Cách làm bánh dày đậu xanh bằng bột nếp, chuẩn vị xứ Quảng

Bánh dày đậu xanh xứ Quảng dẻo mềm, bùi thơm ăn kèm cùng sốt dầu hành đậm vị, béo ngậy đem đến một món ăn lạ miệng và thơm ngon. Cuối tuần này, hãy cùng vào bếp thực hiện món bánh này và chiêu đãi cả nhà nhé!

Nguyên liệu làm Bánh dày đậu xanh

Bột nếp 400 gr

Đậu xanh cà vỏ 50 gr

Đậu phộng 10 gr (rang chín)

Bánh tráng nướng 1 ít (bánh đa)

Hành tím 3 củ

Hành lá 2 cây

Nước ấm 300 ml (70 độ C)

Gia vị thông dụng 1 ít (đường/ muối/ bột ngọt/ hạt nêm/ tiêu xay)

Nước mắm 1 muỗng canh Dầu ăn 1 ít

Hình nguyên liệu

Dụng cụ thực hiện

Nồi xửng hấp, chảo chống dính, tô, dĩa, dao,…

Cách chế biến Bánh dày đậu xanh

1

Làm nhân đậu xanh

Đầu tiên, vo thật sạch đậu xanh rồi ngâm trong nước ấm khoảng 30 phút cho đậu mềm.

Tiếp đến, cho đậu xanh vào xửng và hấp chín từ 20 – 30 phút. Sau đó, cho đậu ra tô rồi dùng muỗng tán nhuyễn.

Mách nhỏ:

Nếu không có xửng hấp, bạn có thể hấp chín đậu xanh bằng nồi cơm điện.Nếu muốn ăn đậu xanh nguyên hạt thì không cần nghiền nhuyễn vẫn được.

Chia đậu xanh vừa tán nhuyễn làm 2 phần, 1 phần làm nhân ngọt và 1 phần làm nhân mặn.

Đối với nhân ngọt:

Bắc chảo lên bếp, cho vào 25gr đậu xanh, 2 muỗng cà phê đường rồi sên hỗn hợp trên lửa nhỏ khoảng 10 phút.

Sau 10 phút, bạn cho vào thêm 1 muỗng cà phê dầu ăn và tiếp tục sên đến khi nhân dẻo mịn, tạo thành khối, chạm vào không dính tay là đạt.

Đối với nhân mặn:

Bắc chảo mới lên bếp bật lửa nhỏ, cho 1 muỗng cà phê dầu ăn vào chảo, cho tiếp phần đậu xanh còn lại vào sên. Nêm với 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt.

Đảo đều hỗn hợp cho thấm đều gia vị, nêm nếm lại cho vừa ăn, cuối cùng rắc thêm 1 ít tiêu xay rồi tắt bếp.

Mách nhỏ:

Bạn có thể điều chỉnh lượng đường tùy theo sở thích ăn ngọt của mình nhé!Để tránh nhân bị khét, bạn nhớ sên nhân đều và nhanh tay.

2

Trộn bột bánh

Cho vào tô 400gr bột nếp, sau đó bạn đổ từ từ 300ml nước ấm 70 độ C vào, vừa đổ vừa nhào đến khi bột dẻo mịn, để bột nghỉ 15 phút.

Mách nhỏ:

Để tránh cho bột bị nhão, bạn nên từ từ nước vào bột, tránh cho hết cùng 1 lúc.Tùy vào bột cũ hay mới sẽ cần lượng nước khác nhau, nếu thấy bột khô thì cho thêm nước vào và nhào tiếp nhé.

3

Tạo hình bánh và hấp bánh

Chia bột thành nhiều phần nhỏ rồi vo tròn. Tiếp theo, dùng tay ấn dẹt từng viên bột, cho vào giữa 1 muỗng cà phê nhân vào bên trong, túm các mép bột lại, nắn cho tròn là hoàn tất.

Kế đến, xếp bánh đã vo tròn vào dĩa hoặc lá chuối đã thoa sẵn 1 lớp dầu ăn.

Mách nhỏ: Bạn có thể tạo hình bánh to hay nhỏ phụ thuộc vào sở thích của mình. Để tránh làm bánh dính vào tay và dụng cụ làm bánh, trong quá trình làm bánh, bạn nên thoa đều tay bằng dầu ăn.

Cho dĩa bánh vào xửng, đặt xửng lên 1 nồi nước sôi, đậy nắp kín và hấp bánh từ 7 – 10 phút là chín.

4

Làm sốt dầu

Cắt nhuyễn hành lá cho vào 1 chén riêng, sau đó cắt lát mỏng hành tím.

Bắc chảo lên bếp, cho vào 150ml dầu ăn và làm nóng, kế đến bạn cho hành tím vào và phi vàng thơm trên lửa vừa.

Tiếp theo, đổ hỗn hợp hành tím đang nóng vào chén hành lá rồi trộn đều.

Tiếp tục cho vào chảo 1 muỗng canh nước mắm, 1.5 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt và 1 muỗng cà phê hạt nêm. Đảo đều trên lửa vừa khoảng 2 phút rồi nêm nếm lại sao cho hỗn hợp có vị mặn ngọt vừa ăn thì tắt bếp.

Cuối cùng, đổ hỗn hợp gia vị vào chén hành rồi trộn đều là hoàn tất.

5

Thành phẩm

Khi ăn, bạn chỉ cần cho sốt dầu lên mặt bánh, rắc thêm đậu phộng và ăn kèm cùng bánh tráng nướng.

Bánh dày đậu xanh trắng nỏn nà, có lớp vỏ mềm dẻo, dai nhẹ hòa quyện cùng nhân đậu xanh bùi thơm, sốt dầu thì béo ngậy, thơm nức mũi, vừa lạ miệng nhưng lại cực kỳ ngon.