Cách làm bánh Castella – bánh bông lan Đài Loan bông xốp, mềm mịn

Bánh Castella – bánh bông lan Đài Loan là món rất nổi tiếng với lớp bánh mềm mịn, bông xốp. Hôm nay, hãy cùng vào bếp làm ngay món bánh bông lan Đài Loan thơm ngon này để cùng thưởng thức với gia đình và bạn bè nhé!

Nguyên liệu làm Bánh Castella – bánh bông lan Đài Loan

Lòng trắng trứng 120 g (4 quả trứng vừa)

Đường 100 g

Lòng đỏ trứng 80 g (5 trứng vừa)

Bột mì đa dụng 80 g

Dầu ăn thực vật 20 g

Sữa tươi không đường 16 g

Vani 5 g (1 muỗng cà phê)

Muối 1/8 muỗng cà phê

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn mua bột cacao chất lượng

Bột cacao nguyên chất thường có độ mịn rất đồng đều, màu từ nâu sáng đến nâu đỏ tùy theo mức độ kiềm hóa.Mùi cacao nguyên chất thơm nồng đặc trưng, vị đắng, hơi béo do có một lượng bơ cacao, nếm kĩ sẽ thấy vị chua rất nhẹ.Bạn có thể dễ dàng tìm mua bột cacao nguyên chất ở các cửa hàng thực phẩm, siêu thị, tạp hoá, chợ, cửa hàng bán nguyên liệu làm bánh và các trang thương mại điện tử uy tín trên thị trường như Bách hóa XANH để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.Không nên mua bột cacao có màu sắc tái, nhợt nhạt, màu không đồng đều, có lẫn những đốm trắng nhỏ vì nó có thể đã bị độn thêm tạp chất.

Dụng cụ thực hiện

Máy đánh trứng, lò vi sóng, nồi chiên không dầu, muỗng,…

Cách chế biến Bánh Castella – bánh bông lan Đài Loan

1

Trộn hỗn hợp sữa và dầu

Lần lượt cho 20g dầu ăn, 5g vani và 1/8 muỗng cà phê muối vào một tô lớn. Sau đó dùng phới khuấy đều hỗn hợp.

2

Đánh bông lòng trắng trứng

Cho 120g lòng trắng trứng vào tô lớn, dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ thấp đến khi trứng nổi bọt khí như xà phòng.
Chia 100g đường làm 3 phần, từ từ cho từng phần một vào đánh cho tan. Đánh tan mỗi phần đường khoảng 30s ở tốc độ thấp sau đó mới cho phần đường tiếp theo vào đánh.
Khi cho phần đường cuối cùng vào trứng bạn bật máy đánh ở tốc độ cao, đánh trứng đến khi trứng bông mềm, có vân kem, hỗn hợp dẻo, bóng và mịn. Nhấc phới tạo chóp oặt xuống là đạt.

3

Trộn bột

Thêm 80g lòng đỏ trứng vào lòng trắng đã đánh bông. Dùng phới lồng nhẹ nhàng khuấy cho quyện vào nhau. Hãy nhớ thật nhẹ nhàng để tránh làm vỡ bọt khí nhé.

Rây vào hỗn hợp 80g bột mì đa dụng rồi dùng phới khuấy thật nhẹ nhàng theo một chiều để tránh tạo bọt khí lớn cho bánh.

Múc một phần bột hoà vào hỗn hợp dầu sữa đã chuẩn bị. Khuấy đều để làm loãng hỗn hợp dầu sữa ra giúp dễ dàng trộn chung với bột hơn.
Sau đó cho hỗn hợp dầu sữa đã trộn vào tô bột, dùng phới lồng khuấy nhẹ nhàng theo một chiều đến khi hỗn hợp bột thật mịn. Cuối cùng dùng phới dẹt vét trộn nhẹ nhàng phần bột bên thành tô để giúp hỗn hợp bột mịn và đạt nhất.

4

Đổ khuôn

Bạn chọn một chiếc nồi sâu lòng, đế nồi không quá mỏng. Sau đó bạn phết bơ xung quanh nồi rồi cắt giấy nến theo kích cỡ nồi xong lót vào bên trong.
Nhẹ nhàng đổ bột bánh vào nồi, dùng một chiếc đũa khuấy nhẹ nhàng từ ngoài vào trong theo hình vòng tròn để giúp mặt bánh đều và loại bỏ bọt khí lớn bên trong bánh.
Sau đó, bạn thổ mạnh nồi để giúp các bọt khí lớn bên trong bánh vỡ đi.

5

Nướng bánh lần 1

Đặt nồi lên bếp và “nướng” với mức lửa nhỏ nhất. Sau đó đậy nắp nồi lại và đun trong vòng 50 – 60 phút.
Để tránh làm ướt và rổ mặt bánh, thỉnh thoảng bạn hãy mở nắp và lau sạch phần nước đọng trên nắp nồi nhé.

Khi bánh phồng lên hết cỡ ở lòng bánh và hơi xẹp ở rìa bánh, bánh chuyển màu hơi vàng ươm thì bánh đã chín rồi.

6

Nướng bánh lần 2

Khi bánh đã chín, bạn úp nồi xuống đĩa để lấy bánh ra ngoài, tiếp tục đặt vào đáy nồi một miếng giấy nến. Sau đó bạn cho mặt bánh vào đáy nồi để nướng lần 2.
Tiếp tục nướng với lửa nhỏ thêm 10 phút để mặt bánh có màu nâu vàng đẹp mắt.
Sau khi hoàn thành nướng bánh, bạn đặt bánh ra đĩa, lột lớp giấy nến để bánh nguội.

7

Thành phẩm

Lớp bánh mềm mịn, đàn hồi cao, thơm ngon khó cưỡng. Thật ra làm bánh bông lan Đài Loan không khó chỉ cần bạn thao tác khéo một chút là có thể làm ngay món bánh bông lan Castella này rồi.