Cách làm bánh macaron vải lạ miệng, đẹp mắt ngọt ngào

Macaron vải có lớp vỏ giòn xốp đan xen cùng nhân socola trắng quyện cùng nước cốt vải ngọt ngào, thơm nức mũi.

Nguyên liệu làm Bánh macaron vải

Vải 500 gr

Bột hạnh nhân 75 gr

Bơ lạt 25 gr

Socola trắng 150 gr (dạng hạt chips hay thanh đều được)

Lòng trắng trứng 54 gr

Đường 75 gr

Gelatin 1 lá

Đường bột 75 gr

Màu đỏ thực phẩm 1 ít

Cách chọn mua vải tươi ngon

Vải ngon và chín sẽ có màu đỏ hồng, phần gai nhẵn, khi nắn sẽ có cảm giác hơi mềm và có độ đàn hồi.Không chọn quả có gai nhọn nhiều vì đây thường là vải còn xanh và bị chua.Quả vải tươi sẽ có mùi thơm nhẹ, ngược lại những quả vải cũ hoặc bị ủng sẽ có mùi lạ, giống mùi lên men.Khi lột vỏ, vải ngon sẽ có phần cùi trắng dày, mềm, mọng nước và dễ tách khỏi hạt.

Dụng cụ thực hiện

Lò nướng, máy xay sinh tố cầm tay, máy đánh trứng, tô, muỗng, rây lọc,…

Cách chế biến Bánh macaron vải

1

Sơ chế và lọc nước cốt vải

Đầu tiên, bóc vỏ trái vải và tách lấy phần thịt.

Sau đó, cho vải vào rây lọc, dùng nĩa miết mạnh để lấy được phần nước cốt.

2

Làm hỗn hợp nhân kem vải

Bắc nồi lên bếp, đong vào 120ml nước cốt vải rồi đun sôi. Sau đó, bạn tắt bếp và cho vào thêm 1 lá gelatin đã ngâm mềm, khuấy đều cho tan.

Tiếp đó, bạn đổ vào tô 150gr socola trắng hỗn hợp nước vải vừa đun rồi khuấy đều cho hòa quyện.

Tiếp theo, cho thêm vào tô 25gr bơ lạt, khuấy đều và dùng máy xay cầm tay xay hỗn hợp trong vòng 3 phút cho đến khi nhuyễn mịn.

Cuối cùng, dùng màng bọc thực phẩm bọc kín sát mặt hỗn hợp, để vào ngăn mát tủ lạnh 8 tiếng.

3

Trộn bột làm bánh macaron

Cho vào máy xay sinh tố 75gr đường bột, 75gr bột hạnh nhân rồi xay cho hỗn hợp hòa quyện. Tiếp theo, lọc hỗn hợp vào tô qua rây cho mịn mượt.

Sau đó, cho vào thêm 27gr lòng trắng trứng, 1 ít màu đỏ thực phẩm rồi trộn đều cho hỗn hợp hòa quyện.

Bắc nồi lên bếp, cho vào 75gr đường, 18ml nước, đun trên lửa trung bình đến khi đường sôi 115 độ C thì tắt bếp

Cho vào tô 27gr lòng trắng trứng gà, dùng máy đánh hỗn hợp đến khi nổi bọt khí li ti như xà phòng. Kế đến, vừa cho phần nước đường vào vừa đánh hỗn hợp đến khi trứng bông mềm, nhấc phới tạo chóp đứng nhưng oặt xuống là đạt.

Lưu ý: Lòng trắng khi đánh phải để ở nhiệt thường (nếu lấy từ tủ lạnh ra) và lòng trắng phải đảm bảo không bị dính các chất bẩn hoặc béo khác. Chia hỗn hợp trứng bông làm 3 phần rồi cho từng phần vào tô bột.

Dùng phới dẹt quết và nén bột vào thành tô nhiều lần để làm vỡ các bọt khí lớn bên trong bột. Trộn đến khi hỗn hợp mịn, dẻo, nhấc phới bột chảy như dải ruy băng (Trạng thái Ribbon Stage) là đạt.

4

Nướng bánh

Làm nóng lò nướng trước ở nhiệt độ 150 độ trong 10 phút.

Cho hỗn hợp bột bánh vừa trộn vào túi bắt kem, sau đó bóp kem ra khay sao cho tạo thành hình tròn có đường kính khoảng 3cm.

Khi tạo hình xong, đập nhẹ khay xuống bàn vài cái cho bột dàn đều. Tiếp theo, để yên 20 phút ở nhiệt độ thường cho mặt bánh ráo, chạm tay không dính là đạt.

Mách nhỏ: Để tiết kiệm thời gian, bạn có thể làm khô mặt bánh trong lò 5 phút ở 70 độ C.

Cuối cùng, nướng bánh 15 phút ở 150 độ C, sau đó bạn lấy khay bánh ra rồi kê lên rảnh nướng cao để cho nguội.

5

Hoàn thành

Trộn đều lại hỗn hợp nhân kem vải rồi cho vào túi bắt kem.

Tiếp theo, bơm nhân kem vào mặt trong của bánh, đậy phần bánh còn lại lên mặt là hoàn tất.

6

Thành phẩm

Bánh macaron có lớp vỏ mỏng giòn đạt chuẩn, cắn vào cảm nhận được vị tơi xốp từ bột hạnh nhân hòa quyện lớp cùng nhân socola trắng cùng nước cốt vải thơm lừng.

Chắc chắn bạn sẽ cực thích hương vị tuyệt vời, mang đậm màu sắc mùa hè của món bánh này đấy!