Cách làm bánh macaron vải lạ miệng, đẹp mắt ngọt ngào

Đoàn Trâm Anh20:00 01/08/2021

Theo dõi VGT trên

Macaron vải có lớp vỏ giòn xốp đan xen cùng nhân socola trắng quyện cùng nước cốt vải ngọt ngào, thơm nức mũi.

Nguyên liệu làm Bánh macaron vải

Vải 500 gr

Bột hạnh nhân 75 gr

Bơ lạt 25 gr

Socola trắng 150 gr (dạng hạt chips hay thanh đều được)

Lòng trắng trứng 54 gr

Đường 75 gr

Gelatin 1 lá

Đường bột 75 gr

Màu đỏ thực phẩm 1 ít

Cách chọn mua vải tươi ngon

Vải ngon và chín sẽ có màu đỏ hồng, phần gai nhẵn, khi nắn sẽ có cảm giác hơi mềm và có độ đàn hồi.Không chọn quả có gai nhọn nhiều vì đây thường là vải còn xanh và bị chua.Quả vải tươi sẽ có mùi thơm nhẹ, ngược lại những quả vải cũ hoặc bị ủng sẽ có mùi lạ, giống mùi lên men.Khi lột vỏ, vải ngon sẽ có phần cùi trắng dày, mềm, mọng nước và dễ tách khỏi hạt.

Dụng cụ thực hiện

Lò nướng, máy xay sinh tố cầm tay, máy đánh trứng, tô, muỗng, rây lọc,…

Cách chế biến Bánh macaron vải

Sơ chế và lọc nước cốt vải

Đầu tiên, bóc vỏ trái vải và tách lấy phần thịt.

Sau đó, cho vải vào rây lọc, dùng nĩa miết mạnh để lấy được phần nước cốt.

Làm hỗn hợp nhân kem vải

Bắc nồi lên bếp, đong vào 120ml nước cốt vải rồi đun sôi. Sau đó, bạn tắt bếp và cho vào thêm 1 lá gelatin đã ngâm mềm, khuấy đều cho tan.

Tiếp đó, bạn đổ vào tô 150gr socola trắng hỗn hợp nước vải vừa đun rồi khuấy đều cho hòa quyện.

Tiếp theo, cho thêm vào tô 25gr bơ lạt, khuấy đều và dùng máy xay cầm tay xay hỗn hợp trong vòng 3 phút cho đến khi nhuyễn mịn.

Cuối cùng, dùng màng bọc thực phẩm bọc kín sát mặt hỗn hợp, để vào ngăn mát tủ lạnh 8 tiếng.

Video đang HOT

Trộn bột làm bánh macaron

Cho vào máy xay sinh tố 75gr đường bột, 75gr bột hạnh nhân rồi xay cho hỗn hợp hòa quyện. Tiếp theo, lọc hỗn hợp vào tô qua rây cho mịn mượt.

Sau đó, cho vào thêm 27gr lòng trắng trứng, 1 ít màu đỏ thực phẩm rồi trộn đều cho hỗn hợp hòa quyện.

Bắc nồi lên bếp, cho vào 75gr đường, 18ml nước, đun trên lửa trung bình đến khi đường sôi 115 độ C thì tắt bếp

Cho vào tô 27gr lòng trắng trứng gà, dùng máy đánh hỗn hợp đến khi nổi bọt khí li ti như xà phòng. Kế đến, vừa cho phần nước đường vào vừa đánh hỗn hợp đến khi trứng bông mềm, nhấc phới tạo chóp đứng nhưng oặt xuống là đạt.

Lưu ý: Lòng trắng khi đánh phải để ở nhiệt thường (nếu lấy từ tủ lạnh ra) và lòng trắng phải đảm bảo không bị dính các chất bẩn hoặc béo khác. Chia hỗn hợp trứng bông làm 3 phần rồi cho từng phần vào tô bột.

Dùng phới dẹt quết và nén bột vào thành tô nhiều lần để làm vỡ các bọt khí lớn bên trong bột. Trộn đến khi hỗn hợp mịn, dẻo, nhấc phới bột chảy như dải ruy băng (Trạng thái Ribbon Stage) là đạt.

Nướng bánh

Làm nóng lò nướng trước ở nhiệt độ 150 độ trong 10 phút.

Cho hỗn hợp bột bánh vừa trộn vào túi bắt kem, sau đó bóp kem ra khay sao cho tạo thành hình tròn có đường kính khoảng 3cm.

Khi tạo hình xong, đập nhẹ khay xuống bàn vài cái cho bột dàn đều. Tiếp theo, để yên 20 phút ở nhiệt độ thường cho mặt bánh ráo, chạm tay không dính là đạt.

Mách nhỏ: Để tiết kiệm thời gian, bạn có thể làm khô mặt bánh trong lò 5 phút ở 70 độ C.

Cuối cùng, nướng bánh 15 phút ở 150 độ C, sau đó bạn lấy khay bánh ra rồi kê lên rảnh nướng cao để cho nguội.

Hoàn thành

Trộn đều lại hỗn hợp nhân kem vải rồi cho vào túi bắt kem.

Tiếp theo, bơm nhân kem vào mặt trong của bánh, đậy phần bánh còn lại lên mặt là hoàn tất.

Thành phẩm

Bánh macaron có lớp vỏ mỏng giòn đạt chuẩn, cắn vào cảm nhận được vị tơi xốp từ bột hạnh nhân hòa quyện lớp cùng nhân socola trắng cùng nước cốt vải thơm lừng.

Chắc chắn bạn sẽ cực thích hương vị tuyệt vời, mang đậm màu sắc mùa hè của món bánh này đấy!

Cách làm bánh macaron socola của Pháp

Bánh macaron là một loại bánh phổ biến của nước Pháp. Món bánh này không chỉ được những người dân bản địa yêu thích mà nó còn rất thu hút du khách khi đến Pháp du lịch.

Có thể nói rằng bánh macarons có thể chinh phục cả những người có gu ẩm thực tinh tế và khó tính nhất. Bánh macarons rất phong phú với nhiều loại màu sắc nhưng hôm nay mình sẽ hướng dẫn các bạn làm bánh macarons có màu nâu với vị socola là chủ đạo. Khi nhìn bánh macaron socola bạn sẽ cảm tưởng rằng nó rất giống với những chiếc bánh chocopie nhưng nó lại mềm mại và hấp dẫn hơn rất nhiều. Nếu các bạn đang muốn được thưởng thức món bánh trứ danh này của nước Pháp thì hãy học theo công thức làm bánh ngay dưới đây nhé.

Nguyên liệu làm bánh macaron socola của Pháp cho 5-6 người ăn:

Phần vỏ bánh macarons

- 1 chén đường bột

- 1/2 chén bột hạnh nhân

- 2 muỗng canh bột cacao

- 1 thìa cà phê muối

- 3 quả trứng gà lớn ở nhiệt độ phòng.

- 5 muỗng canh đường cát trắng

- Dụng cụ: 1 tấm giấy nướng, 2 túi bắt kem, máy đánh trứng, phới đánh trứng, phới trộn bột, lò nướng.

Phần nhân bánh macarons

- chén kem tươi

- 2 muỗng chocolate chip hoặc socola bào vụn

Cách làm món bánh macaron socola của Pháp cho 5-6 người ăn:

Bước 1: sơ chế nguyên liệu làm món bánh macaron socola của Pháp.

- Nếu bột hạnh nhân của các bạn dùng là ở dạng thô thì các bạn hãy rây lại hoặc nghiền lại cho thật mịn nhé.

- Trứng gà các bạn đập ra bát đồng thời tách riêng lấy lòng trắng trứng.

Bước 2: các bước thực hiện món bánh macaron socola của Pháp.

- Các bạn làm nóng sẵn lò nướng với nhiệt độ là 138 độ C hay 280 độ F.

- Sau đó các bạn trải sẵn một tấm giấy nướng lên khay bánh.

- Đầu tiên các bạn cho bột hạnh nhân vào một cái bát lớn, rồi cho tiếp đường bột, bột cacao và muối. Các bạn hãy sử dụng một chiếc phới đánh trứng để trộn đều hỗn hợp bột và chắc chắn rằng bột bánh không bị vón cục.

- Tiếp theo, các bạn dùng máy đánh trứng và bắt đầu đánh tan lòng trắng trứng gà.

- Trong quá trình đánh lòng trắng trứng các bạn hãy cho từ từ lượng đường cát trắng mà chúng ta đã chuẩn bị. Các bạn đánh đến bao giờ thu được phần lòng trắng trứng đặc và bông lớn.

- Tiếp theo, các bạn múc chỗ hỗn hợp bột hạnh nhân cacao chúng ta mới làm vào bát lòng trắng trứng. Các bạn dùng phới trộn bột và trộn thật đều lên nhé.

- Sau khi đã trộn đều phần bột thứ nhất thì các bạn hãy đổ nốt số bột hạnh nhân cacao còn lại vào và tiếp tục trộn thật đều.

- Sau đó các bạn hãy làm theo cách múc bột vào một cái thìa lớn rồi đổ thật mạnh xuống đáy bát như kiểu chúng ta đập bột mì vậy. Tuy rằng bột bánh của chúng ta không đặc như bột mì nhưng đây cũng là một cách giúp bánh mềm và ngon hơn. Các bạn thực hiện động tác này khoảng 10 lần.

- Tiếp theo, các bạn đổ hỗn hợp bột bánh vào một túi bắt kem và cắt một lỗ vừa phải ở đầu túi bắt kem.

- Sau đó, các bạn phụt bột bánh lên tấm giấy nướng, các bạn chỉ để độ dày của miếng bánh vừa phải thôi và chú ý kích cỡ của mỗi miếng bánh phải tương đương nhau để khi chúng ta ghép chúng lại nhìn mới đẹp mắt. Và thêm một điều nữa, các bạn phải tạo khoảng cách giữa mỗi miếng bánh để chúng không bị dính vào nhau nhé.

- Các bạn để những phần bột bánh macarons nghỉ khoảng 15 phút để cho phần bề mặt của bột bánh se lại mà khi chúng ta chạm tay vào cũng không bị dính tay. Các bạn hãy kiểm tra điều này trước khi cho bánh vào lò nướng nhé.

- Khi đã đạt được yêu cầu các bạn cho bánh vào lò nướng, nướng bánh với thời gian khoảng 15 phút hoặc đến khi các bạn thấy lớp vỏ bánh hơi cứng dí tay vào thấy bánh mềm, không dính tay, bánh có màu nâu đẹp mắt là có thể tắt lò nướng.

- Các bạn lấy bánh ra ngoài cho nguội bớt nhé.

- Khi đã xong phần bánh chúng ta cùng chuyển sang làm phần nhân bánh socola nhé.

- Các bạn cho kem tươi vào một cái nồi và bắc lên bếp đun trên ngon lửa nhỏ.

- Khi đun các bạn chú ý khuấy nồi kem tươi liên tục nhé, chúng ta chỉ đun đến khi nồi kem tươi có hơi nước bay lên chứ không cần sôi là có thể tắt bếp.

- Sau đó, các bạn đổ kem tươi ra bát đồng thời cho chocolate chip vào khuấy đều để chocolate được tan chảy hoàn toàn.

- Tiếp theo, các bạn sử dụng túi bắt kem còn lại và đổ phần kem socola vào bên trong, cắt một lỗ nhỏ ở phần đầu túi bắt kem.

- Các bạn lấy một miếng bánh macaron và lật ngửa lên, sau đó các bạn chỉ việc phụt một ít kem socola lên trên mặt bánh. Các bạn chú ý chúng ta có thể phụt đầy kem socola chứ không phụt ra khắp khoảng mặt bánh nhé để tránh tình trạng khi chúng ta úp mặt bánh còn lại lên thì phần kem này lại bị chảy ra ngoài.

- Cuối cùng các bạn lấy một miếng bánh thứ hai và úp xuống là chúng ta đã làm xong món bánh macarons này rồi đó.

- Các bạn làm tương tự như vậy với những chiếc bánh còn lại.

- Các bạn hãy thưởng thức và tự đánh giá kết quả của mình xem nhé.

Lưu ý khi làm món bánh macarons của Pháp.

- Nướng bánh macarons là một bước làm rất quan trọng mà không phải ai nướng bánh cũng thành công ở ngay lần đầu tiên. Chính vì vậy, nếu bạn mới tập làm bánh thì có thể giảm bớt nhiệt độ lò nướng xuống và phải theo dõi bánh thường xuyên hơn trong quá trình nướng bánh.

- Bên cạnh đó, nếu lò nướng của gia đình bạn có sự tự gia tăng nhiệt độ, hoặc do để lâu mà lò nướng quá nóng thì một là giảm bớt nhiệt độ hai là bạn có thể mở hé cừa lò để nướng bánh.

- Khi bánh đã được nướng chín thì các bạn cũng không lấy bánh ra ngay mà hãy để bánh trong lò khoảng vài phút trước khi lấy bánh ra ngoài. Bởi lúc này khi bánh chín, bánh sẽ có độ nở lớn mà nếu bạn lấy bánh ra ngoài ngay, bánh sẽ gặp không khí lạnh đột ngột dẫn đến bị sẹp ngay xuống và rất xấu, không đúng hình dạng.

- Ngoài dùng nhân hỗn hợp kem tươi socola thì các bạn cũng có thể thay thế bằng các loại mứt hoa quả hay đơn giản là chỉ mình kem tươi mà bạn yêu thích.

- Nếu bạn muốn tạo màu cho bánh để món bánh thêm đặc sắc hơn thì vẫn công thức này, bạn chỉ cần bỏ bột cacao đi và khi đánh lòng trắng trứng bạn cho thêm một chút màu thực phẩm nữa là xong.

- Món bánh macarons của Pháp rất ngon với phần vỏ bánh mềm mại, phần nhân bánh bằng kem tươi socola béo thơm dịu mát khiến cho bạn đã ăn một lần rồi là không thể quên được mùi vị của món bánh này.

Các bạn có biết rằng mỗi ngày ở Pháp đã có khoảng 38 triệu rưỡi chiếc bánh macarons được ra lò không. Và số bánh đó không chỉ phục vụ nhu cầu của người dân trong nước mà phần lớn là đem xuất khẩu ra nước ngoài đấy và giá thành của nó cũng không phải thuộc vào hàng giá rẻ. Nhưng với công thứ làm bánh macarons socola của Pháp mà mình chia sẻ với các bạn hôm nay, thì các bạn có thể làm bánh mọi lúc và thưởng thức món bánh này bất cứ lúc nào bạn thích. Hãy chia se công thức này đến mọi người và tập làm nó nhé.

Chúc các bạn thành công và ăn ngon miệng với món bánh macarons socola của Pháp.

Cách làm bánh macaron oreo xinh xắn, ngọt ngào với hướng dẫn chi tiết Bên cạnh lớp vỏ giòn xốp, hương vị ngọt đặc trưng của bánh macaron truyền thống, phiên bản bánh macaron lần này lại được kết hợp đặc biệt giữa vị đắng nhẹ từ bột cacao và lớp kem oreo béo thơm. Cùng vào bếp và xem ngay công thức làm món bánh macaron oreo hấp dẫn này nhé! Nguyên liệu làm Bánh macaron...