Cách làm bánh mì tinh than tre “bóng đêm” lạ mắt thơm ngon giòn rụm
Với tên gọi khác là bánh mì “bóng đêm”, bánh mì tinh than tre đã tạo nên cơn sốt trong giới trẻ. Không chỉ mang vẻ ngoài đẹp mắt mà món bánh này còn đem lại giá trị dinh dưỡng cao. Cùng vào bếp thử ngay nào!
Nguyên liệu làm Bánh mì tinh than tre
Bột làm bánh mì 590 gr (bread flour)
Bột tinh than tre 10 gr
Men nở instant 5 gr
Trứng gà 1 quả
Nước lọc 100 ml
Nước lạnh 210 ml
Đường 17 gr
Muối 1/2 muỗng cà phê
Giấm 1 muỗng canh
Dụng cụ thực hiện
Lò nướng, máy nhồi bột, tô, muỗng,…
Cách chế biến Bánh mì tinh than tre
1
Trộn và ủ bột chua
Cho vào tô 100ml nước, 5gr đường, 5gr men nở instant và trộn đều.
Sau khi men tan hết, cho 100gr bột bánh mì vào tô. Trộn đều đến khi không còn thấy bột khô nữa là đạt.
Bọc màng thực phẩm và ủ bột từ 1 – 2 tiếng tùy vào thời tiết và độ ẩm không khí. Nếu ủ bột ở nơi có độ ẩm cao thì quá trình ủ bột sẽ nhanh hơn đấy.
2
Trộn bột bánh mì
Cho vào tô trộn bột 1 quả trứng gà, 210ml nước đá lạnh, 12gr đường, 3gr muối. Cho tiếp phần bột chua đã ủ vào tô, thêm tiếp 1 muỗng canh giấm.
Cuối cùng, cho 490gr bột mì và 10gr bột tinh than tre vào tô, trộn đều lên để giúp máy trộn nhanh hơn.
Cho vào máy trộn bánh mì trộn trong 20 phút. Nếu bạn sử dụng máy trộn bột chuyên dụng thì thời gian sẽ ngắn hơn. Bột trộn xong lấy ra ngoài và để bột nghỉ trong 15 phút. Đừng quên đậy kín bột lại để bột không bị khô nhé.
Video đang HOT
3
Chia bột và tạo hình bánh
Chia bột thành 8 viên, mỗi viên khoảng 123gr, vê tròn những viên bột để chúng tròn lại.
Ấn dẹt miếng bột và bắt đầu cán. Bạn cán mỏng phần dưới và cán miệng bột lên trên, sau đó cuộn lại thật chắc tay. Lăn nhẹ hai đầu bánh mì hơi nhọn, vậy là bạn đã tạo hình cho bánh xong.
4
Ủ bột bánh
Cho bánh lên khay, bạn lưu ý không để bánh quá sát nhau vì sẽ không có chỗ cho bánh nở.
Cho bánh vào lò và phía dưới khay bánh bạn đặt 1 tô nước ấm (không phải nước nóng nhé).
Đậy nắp lò, không mở lò và ủ bánh trong 40 phút.
Sau 40 phút, bạn lấy bánh ra ngoài và xịt nước lên bánh để bánh không bị khô. Cho bánh nghỉ và làm nóng lò ở 250 độ C trong 20 phút. Bạn để một khay nước sôi vào lò để làm nóng cùng, như vậy khi nướng bánh hơi nước sẽ mạnh và bánh sẽ nở hơn.
Sau khi đã làm nóng lò 20 phút, bạn dùng dao lam nhúng một ít nước và bắt đầu rạch bánh. Bạn để hơi nghiêng dao lam để rạch bánh dễ dàng và đẹp hơn nhé. Rạch bánh xong, bạn xịt nước lên bánh và đem đi nướng.
5
Nướng bánh
Nướng bánh ở 250 độ C trong 10 phút, sau đó lấy khay nước ra và tiếp tục nướng bánh ở 230 độ C trong 8 phút.
Đối với các lò không có đối lưu, sau 8 phút bạn lấy ra và trở bánh để bánh chín giòn đều hơn. Đối với các lò có đối lưu thì bạn không cần làm bước này nhé.
Tiếp tục nướng bánh ở 200 độ C trong 5 phút sau đó lấy bánh ra ngoài. Lúc bánh còn nóng, bạn hãy quét một lớp mỏng bơ lên bề mặt bánh để bánh được bóng và đẹp hơn.
6
Thành phẩm
Bánh nướng xong vò bánh bên ngoài sẽ giòn thơm, bên trong mềm mịn. Bánh có màu đen của tinh than tre rất bắt mắt. Bạn có thể thưởng thức với thịt nướng sẽ ngon hết sẩy!
Cách làm bánh mì ngọt Pháp - Brioche Classic thơm mềm, bất bại
Bánh mì Brioche Classic thật chất là bánh mì hoa cúc theo tên gọi của Việt Nam. Món bánh sở hữu cốt bánh mềm xốp, dai dai ngọt bùi quyện cùng chút béo và mùi thơm đặc trưng từ bơ, cực kỳ dễ ăn và bổ dưỡng.
Nguyên liệu làm Bánh mì ngọt Pháp - Brioche Classic
Bột làm bánh mì 520 gr (bột mì số 13) Bơ 180 gr
Men nở 3 muỗng cà phê
Đường 150 gr
Trứng gà 3 quả
Sữa bột 30 gr
Muối 1.5 muỗng cà phê
Bột sư tử 2 muỗng canh (có thể bỏ qua) Heavy cream 60 gr
Sữa tươi 85 ml
Nước ấm 50 ml
Mật ong 1 muỗng cà phê
Lòng đỏ trứng gà 1 cái
Hình nguyên liệu
Dụng cụ thực hiện
Lò nướng, khuôn nướng, phới trộn
Cách chế biến Bánh mì ngọt Pháp - Brioche Classic
1
Kích men nở
Cho vào tô 50ml nước ấm, 15gr đường, 3 muỗng cà phê men nở, dùng muỗng khuấy đều cho đường và men tan. Để yên trong vòng 10 phút để men kích hoạt.
Cho vào chén 60gr heavy cream, 70ml sữa, khuấy đều rồi làm ấm hỗn hợp khoảng 35 độ C.
Tiếp theo, cho hỗn hợp sữa vào tô men cùng 3 quả trứng gà rồi khuấy đều.
2
Nhào bột bánh
Cho vào âu 520gr bột mì, 135gr đường, 3 muỗng canh bột sữa, 1 muỗng cà phê bột sư tử, 1.5gr muối, hỗn hợp men.
Dùng máy nhồi ở tốc độ chậm 10 phút cho bột mịn, sau đó để bột nghỉ 5 phút.
Sau khi bột nghỉ, bạn tiếp tục nhồi bột thêm 10 phút nữa rồi để bột nghỉ lần 2 5 phút.
Tiếp theo, cho vào 180gr bơ lạt, sau đó tiếp tục nhồi với tốc độ trung bình đến khi bột tạo thành khối, không dính tay là đạt.
Cho bột ra bàn nhồi sơ lại bằng tay trong 2 phút.
3
Ủ bột bánh
Cho bột vào tô đã thoa dầu ăn, phủ kín bằng màng bọc thực phẩm rồi ủ 1 tiếng đến khi bột nở gấp đôi.
4
Tạo hình bánh mì
Nhào bánh mì sơ 3 phút, sau đó vê tròn, cho vào hộp đậy kín và ủ trong tủ lạnh 6 tiếng.
Sau 6 tiếng, bạn lấy bánh mì ra chia làm 9 phần bằng nhau rồi lăn thành sợi dài.
Đặt 3 sợi bột song song, kết dính đầu của 3 sợi lại, sau đó xếp bột đan xen như thắt bím tóc.
5
Ủ lần 2 và nướng bánh
Đặt bánh vào khuôn, phủ kín khăn và ủ bánh thêm 1 - 2 tiếng đến khi nở gấp đôi.
Cho vào chén 1 lòng đỏ trứng gà, 1 muỗng cà phê mật ong, 15ml sữa tươi, khuấy đều cho hỗn hợp hòa quyện.
Làm nóng lò trước ở nhiệt độ 150 độ C trong 10 phút.
Phết hỗn hợp lên bánh rồi rắc thêm hạnh nhân cắt lát, mè đen và nướng bánh ở 150 độ C trong 25 phút.
6
Thành phẩm
Bánh mì Brioche Classic có màu vàng nâu bắt mắt, cực kỳ mềm xốp, thớ bánh thì dai dai ngọt bùi, thơm nức mũi.
Cách làm bánh mì khoai môn mềm thơm ngon, dễ làm tại nhà Bánh mì ngọt với nhân khoai môn béo bùi mới lạ hứa hẹn sẽ tạo nên sự hấp dẫn đặc biệt, cùng vào bếp tìm hiểu cách làm bánh mì khoai môn nha. Nguyên liệu làm Bánh mì khoai môn Bột mì 200 gr Khoai môn 350 gr Sữa tươi có đường 150 ml Đường 50 gr Dầu ăn 30 ml Men nở...