Cách làm bún cá thơm ngon đúng vị Hà Nội

Thanh Hiền16:58 03/09/2022

Bún cá được khá nhiều người ưa chuộng bởi nó khá dễ làm nhưng hương vị lại vô cùng độc đáo. Cũng chính vì vậy món bún này thường được chọn là điểm tâm buổi sáng cho nhiều người.

Hãy cùng tìm hiểu cách làm món bún cá tuyệt vời, đúng vị truyền thống của người Hà Nội thông qua bài viết dưới đây, chắc chắn bạn sẽ có được món ăn ngon, lạ và hấp dẫn.

Ở Miền Bắc, cá rô sẽ thường được chọn để làm nguyên liệu chính cho món ăn này. Không chỉ vậy, các đầu bếp ở đây còn cho rằng cá rô chính là “linh hồn” của món bún, giúp món ăn này trở thành một phần không thể thiếu trong ẩm thực của những người con xứ Bắc. Không chỉ có thế, khi kết hợp với nước me chua và tương ớt, món bún cá còn khiến những ai lần đầu thưởng thức đều phải trầm trồ khen ngợi.

1. Nguyên liệu chuẩn bị món bún cá

Cá rô lớn, thịt chắc từ 1-1,5kg hoặc chọn 2-3 con cá rô nhỏ

Xương heo ninh sẵn nước dùng

30 g hành khô

1 nhánh gừng

Rau cần, thìa là mỗi thứ một nắm

2 quả cà chua

2 thìa hạt nêm, 1 thìa nước mắm, 2 thìa dầu ăn, 1 gói bột chiên giòn, dấm,

Bạn có thể chọn cá rô theo sở thích của mình. Ảnh: Internet

2. Cách thực hiện món bún cá truyền thống

Bước 1

Bắt đầu công đoạn làm thịt cá. Với cá rô bạn đem rửa sạch, làm ruột và rửa lại với rượu trắng để phần thịt cá không bị tanh. Dùng dao lọc thịt và xương cá tách riêng, cạo sạch bụng cá. Sau đó thái cá thành những miếng mỏng, nhỏ sao cho đẹp mắt, vừa ăn.

Cá rô lóc thịt rồi thái thành miếng nhỏ. Ảnh: Internet

Bước 2

Cho toàn bộ gia vị như hạt nêm, dầu ăn, hành khô, hạt tiêu,… ướp với cá trong khoảng 30-60 phút. Ướp cá càng lâu thì gia vị càng ngấm, giúp món bún cá càng ngon hơn. Tiếp theo rửa sạch hành, thái nhỏ, gừng cũng đem rửa sạch rồi nướng qua bếp lửa.

Video đang HOT

Bước 3

Cho cá rô đã sơ chế vào nồi xương heo đã ninh. Sau đó đun cho tới khi cá chín và có mùi thơm. Thêm những nguyên liệu đã làm sẵn như hành, gừng nướng vào nồi nước dùng đang ninh. Sau khi nước dùng sôi thì lấy cá ra để riêng ở bát.

Gừng nướng sẽ giúp nồi nước dùng thơm hơn. Ảnh: Internet

Bước 4

Bạn pha bột chiên giòn với nước loãng, lấy phần thịt cá tẩm vào nước bột chiên giòn này và cho vào chảo để chiên vàng giòn. Chú ý lật cá để cá chín đều. Sau đó vớt cá chín ra đĩa có giấy thấm dầu để giấy thấm bớt dầu trên cá giúp cá đỡ bị ngấy.

Những miếng cá chiên vàng giòn hấp dẫn. Ảnh: Internet

Bước 5

Lấy hành lá và cần tây nhặt sạch, cắt khúc khoảng 3-4cm rồi rửa sạch để cho ráo nước. Thái nhỏ thìa là, phi thơm hành khô sao cho bắt mắt nhất.

Bước 6

Cà chua rửa sạch thái múi rồi đem xào với một chút dầu ăn, sau đó cho vào nồi nước dùng để tạo màu đẹp mắt.

Tô bún cá ngon đúng điệu. Ảnh: Internet

Bước 7

Cho rau cần, thìa là đã rửa sạch, thái nhỏ vào nồi nước dùng để tăng thêm độ thơm ngon. Tuy nhiên, hai nguyên liệu này bạn có thể thêm hoặc không tùy thói quen ăn uống. Đến khi sôi thì nêm nếm gia vị lại lần nữa sao cho vừa miệng rồi tắt bếp.

Cuối cùng bạn sắp bún ra tô, cho cá lên trên rồi chan nước dùng và thưởng thức. Bạn có thể rắc thêm chút tiêu để tăng vị cho món ăn.

Một số lưu ý khi nấu bún cá:

Tùy sở thích bạn có thể thêm các nguyên liệu khác vào như thịt heo, tôm, mực… để món cá thêm hấp dẫn.Bạn có thể dùng nước dừa tươi để làm nước dùng thay vì dùng nước ninh từ xương heo.Với món bún này, bạn có thể ăn kèm với các loại rau sống như diếp cá, xà lách, rau muống… tùy thích.

Hi vọng rằng với cách làm bún cá đúng vị Hà Nội được giới thiệu như trên, mọi người sẽ có thể tự tay nấu nên món bún cá thơm ngon, hấp dẫn cho gia đình thưởng thức. Ngoài ra, để giúp thực đơn gia đình thêm phong phú, các bạn cũng có thể tìm hiểu thêm các món bún khác như bún riêu cua , bún thịt nướng, bún xào… Chúc các bạn thành công và gia đình luôn có những bữa ăn ngon miệng nhé.

Cách làm bún cá ngon như ngoài hàng

Ra Tết món bún cá với nước dùng thanh dịu, từng miếng cá vàng ươm, giòn ngon, giữ vị mộc luôn đắt khách.

Nguyên liệu
(11)

1 kg phi lê cá (cá rô phi, cá trắm, cá chép giòn, cá diêu hồng... tùy chọn)

500 gr xương bay xương cá làm nước dùng

1 củ hành tây

1 nhánh gừng

1 mớ rau cầu

1 bó hành lá

1 bó thì là

3 - 4 quả cà chua chín

Gia vị: Mắm, muối, hạt nêm, giấm bỗng, ớt, tỏi, chanh

Bún rối

Rau sống: Rau diếp cá hoặc xà lách, tía tô, kinh giới...

Cách làm

Cá làm sạch, chà xát chanh và muối hạt để khử mùi tanh rồi lọc lấy phần thịt, thái miếng vừa ăn. Để cá thật ráo nước hoặc thấm khô rồi xóc chút muối hạt cho cá săn lại, đồng thời giúp cho thịt cá đậm vị hơn khi ăn. Không nên ướp cá với bột chiên vì khi ăn sẽ bị bã do chan nước dùng nóng vào.

Bí quyết chiên cá giòn rụm, giữ nguyên vị mộc: Bật bếp ở lửa nhỏ vừa đun nóng chảo dần lên. Sau khi chảo nóng thì mới cho dầu ăn vào và tăng dầu ở lửa vừa, chờ cho dầu nóng lên bằng cách thử đầu đũa thấy sủi tăm là đạt. Chia cá thành từng mẻ (các miếng cá xếp giãn ra để tránh dính) rồi cho vào chiên. Chiên cá nguyên bản sẽ lâu hơn so với tẩm bột nhưng bù lại miếng cá giòn giữ vị mộc thơm từ cá rất ngon. Không lật trở miếng cá mà chờ khi một mặt vàng giòn (khoảng 12- 15 phút) thì lật trở, chiên mặt còn lại.

Cá chiên đạt là hai mặt bên ngoài vàng tự nhiên mà không cần tẩm bột nghệ, bên trong vẫn mềm ngon tự nhiên từ cá.

Vớt cá ra để vào giấy thấm dầu.

Nấu nước dùng: Xương bay (xương lợn) chần sơ, rửa sạch và cho vào ninh lấy nước dùng ngọt. Phần xương cá thì chiên sơ cho vào nồi nước dùng ninh cùng. Thêm hành tây nướng, gừng nướng rửa sạch cho thơm. Thỉnh thoảng hớt bỏ bọt. Sau khoảng 1 giờ thì lọc lấy nước dùng, nêm nếm mắm, muối, hạt nêm theo khẩu vị.

Cà chua rửa sạch, thái múi cau. Hành lá, thì là rửa sạch, thái nhỏ.

Xào sơ cà chua nhưng vẫn giữ nguyên miếng.

Khi ăn, cho cà chua vào nồi nước dùng và thêm chút giấm bỗng để tạo vị chua thanh dịu.

Rau sống rửa sạch, ngâm nước muối loãng, vớt ra vẩy ráo nước, thái rối.

Rau cần nhặt bỏ phần rễ già, rửa sạch, vặn khúc cho ra tinh dầu thơm, chần sơ nước nóng vớt ra.

Trụng bún qua nước sôi xếp vào tô, thêm cá rán, cà chua, rau cần chần, hành lá, rau thì là rồi múc nước dùng chan nóng lên. Ăn kèm với rau sống, ớt chưng và nước mắm tỏi ớt rất ngon.

Yêu cầu thành phẩm: Từng miếng cá chiên vàng ươm tự nhiên, bên ngoài giòn rụm mà không khô, bên trong mềm ngon ngọt, giữ vị mộc tự nhiên của cá. Nước dùng chua dịu, thanh điểm xuyết cà chua đỏ au, rau xanh tăng thêm phần hấp dẫn. Món bún cá luôn được ưu tiên lựa chọn giải ngấy sau những ngày Tết với thịt thà bánh chưng nhiều mỡ.

Chú ý:

Phi lê cá sau khi rửa phải để thật ráo nước, xóc chút muối rồi mới chiên để tránh cá bị bắn/văng dầu.

Cá chiên tự nhiên theo bí quyết trên để lâu vẫn giòn rụm, vàng tự nhiên, khi ăn giữ vị mộc của cá. Còn nếu tẩm bột chiên giòn thì khi chan nước dùng vào sẽ bị bở, nhão ra và mất vị ngọt của cá.

Chú ý chảo nóng từ từ rồi mới cho dầu ăn, dầu ăn nóng mới cho cá vào chiên để cá không bị dính, bén chảo.

Chia mẻ nhỏ, để cá vàng một mặt mới lật trở chiên mặt còn lại đảm bảo miếng cá đều, không bị gãy nát.

Cách nấu Bún cá thơm ngon chuẩn vị Hà Nội đơn giản tại nhà Nếu bạn muốn đổi món cho gia đình nhưng chưa nghĩ ra món nào phù hợp thì chắc chắn bún cá là một lựa chọn hoàn hảo. Tuy nhiên, để nấu được Bún cá chuẩn vị Hà Thành thì bạn cần biết cách chế biến chuẩn xác và thực hiện từng công đoạn để nước dùng có hương vị đậm đà, cá giòn...