Cách làm bánh mì hoa cúc tại nhà thơm ngon mềm mịn

P.V15:08 22/11/2022

Bánh mì hoa cúc là loại bánh truyền thống của nước Pháp, là món ngon mỗi ngày nổi tiếng với hương vị thơm ngọt gây sốt xình xịch bao năm và vẫn chưa có dấu hiệu hạ nhiệt.

Có nhiều cách làm bánh mì hoa cúc, nhưng để thành phẩm có mùi sữa thơm nồng nàn cùng chất bánh mềm mịn thì bạn đừng bỏ qua công thức mà DTBTAAu chia sẻ dưới đây!

Bánh mì hoa cúc với hương vị béo thơm rất được lòng thực khách. Ảnh: Internet

Harrys Brioche Tressee là chiếc bánh mì hình bím tóc có nguồn gốc từ Pháp và khi về đến Việt Nam, nó đã được đặt với cái tên vô cùng quyến rũ đó là bánh mì hoa cúc.

Bánh đạt yêu cầu phải sử dụng nhiều bơ trong thành phần và không chứa chất bảo quản. Sau khi nướng xong, bánh phải xé được bằng tay với từng thớ mềm mịn, thơm lừng mùi bơ sữa khiến người ăn nếu một lần nếm thử là chỉ muốn nhấm nháp mãi không ngừng.

Cách làm bánh mì hoa cúc chuẩn Pháp đơn giản ngay tại nhà

Nguyên liệu

310g bột bánh mì

5g men instan

t38g bơ

80g kem tươi (whipping cream)

40g sữa tươi không đường

40g đường

2 quả trứng gà

2g muối muỗng cà phê vani

Hạnh nhân

Các bước làm

Nấu hỗn hợp bơ sữa

Bạn cho bơ, đường, kem tươi, sữa tươi không đường với định lượng đã chuẩn bị vào âu inox, đặt lên nồi nước đang nấu sôi, chúng ta sẽ dùng hơi nóng của nước để khuấy tan các nguyên liệu. Để hỗn hợp bơ sữa nguội về khoảng 30 – 35 độ C.

Tạo hỗn hợp kem bơ. Ảnh: Internet

Video đang HOT

Tạo hỗn hợp bơ sữa trứng

Bạn đập 2 trứng gà ra chén, khuấy đều rồi cân lấy 75g cho vào hỗn hợp bơ sữa đã để nguội, thêm 2g muối và muỗng cà phê vani, khuấy đều.

Phần trứng dư bạn cho vào 5ml nước, khuấy đều để phết lên mặt bánh trước khi nướng.

Trộn bột làm bánh

Ở bước này, chúng ta sẽ chia ra làm lần lượt 2 phần bột:

Phần bột 1: Cho vào âu 260g bột bánh mì cùng 5g men instant, trộn đều.

Trộn đều bột bánh mì và men. Ảnh: Internet

Phần bột 2: Cho 50g bột bánh mì vào hỗn hợp bơ sữa trứng, khuấy đều.

Khi thấy phần bột 2 đã khuấy đều, bạn tiến hành cho phần bột 1 vào trộn chung. Sau khi trộn xong, nếu bột còn khá ướt, bạn hãy từ từ cho tiếp phần bột 1 vào, mỗi lần khoảng 10 – 15g đến khi thấy bột bánh còn hơi dính tay thì dừng lại.

Thực hiện làm bột bánh. Ảnh: Internet

Nhồi và ủ bột

Dùng bột khô chống dính cho tay và mặt bàn. Sau đó, bạn lấy phần bột bánh đã làm ở bước 3 ra và bắt đầu nhồi.

Cách nhồi bột: Dùng cườm tay đẩy bột ra xa rồi gấp lại, xoay bột 90 độ và lặp lại động tác.

Thực hiện động tác nhồi đến khi thấy bột dẻo, mịn, đàn hồi, có thể đẩy kéo dễ dàng là được.

Bột sau khi nhồi có độ đàn hồi, mềm và mịn. Ảnh: Internet

Quét một lớp mỏng dầu ăn trong lòng âu, sau đó cho khối bột bánh vừa nhồi vào, đậy kín bằng màng bọc thực phẩm và ủ từ 45 – 90 phút. Sau khoảng thời gian này, bạn lấy bột ra nhồi vài cái rồi tiến hành ủ lần 2 khoảng 40 phút cho bột nở gấp đôi.

Ủ cho bột nở. Ảnh: Internet

Tạo hình bánh

Bột sau khi ủ xong, bạn chia thành 3 phần bằng nhau. Để tạo hình, bạn thực hiện như sau: Túm mép để bột thành viên tròn, mặt mịn, sau đó vê dài khoảng 18 – 20cm, làm như vậy cho 3 phần bột. Sau đó, bạn đặt 3 phần bột đã vê dài song song và bắt đầu đan chéo chúng vào nhau (như thắt bím tóc). Tiến hành cho bột vào khuôn, ủ đến khi bột nở khoảng 80%. Tiếp tục dùng cọ để phết nhẹ phần trứng dư và xếp hạnh nhân lên bề mặt bánh.

Cách tạo hình cho bánh. Ảnh: Internet

Bánh trước khi cho vào lò nướng. Ảnh: Internet

Nướng bánh

Cho bánh vào lò nướng ở nhiệt độ 175 độ C khoảng 25 – 28 phút. Vậy là chúng ta đã hoàn thành chiếc bánh đầy sự thơm ngon và mền mịn.

Thành phẩm cực hấp dẫn và thơm ngon. Ảnh: Internet

Một số lưu ý

Bạn nên chọn loại bơ ngon để mùi vị của bánh đạt chuẩn hơn.Để có được một chiếc bánh thơm ngon, mềm mịn, bạn phải thật kiên nhẫn và cẩn thận ở từng công đoạn chế biến.Khi trộn bột bánh, bạn nên cho phần bột 1 vào phần bột 2 một cách từ từ để dễ dàng kiểm soát độ lỏng, đặc của bột. Không nên trộn bột quá khô vì sẽ khiến bánh bị cứng, không ngon.Bạn nên dùng khuôn có kích thước to hơn phần bánh lúc tạo hình, vì khi đem ủ và nướng, bột sẽ nở khiến bánh to ra.

Với cách làm bánh mì hoa cúc được chia sẻ từ DTBTAAu, bạn sẽ dễ dàng thưởng thức hương vị tươi ngon của những chiếc bánh mì Pháp do chính tay mình làm ra. Để tham gia các khóa học, bồi dưỡng bí quyết làm bánh ngon, bạn có thể điền thông tin vào form đăng ký bên dưới hoặc liên hệ số điện thoại 1800 6148 (miễn phí cước gọi) để được tư vấn chi tiết về khóa học làm bánh.

Cách làm bánh mì hoa cúc bằng nồi chiên không dầu của vợ đảm

Bánh mỳ hoa cúc (nguồn gốc từ Pháp) hay còn có tên gọi là Harrys Brioche đã từng "gây nghiện" với nhiều người bởi hương vị ngon, mềm xốp, nhưng không quá ngọt lại thơm lừng.

Hiện tại, muốn ăn chiếc bánh mì này không cần phải ra hàng mua mà ngay tại nhà chị em cũng có thể làm được. Nếu không có lò nướng thì thực hiện nướng bánh mì hoa cúc bằng nồi chiên không dầu cũng rất đơn giản và tiện. Dưới đây là cách làm của chị Thanh Hoan (Hà Nội), các bạn có thể tham khảo nhé:

Chị Thanh Hoan

Thành phẩm bánh mì hoa cúc do chị Thanh Hoan làm

Nguyên liệu

- 38 g bơ lạt

- 80 g whipping cream

- 40 g sữa tươi không đường

- 90 g đường

- 3 ml (1/2 muỗng cà phê) chiết xuất vani

- 2 g (1/2 muỗng cà phê) muối

- 2 quả trứng gà (110 - 120 g cân cả vỏ)

- 260 - 300 g bột bánh mì (bột mì dai/ số 13)

- 5 g (1.5 muỗng cà phê) men instant

- 20 g hạnh nhân lát để trang trí

Cách làm

Bước 1. Cho bơ, kem tươi, sữa tươi và đường vào âu. Đun cách thuỷ, quấy liên tục tới khi bơ tan chảy, nguyên liệu hoà quyện hết. Để hỗn hợp nguội về khoảng 30 - 35 độ C (sờ vào thấy hơi ấm). Nếu hỗn hợp quá nóng thì có thể làm chết men khi trộn men vào.

Bước 2. Đập 2 quả trứng vào bát, đánh tan nhẹ, không đánh bông.

Bước 3. Cân bột thành 2 phần: phần thứ nhất gồm 260 g bột (khoảng chén - cup) và 5g men, trộn đều. Phần thứ 2 gồm 50g bột.

Bước 4. Khi hỗn hợp sữa bơ đã nguội bớt thì cân 75 g trứng (1.5 quả), cho vào âu hỗn hợp này. Thêm 2g muối và vani. Trộn đều các nguyên liệu. Phần trứng còn thừa giữ lại để quét mặt bánh.

Bước 5. Cho 1/2 lượng bột trộn men (phần bột thứ nhất) vào âu đựng bơ sữa trứng, trộn tới khi hoà quyện. Cho nốt phần bột và men còn lại, trộn đều.

Bước 6. Tới bước này, có thể dùng khăn đậy âu khoảng 10 - 15 phút cho bột ngấm ẩm rồi làm tiếp. Nếu sau khi để 15 phút mà bột vẫn còn rất ướt thì tiếp tục cho bột từ phần thứ hai (50g) vào. Mỗi lần cho khoảng 10 - 15g, trộn đều rồi kiểm tra bột. Khi bột còn hơi ướt và dính tay, không quá dính âu thì dừng lại.

Nhồi bột bằng tay khoảng 10 - 15 phút tới khi bột mịn, dẻo, đàn hồi tốt, ấn lên bột thấy vết lõm phồng trở lại.

Cho bột vào âu có quét 1 lớp dầu ăn mỏng, lật bột để bên ngoài khối bột được bao bởi dầu ăn (tránh cho bột bị khô khi ủ). Đậy âu bằng khăn ẩm, ủ ở nhiệt độ phòng tới khi bột nở gấp đôi. Thời gian ủ dao động trong khoảng 60 - 90 phút tuỳ nhiệt độ. Ở nhiệt độ ấm áp bột sẽ nở nhanh hơn.

Khi bột đã nở gấp đôi thì ép cho hơi khí trong bột thoát ra ngoài. Nhồi lại nhẹ nhàng 1 - 2 phút để các thớ bột được "thả lỏng và thư giãn". Tạo hình bột thành khối rồi cho vào âu, đậy khăn, ủ lần 2 ở nhiệt độ phòng tới khi bột nở gấp đôi. Lần ủ này nhanh hơn lần đầu tiên, khoảng 40 - 70 phút tuỳ nhiệt độ ủ. Nếu có thời gian, nên bọc kín khối bột bằng nilon bọc thực phẩm rồi ủ trong tủ lạnh khoảng 2 - 2.5 giờ (tới khi bột nở gấp đôi). Bột ủ trong tủ lạnh sẽ dễ tạo hình hơn và bánh cũng ngon, thớ dai hơn.

Bước 7. Sau khi ủ lần hai, ép cho khí thoát ra khỏi khối bột rồi nhồi lại nhẹ nhàng khoảng 1 phút. Cân và chia bột thành 3 phần. Vê mỗi phần thành sợi dài dài hơn độ dài của khuôn một chút. Tết 3 sợi bột thành "bím tóc". Đặt bột vào khuôn. Đậy khăn ẩm, ủ ở nhiệt độ phòng tới khi bột nở khoảng 80%.

Lưu ý: dùng khuôn kim loại thường thì nên quét bơ trong khuôn rồi rắc bột cho đỡ dính.

Bước 8. Bật nồi chiên không dầu ở nhiệt độ 200 độ C trong 5 phút. Hoà phần trứng thừa với 1 thìa nhỏ nước (5 ml), lọc qua rây nhẹ nhàng, thêm 1 thìa dầu ăn trộn đều rồi nhẹ nhàng quét trứng lên mặt bánh. Xếp hạnh nhân lát lên trên.

Đặt bánh trên khay bật nồi chiên không dầu, 160 độ C khoảng 15 phút. Sau đó lấy giấy bạc đậy lại nướng tiếp 5 phút. Không nướng quá lâu, bánh sẽ dễ bị khô.

Cách làm Bánh mì hoa cúc thơm ngon, mềm mịn không cần máy nhồi bột Bánh mì hoa cúc phổ biến ở khắp nơi trên thế giới, tuy nhiên giá thành của nó khá đắt so với các loại bánh mì thông thường. Chính vì vậy nhiều người cho rằng làm Bánh mì hoa cúc rất khó, cần nhiều máy làm bánh, nhưng thực chất loại bánh này lại vô cùng dễ làm. Cùng đồng hành với Bếp...