Cách làm bánh khoai môn Lệ Phố nhân mặn, ngọt chiên giòn ngon tại nhà

Phạm Dịu17:08 26/06/2022

Cách làm bánh khoai môn Lệ Phố đơn giản nhưng thơm ngon, dễ ăn lại mang vị ngọt nhẹ nên rất được lòng mọi người, nhất là các bé.

Cách thực hiện làm bánh không hề khó, mẹ hoàn toàn có thể tự làm tại nhà vừa đảm bảo chất lượng, giá thành lại rẻ. Tham khảo ngay các công thức làm khoai môn Lệ Phốchia sẻ dưới đây nhé!

1. Công thức làm bánh khoai môn Lệ Phố nhân đậu xanh

Để có thành phẩm món bánh khoai môn lệ phố nhân đậu xanh đúng chuẩn, bạn cần chọn các củ khoai môn với kích thước vừa phải, không có nhiều mấu mắt. Hãy chọn khoai với phần thịt màu trắng đục và có nhiều đường vân ánh tím.

1.1. Nguyên liệu chuẩn bị

Khoai môn: 200 gram

Khoai lang tím: 100 gram

Đậu xanh chà vỏ: 150 gram

Bột nếp: 10 gram

Bột chiên xù: 30 gram

Trứng gà: 2 quả

Đường trắng: 40 gram

Dầu ăn: 200 ml

Nguyên liệu cần chuẩn bị thực hiện món bánh khoai môn lệ phố nhân đậu xanh

1.2. Cách làm bánh khoai môn nhân đậu xanh Lệ Phố

1.2.1. Cách trộn bột làm vỏ bánh khoai môn Lệ Phố

Khoai môn: Khoai đem rửa sạch, loại bỏ vỏ. Để khoai hết nhớt và sạch hơn, bạn thực hiện ngâm khoai với nước muối loãng. Thái khoai thành các miếng nhỏ vừa ăn, rồi tiếp tục ngâm khoai trong nước muối loãng thêm 10 phút.Khoai lang: Làm sạch vỏ, thái thành các miếng vuông vừa ăn. Ngâm khai với nước trong 10 phút giúp khoai bớt nhựa.Thực hiện cho 2 phần khoai vào xửng hấp chín, có thể hấp chung hoặc hấp riêng từng loại. Khi khoai chín để khoai nguội tự nhiên. Cho 2 phần khoai vào cùng tô lớn cùng 10 gram đường bột nếp sau đó dầm khoai cho thật nhuyễn.

Cho đậu xanh và khoai môn hấp chín trong xửng hấp. Ảnh: Internet

1.2.2. Cách làm nhân đậu xanh cho bánh khoai môn

Thực hiện ngâm đậu xanh ngập nước trong thời gian ít nhất 6 giờ đồng hồ. Sau 6 giờ, bạn cho đậu vo sạch và đồ chín. Khi đậu chín, cho đậu nghiền nhuyễn với đường. Vo tròn đậu thành những viên nhỏ vừa nhân bánh.

Vo tròn đậu xanh tạo thành nhân bánh. Ảnh: Món ăn ngon

1.2.3. Cách bọc vỏ bánh khoai môn với nhân đậu xanh

Sau khi làm phần vỏ và nhân bánh, bạn thực hiện nặn bánh hoàn thiện. Dùng 1 phần vỏ khoai môn vê tròn, ấn dẹt phần vỏ bánh. Cho phần nhân bánh vào giữa, bọc kín phần nhân bánh lại. Thực hiện liên tục cho tới khi hết nguyên liệu.Đánh tan trứng gà vào bát, nhúng bánh đã cho nhân vào trứng. Sau khi nhúng xong, bạn cho chúng vào đĩa bột chiên xù để bánh được bọc đều. Thực hiện liên tục cho tới khi hết phần bánh.

Các công đoạn thực hiện làm bánh, lăn trứng, lăn bột chiên xù,…Ảnh: Món ăn ngon

Đun nóng dầu ăn, thả phần bánh khoai đã lăn bột vào chiên. Thực hiện chiên đều các mặt bánh cho tới khi bánh ngả sang màu vàng ruộm thì thực hiện bớt ra đĩa, để ráo dầu.

Thực hiện chiên vàng đầu món bánh khoai môn lệ phố nhân đậu xanh. Ảnh: Món ăn ngon

Món bánh khoai môn Lệ Phố nhân bánh đậu xanh này nên thưởng thức ngay khi còn nóng và ăn kèm tương ớt , tương cà.2. Cách làm bánh khoai môn Lệ Phố nhân thịt mặn chiên xù bằng bột năng

2.1. Nguyên liệu chuẩn bị

Khoai môn: 1 kg

Thịt nạc băm: 200 gram

Nấm hương: 20 gram

Dầu vừng: 2 thìa

Xì dầu: 2 thìa

Video đang HOT

Dầu chiên: 200 ml

Trứng gà: 1 quả

Bột năng: 3 thìa cafe

Bột chiên xù: 150 gram

Nguyên liệu cơ bản thực hiện món khoai môn nhân mặn. Ảnh: Internet

2.2. Cách làm bánh khoai môn nhân mặn chiên xù Lệ Phố

2.2.1. Sơ chế khoai môn và các nguyên liệu

Bột năng hòa cùng 50ml tạo thành hỗn hợp sánh và lỏng. Khoai môn gọt vỏ, thái vuông vừa ăn ngâm cùng nước muối loãng. Thực hiện hấp chín khoai môn, dùng thìa tán nhuyễn làm nhân bánh.

Khoai môn sau khi được tán nhuyễn, bạn cho phần bột năng vào khoai và khuấy đều để khoai thành khối bột mịn và dẻo. Thực hiện ủ khối bột này trong thời gian 15 phút.Phần nấm hương ngâm với nước, bỏ phần chân và thực hiện băm nhỏ. Cho nấm hương vào đảo đều cùng thịt băm cho tới khi chín tới. Thêm gia vị vừa ăn.

Trộn đều nấm và thịt làm nhân bánh khoai môn mặn. Ảnh: Internet

2.2.2. Cách làm vỏ bánh khoai môn nhân thịt chiên xù Lệ Phố

Thực hiện viên vỏ bánh thành các viên tròn, ấn cho phần vỏ này mỏng dẹt. Lấy thìa múc phần nhân bánh đặt vào lòng bánh sao cho phần nhân bánh không bị trào ra bên ngoài. Thực hiện gập vỏ bánh cho kín, đảm bảo bánh không bị vỡ.

Cho phần nhân thịt, mộc nhĩ vào vỏ bánh khoai môn. Ảnh: Internet

Sau khi nặn bánh xong, đánh tay trứng gà và nhúng vào bánh trứng. Tiếp đến, thực hiện lăn bánh qua lớp bột chiên xù và xếp bánh ra đĩa riêng.Làm nóng dầu để khi thực hiện chiên, khoai không ngấm dầu mà vẫn đảm bảo bánh chín vàng đều. Khi dầu nóng, cho các viên bánh khoai chiên vàng đều các mặt. Vớt khoai để ráo dầu khi khoai đã vàng cả 2 mặt và dậy hương thơm đặc trưng.

Chiên bánh khoai môn lệ phố nhân thịt cho vàng đều và thưởng thức. Ảnh: Internet

Với kiểu nhân mặn này, bạn cũng nên ăn kèm với tương ớt hoặc tương cà. Hãy thưởng thức cùng gia đình món bánh này ngay khi chúng còn nóng nhé!3. Cách làm bánh khoai môn Lệ Phố nhân trứng từ bột mì

3.1. Nguyên liệu chuẩn bị

Dưới đây là phần nguyên liệu bạn cần chuẩn bị để thực hiện làm 10 – 15 chiếc bánh khoai môn lệ phố, gồm có:

Khoai môn: 1 kg

Trứng cút: 30 quả

Bột mỳ: 200 gram

Bột chiên xù: 1 gói

Gia vị, đường, dầu ăn

Nguyên liệu chế biến món bánh khoai môn lệ phố nhân trứng. Ảnh: Internet

3.2. Cách làm bánh khoai môn Lệ Phố nhân trứng chiên xù bằng bột mì

3.2.1. Sơ chế khoai môn và nấu chín, giã nhuyễn

Khoai môn gọt vỏ, hấp hoặc luộc chín. Cho khoai đã luộc vào bát và nhanh tay dùng thìa giã nhuyễn khoai môn. Khi giã, bạn hãy cho thêm đường, 1 chút muối giúp khoai môn được đậm đà.Khi khoai đã nhuyễn, bạn cho phần bột mì vào khoai trộn đều cho bột khoai khô dẻo vừa phải không bị dính tay. Để ủ hỗn hợp trên trong thời gian 15 phút cho bột mì hút đủ nước từ khoai môn.

Nghiền khoai môn và trộn đều cùng đường, muối. Ảnh: Internet

Trứng chim cút làm sạch, luộc chín lấy phần lòng đỏ trứng. Cho thêm khoảng 7-10 lòng đỏ trứng trộn cùng với phần bột chiên xù này. Đổ bột chiên xù ra đĩa, thêm lòng đỏ trứng gà, trộn đều cho hỗn hợp chuyển sang màu vàng đẹp và thơm ngậy hơn khi chiên.

3.2.2. Cách bọc vỏ bánh khoai môn nhân trứng

Lấy 30 gram bột khoai môn, cùng 1 lòng đỏ trứng cút vào giữa. Vo tròn bột khoai môn cho kín phần trứng rồi thả chúng vào bột chiên xù đã trộn lòng đỏ trứng.

Cho trứng cút vào làm nhân bánh. Ảnh: Internet

Lăn nhẹ để cho phần bột chiên xù bánh đều quanh phần viên khoai môn. Nắm nhẹ tay cho bột bám chắc vào viên khoai hơn không bị tình trạng rơi rụng trong khi chiên. Thực hiện lần lượt cho tới khi hết phần nhân bánh khoai môn.

3.2.3. Cách làm bánh khoai môn nhân trứng Lệ Phố chiên xù

Cho chảo lên bếp, cho lượng dầu ăn ngập khoai môn. Đun cho tới khi dầu nóng thì bạn tiếp tục cho khoai môn vào chiên vàng đều khắp các mặt. Khi chiên bạn lưu ý hạn chế đảo vì chúng khiến khoai môn bị nát. Chiên vàng hẳn 1 mặt mới dùng đũa lật mặt bánh lại để bánh khoai môn chín vàng đều nhau.Thực hiện vớt khoai môn ra giấy thấm dầu cho bứt lượng dầu thừa. Bày món bánh ngon lên đĩa và thưởng thức ngay khi còn nóng.

Thành phẩm đĩa khoai môn lệ phố nhân trứng. Ảnh: Internet

Bánh khoai môn Lệ Phố vốn là món ngon đặc sản của vùng đất Quế Lâm, Trung Quốc. Với vị béo bùi phần vỏ bánh bên ngoài, nhân ngọt hoặc mặn đủ vị bên trong, nhiều gia đình vẫn rất yêu thích và thực hiện món ăn này mỗi dịp cuối tuần,

Vậy là chỉ với 3 cách làm bánh khoai môn Lệ Phố đơn giản trên đây, chúng ta đã có được những mẻ bánh thơm ngon chiêu đãi cả gia đình. Bạn có thể thay thế đa dạng các loại nhân để thay đổi khẩu bị thường xuyên nhé. Ngoài khoai môn, bạn cũng có thể học công thức làm bánh khoai lang để có vị ngọt ngon, tốt cho tiêu hóa hơn. Chúc bạn thực hiện thành công cách làm các món ăn vặt thơm ngon này cho cả nhà!

Cách làm bánh khoai môn lệ phố chiên giòn rụm, thơm ngon, bất bại

Khoai môn là một loại nguyên liệu nấu ăn quen thuộc và phổ biến với các gia đình Việt. Hãy cùng vào bếp biến tấu loại nguyên liệu này thành món bánh ngon với cách làm vô cùng đơn giản, dễ thực hiện cho gia đình.

Nguyên liệu làm Bánh khoai môn lệ phố

Khoai lang tím 100 g

Đậu xanh cà vỏ 100 g

Khoai môn 1 củ (khoảng 400g)

Bột nếp 30 g

Bột chiên xù 100 g

Đường 50 g

Dầu ăn 300 ml

Ghi chú: Thời gian chế biến bao gồm cả thời gian chờ khoảng 6 tiếng.

Cách chọn mua khoai môn và khoai lang ngon:
Bạn nên chọn những củ khoai môn có kích thước vừa phải, khi bổ ra bên trong có màu trắng đục, xuất hiện nhiều đường vân tím, đây thường là những củ có nhiều dưỡng chất tốt cho sức khỏe.

Một lưu ý khác nữa là nên mua khoai môn theo mùa là tốt nhất (thường thu hoạch vào tháng 11 - 12 dương lịch).Bạn nên mua những củ khoai lang có bề ngoài lành lặn, không bị nứt, sứt mẻ hoặc có những lỗ tròn (bị sâu) hoặc mọc mầm. Cầm khoai lên thấy nặng tay, cứng, không bị dập. Mua khoai củ vừa là ngon nhất, không nên mua khoai quá to vì nhiều xơ. Cẩn thận khi thấy khoai có màu đen, dập, có thể khoai lang đã hỏng.

Nguồn gốc bánh khoai môn lệ phố

Khoai môn lệ phố là một giống khoai có nguồn gốc từ Trung Quốc, từ lâu, loại khoai này đã được du nhập vào nước ta. Khoai môn lệ phố được đánh giá cao bởi giống khoai môn này rất xốp và ngọt, khi làm chín, tán nhuyễn thì có độ dẻo không kém gì bột bánh.Bánh khoai môn lệ phố được xem như một trong những món ăn vặt đặc sản của Hà Nội. Bánh khoai môn lệ phố có các loại nhân khác nhau như nhân mặn, nhân thịt, nhân đậu xanh,...

Dụng cụ thực hiện

Tô, nồi, máy xay sinh tố,...

Cách chế biến Bánh khoai môn lệ phố

Sơ chế nguyên liệu

Cho đậu xanh vào thau, rửa sạch rồi ngâm nước ấm khoảng 1 giờ.

Bột chiên xù mua về cho vào máy xay sinh tố xay cho mịn.

Khoai lang tím gọt vỏ, rửa sạch, cắt khúc như hình. Khoai môn gọt bỏ vỏ, rồi cắt thành từng cục vừa ăn.

Chuẩn bị một thau nước sạch, cho vào khoảng 1 muỗng canh muối, cho khoai lang và khoai môn đã cắt nhỏ vào ngâm cho ra bớt nhựa chát và không bị thâm đen. Khoai cắt đến đâu bạn cho vào thau đến đó.

Ngâm khoảng 15 - 20 phút cho khoai ra hết nhựa.

Hấp đậu và khoai

Sau khi ngâm đậu xanh 1 tiếng, rửa sạch, ráo nước rồi cho đậu vào xửng hấp lửa lớn khoảng 15 - 20 phút cho đậu xanh chín mềm. Kiểm tra đậu chín bằng cách dùng tay bóp nhẹ thấy đậu xanh bở tơi, không thấy sượng là được.

Khoai sau khi ngâm xong thì rửa sạch, cho khoai vào nồi hấp khoảng 20 phút trên lửa lớn cho khoai chín mềm.

Sên nhân đậu xanh

Đậu xanh hấp chín rồi cho vào cối giã nhuyễn hoặc cho vào máy xay xay nhuyễn.

Cho đậu đã giã nhuyễn vào chảo, thêm 40g đường và khoảng 4 muỗng canh nước lọc, đảo đều tay. Sên cho đậu thành khối dẻo mịn và khô ráo.

Để đậu khoảng 5 - 10 phút cho nguội bớt rồi dùng tay nắn thành các viên tròn nhỏ đều nhau vừa ăn như hình.

Dùng màng thực phẩm bọc kín lại và cho vào ngăn mát tủ lạnh 1 tiếng.

Làm bột bánh

Dầm nhuyễn khoai lang và khoai môn trong tô hoặc thau lớn.

Cho thêm 10g đường còn lại vào, trộn đều cho hỗn hợp khoai và đường tan đều.

Cho thêm vào khoai 30g bột nếp, dùng tay trộn đều bột thành một khối dẻo mịn, bột không dính tay, màu sắc đẹp mắt như hình.

Lấy khoảng một muỗng canh bột khoai, nắn thành miếng dẹt tròn rồi cho nhân đậu vào giữa, nhẹ nhàng và cẩn thận nắn phần bột khoai bọc kín hết phần nhân đậu xanh lại. Các viên bánh sau khi nặn xong sẽ tròn đều đẹp mắt.

Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín phần bánh này lại và cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 4 - 6 tiếng rồi mới đem chiên.

Chiên bánh

Sau 4 - 6 tiếng để trong tủ lạnh, bạn lấy bánh ra và lăn đều qua bột chiên xù đã xay nhuyễn để bánh xốp, giòn ngon sau khi chiên xong.

Bắc nồi hoặc chảo lên bếp, nấu lửa vừa, cho khoảng 300ml dầu ăn vào. Dầu bắt đầu sôi già thì bạn cho khoai vào chiên cho chín vàng đều các mặt.

Sau khi chiên xong, vớt bánh ra khỏi dầu và cho vào đĩa có lót giấy ăn để thấm hết dầu dư. Thế là bánh đã thành phẩm rồi.

Thành phẩm

Bánh khoai môn lệ phố thơm ngon với vị ngọt thanh, thơm thơm của đậu xanh, vị béo bùi, giòn rụm của khoai môn. Bánh ngon nhất là ăn ngay sau khi mới chiên. Bạn có thể ăn kèm bánh với một ít tương ớt sẽ thơm ngon hấp dẫn hơn.

Cách nấu cháo khoai môn bằng nồi áp suất cực đơn giản, thơm ngon cho cả nhà Món cháo khoai môn có hương vị độc đáo nhưng nguyên liệu và cách làm lại vô cùng đơn giản. Hôm nay, mời bạn vào bếp cùng để tham khảo ngay cách nấu cháo khoai môn thơm ngon bằng nồi áp suất cực dễ tại nhà nhé! Nguyên liệu làm Cháo khoai môn Gạo tẻ 200 gr Khoai môn 500 gr Hành lá...