Cách làm bún đỏ Buôn Mê Thuột – đặc sản vang danh phố núi

Jolie22:01 27/06/2022

Mỗi vùng miền sẽ có những món đặc sản khác nhau. Hôm nay, Bách hóa XANH sẽ mách bạn cách làm bún đỏ Buôn Mê Thuột – đặc sản vang danh phố núi nhé.

Nếu bạn là một người con của Tây Nguyên phải đi học tập và làm việc xa quê. Mỗi lần thèm món bún đỏ chuẩn vị quê hương lại không biết mua ở đâu. Vậy nên, hôm nay cùng Bách hóa XANH vào bếp học cách làm món bún đỏ Buôn Mê Thuột – đặc sản vang danh phố núi nhé.

1Nguyên liệu là món bún đỏ

1kg bún tươi

700g xương ống

500g thịt cua đồng

250g thịt xay

50g tôm khô

1 quả trứng vịt

10 quả trứng cút

Cải ngọt, hành tím, giá đỗ

Gia vị: Muối, hạt nêm, tiêu, bột ngọt, mắm tôm, dầu điều, màu thực phẩm.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Mẹo hay:

- Cách chọn bún tươi ngon, nên chọn bún có màu hơi đục, độ dai của sợi bún vừa phải, những sợi bún mềm và có độ kết dính lại với nhau. Ngửi thấy bún có mùi chua tự nhiên từ bột gạo.

- Cách chọn được xương ống ngon, chọn những khúc xương có màu tươi, không bị tím tái và có mùi hôi. Lựa những khúc bằng tầm khoảng 2 đến 3 ngón tay là vừa ngon, không nên chọn khúc quá to hoặc quá bé.

- Cách chọn rau cải tươi, bạn nên chọn những cọng rau to vừa phải, màu xanh, lá mượt. Chú ý không nên lấy những cọng bị dập nát và lá bị úa vàng nhé.

2Cách làm món bún đỏ

Video đang HOT

Bước 1 Sơ chế nguyên liệu

Trứng cút sau khi mua về bạn đem đi luộc chín và lột bỏ vỏ rồi để riêng ra chén.

Hành tím bạn lột sạch phần vỏ bên ngoài, rửa sạch. Lấy một củ hành bạn đem băm nhuyễn.

Giá và rau cải ngọt bạn rửa sạch cắt vừa ăn và đem đi luộc sơ là được nhé.

Chuẩn bị nguyên liệu

Bước 2 Hầm xương

Cho phần xương ống vào nồi, thêm vào 2 củ hành tím, muỗng canh muối. Cho thêm vào nồi 3 lít nước lọc đậy nắp lại và bật lửa vừa lên hầm trong vòng 20 phút.

Hầm xương ống

Bước 3 Nấu riêu cua và chế biến riêu

Cho vào nồi 400ml nước riêu cua, cho vào muỗng cà phê muối khuấy đều và nấu đến khi sôi lên thì dùng vá vớt phần riêu cua nổi trên bề mặt ra.

Nấu riêu cua

Dùng thịt xay và tôm khô xay nhuyễn cho ra đĩa, thêm vào 10g hành tím băm nhuyễn, muỗng cà phê tieu, muỗng canh hạt nêm, đập thêm 1 quả trứng vịt và cuối cùng cho hết phần riêu cua lúc nãy vào. Dùng muỗng trộn đều và vo thành từng viên riêu vừa ăn.

Chuẩn bị phần riêu

Bước 4 Nấu nước dùng và tạo màu cho sợi bún

Vớt phần xương ống lúc nãy để riêng, tận dụng nồi nước hầm xương cho thêm muỗng canh muối, muỗng canh bột ngọt, muỗng cà phê mắm tôm vào khuấy đều. Cho những viên riêu đã chuẩn bị vào và nấu thêm 10 phút nữa.

Nấu nước dùng

Nấu nước sôi cho vào nồi muỗng cà phê bột màu gạch tôm, 1 muỗng canh dầu điều. Sau đó cho phần bún nhũng vào nồi trụng trong 2 phút và vớt ra cho vào tô.

Trụng bún vào nước màu

Bước 5 Thành phẩm

Sau khi đã hoàn tất các bước chuẩn bị bạn múc nước dùng chan lên và trang trí tất cả topping lên trên là xong. Thế là đã xong món bún đỏ Buôn Mê Thuột đậm đà hương vị quê nhà. Món ăn sau khi hoàn thành vừa nóng hổi, thơm mùi riêu cua hòa lẫn mùi mắm tôm đặc trưng. Nước dùng thì ngon ngọt ăn cùng riêu cua ăn cực kỳ ngon luôn nhé.

Món bún đỏ hấp dẫn ánh nhìn

3Thưởng thức

Vậy là chỉ với vài bước đơn giản thôi bạn đã hoàn thành món bún đỏ đặc sản. Khi thưởng thức bạn sẽ cảm nhận được trọn vị ngon ngọt của nước dùng khi được hầm từ xương ống, mùi thơm của mắm tôm, cọng bún dai dai ăn kèm riêu cua, rau và giá sẽ tạo nên một món ngon độc đáo.

Cùng thưởng thức món bún đỏ thơm ngon

Khi ăn món này bạn có thể vắt thêm một ít nước cốt chanh và ớt sa tế để có vị chua chua, cay cay để tăng hương vị món ăn thêm hấp dẫn nhé.

Bên trên là bài hát hướng dẫn chi tiết cách làm bún đỏ Buôn Mê Thuột – đặc sản vang danh phố núi mà Bách hóa XANH muốn gửi đến bạn. Hãy cùng trải nghiệm và chia sẻ thành quả với Bách hóa XANH nhé.

Bún riêu cua xí quách

Bún riêu là món ăn truyền thống Việt Nam, nay được bổ sung thêm xí quách trở nên hấp dẫn hơn nữa, trong đó vị chua nhẹ của cà chua và giấm gạo Lisa hòa quyện cùng mùi mắm tôm đặc trưng, vị cua ngọt bùi cùng vị xí quách béo béo, chắc chắn làm hài lòng cả những thực khách khó tính nhất.

NGUYÊN LIỆU

Cua xay: 500g

Gạch cua: 100g

Xương ống: 1kg

Hành tím: 100g

Cà chua: 4 trái

Hành lá, ngò gai: 150g

Mỡ có tóp mỡ: 1/2 chén

Muối, đường, mắm tôm, dầu điều, nước mắm

Bún tươi, rau sống, ớt xay, chanh

Bột ngọt

Hạt nêm

Giấm gạo lên men Ajinomoto

SƠ CHẾ

- Xương ống nấu lấy 1 lít nước dùng, phần thịt gỡ để riêng.

- Lọc cua xay với nước dùng, lọc tiếp với 1 lít nước. Thêm 0.5 lít nước vào xác cua đun sôi 3 phút, chắt lấy nước, để nguội.

- Cà chua: 2 trái băm nhuyễn, 2 trái cắt múi cau. Hành lá, ngò gai cắt nhỏ. Bún trụng sơ.

THỰC HIỆN

- Hòa tan nước cua với 2m hạt nêm Aji-ngon và vài cục đá lạnh, đun với lửa lớn, thỉnh thoảng khuấy nhẹ dưới đáy nồi.

- Trong khi chờ thịt cua đóng thành váng, xào cà chua băm với 1M dầu điều, xào cho cà chua vừa ráo nước thì tắt bếp, cho ra tô.

- Phi thơm hành tím với mỡ, cho gạch cua vào, tắt lửa, đảo đều, cho ra tô.

- Khi thấy thịt cua đóng thành váng, hạ lửa, để sôi riu riu, khi thịt cua nổi hết lên mặt, vớt ra để riêng.

- Cho 1/2 lượng gạch phủ lên bề mặt váng cua, phần còn lại cho vào nồi nước cua.

- Cho cà chua đã xào và xí quách vào nồi nước cua, nêm 1M bột ngọt AJI-NO-MOTO, 1M muối, 1/2M nước mắm, 1M Giấm gạo lên men LISA, 1m mắm tôm và 1/2m đường. Cuối cùng cho cà chua cắt múi cau vào.

CÁCH DÙNG

Cho bún ra tô, thêm váng cua, thịt xí quách, chan nước dùng, rắc hành lá và ngò gai lên trên. Dùng với rau sống, chanh ớt, mắm tôm hoặc nước.

MÁCH NHỎ

- Nấu cua từ nước lạnh để nước cua trong hơn.

- Ép bớt nước cua lúc váng cua còn nóng để váng cua được dẽ và chắc hơn.

Bún cua lưỡi heo Món ăn mới mà không lạ. Vẫn là bún cua thơm ngon đậm đà nhưng được hôm nay chúng ta sẽ biến tấu 1 tí xíu để món này lạ miệng hơn nhưng vẫn giữ được hương vị đặc trưng của Bún Cua. Vị chua nhẹ, đậm đà, mùi mắm tôm đặc trưng nhưng lại có thêm 1 chút bất ngờ của lưỡi...