Cách làm bánh trung thu thập cẩm xá xíu mới lạ hấp dẫn thơm ngon

Nguyễn Thị Hồng Hạnh21:46 19/09/2021

Mùa trăng đã tới gần, thay vì mua những chiếc bánh trung thu bên ngoài bạn còn có thể tự tay làm ngay cho gia đình mình những chiếc bánh trung thu thơm ngon lại còn ý nghĩa.

Nguyên liệu làm Bánh trung thu thập cẩm xá xíu

Bột mì số 8 – Bột mì làm bánh ngọt 120 gr

Bột mì số 11 – Bột mì đa dụng 120 gr

Nước đường làm bánh nướng 160 gr

Dầu đậu phộng hoặc dầu ăn thông thường 30 gr

Lòng đỏ trứng gà 1 cái (18 – 20gr)

Bơ đậu phộng 10 g (Khoảng 2 muỗng cà phê đầy -Có thể bỏ qua)

Ngũ vị hương 1 muỗng cà phê

Thịt nạc vai heo 350 gr

Mạch nha 30 ml

Mật ong 15 ml

Hắc xì dầu 1 muỗng cà phê

Bột tỏi 1/2 muỗng cà phê

Mạch nha 30 ml (sốt xá xíu)

Mật ong 15 ml (sốt xá xíu)

Dầu hào 15 ml (sốt xá xíu)

Bột tỏi 1/2 muỗng cà phê (sốt xá xíu)

ì dầu 3 muỗng cà phê Tiêu xay 1 muỗng cà phê

Dầu mè 1 muỗng cà phê

Rượu Mai Quế Lộ 1 muỗng cà phê

Hạt bí 60 gr

Hạt dưa 30 gr

Mứt sen 120 gr

Lạp xưởng 30 gr

Bột bánh dẻo 45 gr (bột nếp rang chín)

Vừng 20 gr (mè trắng) Mỡ đường 50 gr

Cách chọn mua thịt heo tươi ngon

Thịt heo có lớp màng khô bên ngoài, bề mặt lát cắt se lại khi chạm vào không có cảm giác dính tay chính là loại thịt ngon.Ngoài ra, thịt tươi ngon sẽ có phần nạc màu đỏ hồng, mềm mại còn phần mỡ có màu trắng đục.

Nên chọn mua thịt khi ấn tay vào vẫn cảm nhận được độ đàn hồi

Nếu bạn thấy miếng thịt có màu đỏ sậm, ngả đen thì không nên mua vì đây có thể là thịt heo được nuôi bằng chất tạo nạc

Tránh mua thịt có màu xanh nhạt, thâm đen hoặc da màu đỏ vì đây là thịt heo đã bị hư, không nên được sử dụng sẽ làm ảnh hưởng tới sức khỏe

.Để nấu món bánh canh này ngon nhất thì bạn nên ưu tiên chọn mua phần nạc mềm nhé!

Dụng cụ thực hiện

Lò nướng, muỗng, tô, chảo chống dính, giấy nến, khuôn bánh trung thu,…

Cách chế biến Bánh trung thu thập cẩm xá xíu

Sơ chế thịt heo

Đầu tiên bạn đem thịt rửa sạch với nước muối loãng, sau đó bạn rửa lại với nước. Tiếp đến bạn lọc bỏ những phần mỡ nhão trong thịt heo.

Tiếp đến bạn bắc 1 nồi nước lên bếp, cho thịt vào luộc sơ với 1 ít muối với lửa vừa đến khi nước sôi bùng lên khoảng 1 – 2 phút thì bạn tắt bếp. Vớt thịt ra và rửa lại với nước sạch để khử mùi hôi cũng như giúp thịt sạch hơn.

Tiếp đến bạn cắt dọc thịt theo đường thớ thịt, tránh cắt ngược thế sẽ khiến thịt của bạn dễ bị nát khi làm xá xíu nhé.

Mỗi thớ thịt sẽ dày khoảng 1 lóng tay, sau khi cắt xong thì bạn cho thịt vào tô để chuẩn bị ướp thịt nhé.

Cách sơ chế thịt heo không hôi tanh:

Bạn có thể chần sơ thịt heo qua nước sôi trong vòng 2 – 3 phút để khử mùi hôi của thịt.

Khử mùi hôi của thịt bằng cách ngâm thịt trong nước muối pha loãng cũng là một cách thông dụng để khử mùi thịt.

Cách khác, bạn có thể sử dụng các nguyên liệu như hành khô/ rượu trắng/ giấm ăn/ gừng/ sả… để làm nguyên liệu khử mùi cho thịt.

Làm sốt và ướp xá xíu

Video đang HOT

Cho vào chén các nguyên liệu sau: 30ml mạch nha, 15ml mật ong, 30ml xì dầu, 1 muỗng cà phê hắc xì dầu, 1/2 muỗng cà phê bột ngũ vị hương, 1/2 muỗng cà phê bột tỏi, 1/2 muỗng cà phê, 1/2 muỗng cà phê dầu mè, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 1/2 muỗng cà phê rượu Mai Quế Lộ.

Khuấy đều hỗn hợp cho sánh đều và quyện lại với nhau. Tiếp đến bạn cho các thớ thịt vào túi zip sau đó bạn cho phần sốt ướp vào rồi bóp đều trong 2 – 3 phút cho thịt thấm gia vị.

[tip] Mách nhỏ: Nếu bạn không có túi zip bạn có thể cho vào tô hay hộp, trộn đều gia vị lên thịt rồi bọc kín và ướp thịt trong 7 – 8 tiếng hoặc để qua đêm trong ngăn mát tủ lạnh cho thịt thấm sâu gia vị nhé.

Nướng xá xíu

Làm nóng lò nướng ở 190 độ C trong 20 phút đẻ lò ổn định nhiệt.

Sau khi ướp thịt qua đêm bạn để thịt ra ngoài cho bớt lạnh một chút. Sau đó bạn cho thịt xếp lên khay nướng có lót giấy bạc rồi cho vào lò nướng, nướng thịt trong 15 – 17 phút ở 190 độ C.

Trong khi nướng thịt, bạn tiến hành trút phần sốt ướp thịt vào nồi, đun hỗn hợp với lửa vừa đến khi phần sốt sôi lên.

Sau 15 – 17 phút nường thịt, bạn lấy thịt ra và dùng cọ thấm sốt đã đun sôi rồi quét lên phần thịt để giúp màu thị đẹp hơn, bóng và đậm đà hơn. Sau đó bạn cho thịt lại vào lò và nướng trong 10 – 12 phút ở 190 độ C.

Sau khi nướng thịt xong, bạn để thịt nguội hẳn rồi hẳn làm xá xíu để tránh làm thịt bị quá khô khi xào xá xíu nhé.

Trộn và xào thịt xá xíu

Sau khi thịt nguội hẳn, bạn dùng dao cắt bỏ những miếng bị cháy đi rồi đeo bao tay rồi xé thịt ra từng sợi dài, nhỏ nhé.

Tiếp theo bạn pha hỗn hợp sốt xá xíu gồm 30ml mạch nha, 15ml mật ong, 5ml xì dầu, 15ml dầu hào, 1/2 muỗng cà phê bột ngũ vị hương, 1/2 muỗng cà phê bột tỏi,1/2 muỗng cà phê dầu mè, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 1/2 muỗng cà phê rượu Mai Quế Lộ.

Khuấy đều hỗn hợp hỗn hợp cho hòa quyện vào nhau.

Tiếp đến bạn đặt chảo lên bếp, cho phần thịt đã xé vào chảo. Thêm vào chảo 2 muỗng cà phê nước sốt xá xíu vào rồi trộn đều, phần sốt còn lại sẽ để dành để trộn nhân.

Bật bếp ở lửa nhỏ rồi xào thịt đến khi thịt tương đối khô, sốt thấm vào thịt. Không nên để phần thịt quá ướt sẽ khiến nhân bánh dễ bị hư hỏng. Ngược lại không để thịt quá khô thì khiến nhân bị bở và không được ngon nữa.

Khi miếng thịt tương đối khô, chảo không còn dính sốt nữa thì bạn tắt bếp và để thịt nguội đi một chút.

Trộn nhân bánh

Lạp xưởng bạn mang cắt thành hạt lựu nhỏ. Các loại hạt như hạt điều, hạt dưa, hạt bí nếu to quá bạn có thể giã sơ cho hạt hơi nát để dễ trộn với nhân bánh nhé.

Cho tất cả 120gr mứt sen, 20gr vừng (mè trắng), 50gr mỡ đường, 30gr lạp xưởng đã cắt hạt lựu vào tô. Thêm phần thịt xá xíu đã để nguội vào rồi trộn đều.

Tiếp đến bạn cho tiếp 30gr sốt xá xíu, 90gr nước rồi tiếp tục trộn đều tay, sau đó bạn cho từ từ 45gr bột bánh dẻo. Trộn đều 1 lần nữa sao cho phần nhân có thể kết dính lại thành một khối là được.

Trộn bột bánh

Cho vào tô 160gr nước đường làm bánh nướng, 30gr gầu đậu phộng hoặc dầu ăn thông thường, 1 lòng đỏ trứng gà (18 – 20gr), 10gr bơ đậu phộng (khoảng 2 muỗng cà phê đầy – có thể bỏ qua), 1/4 muỗng cà phê ngũ vị hương rồi dùng phới trộn đều cho hỗn hợp quyện vào nhau.

Tiếp đến bạn cho vào tiếp 120gr bột mì số 8, 120gr bột mì số 11 vào tô, dùng phới trộn đều cho phần bột hút hết hỗn hợp dầu trứng. Tiếp đến bạn dùng tay nhào trộn khối bột để cho ra một khối bột kết dính thì dừng.

Bọc kín khối bột bằng màng bọc thực phẩm rồi để bột nghỉ trong 30 – 40 phút. Bạn đừng nên nhào bột quá nhiều, nhào quá nhiều sẽ khiến vỏ bánh của bạn bị dai nhé.

Bọc nhân và đóng bánh

Sau khi để bột nghỉ bạn chia bột bánh thành từng cục nặng 60gr. Nhân bánh bạn chia thành từng cục nặng 90gr.

Sau khi chia bột bạn dùng màng bọc hoặc khăn sạch phủ lên bột để tránh làm bột bị khô. Tiếp đến bạn lấy từng cục bột ra vê tròn và cán bột thành hình tròn vừa phải.

Sau đó bạn cho nhân bánh xá xíu vào giữa rồi dùng tay túm phần bột bánh lại. Se tròn bột cho bánh được tròn đều.

Phủ một lớp bột mì mỏng vào khuôn bánh, khay đựng bánh và bàn đóng bánh. Sau đó bạn cho từng cục bột vào khuôn, các cục bột chưa đóng bạn dùng khăn hoặc màng bọc thực phẩm bọc lại để tránh làm bột bị khô nhé.

Nhấn giữ khuôn bánh chặt dưới mặt bàn đóng bánh, tay trái giữ chặt khuôn, tay phải ép mạnh lò xo xuống rồi nhấc lên nhẹ nhàng nhấc bánh ra khỏi khuôn. Làm tương tự như vậy với các cục bột bánh khác.

Nhẹ nhàng đặt bánh lên khay nướng bánh, hạn chế dùng khay nướng màu đen có sẵn trong lò vì khay đen hút nhiệt lớn và dễ làm đế bánh bị cháy.

Cách chia tỉ lệ bánh:

Khuôn 50g: Chia với tỉ lệ 20g vỏ bánh : 30g nhân.Khuôn 75g: Chia với tỉ lệ 30g vỏ bánh : 45g nhân.Khuôn 125g: Chia với tỉ lệ 50g vỏ bánh : 75g nhân.Khuôn 150g: Chia với tỉ lệ 60g vỏ bánh : 90g nhân

Nướng bánh

Làm nóng lò nướng ở 180 độ C trong 15 phút sau đó bạn nhẹ nhàng đặt bánh lên khay nướng, và cho vào lò nướng. Nướng bánh ở 180 – 190 độ C trong 8 – 10 phút ở rãnh giữa của lò nướng.

Trong thời gian nướng bạn pha hỗn hợp nước quét gồm trứng gà, sữa tươi, dầu ăn và một chút mật ong hoặc màu thực phẩm. Sau đó bạn khuấy đều cho hỗn hợp tan vào nhau.

Sau khi kết thúc lần nước thứ nhất, bạn lấy bánh ra và phun nước lên mặt bánh để giúp bánh không bị nứt và khô. Sau đó bạn đợi bánh nguội rồi dùng cọ quét 1 lớp mỏng lên mặt bánh.

Cho bánh lại vào lò nướng và tiếp tục nướng lần 2 trong 5 – 7 phút ở 190 – 200 độ C (nhiệt độ cao hơn 1 chút và thời gian ngắn hơn một chút). Sau khi nướng xong, bạn tiếp tục thực hiện các bước phun xịt nước tương tự như lần 1.

Lần 3, bạn cho bánh vào nướng ở nhiệt độ 110 độ C trong 5 – 7 phút với mục đích giúp bánh khô ráo hơn và mặt bánh vàng đẹp hơn. Nếu bánh chưa được khô và vàng như ý bạn có thể tăng thời gian nướng lần 3 nhé. Sau khi nướng lần 3 bạn mang bánh ra ngoài để ở rack cho nguội.

Mẹo nhỏ:

Trong quá trình nướng bánh, lúc này bạn cần chuẩn bị 1 bình phun nước và 1 chén lòng đỏ trứng để phết mặt bánh.Bạn có thể sử dụng hỗn hợp 1 lòng đỏ trứng, 1 ít sữa tươi và 1 ít dầu ăn để quét mặt bánh. Hỗn hợp này sẽ giúp mặt bánh bóng đẹp và thơm hơn.Bạn có thể dùng 1 ít mật ong pha cùng hỗn hợp quét bánh, tuy nhiên không nên sử dụng nhiều vì sẽ dễ làm bánh bị bết sau khi nướng.

Thành phẩm

Bánh sau khi nướng sẽ có màu vàng, bánh hơi cứng. Bánh nguội bạn cho bánh vào túi gói kín. Bánh ở nhiệt độ phòng khoảng 1 – 2 ngày mặt bánh sẽ tươm dầu giúp bánh nét, màu lên đậm và vỏ bánh dẻo mềm ngon hơn.

Bánh trung thu nhân thập cẩm xá xíu có vị đặc biệt thơm ngon của thịt xá xíu quyện với nhân bánh thập cẩm truyền thống giúp hương vị món bánh đã ngon giờ còn ngon hơn.

Cách làm bánh Trung Thu thập cẩm bằng nồi chiên không dầu đơn giản dễ làm

Mỗi dịp trăng rằm tháng 8 là nhà nhà lại nô nức với những mâm cỗ Tết Trung Thu đầm ấm. Để ngày lễ thêm ý nghĩa hãy cùng vào bếp học ngay cách làm bánh trung thu thập cẩm bằng nồi chiên không dầu. Đảm bảo thơm ngon, thành công ngay lần đầu tiên với món bánh này.

Nguyên liệu làm Bánh trung thu nhân thập cẩm bằng nồi chiên không dầu

Bột mì 150 gr

Nước đường bánh nướng 100 gr

Lòng đỏ trứng gà 1 cái

Dầu ăn 20 gr

Bơ đậu phộng 5 gr

Hạt điều rang chín 30 gr

Hạt vừng trắng rang chín 30 gr (hạt mè)

Hạt dưa bóc nõn rang chín 30 gr

Lạp xưởng hấp chín 30 gr

Mứt bí 30 gr

Mứt sen 30 gr

Mỡ đường 5 gr

Lá chanh cắt nhỏ 1 ít

Rượu mai quế lộ 5 ml

Bột bánh dẻo 1 ít (khoảng 3 - 4 muỗng canh bột)

Cách chọn mua nguyên liệu ngon

Cách chọn mua hạt điều ngon

Để chọn được hạt điều ngon, khi mua hạt điều có độ tròn căng và độ lớn đều nhau.Hạt điều ngon là hạt điều có màu vàng sáng đẹp mắt, không nên chọn hạt điều bị sậm màu hoặc ngả xanh.Bạn có thể thử bằng cách cắn nhẹ hạt điều, hạt điều ngon sẽ có mùi thơm ngậy và độ mềm dịu nhất định chứ không quá khô cứng.Tuy nhiên bạn có thể tìm mua hạt điều rang sẵn ở các cửa hàng nguyên liệu làm bánh để tiết kiệm thời gian hơn nhé.

Cách chọn mua các loại mứt ngon

Khi chọn mua bánh mứt bạn nên chọn loại có bao bì, nhãn hiệu và nơi sản xuất rõ ràng. Tốt nhất hãy mua ở các siêu thị, đại lý... vì có sự đảm bảo chất lượng vệ sinh sản phẩm.Nên chọn mứt có màu tự nhiên. Các loại bánh mứt có màu lòe loẹt là do sử dụng màu công nghiệp có nhiều kim loại nặng, nguy hiểm cho sức khỏe.Bạn có thể sử dụng các giác quan như: Nhìn, ngửi, sờ, nếm... để phát hiện mứt có bị mốc, mùi hôi, chảy nước hay mùi chua hay không.

Cách chọn mua lạp xưởng tươi ngon, an toàn

Nên chọn những cây lạp xưởng có màu đỏ hồng tươi, khi ngửi có mùi rượu thơm nồng nàn.Những cây lạp xưởng ngon là những cây có lớp vỏ ngoài có độ đàn hồi tốt, bề mặt khô, không bị mốc hoặc dính vết bẩn lạ.Đồng thời, để đảm bảo chất lượng lạp xưởng, bạn nên chọn mua những loại lạp xưởng có thương hiệu, xuất xứ và hạn sử dụng rõ ràng từ những thương hiệu uy tín.

Cách làm mỡ đường làm bánh trung thu thập cẩm để được lâu, trắng trongCách nấu nước đường bánh Trung thu nướng chuẩn, màu đẹp, bất bại

Dụng cụ thực hiện

Nồi chiên không dầu, giấy nến, khuôn đóng bánh trung thu, muỗng, tô,...

Cách chế biến Bánh trung thu nhân thập cẩm bằng nồi chiên không dầu

Trộn bột bánh

Đầu tiên bạn cho vào tô 100gr nước đường bánh nướng, 1 lòng đỏ trứng, 20gr dầu ăn, 5gr bơ đậu phộng. Đánh đều cho nguyên liệu sánh, đồng nhất lại với nhau.

Tiếp đến bạn rây vào tô 150gr bột mì. Sau đó bạn trộn đều cho bột hút phần hỗn hợp chất lỏng trên. Dùng tay trộn đều rồi lấy màng bọc bọc kín tô bột. Để bột nghỉ khoảng 30 phút cho bột mềm hơn.

Mẹo nhỏ : Nếu nhào xong khối bột khô, dùng tay bẻ bột vụn dễ dàng thì bạn nên thêm dầu hoặc nước đường để giúp bột ẩm hơn nhé.

Làm nhân bánh

Cho tất cả các nguyên liệu gồm 30gr hạt điều rang chín, 30gr hạt vừng trắng rang chín (hạt mè), 30gr hạt dưa bóc nõn rang chín, 30gr lạp xưởng hấp chín, 30gr mứt bí, 30gr mứt sen, 5g mỡ đường, 1 ít lá chanh cắt nhỏ, 5ml rượu mai quế lộ.

Trộn đều phần nhân rồi cho khoảng 2 muỗng canh bột bánh dẻo vào trộn cho bột kết dính lại với nhau.

Mẹo nhỏ:

Để các nguyên liệu dễ kết dính hơn, bạn có thể cho vào máy xay sinh tố rồi xay các nguyên liệu trong 30 giây để phần nhân hơi nát nhưng không quá nhuyễn.Nếu phần nhân khi nắm vẫn khó dính lại với nhau thì bạn có thể thêm từng muỗng nước đường hoặc 1 ít bột nếp đến khi nhân có thể nắm không bị rã ra là được.

Tạo hình bánh

Cắt và chia bột bánh và nhân bánh theo tỉ lệ 2 phần vỏ : 3 phần nhân. Vo tròn nhân và bột bánh.

Tiếp theo, bạn dùng cán, cán bột thành hình tròn vừa phải. Cho nhân bánh vào giữa rồi dùng tay túm phần bột bánh lại. Se tròn bột cho bánh được tròn đều.

Tiếp đến bạn dùng cọ phết một lớp dầu mỏng vào khuôn bánh, phủ một lớp bột mì bên trong khuôn và khay đựng bánh. Sau đó bạn cho cục bột vào khuôn.

Tay trái giữ chặt khuôn, tay phải ép mạnh lò xo xuống rồi nhấc lên nhẹ nhàng nhấc bánh ra khỏi khuôn. Làm tương tự như vậy với các cục bột bánh khác.

Cách chia tỉ lệ bánh:

Nướng bánh lần 1

Tiếp đến bạn làm nóng nồi chiên ở mức nhiệt cao nhất trong 15 phút. Tiếp đến bạn lấy nồi chiên ra, lót dưới đáy nồi 1 lớp giấy nến và nhẹ nhàng đặt bánh vào.

Nướng bánh lần 1 ở 150 độ trong vòng 5 - 7 phút.

Mẹo nhỏ:

Trong quá trình nướng bánh, lúc này bạn cần chuẩn bị 1 bình phun nước và 1 chén lòng đỏ trứng để phết mặt bánh. Đối với bánh có kích thước lớn từ 125gr trở lên bạn nên nướng ở 8 - 10 phút.Bạn có thể sử dụng hỗn hợp 1 lòng đỏ trứng, 1 ít sữa tươi và 1 ít dầu ăn để quét mặt bánh. Hỗn hợp này sẽ giúp mặt bánh bóng đẹp và thơm hơn.

Nướng bánh lần 2 và 3

Sau khi nướng bánh lần 1 xong, bạn mở lò và dùng bình phun phun nhẹ lên mặt bánh. Điều này giúp bánh hạ nhiệt và tránh làm bánh bị nứt mặt.

Để bánh nguội khoảng 5 - 7 phút rồi dùng cọ phết hỗn hợp lòng đỏ trứng lên toàn bộ bánh. Hãy nhớ phết 1 lớp mỏng và tránh để hỗn hợp trứng đọng nhiều trên mặt bánh sẽ làm bánh bị mất nét đấy.

Cho bánh vào lò và tiếp tục nướng ở 150 độ trong 5 phút. Sau thời gian nướng, bạn cho lấy bánh ra khỏi lò và lặp lại thao tác phun nước và quét mặt bánh.

Cuối cùng bạn cho bánh vào nướng lần 3 ở 150 độ C trong 5 phút. Lần nướng thứ 3 chủ yếu giúp bánh khô và trở màu vàng đẹp hơn. Nếu bánh chưa được khô và vàng như ý bạn có thể tăng thời gian nướng lần 3 nhé.

Sau khi bánh nướng xong, bạn lấy ra và để nguội tự nhiên. Để bánh ở ngoài trong 18 - 20 tiếng cho bánh mềm tươm dầu hẳn rồi mới bao gói và bảo quản bánh ở tủ lạnh.

Thành phẩm

Bánh sau khi nướng sẽ có màu vàng, bánh hơi cứng. Bánh nguội bạn cho bánh vào túi gói kín. Bánh ở nhiệt độ phòng khoảng 1 - 2 ngày mặt bánh sẽ tươm dầu, vỏ bánh mềm mịn, nhân dẻo ngon.

Bánh có thể giữ ở ngoài khoảng 5 ngày ở nơi thoáng mát và giữ ở tủ lạnh khoảng 2 tuần nhé. Tưởng khó nhưng không khó lắm đúng không, chúc bạn thành công với công thức này nhé.

Không cần đi xếp hàng mua bánh Trung thu làm gì, vì ở đây đã có cách làm ngon hơn tiệm! Mùa Trung thu này bạn hãy tự tay làm những chiếc bánh Trung thu hạt sen trứng muối thơm ngon để dành tặng cho người thân nhé! Chuẩn bị nguyên liệu 1. Phần vỏ bánh: 260g bột mì đa dụng, 70g dầu thực vật, 240g nước đường, 8g nước làm bánh tro, 1 lòng đỏ trứng gà. 2. Phần nhân trứng muối 21...