Cách làm bánh mì tinh than tre “bóng đêm” lạ mắt thơm ngon giòn rụm

Với tên gọi khác là bánh mì “bóng đêm”, bánh mì tinh than tre đã tạo nên cơn sốt trong giới trẻ. Không chỉ mang vẻ ngoài đẹp mắt mà món bánh này còn đem lại giá trị dinh dưỡng cao. Cùng vào bếp thử ngay nào!

Nguyên liệu làm Bánh mì tinh than tre

Bột làm bánh mì 590 gr (bread flour)

Bột tinh than tre 10 gr

Men nở instant 5 gr

Trứng gà 1 quả

Nước lọc 100 ml

Nước lạnh 210 ml

Đường 17 gr

Muối 1/2 muỗng cà phê

Giấm 1 muỗng canh

Dụng cụ thực hiện

Lò nướng, máy nhồi bột, tô, muỗng,…

Cách chế biến Bánh mì tinh than tre

1

Trộn và ủ bột chua

Cho vào tô 100ml nước, 5gr đường, 5gr men nở instant và trộn đều.

Sau khi men tan hết, cho 100gr bột bánh mì vào tô. Trộn đều đến khi không còn thấy bột khô nữa là đạt.

Bọc màng thực phẩm và ủ bột từ 1 – 2 tiếng tùy vào thời tiết và độ ẩm không khí. Nếu ủ bột ở nơi có độ ẩm cao thì quá trình ủ bột sẽ nhanh hơn đấy.

2

Trộn bột bánh mì

Cho vào tô trộn bột 1 quả trứng gà, 210ml nước đá lạnh, 12gr đường, 3gr muối. Cho tiếp phần bột chua đã ủ vào tô, thêm tiếp 1 muỗng canh giấm.

Cuối cùng, cho 490gr bột mì và 10gr bột tinh than tre vào tô, trộn đều lên để giúp máy trộn nhanh hơn.

Cho vào máy trộn bánh mì trộn trong 20 phút. Nếu bạn sử dụng máy trộn bột chuyên dụng thì thời gian sẽ ngắn hơn. Bột trộn xong lấy ra ngoài và để bột nghỉ trong 15 phút. Đừng quên đậy kín bột lại để bột không bị khô nhé.

3

Chia bột và tạo hình bánh

Chia bột thành 8 viên, mỗi viên khoảng 123gr, vê tròn những viên bột để chúng tròn lại.

Ấn dẹt miếng bột và bắt đầu cán. Bạn cán mỏng phần dưới và cán miệng bột lên trên, sau đó cuộn lại thật chắc tay. Lăn nhẹ hai đầu bánh mì hơi nhọn, vậy là bạn đã tạo hình cho bánh xong.

4

Ủ bột bánh

Cho bánh lên khay, bạn lưu ý không để bánh quá sát nhau vì sẽ không có chỗ cho bánh nở.

Cho bánh vào lò và phía dưới khay bánh bạn đặt 1 tô nước ấm (không phải nước nóng nhé).

Đậy nắp lò, không mở lò và ủ bánh trong 40 phút.

Sau 40 phút, bạn lấy bánh ra ngoài và xịt nước lên bánh để bánh không bị khô. Cho bánh nghỉ và làm nóng lò ở 250 độ C trong 20 phút. Bạn để một khay nước sôi vào lò để làm nóng cùng, như vậy khi nướng bánh hơi nước sẽ mạnh và bánh sẽ nở hơn.

Sau khi đã làm nóng lò 20 phút, bạn dùng dao lam nhúng một ít nước và bắt đầu rạch bánh. Bạn để hơi nghiêng dao lam để rạch bánh dễ dàng và đẹp hơn nhé. Rạch bánh xong, bạn xịt nước lên bánh và đem đi nướng.

5

Nướng bánh

Nướng bánh ở 250 độ C trong 10 phút, sau đó lấy khay nước ra và tiếp tục nướng bánh ở 230 độ C trong 8 phút.

Đối với các lò không có đối lưu, sau 8 phút bạn lấy ra và trở bánh để bánh chín giòn đều hơn. Đối với các lò có đối lưu thì bạn không cần làm bước này nhé.

Tiếp tục nướng bánh ở 200 độ C trong 5 phút sau đó lấy bánh ra ngoài. Lúc bánh còn nóng, bạn hãy quét một lớp mỏng bơ lên bề mặt bánh để bánh được bóng và đẹp hơn.

6

Thành phẩm

Bánh nướng xong vò bánh bên ngoài sẽ giòn thơm, bên trong mềm mịn. Bánh có màu đen của tinh than tre rất bắt mắt. Bạn có thể thưởng thức với thịt nướng sẽ ngon hết sẩy!