Cách làm bánh khúc không có lá khúc thơm ngon dễ làm

Bánh khúc là món bánh truyền thống của người dân Bắc Bộ mang hương vị thơm ngon, mộc mạc đầy cuốn hút, tuy nhiên không phải ai cũng tìm mua được lá khúc để thực hiện.

Nhân chuyên mục Vào bếp hôm nay, mách bạn cách làm bánh khúc không có lá khúc thơm ngon dễ làm

Nguyên liệu làm Bánh khúc không có lá khúc

Đậu xanh cà vỏ 200 gr

Gạo nếp 500 gr

Thịt heo 200 gr

Cải ngọt 100 gr

Hành lá băm 1/2 muỗng canh

Hạt nêm 1/2 muỗng cà phê

Tiêu 1/3 muỗng cà phê

Muối 1 ít

Dầu ăn 1 ít

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn mua gạo nếp ngon

Những hạt gạo nếp ngon khi nó đảm bảo được kích thước to đều hạt. Bên ngoài căng bóng, hạt nếp không bị gãy, không bị mùn và có màu vàng. Có mùi thơm tự nhiên, đặc trưng. Loại nếp nấu xôi ngon nhất là nếp ngỗng đây là loại nếp có hạt dài, to trông giống như trứng ngỗng thu nhỏ, màu trắng sữa, thơm nhẹ.

Khi chín thì nở vừa, dẻo nhiều, mềm. Và đặc biệt, xôi sau khi nguội vẫn giữ được độ dẻo ngon, không bị khô. Nếu không có nếp ngỗng, bạn có thể dùng các loại nếp ngon khác như nếp nương, nếp nhung, nếp cái hoa vàng hay các loại nếp khác đều được nhé. Tuy nhiên, tuỳ vào loại nếp mà hương vị xôi sẽ khác nhau.

Bạn có thể dễ dàng tìm mua gạo nếp tại các cửa hàng bán gạo, các siêu thị hoặc bachhoaxanh.com nhé! Cách chọn mua cải ngọt tươi ngon Chọn những cọng cải có màu xanh đẹp mắt, cải không héo úa, bị sâu ăn hay dập nát. Cải tốt nhất là từ tháng 9 đến tháng 4. Trong thời gian này cải sẽ rất non, lá xanh, mỏng, cọng to. Không chọn cải đã lên ngồng, vì lúc này cải đã già ăn rất hăng và nồng.

Cách chọn mua thịt heo tươi ngon

Chọn thịt heo có màu hồng tươi, không có mùi lạ, mỡ màu trắng trong. Thịt tái và hôi thường là thịt đã để lâu, không ngon. Dùng tay ấn vào thịt thấy có sự đàn hồi, thịt săn chắc không để lại vết lõm, thịt khô ráo không bị dính tay là thịt ngon. Tuyệt đối không mua nếu thấy các hạt nhỏ như hạt gạo lẫn trong thớ thịt vì đây có thể là trứng sán rất nguy hại nếu ăn phải.

Dụng cụ thực hiện

Xửng hấp, dao, máy xay sinh tố, chảo, tô,…

Cách chế biến Bánh khúc không có lá khúc

1 Ngâm nếp và đậu xanh

Phần gạo nếp các bạn mang đi vo với nước. Tiếp theo, cho khoảng 300ml nước lọc vào và ngâm nếp ít nhất 4 tiếng hoặc có thể ngâm qua đêm nếu có thời gian. Nếp sau khi đã ngâm mềm, các bạn đổ nếp qua 1 cái rây và để cho nếp ráo nước.

Để loại sạch bụi bẩn, đậu xanh mua về các bạn mang vo sạch với nước, sau đó ngâm trong nước lạnh khoảng 8 tiếng hoặc ngâm trong nước nóng khoảng 1 tiếng để đậu xanh được mềm. Vớt đậu xanh ra, để ráo nước.

2 Ướp thịt

Đối với thịt heo, để loại sạch bụi bẩn và mùi hôi các bạn mang đi chà sạch với muối, sau đó rửa lại với nước lạnh và để ráo. Dùng dao cắt thịt thành các miếng mỏng vừa ăn.

3 Hấp và nghiền đậu xanh

Bắc chảo lên bếp, cho phần đậu xanh vừa ngâm vào, sau đó đổ nước đầy khoảng 1 lóng tay. Bật bếp và tiến hành nấu đậu ở lửa vừa đến nước sôi thì vặn nhỏ lửa, đậy nắp và nấu cho đến khi phần nước cạn hẳn, hạt đậu dẻo, mềm hoàn toàn.

4 Làm nhân bánh xôi khúc

Bắc chảo lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào và đun nóng, sau đó cho thịt heo đã ướp gia vị vào rồi đảo đều ở lủa vừa cho thịt chín săn lại.

Kế đến, cho phần đậu xanh nghiền vào chảo, đảo đều thêm khoảng 2 – 3 phút nữa cho các nguyên liệu chín hoàn toàn.

5 Trộn bột nếp

Rau cải ngọt mua về các bạn nhặt sạch lá sâu, vàng (nếu có) sau đó mang ngâm với nước muối pha loãng khoảng 5 – 10 phút rồi xả sạch, để ráo.

Cắt cải thành các khúc nhỏ, cho vào máy xay cùng với 500ml nước lọc rồi xay thật nhuyễn.

Cho phần nước ép cải ngọt vào chảo và tiến hành đun ở lừa vừa cho nước cải ngọt hơi ấm ấm.

Cho từ từ phần nước cải ngọt vào tô bột, thoa một lớp dầu ăn vào lòng tay rồi tiến hành nhồi bột đến khi phần bột dẻo mịn và không còn dính tô nữa là được.

6 Bọc bánh khúc

Thoa dầu ăn vào tay, lấy một ít nhân đậu xanh và thịt rồi vo thành các viên dày khoảng 2 lóng tay, cho ra dĩa.

Lấy một lượng bột bánh vừa đủ, vo tròn sau đó ấn dẹt mỏng để tạo được một miếng bột phẳng hình tròn.

Cho nhân đậu xanh vào giữa phần bột sau đó bao kín lại và nặn cho thật tròn.

7 Hấp bánh khúc

Đặt xửng hấp lên bếp, đổ nước vào và đun sôi.

Cho 1/2 lượng nếp đã ngâm mềm vào xửng hấp rồi dàn đều và khoét 1 lỗ ở giữa xửng.

Phần nếp còn lại, các bạn cho các viên bánh khúc vào và lăn đều để các hạt gạo nếp bám đều vào viên bánh.

Xếp bánh vào xửng hấp, sau đó trút hết phần gạo nếp còn lại trong tô vào xửng. Đậy nắp và nấu khoảng 20 phút cho bánh xôi khúc chín đều.

8 Thành phẩm

Bày bánh xôi khúc ra dĩa, rắc thêm 1 ít hành phi và đậu phộng giã nhỏ lên trên sau đó trang trí lại cho đẹp mắt là hoàn thành.

Chỉ với vài bước đơn giản là chúng ta đã làm xong món bánh khúc vô cùng thơm ngon, hấp dẫn rồi. Thành phẩm có phần xôi nếp và vỏ bánh dẻo thơm, đậu xanh bùi béo, thịt đậm đà kết hợp lại tạo nên một hương vị khó quên trong lòng thực khách.