnh mua về dùng kéo cắt bỏ đầu và mang cá, đồng thời m.ổ b.ụng làm sạch hết các m.áu dơ còn bám lại bên trong.
Sau đó, ngâm cá với hỗn hợp nước vo gạo và 1 muỗng cà phê muối trong vòng 5 - 7 phút, rồi rửa lại với nước sạch 1 - 2 lần thì để ráo.
2
Ướp cá
Sau khi đã sơ chế cá ngạnh xong, bạn cho ra thau ướp cùng 3 muỗng cà phê hành tím băm, 3 muỗng cà phê tỏi băm, 2 nhánh ngò gai đã được rửa sạch cắt nhuyễn, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng cà phê bột năng, 2 muỗng canh dầu ăn và 3 muỗng canh nước mắm.
Trộn đều tất cả lại với nhau rồi để cá thấm gia vị trong vòng 15 phút.
3
Kho cá
Bắc chảo lên bếp cùng 2 muỗng canh dầu ăn, 1 củ hành tím và nghệ cắt lát vào phi thơm với lửa vừa. Sau đó, cho nốt 700gr cá ngạnh đã ướp gia vị vào đảo đều với lửa nhỏ trong vòng 5 - 7 phút.
Tiếp theo, cho 300ml nước vào kho 30 - 40 phút, đến khi thấy cá chín mềm thì nêm nếm gia vị vừa ăn, tắt bếp cho ra dĩa.
4
Thành phẩm
Chỉ trong tích tắc món cá ngạnh kho lạt đã được hoàn thành rồi! Từ màu sắc cho đến hương thơm thật sự không thể chê vào đâu được luôn đó!
Cá ngạnh tươi ngon, ngọt thịt vô cùng, quyện với nghệ tươi, nước mắm cùng các gia vị khác đã đem đến 1 sự kết hợp quá đỗi tuyệt vời.
Cho thêm ít hành lá vào để làm món cá kho được dậy mùi hơn nữa. Không thể đợi chờ lâu hơn được nữa bới ngay bát cơm trắng mà dùng bạn nhé!
Cách làm cá lòng tong kho tiêu thơm ngon đậm đà, chén sạch nồi cơm Gia đình bạn là tín đồ của các món kho, vậy bạn đã bỏ túi được bí quyết làm món cá lòng tong kho tiêu chưa? Công thức làm món cá kho vừa ngon vừa đơn giản, nhưng cực kỳ đưa cơm. Cùng vào bếp thực hiện ngay nào! Nguyên liệu làm Cá lòng tong kho tiêu Cá lòng tong 300 gr Ớt...