Cách làm bún cá hải phòng thơm ngon lạ miệng chuẩn vị đặc sản ngay tại nhà

Trần Đặng Thùy Trang22:00 15/10/2021

Chẳng cần bạn phải đi đến tận Hải Phòng để thưởng thức đặc sản bún cá tại nơi đây mà chỉ cần ở nhà, nấu món nước này nhé! Vào bếp cùng nhau thực hiện món bún cá Hải Phòng nào!

Nguyên liệu làm Bún cá Hải Phòng

Cá rô phi 2 con (0.5 -1 kg)

Bún rối 300 gr

Gừng 1 củ

Nghệ tươi 1 củ

Cà chua 6 quả

Dọc mùng 6 nhánh

Rau cần nước 1 bó

Bột chiên giòn 100 gr

Bột sư tử 2 muỗng cà phê

Hành lá 2 nhánh

Thì là 2 nhánh

Hành tím khô 5 củ

Hành tím tươi 10 củ

Giấm bỗng 6 muỗng canh

Dầu màu điều 1 muỗng canh

Dầu ăn 500 ml

Nước mắm 3 muỗng canh

Gia vị thông dụng 1 ít (Tiêu xay/ muối/ đường/ bột ngọt)

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn mua cá rô phi tươi ngon

Chọn mua những con cá có mắt trong suốt, sáng rõ, hơi phồng lên một chút, miệng cá ngậm kín.

Nên mua cá rô phi có thịt săn chắc, khi ấn vào cảm nhận được sự đàn hồi tốt, vẩy cá bám chặt vào thân óng ánh.Tránh chọn mua cá có mùi hôi lạ, bụng bị trương phình lên và thịt cá mềm nhũn.

Cách chọn mua cà chua tươi ngon

Chọn mua cà chua có màu đỏ tươi, lớp vỏ bên ngoài còn nguyên vẹn và căng mọng.

Nên chọn mua những quả cà chua còn cuống, cuống còn tươi, dính chặt vào thân quả và khi ngửi có mùi thơm tự nhiên.Tránh chọn mua cà chua bị dập nát, hư hỏng, khi sờ vào thấy mềm nhũn và có mùi hôi lạ.

Cách chọn mua dọc mùng tươi ngon

Những cây dọc mùng tươi ngon sẽ có vỏ ngoài màu xanh nhạt, không xù xì, lớp vỏ bên ngoài không bị bong tróc

.Nên chọn mua dọc mùng còn nguyên cây và khô ráo, đồng thời hạn chế mua những cây đã bị cắt ra.Tránh chọn mua dọc mùng bị dập nát, xuất hiện các đốm đen hoặc các vết thâm ở vỏ bên ngoài.

Cách chế biến Bún cá Hải Phòng

Sơ chế nguyên liệu

Cá rô phi mua về sau khi làm sạch thì bạn dùng dao lóc lấy phần thịt cá. Sau đó cắt thành từng miếng vừa ăn rồi cho vào tô ướp cùng 1 muỗng cà phê muối, 1/3 muỗng cà phê tiêu xay trong vòng 15 phút.

Còn phần xương cá, bạn đem đi cho vào nồi cùng với 5 củ hành và 1 nhánh gừng đã nướng xém. Đổ 3.5 lít nước vào nồi sao cho ngập hết phần xương cá rồi bật bếp lên, tiến hành ninh xương cá trong vòng 60 phút trên lửa vừa.

Rau cần nước cắt bỏ đi phần rễ rồi cắt thành từng khúc dài khoảng 2 lóng tay. Kế tiếp, đem rau đi rửa trong nước muối pha loãng rồi rửa lại với nước sạch và để ráo.

Dọc mùng tước bỏ đi phần vỏ bên ngoài rồi cắt miếng chéo vừa ăn. Tiếp theo, cho dọc mùng vào tô cùng với một ít muối, bóp nhẹ rồi rửa sạch lại với nước.

Thì là và hành lá rửa sạch rồi lần lượt cắt nhỏ. Đối với phần củ của hành lá thì bạn tước mỏng ra nhé!

Hành tím bóc bỏ vỏ rồi cắt thành lát mỏng. Cà chua rửa sạch rồi cắt múi cau.

Nghệ gọt bỏ vỏ, rửa sơ qua với nước rồi cho vào cối giã nát. Sau đó, bạn cho vào cối khoảng 100ml nước rồi cho tất cả hỗn hợp trong cối qua rây lọc, lọc lấy nước. Sau cùng, bạn vắt 1/4 quả chanh vào phần nước nghệ đã lọc được nhé!

Video đang HOT

Xào cà chua

Bắc chảo lên bếp, vặn lửa vừa, cho vào chảo 1 muỗng canh dầu màu điều. Đợi dầu nóng, cho một ít hành tím vừa cắt mỏng vào phi thơm.

Sau đó, cho cà chua vào xào, đảo đều tay từ 2 – 3 phút rồi tắt bếp, cho cà chua ra dĩa.

Làm hành phi

Bắc chảo lên bếp, vặn lửa vừa, cho vào chảo 300ml dầu ăn, phần hành cắt lát mỏng còn lại. Sau đó, tiến hành phi cho vàng thơm rồi tắt bếp, vớt hành ra giấy thấm dầu.

Tẩm bột và chiên cá

Cho vào tô cá bạn đã ướp 100gr bột chiên giòn, 2 muỗng cà phê bột sư tử rồi lắc đều cho bột áo đều cá.

Bắc chảo lên bếp, cho vào chảo khoảng 200ml dầu ăn. Đợi dầu nóng, cho cá vào chiên đến khi vàng giòn cả hai mặt thì vớt ra để ráo dầu.

Nấu nước dùng

Sau khi nồi nước chứa xương cá ninh được 60 phút thì lúc này bạn cẩn thận vớt hết xương cá ra tô.

Sau đó, cho vào nồi cà chua đã xào trước đó, 1 chén nước nghệ tươi, 1 muỗng cà phê muối rang khô, 2 muỗng canh đường, 3 muỗng canh nước mắm, 6 muỗng canh canh giấm bỗng rồi khuấy đều và đun cho nước dùng sôi trở lại.

Cuối cùng, nêm nếm lại cho vừa ăn và tắt bếp.

Hoàn thành

Cho bún vào tô. Sau đó, cho dọc mùng và rau cần chần sơ qua nồi nước dùng rồi vớt ra xếp lên trên bún.

Tiếp đến, lần lượt cho cà chua, cá chiên giòn, hành phi, hành lá, thìa là rồi chan nước dùng vào nữa là bạn có thể thưởng thức ngay rồi.

Thành phẩm

Vậy là món bún cá Hải Phòng đã hoàn thành. Cá được chiên vàng giòn, rau cần và dọc mùng vừa giòn vừa dai ăn cùng với một ít cà chua và hành phi cực ngon và có phần hơi béo béo. Nước dùng ngọt thanh, gia vị nêm nếm vừa ăn.

Thử liền thành quả của bạn ngay liền cho nóng nhé!

Mẹ đảm chỉ tường tận cách giải ngấy với bún cá cay đặc biệt, chị em tha hồ trải nghiệm

Mùa hè mà có món bún cá cay kiểu này, mọi nóng nực, mệt mỏi cũng tan biết hết.

Trên diễn đàn về ẩm thực, chị Nguyễn Quỳnh Hoa đã tỉ mỉ hướng dẫn chị em từng công đoạn làm món bún cá cay. Chị Quỳnh Hoa cho biết, mùa hè mà cả nhà liên hoan bằng món bún cá này, thì bao mệt nhọc cũng tan biến hết.

Mâm bún cá đầy đủ, ngon mắt

1. Phần cá rán

Nguyên liệu: 1 kg cá rô phi; 2 thìa cơm bột chiên giòn; 1 thìa cà phê muối; 1 thìa cà phê mì chính/bột ngọt; 1 thìa cà phê hạt tiêu; 1 củ nghệ tươi nhỏ (giã nát thêm chút nước vắt lấy nước cốt); 1 thìa cà phê bột tỏi hoặc giã 5 tép tỏi thêm chút nước ép lấy nước cốt; 1 thìa cà phê bột gừng hoặc 1 củ gừng nhỏ giã lấy nước cốt; 1 thìa cơm mỡ nước (mỡ hành phi càng thơm).

Cách làm:

- Cá làm sạch, lọc lấy thịt, phần đầu và xương cá để riêng. Phần thịt đã lọc xương thả vào một chậu nước đá, cho 1 thìa cơm dấm, ngâm 10 phút sau đó vớt ra thấm khô, chú ý phần màng đen phải cạo sạch để khử tanh, sau đó thái thành các miếng dài khoảng 10cm, dày 4cm vừa ăn. Việc chọn cá quyết định cho món ăn hấp dẫn, thơm ngon. Chọn cá tươi ngon với các dấu hiệu nhận biết như: Màu sắc vảy cá sáng bóng, mắt cá trong và hơi phồng, mang cá tươi đỏ, ấn nhẹ gần bụng thấy thịt cá chắc.

- Giã nát 1 củ nghệ chắt lấy nước cốt, nếu không có nghệ tươi có thể dùng bột nghệ, tuy nhiên nghệ tươi sẽ thơm ngon hơn. Ướp cá với nước cốt nghệ, 1 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê bột tỏi, 1 thìa cà phê bột gừng, 1 thìa cơm mỡ hành, bóp đều cho cá ngấm gia vị, ướp 15 phút. Tiếp đó, vắt 1/2 quả chanh lấy nước cốt cho vào phần cá đã ướp, bóp đều các miếng cá để ngấm. Chanh giúp cá cứng khi chiên không bị vỡ.

- Gắp các miếng cá vào 1 túi zip, chú ý chỉ gắp cá chứ không cho phần nước gia vị ướp cá vào cùng. Cho vào 2 thìa cơm bột chiên giòn hoặc bột năng, lắc đều túi để bột bám nhẹ các miếng cá. Đối với 1 kg thịt cá lọc mình chỉ cho 1,5-2 thìa cơm bột chiên giòn/bột năng chứ mình không cho hơn. Bột chiên giòn/ bột năng sẽ giúp miếng cá khi chiên được đứng miếng, tạo độ giòn và giữ độ giòn lâu, đồng thời giúp miếng cá chiên rất đẹp. Tuy nhiên cho nhiều bột sẽ khiến miếng cá bở nhũn khi gặp nước và mất đi vị cá cũng như ăn rất ngấy, làm giảm vị thanh của bún cá.

- Sau đó, đem chiên ngập dầu. Chú ý để dầu sôi trên 150 độ hãy thả cá vào chiên. Chiên vàng non rồi gắp ra thấm bớt dầu chiên lại lần 2 trước khi ăn sẽ giòn ngon.

2. Chế biến nước dùng

Bún cá đầy đủ với nước dùng ngọt lịm

Nguyên liệu: 1 bộ xương cá đầu cá; 500g xương bay/xương ống; 2,5 lít nước; 2 củ hành tây; 2 củ hành khô; 2 củ gừng; 3-4 quả cà chua to; 1/2 quả dứa; Hành lá, thì là; Me chua, cơm mẻ hoặc giấm bỗng; Chanh, muối để rửa xương cá khử mùi tanh; Gia vị: Mắm, muối, hạt tiêu, đường phèn, nước mắm; 1kg bún rối; Dọc mùng hoặc rau cần; Rau sống ăn kèm: rau diếp, bắp chuối, rau muống chẻ...

Cách làm:

- Đun sôi một nồi nước to, cho vào 1 thìa cơm muối và 1 thìa cơm giấm, cho xương bay vào luộc qua. Vớt xương ra sửa sạch lại sau đó ninh với 2,5 lít nước. Ninh khoảng 1 tiếng để lấy nước xương, chú ý hớt bọt thường xuyên.

- Hành tây, gừng đập dập, nướng thơm.

- Phần đầu và xương cá cho vào chậu, cho chanh và muối vào ngâm rồi rửa sạch để khử mùi tanh, sau đó, rửa sạch lại. Bắc nồi nước lên bếp cho nước vừa đủ ngập cá, cho xương cá vào luộc cùng với hành tây, gừng đập dập, hạt tiêu, muối trong 30 phút. Sau đó, vớt xương cá ra xay nhuyễn, lọc lấy nước cốt.

- Đầu cá thấm khô, cho vào chiên cho hơi vàng, thấm khô dầu, rồi bỏ đầu cá và phần nước lọc xương cá vào ninh cùng 2,5 lít nước xương bay. Tổng vào khoảng 3,5 lít nước. Khi ninh được 60 phút thì thêm vào hành tây và gừng nướng thơm và vớt đầu cá ra, lược lại cho nước dùng thật trong.

- Cà chua bổ miếng cau vừa ăn. Dứa (thơm) cắt bỏ vỏ, thái thành từng miếng. Cho dầu ăn vào chảo, phi hành tỏi băm cho thơm rồi cho cà chua, dứa vào chảo phi thơm rồi đảo đều. Sau đó cho cà chua, dứa đã xào vào nồi nước dùng xương. Nêm nếm gia vị mắm, muối, đường (tùy thích) sao cho phù hợp với khẩu vị gia đình.

- Dầm me chua vào nồi hoặc sử dụng giấm bỗng thì gần ăn sẽ cho. Nếu cho vào sớm thì sẽ bay hết mùi thơm thanh nhẹ của giấm bỗng.

3. Cách làm chả cá

Bát bún hấp dẫn

- 1kg cá thu phi lê, lọc bỏ xương, dùng thìa nạo dọc phần thịt, lọc bỏ da, sợi máu tanh và màng đen. Phần thịt băm nhuyễn ra trộn cùng 1 thìa cơm bột năng, 1 thìa cà phê baking powder, 1 thìa cà phê hạt tiêu, 1 thìa cà phê bột hành, 1 thìa cơm nước mắm. Cho tất cả vào túi zip nhào cho đều gia vị rồi dàn mỏng ra và bỏ ngăn đá đến khi dăm đá, bóp xốp tay thì các bạn bỏ ra, bẻ miếng nhỏ cho vào cối xay nhuyễn. Sau đó đập mạnh nhiều lần xuống mặt phẳng sạch để tăng liên kết giúp chả cá dai.

Cuối cùng để trong ngăn mát 30 phút thì đem ra viên thành từng miếng tròn mỏng, trước khi viên các bạn có thể cho thêm chút thì là cắt nhỏ. Chiên vàng bề mặt chả cá thu, trong quá trình chiên cần chú ý lửa nhỏ để chả cá chín sâu.

4. Xử lý dọc mùng

- Dọc mùng tước vỏ, thái miếng vát. Đun một nồi nước sôi thật mặn, thả dọc mùng vào luộc qua khoảng 7 phút rồi vớt ra. Ngâm nước đá 10 phút, sau đó vắt kiệt.

5. Cách pha nước chấm

Nước chấm chua ngọt thơm vị gừng, tỏi, ớt

Pha nước mắm, đường, giấm và nước lọc theo tỷ lệ 1:1:1:3

- 3 thìa cơm nước mắm

- 3 thìa cơm đường

- 3 thìa cơm giấm/ nước cốt chanh

- 9 thìa cơm nước lọc

- 5 tép tỏi

- 1/2 củ gừng nhỏ

- 3-4 quả ớt hiểm

- Rau thì là thái nhỏ nếu thích

Cho tỏi, gừng, ớt bỏ hạt vào cối giã nát. Tiếp đó, cho nước và đường vào khuấy tan. Sau đó, cho nước mắm và giấm/cốt chanh vào, đun cho tan đường. Đợi mắm nguội bớt, cho tỏi gừng, ớt, rau thì là băm nhuyễn vào để nổi lên trên. Nếu không thích thì là thì không cần bỏ vào.

6. Chuẩn bị phần bún và miến trộn

Khó có thể cưỡng lại món miến cá trộn 'thập cẩm' bắt mắt này

Làm miến trộn

- Các bạn có thể dùng 500g miến/bánh đa đỏ hoặc bún rối đều ngon

- Phần ăn kèm có thể thêm giò tai/giò bì, giò bảy phút, đậu rán giòn, chả cá, chả lá lốt...

- Rau ăn kèm có rau muống, rau nhút, rau cần hoặc rau cải cắt khúc

- Các loại rau thơm ăn kèm: Rau diếp, rau bạc hà, giá đỗ...

- 50g lạc rang

- 1 chén con hành phi

- 3 bìa đậu mơ

- Gia vị: mì chính, nước mắm, đường, nước tương/ xì dầu, giấm, chanh, hạt tiêu, ớt tươi

Cách làm

- Đậu phụ cắt miếng vuông, rán giòn

- Miến chần qua với nước dùng cho chín

- Rau sống rửa sạch, thái rối

- Giá, rau muống/rau cần chần chín

- Lạc rang chín, tách vỏ, giã dập

- Phần nước dùng xương cá sau khi ninh múc ra một phần để pha nước trộn. Sau đó mới thêm cà chua, giấm bỗng vào sau để làm nước dùng bún cá hoặc nước dùng ăn kèm.

- Pha nước trộn chua ngọt: Pha theo tỷ lệ 1 thìa cơm nước tương/xì dầu : 1 thìa cơm đường : 1/2 thìa cơm giấm : 3 thìa nước dùng. Khi ăn đun cho nước trộn ấm rồi cho ớt băm nhỏ cùng hạt tiêu vào. Chú ý nước trộn sẽ không quá mặn và chua, vị ngọt nhiều hơn.

- Xếp miến ra bát, thêm cá rán giòn, giò tai, đậu rán, chả lá lốt, lạc rang, hành phi lên trên và rưới nước trộn chua ngọt.

- Múc thêm một bát nước dùng nóng, cho rau muống, giá chần, rau sống vào ăn kèm.

Phần bún cá

- Bún cá cay có thể ăn kèm cùng tôm hoặc bề bề, tóp mỡ phi. Tôm làm sạch, ướp chút muối, hạt tiêu, sau đó thả nước dùng sôi chần chín.

- Rau sống nhặt bỏ rễ, rửa sạch, ngâm nước muối loãng, vớt ra vẩy ráo

- Rau cần nhặt sạch rễ và lá già, rửa sạch, cắt khúc vừa ăn. Khi ăn chần rau cần trong nồi nước dùng cho cần chín tái.

- Dọc mùng thả vào nồi cùng cà chua

- Hành lá, thìa là rửa sạch, cắt nhỏ

- Bún chần qua nước sôi và xếp ra đĩa

- 2 tép tỏi băm nhỏ, phi thơm, cho 3 thìa cơm dầu ăn và 2 thìa cơm ớt khô vào chưng

- Chần nóng bún, xếp rau cần hoặc dọc mùng, tôm chần chín, chả cá thu, cá chiên giòn, thêm vài miếng cà chua, rắc hành, thìa là, múc nước dùng nóng lên trên

- Khi ăn, thêm ớt chưng, tỏi, ớt

7. Làm chả lá lốt

Nguyên liệu: 300g ba chỉ hoặc thịt vai giòn băm/xay nhỏ; 50g mỡ gáy băm nhỏ; 1 củ hành khô; 1 ít đầu hành hoa; Lá lốt; Muối, dầu ăn, nước mắm, mì chính, hạt tiêu, hành

Cách làm

- Hành khô, đầu hành băm nhỏ

- Lá lốt nhỏ hoặc bị rách, thái thật nhỏ trộn cùng với hỗn hợp thịt, gia vị vừa ăn

- Ướp thịt cùng phần hành khô, đầu hành, lá lốt băm nhỏ. Nêm vào 1 thìa cơm nước mắm, 1 thìa cà phê mì chính, 1/2 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt tiêu, 1 thìa cơm dầu ăn và 1 thìa cơm tinh bột khoai tây/bột ngô

- Lá lốt rửa sạch, đun 1 nồi nước sôi cho vào 1 thìa cà phê muối, chần qua lá lốt trong khoảng 20 giây rồi ngâm vào nước đá lạnh, vớt ra để ráo. Sau đó tiến hành cuốn thịt, gấp 2 mép lá lốt vào như cuốn nem

- Bật lửa nhỏ, làm nóng dầu ăn rồi cho chả vào rán cho chín đều 2 mặt

Vậy là đã hoàn thành xong món miến cá trộn và bún cá cay, bày tất cả ra bàn và cùng thưởng thức bữa ăn ấm cúng bên những người thương yêu

Cách nấu bún cá thơm ngon đậm vị ai ai cũng thích Bún cá là món ăn ưa thích của rất nhiều người, nhưng phải có cách chế biến chính xác để tận dụng được hết độ ngọt của cá, loại bỏ mùi tanh cũng như điều vị vừa phải. Hãy tham khảo cách nấu bún cá trong bài viết sau để thực hiện được món ăn thơm ngon, bổ dưỡng cho cả gia đình!...