Cách làm bánh xèo nam bộ chay, mặn giòn ngon, không thấm dầu

Cách làm bánh xèo nam bộ là công thức nấu ăn kết hợp của nhiều hương vị khác nhau, gồm có vị giòn rụm của vỏ bánh, vị đậm đà của phần nhân, vị chua ngọt của nước chấm và vị thanh mát của rau sống.

Các công đoạn làm bánh xèo miền Nam khá đơn giản. Tuy nhiên, nếu pha bột bánh với tỷ lệ không phù hợp, thành phẩm sẽ không đạt được độ mềm mịn, giòn ngon như mong muốn, và dễ thấm dầu gây ngán. Thế nên, hôm nay, bạn hãy cùng Webnauan.vn vào bếp thử nghiệm ngay những mẹo làm bánh dưới đây. Qua đó, cuối tuần này, đãi gia đình bữa ăn bánh xèo giòn, ngon đúng chuẩn nhé.

1. Hướng dẫn cách làm bánh xèo miền Nam đơn giản nhất

1.1. Nguyên liệu chuẩn bị

Cách làm bánh xèo nam bộ thường dùng bột bánh xèo pha sẵn để pha, giúp tiết kiệm thời gian, công đoạn khi thực hiện món bánh giòn ngon và mềm mịn. Ngoài ra, nguyên liệu còn có thêm nước cốt dừa béo ngậy. Nhờ đó, tạo nên mùi thơm, hương vị cho món bánh mang đầy đủ nét đặc trưng trong văn hóa ẩm thực miền Nam. Để thực hiện món bánh xèo Nam bộ, bạn cần chuẩn bị:

Bột bánh xèo pha sẵn: 400 gram

Bột nghệ

Nước lạnh hoặc nước cốt dừa: 500 ml

Thịt ba chỉ: 200 gramTôm: 200 gram

Nấm hương, đậu xanh cả vỏ, giá đỗ, cà rốt

Hành lá, hành tím, tỏi, ớt

Gia vị: Dầu ăn, nước mắm, hạt nêm

Rau ăn kèm: Rau diếp cá, rau mùi, rau xà lách,…

Các nguyên liệu cần có để làm bánh xèo miền Nam. Ảnh: Internet

1.2. Chi tiết cách làm bánh xèo nam bộ nhân tôm, thịt

Với những nguyên liệu đã chuẩn bị, bạn hãy tiến hành cách làm bánh xèo miền Nam theo các bước cụ thể sau đây.

1.2.1. Bước 1: Cách pha bột bánh xèo giòn ngon đúng tỷ lệ

Pha bột luôn là công đoạn quan trọng quyết định gần 50% tỷ lệ thành công trong các cách làm bánh nói chung. Cách làm bánh xèo nam bộ cũng thế. Thông thường, nếu dùng bột bánh xèo pha sẵn, ngoài bì sản phẩm bột sẽ có hướng dẫn dùng tỷ lệ nguyên liệu đúng chuẩn để bạn thực hiện theo. Tuy nhiên, nhiều người cho rằng, với tỷ lệ mà nhà sản xuất bột bánh xèo gợi ý, bạn nên giảm lượng nước lại để hỗn hợp pha bột bánh xèo đặc hơn một chút. Như vậy sẽ giúp món bánh có độ mềm mịn, dẻo dai ngon hơn. Các bước pha bột bánh xèo như sau:

Đổ 400 gram bột bánh xèo vào tô lớn.Thêm 1 thìa cà phê bột nghệ và 500 ml nước lạnh, hoặc nước cốt dừa vào, khuấy đều.Nêm thêm một chút muối rồi để bột nghỉ khoảng 20 phút cho bột nở.

Cách làm bánh xèo nam bộ pha bột bánh xèo đúng tỷ lệ, để bột nghỉ 20 phút. Ảnh: Internet

1.2.2. Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu

Hành tím bạn bóc vỏ rồi băm nhỏ.Giá đỗ thì bạn rửa sạch rồi để ráo, cà rốt thì gọt vỏ, rửa sạch rồi bào sợi. Nấm hương đem ngâm nước cho nở mềm rồi thái sợi. Hành lá rửa sạch, thái nhỏ và cho vào bột bánh, các loại rau đem rửa sạch.Với đậu xanh, bạn vo sạch rồi ngâm nước khoảng 30 phút cho đậu mềm. Tiếp đến, bạn đem đậu xanh đi hấp chín.

Ngâm đậu xanh với nước cho nở mềm rồi hấp chín làm bánh xèo. Ảnh: Internet

Thịt ba chỉ thì rửa sạch rồi thái lát mỏng. Tôm rửa sạch và để nguyên vỏ (hoặc cắt đầu tùy sở thích), sau đó, ướp cùng 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê đường, hạt tiêu và hành tím băm nhỏ.

Sơ chế tôm và thịt và ướp gia vị làm nhân bánh xèo. Ảnh: Internet

1.2.3. Bước 3: Công đoạn đổ bánh xèo của người Nam Bộ

Cho dầu ăn vào chảo rồi đặt lên bếp, đổ thịt ba chỉ, tôm và nấm hương vào xào chín.Cách làm bánh xèo Nam bộ đến công đoạn này nêm nếm gia vị cho vừa ăn rồi trút ra bát.Đặt chảo khác lên bếp, đổ dầu ăn vào đun nóng rồi múc 1 vá bột bánh vào tráng đều mặt chảo.

Công đoạn đổ hỗn hợp bột bánh xèo tráng chảo chiên với nhân tôm thịt. Ảnh: Internet

Khi bột bánh gần chín, bạn cho vài con tôm, thịt, đậu xanh, giá, cà rốt lên trên rồi đậy vung lại tầm 3 phút cho bánh chín. Tiến hành gập đôi bánh lại rồi xếp ra đĩa có lót sẵn giấy thấm dầu.

Khi bột bánh chín thì cho tôm thịt và giá lên trên. Ảnh: Internet

1.2.4. Bước 4: Cách làm nước chấm bánh xèo miền nam

Điểm khác biệt của cách làm bánh xèo nam bộ so với các vùng, miền khác chính là phần nước chấm chua ngọt. Cho 1 thìa nước mắm, 1 thìa đường, 1 thìa dấm chua và 5 thìa nước sôi để nguội vào một bát nhỏ. Khuấy đều rồi cho tỏi ớt băm nhỏ vào là dùng được. Xếp rau xà lách ra đĩa rồi xếp bánh xèo lên trên. Bạn ăn kèm bánh xèo với bánh tráng, dưa leo, rau sống và nước chấm chua ngọt nhé.

Nước mắm chấm chua ngọt giúp cách làm món bánh xèo nam bộ đậm đà hơn. Ảnh: Internet

2. Hướng dẫn cách làm bánh xèo chay Nam bộ từ bột gạo

2.1. Nguyên liệu

Cách làm bánh xèo nam bộ chay này dùng bột gạo để chiên bánh mềm mịn hơn. Nếu không có nguyên liệu này, bạn cũng có thể thay thế bằng bột bánh xèo pha sẵn như công thức thứ nhất nhé. Các thành phần nguyên liệu đổ bánh xèo chay ( Vegetarian bánh xèo – Vietnamese Crepe ) gồm có:

Bột gạo: 200 gram

Bột nghệ: 1/2 thìa cà phê

Nước cốt dừa: 250 ml

Muối ăn: 1/4 thìa cà phê

Nước cốt chanh: 1 trái

Nước lọc: 250 ml

Nước tương: 3 muỗng canh

Đường: 2 thìa cà phê

Tỏi băm: 1 tép

Cà rốt: 1 củ

Hành tây: 4 củNấm hương: 200 gram

Rau mùi tươi: 1/2 bó

Lá bạc hà tươi: 1/2 bó

Giá đỗ: 200 gram

Ít hành lá rửa sạch, xắt nhỏ (không bắt buộc)

2.2. Cách làm bánh xèo nam bộ chay từ bột gạo

2.2.1. Cách pha bột làm bánh xèo chay miền Nam

Lấy tô sạch, trộn bột gạo với bột nghệ.

Cách làm bánh xèo nam bộ pha bột gạo với bột nghệ để tạo nên màu vàng ươm đẹp mắt. Ảnh: Internet

Thêm muối ăn với nước cốt dừa vào hỗn hợp bột, khuấy đều.Thêm 250 ml nước lọc vào hỗn hợp bột, đánh cho tan đều để bột không vón cục.Rắc hành lá vào trộn cùng hỗn hợp.Hỗn hợp bột được đánh đến mềm mịn thì để nghỉ 15 – 30 phút ở nhiệt độ phòng.

Để hỗn hợp bột bánh xèo nghỉ khoảng 15 – 30 phút. Ảnh: Internet

2.2.2. Cách sơ chế nguyên liệu làm bánh xèo chay

Cà rốt rửa sạch, gọt vỏ, thái thành sợi nhỏ.Cắt hành lá và nấm sau khi rửa sạch thành những sợi mỏng dài.Rau mùi, lá bạc hà sau khi rửa sạch thì băm nhỏ.

Sơ chế các nguyên liệu rau củ, rau sống làm bánh xèo chay. Ảnh: Internet

2.2.3. Cách làm bánh xèo miền Nam chay

Bắc chảo chống dính, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng.Thêm nấm và hành lá vào, đảo sơ.Thêm 2 nhúm muối và 1 nhúm đường, cùng rau thơm xắt nhỏ vào, đảo cùng hỗn hợp trên với lửa vừa.Khoảng 2 – 3 phút sau, khi nước tiết ra từ nấm bốc hơi bớt thì thêm 1 muỗng canh nước tương còn lại vào, khuấy đều.Chuyển hỗn hợp trên ra một cái chén nhỏ.Lau chảo bằng khăn giấy sạch, tiếp 2 muỗng canh dầu ăn vào chảo, đun nóng với lửa cao.Thêm một muôi bột vào chảo, xoay chảo để tráng đều (Với cách làm bánh xèo nam bộ, bạn có thể thêm ít bột bánh vào chảo nếu phần bột chưa đều khắp mặt chảo nhé).

Công đoạn đổ bột làm bánh xèo chay.

Rắc 1 muỗng canh cà rốt, nấm, giá đỗ nên nửa bên bánh xèo, đậy nắp chảo.1 phút sau, nhấc nắp chảo ra, dùng muỗng kiểm tra bánh chín chưa. Cách làm món bánh xèo nam bộ có phần đáy giòn và vàng lại thì có thể gấp đôi bánh lại.Chuyển bánh qua dĩa sạch, thưởng thức nóng cùng nước xốt chấm đặc biệt.2.2.4. Cách pha nước chấm bánh xèo chay

Trong một cái chén nhỏ, cho nước cốt chanh, 2 muỗng canh nước tương, đường, 2 – 3 thìa cà phê nước lọc vào, khuấy đều.Cuối cùng, cho tỏi băm vào, trộn đều là xong phần nước xốt chấm bánh xèo chay cực ngon.

Cách làm món bánh xèo nam bộ chay dùng với nước tương chấm mới lạ. Ảnh: Internet

3. Vài nét về món bánh xèo miền Nam vàng đẹp, giòn ruộm

Như bạn thấy đấy, cách làm bánh xèo nam bộ được đặc trưng bởi vị béo nước cốt dừa, lớp bột bánh mịn màng, vàng ươm đẹp mắt. Hương vị bánh thì giòn ruộm, chấm mắm chua ngọt đúng là ngon “hết sảy”. Cách làm món bánh xèo nam bộ ở một số nơi còn pha thêm chút trứng gà để tăng hương thơm. Đặc biệt, món bánh xèo miền Tây còn có thêm hoa điên điển để bánh đổi vị và không gây ngán.

Khi đổ bánh xèo, thao tác tráng lớp bột bánh nhanh nhẹn, thuần thục. Sau đó, lần lượt các phần nhân tôm, thịt, giá,…được rắc lên đều đặn. Tất cả làm nên món bánh xèo vàng ươm đẹp mắt, như chính mảnh đất phương Nam màu mỡ và mến khách, yêu người này vậy. Người phương Tây gọi bánh xèo của người Việt mình với những cái tên như “pizza Việt Nam”, hay “bánh crepe Việt Nam”. Món ngon này kết hợp cùng rau sống tươi xanh, nước mắm chấm để cân bằng hương vị.

Dĩa bánh xèo vàng ươm được người phương Tây gọi là “bánh pizza Việt Nam”. Ảnh: Internet

Chỉ với 30 phút là bạn đã hoàn thành xong 2 cách làm bánh xèo nam bộ chay, mặn ngon “đủ bộ” cực chuẩn vị tại nhà. Một lưu ý nhỏ là bạn nên thưởng thức bánh xèo khi còn nóng để cảm nhận được độ giòn ruộm của bánh nhé. Tự tay làm món bánh xèo tại nhà vừa giúp bạn tiết kiệm chi phí, vừa đảm bảo vệ sinh thực phẩm lại mang đến cho gia đình bạn những giây phút quây quần bên nhau nữa đấy.