Cách làm bánh su kem ngoài giòn trong mềm nhân kem socola thơm ngon

Đoàn Trâm Anh12:06 29/05/2022

Nếu đã quen thuộc với lớp vỏ mềm dai của bánh su kem truyền thống, tại sao bạn không thử đổi vị với một phiên bản su kem mới lạ khác? Với vỏ bánh giòn xốp cùng nhân kem béo ngậy, chắc chắn bạn thích mê ngay từ lần nếm thử đầu tiên. Vào bếp cùng để thực hiện ngay nhé!

Nguyên liệu làm Bánh su kem ngoài giòn trong mềm nhân kem socola

Bột làm bánh 71 gr (bột mì số 8)

Whipping cream 300 gr

Bột cacao 20 gr

Sữa tươi 33 gr

Bơ lạt 75 gr

Đường 55 gr

Muối 1 ít

Nước 33 gr

Trứng gà 75 gr

Hình nguyên liệu

Dụng cụ thực hiện

Lò nướng, máy đánh trứng, phới trộn

Cách chế biến Bánh su kem ngoài giòn trong mềm nhân kem socola

Trộn bột vỏ giòn

Tán nhuyễn 35gr bơ lạt, sau đó cho vào 25gr đường, 35gr bột làm bánh và 3gr bột cacao rây mịn rồi trộn đều.

Cán bột bánh

Cho phần bột vỏ giòn vào giữa 2 lớp giấy nến rồi dùng cây cán mỏng. Sau đó cho phần bột này vào ngăn mát tủ lạnh.

Video đang HOT

Nấu hỗn hợp bơ sữa

Bắc nồi lên bếp, cho vào 30gr bơ lạt, 1 ít muối, 33gr nước, 33gr sữa tươi.

Khuấy đều hỗn hợp trên lửa vừa đến khi bơ tan chảy rồi tắt bếp.

Trộn bột bánh

Cho thêm vào nồi bơ sữa 36gr bột làm bánh, 7gr bột cacao và trộn đều cho bột tạo thành khối.

Tiếp theo, bắc nồi lên bếp và sên trên lửa nhỏ đến khi khối bột dẻo mịn.

Cho bột vào tô rồi tán đều cho nguội bớt, sau đó cho từ từ 75gr trứng gà rồi trộn đều.

Tạo hình bánh

Lót giấy nến vào khay nướng, sau đó dùng túi bắt bông kem để tạo hình cho bột bánh.

Dùng khuôn tròn để cắt phần bột vỏ giòn rồi đặt phần này lên mặt bột bánh.

Nướng bánh

Làm nóng lò trước ở nhiệt độ 190 độ C trong 15 phút.

Cho bánh vào nướng 13 phút ở 190 độ C, sau đó hạ xuống 160 độ C rồi tiếp tục nướng thêm 15 phút nữa.

Khi bánh chín, bạn dùng vật nhọn để khoét lỗ tròn dưới đáy rồi kê lên rack cao cho nguội.

Đánh bông kem tươi

Cho vào tô 200gr whipping cream, 20gr đường rồi dùng máy đánh trứng đánh với tốc độ trung bình đến khi kem bông cứng, nhấc que đánh tạo chóp đứng là đạt.

Cho vào tô mới 100gr whipping cream, 10gr đường, 10gr bột cacao và đánh bông cứng như trên.

Lật đáy bánh lên, sau đó bơm vào một ít kem tươi trắng rồi tiếp tục phủ đầy bằng kem tươi cacao là hoàn tất.

Mẹo để kem bông nhanh:

Dùng kem tươi lạnh, tối thiểu 30% béo.Giữ cho âu và que đánh lạnh trong suốt quá trình đánh kem bằng cách cho vào thau nước có đá. Bạn nên dùng âu kim loại.Hoặc để âu và que đánh vào ngăn đá tối thiểu 15 phút trước khi đánh kem.

Thành phẩm

Bánh su kem có lớp vỏ xốp giòn, đậm vị cacao ngọt đắng, nhân bên trong thì mềm mịn béo ngậy, đảm bảo ai nếm thử một lần cũng sẽ thích mê!

Bột bánh su kem bị lỏng phải làm sao? Các lỗi thường gặp khi làm bánh su kem

Bánh su kem là món ăn được nhiều người yêu thích nhưng cách làm thì không hề dễ dàng. Hãy cùng tìm hiểu và khắc phục các lỗi thường gặp khi làm bánh su kem nhé!

Bánh su kem bắt nguồn từ nước Pháp và khi du nhập vào Việt Nam đã nhận hưởng ứng vô cùng nồng nhiệt. Dù trải qua nhiều biến tấu nhưng chung quy vỏ bánh được xem là khó nhất trong khâu thực hiện. Bài viết dưới đây sẽ giải thích cho bạn biết phải làm sao khi bột bánh bị lỏng và khắc phục các lỗi thường gặp để tạo nên những chiếc bánh su kem vừa đẹp mắt vừa thơm ngon.

Bánh su kem bắt nguồn từ nước Pháp

1Bột bánh su kem lỏng thì phải làm sao?

Trước tiên khi gặp phải vấn đề bột quá lỏng thì bạn nên kiểm tra kỹ lại thành phần cũng như tỉ lệ của các nguyên liệu như trứng gà, bơ lạt, bột mì.

Bột bánh su kem lỏng

Trứng gà: Nên sử dụng trứng có nhiệt độ thường, không dùng các loại trứng đã được để trong nhiệt độ thấp như tủ lạnh vì lòng đỏ và lòng trắng có thể đã bị đông đặc một phần

. Bơ: Bơ lạt (bơ nhạt), tốt hơn nên dùng bơ thực vật trường hợp không có bơ thay bằng dầu ăn cũng là một biện pháp tối ưu. Không nên dùng các loại bơ có nhiều nước làm ảnh hưởng đến công thức bánh, từ đó khiến bột bị nhão. Bột: Loại bột mì đa dụng là thích hợp nhất nhé. Có thể thay thế bằng bột mì chuyên dụng để làm bánh mì thay vì bột bánh bông lan nhé.

Kiểm tra ngay các nguyên liệu đã sử dụng

2Một số lỗi thường gặp khi làm bánh su kem

Nướng bánh không nở hoặc nở ít

Nguyên nhân làm cho bánh su kem nở được là do ảnh hưởng của trứng có trong bánh, khi đánh trứng sẽ xuất hiện các bọt khí và hơi nước làm cho bánh nở lên khi nướng thay cho bột nở.

Khi nhận thấy bánh không nở hoặc nở ít thì bạn nên nhanh chóng kiểm tra lại thành phần trong bánh cũng như tỷ lệ nguyên liệu đã đúng hay chưa. Thông thường là do sử dụng trứng sai kích thước có thể quá nhỏ hoặc quá to ảnh hưởng đến độ nở của bánh.

Bột bánh không nở

Bánh xẹp ngay khi vừa lấy ra lò

Bên cạnh trứng thì nước cũng chiếm một vai trò quan trọng trong việc bánh nở nhiều hay ít sau khi nướng. Trong cả quá trình nướng hơi nước sẽ bắt đầu bốc hơi làm cho bánh phồng lên.

Khi lấy bánh ra khỏi lò mà vỏ bánh lại xẹp ngay thì bạn nên kiểm tra lại lượng nước cho vào khi trộn bột bánh từ đó tăng giảm sao cho phù hợp hơn.

Bánh bị xẹp khi lấy ra khỏi lò

3Những lưu ý để làm bánh su kem ngon hơn

Kiểm tra kỹ chất lượng nguyên liệu như: Trứng, bơ và bột.

Tuân thủ đúng công thức, liều lượng thích hợp và chuẩn xác.

Nên ưu tiên chọn mua trứng vừa phải và cần để trứng quay lại nhiệt độ thường khi lấy ra khỏi tủ lạnh để không làm xuất hiện quá nhiều bọt khí trong quá trình nướng bánh.

Trong quá trình chế biến:

Nên đun bơ và nước nóng thật sôi và hòa tan vào nhau để thuận tiện cho việc trộn bột. Tránh đun bơ quá lâu trên bếp gây ảnh hưởng chất lượng bơ và cả bánh.

Đun bơ trên bếp đến khi tan hoàn toàn

Trộn thật đều các nguyên liệu rồi mới bắt đầu nướng bánh. Hạn chế trộn quá lâu sẽ làm cho hỗn hợp bột bánh thất thoát hơi nước làm cho bột bánh dễ bị khô.

Trộn bột đều

Chỉ nên cho trứng từ từ vào không nên cho một lần trứng vào vì như thế trứng sẽ không phân bố đều được.

Cho từ từ trứng vào

Trong quá trình nướng bánh:

Nên làm nóng lò nướng trước trong 10 phút.Điều chỉnh nhiệt độ nướng bánh phù hợp trong khoảng 190 độ C - 220 độ C.Không được mở lò nhiều lần.

Nướng bánh su kem

Bài viết trên đã giúp bạn giải quyết các vấn đề khi làm bánh su kem, mong rằng qua bài viết bạn sẽ khắc phục và làm thành công món bánh su kem ngon miệng này nhé!

Cách làm bánh su kem sầu riêng thơm ngon, xốp mịn, đơn giản Bánh su kem vốn là món bánh khiến nhà nhà đều thích hương hương vị béo thơm, ngọt ngào tan ngay trong miệng. Bài viết vào bếp dưới đây sẽ hướng dẫn bạn cách làm bánh su kem sầu riêng thơm ngon, xốp mịn. Nguyên liệu làm Bánh su kem sầu riêng Sữa tươi 250 ml (không đường) Trứng gà 2 cái Đường...