Cách làm bánh Croissant – bánh sừng trâu socola thơm ngon mềm mịn

Bánh Croissant là món bánh có nguồn gốc từ nước Áo và khá được ưa chuộng nhờ sở hữu lớp vỏ giòn xốp, thơm ngon. Nay món bánh này lại càng hấp dẫn hơn khi được kết hợp cùng nhân kem socola béo ngậy, đắng ngọt. Nếu bạn muốn thử sức mình thì hãy vào bếp ngay cùng thực hiện nhé!

Nguyên liệu làm Bánh Croissant – bánh sừng trâu socola

Bột mì đa dụng 480 gr (bột mì số 11)

Whipping cream 300 gr

Socola đen 200 gr

Sữa tươi 140 gr

Bơ 305 gr

Đường 50 gr

Men nở 13 gr

Tinh chất vani 5 gr

Muối 10 gr

Nước 115 gr

Hình nguyên liệu

Dụng cụ thực hiện

Lò nướng, phới trộn, tô

Cách chế biến Bánh Croissant – bánh sừng trâu socola

1

Kích nở men

Bạn hâm nóng 140gr sữa tươi không đường ở nhiệt độ khoảng 35 – 40 độ C (không được nóng hơn vì sẽ làm chết men hoặc yếu hoạt động của men)

Cho vào sữa 13gr men nở rồi khuấy đều. Sau 5 – 10 phút, bạn sẽ thấy men nở tạo thành mảng giống gạch cua.

2

Trộn bột bánh

Cho vào tô 115gr nước, 10gr muối, 500gr bột mì, 50gr đường, hỗn hợp men, 125gr bơ để mềm rồi trộn đều cho nguyên liệu kết dính.

3

Nhào bột socola

Dùng máy nhào bột ở tốc độ thấp trong 4 phút, sau đó tăng lên tốc độ vừa và nhào thêm 4 phút đến khi bột tạo thành khối dẻo mịn, không dính tay.

Cách nhận biết bột đạt yêu cầu:

Bột dẻo mịn, có độ đàn hồi tốt.Bột không dính tay: Khi nhấn vào cảm thấy hơi dính, nhưng khi nhấc ngón tay ra thì bột không dính tay.Có thể kéo dãn bột thành màn mỏng mà không bị rách.Kiểm tra bột bằng Windowpane. Ngắt một phần bột, kéo dãn bột ra. Nếu bột tạo thành màng mỏng, không dễ bị rách ánh sáng có thể đi xuyên qua là đạt.

Pha 2 muỗng cà phê cacao cùng 1 ít nước, trộn đều đến khi bột cacao kết dính thành khối dẻo.

Sau khi nhào xong, bạn lấy khoảng 180gr bột, sau đó nhào cùng hỗn hợp bột cacao để tạo màu.

4

Ủ bột

Gói kín bột trong lớp màng bọc thực phẩm và ủ ở ngăn mát tủ lạnh 4 tiếng.

5

Cán bột nghìn lớp

Đối với phần bột trắng:

Cho 180gr bơ lên một tấm giấy nến, gói kín các mép giấy lại thành hình chữ nhật rồi cán mỏng bơ. Sau đó, cho bơ vào ngăn mát tủ lạnh 10 phút.

Áo 1 lớp bột khô ra bàn để chống dính rồi cán mỏng khối bột bánh thành hình chữ nhật với kích thước gấp đôi miếng bơ.

Cho phần bơ lạnh lên miếng bột, sau đó gấp đôi bột lại, dùng tay bóp kín các mép bột.

Bạn dùng cây ấn nhẹ lên miếng bột cho phần bơ được dàn đều bên trong. Tiếp theo cán nhẹ nhàng đến khi miếng bột đạt kích thước 22 x 60cm.

Gấp miếng bột làm 4 rồi tiếp tục cán mỏng với kích thước 28 x 18cm. Gói kín miếng bột bằng màng bọc thực phẩm và làm lạnh 1 tiếng trong ngăn mát tủ lạnh.

Sau 1 tiếng, lấy bột ra cán mỏng rồi gấp gọn thành hình chữ nhật, cho vào ngăn mát tủ lạnh 1 tiếng 30 phút.

Đối với phần bột cacao:

Cán mỏng miếng bột thành thành hình chữ nhật tương ứng với kích thước của miếng bột màu trắng, sau đó dùng dao cắt bỏ phần rìa không đều.

6

Tạo hình bánh

Đặt miếng bột nâu lên miếng bột trắng, sau đó dùng cây cán mỏng bột với kích thước 35 x 50cm rồi dùng dao cắt phần rìa cho đều.

Cắt bột thành nhiều miếng tam giác dài. Tiếp theo, dùng dao cắt 1 đường ngắn ở đầu lớn của miếng bánh, bẻ 2 mép bột ra ngoài rồi cuộn tròn lại.

Cuối cùng, phủ kín bánh ở nhiệt độ thường đến khi nở gấp đôi.

7

Nướng bánh

Làm nóng lò trước ở nhiệt độ 175 độ C trong 15 phút.

Sau đó, cho bánh vào nướng ở 175 độ C từ 18 – 20 phút.

8

Làm nhân bánh

Bắc chảo lên bếp, cho vào 300gr whipping cream, 5gr tinh chất vani rồi đun trên lửa vừa đến khi sôi thì tắt bếp.

Cho hỗn hợp vừa nấu vào 200gr socola đen rồi trộn đều cho hỗn hợp hòa quyện.

Bọc kín hỗn hợp bằng màng bọc thực phẩm rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh 2 tiếng.

9

Bơm kem bánh

Dùng vật nhọn để tạo lỗ nhỏ dưới đáy bánh, sau đó bơm đầy kem socola vào trong là hoàn tất.

10

Thành phẩm

Bánh Croissant ngàn lớp, mềm dai, bùi béo vị bơ hòa quyện cùng nhân kem socola đắng ngọt, vô cùng thơm ngon.