Cách làm bánh bông lan Đài Loan Castella kem phô mai tan chảy béo mịn

Castella là loại bánh bông lan nổi tiếng với độ mềm, xốp thơm ngon. Hôm nay, Điện máy XANH sẽ vào bếp hướng dẫn bạn cách làm món bánh bông lan Đài Loan Castella kem phô mai tan chảy nhé!

Nguyên liệu làm Bánh bông lan Đài Loan Castella kem phô mai tan chảy

Lòng đỏ trứng 60 gr

Mật ong 20 gr

Tinh chất vanilla 1 ít

Đường 97 gr

Sữa tươi 32 gr

Rượu gạo 10 gr

Dầu hạt nho 10 gr

Lòng trắng trứng 120 gr

Cake flour 100 gr (có thể thay thế bằng bột mì số 8)

Keo béo 110 gr (heavy cream)

Phô mai marcapone 20 gr

Sữa đặc 30 gr

Hình nguyên liệu

Dụng cụ thực hiện:

Lò nướng, tô, phới,…

Cách chế biến Bánh bông lan Đài Loan Castella kem phô mai tan chảy

1

Đán.h bông lòng đỏ trứng

Cho vào tô 60gr lòng đỏ trứng, 20gr mật ong và 30gr đường đán.h cách thủy trứng. Đặt tô nước nóng bên dưới, tô trứng bên trên (nên sử dụng loại tô dày để tránh làm quá nhiệt khiến trứng chín), nước bên dưới có nhiệt độ khoảng từ 40 – 50 độ C.

Đán.h trứng khoảng 2 phút thì lấy tô nước nóng ra và tiếp tục đán.h trứng cho tới khi trứng đạt trạng thái bông đặc, mịn, có màu trắng ngà và khi nhấc que đán.h lên trứng chảy như dải ruy băng thì ngừng. Cho vào 1 ít tinh chất vanilla và trộn đều lên.

Chuẩn bị tô chứa hỗn hợp 32gr sữa tươi, 10gr rượu gạo, 10gr dầu hạt nho và giữ ấm hỗn hợp.

2

Đán.h bông lòng trắng trứng

Cho 120gr lòng trắng trứng vào tô dùng máy đán.h trứng đán.h lòng trắng trứng với tốc độ thấp đến khi nổi bọt như xà phòng.

Chia 60gr đường làm 3 phần, từ từ cho từng phần một vào đán.h cho tan. Đán.h tan mỗi phần đường khoảng 30 giây ở tốc độ thấp sau đó mới cho phần đường tiếp theo vào đán.h.

Khi cho phần đường cuối cùng vào trứng bạn bật máy đán.h ở tốc độ cao, đán.h trứng đến khi trứng bông mềm, có vân kem, hỗn hợp dẻo, bóng và mịn. Nhấc phới tạo chóp oặt xuống là đạt.

3

Trộn bột bánh

Cho 1/2 lòng trắng trứng vào tô chứa lòng đỏ trứng, dùng phới đán.h đều hỗn hợp.

Rây 100gr cake flour (bột mì số 8) vào hỗn hợp trứng vừa đán.h, sau đó trộn đều hỗn hợp, trộn cách vét và hất từ dưới lên để tránh làm vỡ các bọt khí giúp bánh nở đẹp.

Tiếp tục cho phần lòng trắng trứng còn lại vào trộn đều. Trộn đến khi 2 phần nguyên liệu hòa trộn với nhau.

4

Trộn bột bánh với hỗn hợp dầu sữa

Cho 1 ít bột bánh vào hỗn hợp dầu sữa đã được làm ấm ban đầu, trộn đều. Sau đó cho hỗn hợp vào phần bột bánh còn lại và tiếp tục trộn đều (vẫn trộn cách vét và hât từ dưới lên).

5

Đổ khuôn và nướng bánh

Bật lò nướng ở nhiệt độ 175 độ C 15 phút trước khi nướng bánh để lò ổn định nhiệt.

Cho bánh vào 2 khuôn được lót giấy nến có kích thước 15cm. Nướng bánh ở nhiệt độ 165 độ C trong 26 phút.

Lấy bánh ra để trên rack cao để nguội bánh.

6

Làm nhân kem phô mai marcapone

Cho vào tô 110gr kem béo (heavy cream hoặc có thể thay thế bằng whipping cream), 77gr đường, 30gr sữa đặc và 20gr phô mai marcapone. Dùng máy đán.h trứng cầm tay đán.h bông hỗn hợp trên tô nước đá đến khi hỗn hợp bông mịn thì dừng. Cho kem vào túi bắt kem.

7

Bơm kem vào bánh

Khoét 1 lỗ ở giữa phần bánh, loại bỏ 1 ít ruột bánh. Sau đó bơm kem vào trong ruột bánh.

Rắc 1 ít đường bột lên mặt bánh.

8

Thành phẩm

Bánh bông lan Castella bông mịn, thơm béo hòa quyện lại với nhau. Sẽ tuyệt vời hơn ăn bánh kèm với 1 ly cà phê hoặc 1 tách trà nóng.