Cách làm cá kèo kho tộ ngon theo công thức của người miền Nam

P.V19:52 28/02/2022

Để giúp cho khẩu phần được đa dạng hơn chúng ta nên bổ sung thêm cách làm cá kèo khô tộ vào thực đơn chính của gia đình mình.

Đây là một trong những món ăn rất đặc trung của người Miền Nam nói chung và người miền Tây nói riêng. Cách chế biến cá kèo kho tộ cũng không có gì phức tạp nên càng được nhiều người ưa chuộng. Nhằm mục đích giúp cho các bà nội trợ có nhiều kinh nghiệm hơn, bây giờ monngonchuabenh.com sẽ cùng các bạn tham khảo cách làm cá kèo kho tộ ngon theo công thức của người miền Nam. Mời các bạn đón xem!

Nguyên liệu cần cho cách làm cá kèo kho tộ:

- Cá kèo tươi ngon: 500 gram.

- Hành củ, ớt trái, hành lá, tỏi khô.

- Gia vị: Dầu ăn, đường, nước mắm, hồ tiêu.

Các bước tiến hành cách làm cá kèo kho tộ Miền Nam

Bước 1: Xử lý cá kèo

- Cá kèo rất nhớt nên sau khi mua về ta cho chúng vào cái thau, đổ nước cốt chanh và một ít muối ăn vào. Ngâm cá khỏng chừng 15 phút, đợi cá hết nhớt thì vớt ra rửa lại bằng nước cho sạch. Để cho cách làm cá kèo kho tộ ngon hơn ta làm như vậy khoảng 2 lần nữa khi nào thấy cá trắng là thành công rồi đó.

- Cá đã sạch hết nhớt thì với ra rổ để ráo bớt nước, rồi dùng kéo cắt bỏ vây và đuôi. Chú ý: Trong cách làm cá kèo kho tộ miền Nam ta không được mổ bụng cá mà cứ để nguyên như vậy vì phần ruột cá rất béo và ngon.

Bước 2: Ướp cá kèo với gia vị

- Sơ chế cá kèo xong ta thực hiện công đoạn tiếp theo khá quan trọng đó là ướp cá, cách làm cá kèo kho tộ ngon hay không phụ thuộc rất nhiều vào bước này đấy.

- Cho cá kèo vào cái âu đổ thêm một chút nước mắm ngon, hồ tiêu, hành lá xắt nhỏ, ướp với thời gian khoảng 30 phút chờ cho cá ngấm đều gia vị là được.

- Trong khi chờ đợi ta bóc hành củ với tỏi rồi rửa sạch, băm nhuyễn. Ớt trái cũng rửa sạch rồi xắt chéo thành từng lát mỏng.

Video đang HOT

Bước 3: Thực hiện cách làm cá kèo kho tộ miền Nam

- Lấy chảo nhỏ cho dầu ăn vào phi thơm hành tỏi, trút ra chén để riêng.

- Tiếp đó đổ khoảng chừng 3 muỗng đường cát vào chảo vặn nhỏ lửa, dùng đũa khuấy đều cho đường tan hết và chuyển sang màu vàng cánh dán thì đổ cá kèo đã ướp vào chiên sơ qua.

- Để món cá kèo kho tộ thơm ngon màu sắc đẹp mắt ta phải vặn nhỏ lửa trong suốt quá trình thắng đường vì lửa to đường cháy khét, cá sẽ bị đen. Xóc đều cho cá dính đều nước màu vừa thắng.

- Tiếp tục xếp cá vào nồi đất đã chuẩn bị sẵn, nêm thêm một ít nước mắm, tỏi, ớt và hành tím băm nhỏ.

- Bắc nồi lên trên bếp bật lửa lớn vừa phải, khi nhìn thấy nước trong nồi cá sôi thì lập tức giảm lửa nhỏ lại, cứ để lửa như thế đến khi nào nước kho cá sệt lại là xong.

Yêu cầu thành phẩm của món cá kèo kho tộ

- Món cá kèo kho tộ cực kỳ hấp dẫn thơm ngon chỉ cần ngửi thôi đã thèm rồi.

- Mùi thơm của tiêu xay, của các loại gia vị đảm bảo ăn hoài không ngán đấy nhé.

- Món cá kèo kho tộ này mà ăn với cơm nóng vào những ngày mưa thì đảm bảo rằng chỉ có tuyệt vời mà thôi.

Một số lưu ý khi làm cá kèo kho tộ

- Thông thường cá kèo rất nhớt vậy nên khi bạn mua về chúng ta sẽ cần phải rửa sạch với nước cốt chanh và muối pha loãng, rửa đến khi cá bớt nhớt là được.

- Món cá kèo kho tộ thì chúng ta sẽ không mổ bụng mà để nguyên con kho sẽ ngon và phần ruột rất béo.

- Ướp cá cũng là một trong những bước quan trọng giúp cho món cá kho của mình được đậm đà và ngon hơn rất nhiều.

Với cách kho cá kèo Nam bộ ta chỉ dùng nước mắm ngon thôi nha, còn các gia vị khác như hạt nêm không được dùng vì nó ảnh hưởng đến hương vị của cá. Trong suốt qua trình kho cá ta chỉ đảo nhẹ cho cá chín đều, làm mạnh cá sẽ bị nát, mất ngon. Monngonchuabenh.com vừa thực hành xong cách làm cá kèo kho tộ ngon theo công thức của người miền Nam, chúc các bạn luôn ngon miệng!

Cách nấu bánh canh cá lóc Huế đơn giản mà [ KHÔNG THỂ KHÔNG MÊ ]

Cách nấu bánh canh cá lóc Huế ngon đơn giản do Món Ngon Chữa Bệnh bật mí hôm nay đảm bảo sẽ làm say đắm bao nhiêu người đấy nhé.

Ngay cả những người khó tính nhất cũng khó mà có thể cưỡng lại được sự lôi cuốn cuốn món ăn này. Cùng vào bếp và chuẩn bị những nguyên liệu đơn giản trước khi thực hiện hãy xem chúng tôi thực hiện nhé.

Nguyên liệu cần cho cách nấu bánh canh cá lóc Huế:

Bột gạo tẻ khô và bột năng: mỗi thứ 1 chén nhỏ

.Cá lóc đồng: 1 con nặng 500 gram

Xương heo ống: 500 gram

Hành khô, hành lá, rau mùi.

Mắm ruốc: 2 muỗng.

Gia vị: Nước mắm, muối tinh, hồ tiêu, dầu ăn

Các bước thực hiện nấu món bánh canh cá lóc Huế:

Bước 1: Chế biến sợi bánh canh:

Cách làm sợi bánh canh của món ăn này tương tự như ở món bánh canh cua giò heo, nếu muốn biết kỹ hơn thì chúng ta có thể tham khảo ở bài viết đó, còn ở đây chúng tôi chỉ giới thiệu sơ lược thôi nha.Ta trộn bột gạo tẻ cùng với bột năng vào một cái tô lớn, cho thêm một chút muối vào trộn đều vài lần cho kỹ.Tiếp đó chúng ta đổ một ít nước sôi vào, đổ từ từ vừa đổ vừa khuấy, tới khi bột nguội bớt thì dùng tay nhào nặn thật đều cho mịn.Ta trải từng miếng bột nhỏ ra thớt hay mặt phặng sạch, cán bột thành từng lát mỏng, dùng dao cắt bột thành những sợi nhỏ mỏng tùy ý.Bắc sẵn một nồi nước sôi từ trước, mở nắp nồi và cho các sợi bột này vào luộc tới khi bột nổi lên trên mặt và chuyển thành màu trong thì vớt ra cho vào ngay nồi nước lạnh. Cho một ít dầu ăn vào sóc cho chúng không dính chặt vào nhau nhé

.Bước 2: Sơ chế cá lóc Cá lóc mổ bụng bỏ hết nội tạng, đánh sạch hết vảy cứng, loại bỏ phần mang, sau đó ta dùng chanh tươi thái lát chà sát bên ngoài thân cá cho sạch chất nhớt.Tiếp theo ta cắt bỏ phần đầu cá lóc để riêng ra chén, còn phần thân cá lóc cho vào nồi nước bắc lên bếp luộc chín hoặc ta cũng có thể để nguyên thân cá còn sống lọc lấy thịt hay thái phi lê dọc theo thân cá, tùy bạn.Khi cá đã chín ta vớt ra rổ đợi nguội bớt rồi gỡ xương lấy phần thịt cá còn phần xương bỏ vào một cái dĩa để tí nữa cho vào nồi hầm nước dùng.

Để có cách nấu bánh canh cá lóc Huế ngon chúng ta nên chọn những con cá lóc đồng thì thịt mới dai ngọt ngon nhé.

Bước 3: Ướp thịt cá lóc vừa gỡ bỏ xương

Hành tím, hành tăm bóc vỏ ngoài, cho chung vào cối giã nhuyễn.Sau đó ta bắt đầu ướp cá với các gia vị sau: Cho thịt cá lóc, hành hành tím, hành tăm vừa giã nát, 01 muỗng cà phê muối, 01 muỗng nhỏ nước mắm, muỗng hạt nêm, một chút hạt tiêu vào một cái âu rồi trộn đều, thời gian ướp cá khoảng chừng 2 tiếng để cá ngấm gia vị nha.

Bước 4: Chế biến nước dùng

Cho xương heo ống sau khi đã rửa sạch vào nồi cùng với phần đầu của cá lóc, cho thêm một ít muối vào. Chúng ta cần phải hầm xương khoảng 60 đến 90 phút thì xương mới nhừ được, rồi chắt lấy phần nước xương để riêng, sau đó nêm nếm gia vị cho phù hợp nhé, bởi ở cách nấu bánh canh cá lóc Huế thì phần nước dùng góp phần quan trọng đến sự thành công của món ăn.

Bước 5: Chiên thịt cá lóc với mắm ruốc và gia vị

Đặt một cái chảo lên bếp, đổ 2 muỗng dầu điều vào đun nóng, trút hành băm nhỏ vào phi thơm, sau đó đổ thịt cá lóc đã thấm gia vị vào đảo đều với thời gian chừng 15 phút.Cho mắm ruốc vào một cái chén nhỏ rồi đổ thêm một chút nước lọc vào, khuấy cho mắm ruốc tan đều rồi đổ vào chảo thịt cá đang chiên ở trên bếp. Lúc này ta giảm lửa lại chỉ để liu riu thôi nhé để cá chín từ từ và thấm đều các gia vị.

Bước 6: Hoàn thành và thưởng thức món bánh canh cá lóc Huế

Cuối cùng ta cho bánh canh vào tô, gắp thêm vào tô vài miếng cá vừa chiên thơm phức, bỏ thêm một chút hành lá, rau ngò cắt khúc, rồi múc một lượng vừa đủ nước dùng đổ vào, nặn thêm một lát chanh tươi, một vài lát ớt cay cay nữa là đã có một tô bánh canh cá lóc mang hương vị đậm đà của Huế rồi đấy.Yêu cầu thành phẩm của món bánh canh cá lóc

Món bánh canh cá lóc phải đạt được hương vị đúng chuẩn của Huế.Sợi bánh canh mềm mịn và dai, từng sợi bánh canh trắng trong nhìn thôi đã thấy thèm rồi.Thịt cá lóc không bị nát, thịt rất chắc và ngọt.Vị vừa ăn hài hòa không mặn quá cũng không nhạt quá.

Lưu ý khi nấu bánh canh cá lóc Huế

Nên mua cá lóc đồng thịt mới dai chắc và ngọt nhé. Khi lọc xương cá lóc lấy thịt nhớ đừng để thịt cá bịt nát vụn nhé.Nếu các bạn ăn cay có thể thêm ớt tùy sở thích mỗi người.Bánh canh các bạn tự làm hoặc có thể mua bánh canh ở siêu thị, chợ đều có bán.Nêm nếm nước bánh canh cho vừa miệng phù hợp với sở thích của bạn.Thịt cá lóc khi chiên sơ nên đảo nhẹ đều tay để thịt cá khô bị nát.

Monngonchuabenh.com vừa hướng dẫn tới các bạn cách nấu bánh canh cá lóc Huế đơn giản mà say đắm lòng người. Chúc mọi người ngon miệng nhé! Đừng quên like và share cho mình đấy nhé! hẹn gặp lại các bạn ở các chuyên mục tiếp theo.

Trưa nay ăn gì: cá kèo kho tộ hương vị thôn quê dân dã Đây là món ăn đặc trưng của Nam Bộ, thường xuyên xuất hiện trong các bữa cơm vì mang vị đậm đà, cay nồng. Cá kèo tuy nhỏ nhưng thịt vừa mềm vừa săn chắc, ngọt tự nhiên và ăn rất bắt cơm. Cá kèo là loại cá nước ngọt phổ biến ở vùng Đồng bằng Sông Cửu Long, thân tuy nhỏ nhưng...