Cách kho thịt chỉ tốn 15 phút, từng miếng vẫn mềm ngon, đậm đà
Với các chế biến này, bạn sẽ có món thịt kho thơm ngon chỉ trong vài phút. Thịt kho là món ăn đậm đà, đưa cơm, được nhiều gia đình yêu thích.
Tuy nhiên, việc chế biến thịt kho thường mất nhiều thời gian. Bạn phải hầm thịt khá lâu mới có được thành phẩm là những miếng thịt mềm, thấm đẫm gia vị.
Để “đốt cháy giai đoạn”, bạn hãy thử làm món thịt kho “siêu tốc” dưới đây. Chỉ sau khoảng 15 phút là có ngay một bát thịt kho đậm đà, đưa cơm, đặc biệt thích hợp với những ngày thời tiết mát mẻ.
Nguyên liệu cho món thịt kho này cũng rất đơn giản, hầu hết đều có sẵn trong bếp. Ngay cả khi không có nhiều thời gian chuẩn bị, bạn vẫn có thể làm món này cho cả nhà thưởng thức.
Nguyên liệu
350 gram thịt ba chỉ hoặc thịt vai (tùy sở thích nhưng thịt kho nên chọn loại có cả nạc và mỡ để miếng thịt không bị khô, cứng).
50 gram hành khô, ớt.
Mắm, muối, nước tương, đường, hạt tiêu…
Cách làm
Thịt rửa sạch, thấm khô nước rồi cắt thành miếng vuông dài vừa ăn.
Hành khô bóc vỏ, rửa sạch rồi đậ.p hoặc giã dập (không nên giã nát hoặc băm quá nhỏ vì như vậy hành sẽ dễ bị cháy khét trong quá trình nấu).
Video đang HOT
Pha nước chốt kho thịt: 2 thìa nước mắm, 1 thìa tương ớt, 1,5 thìa đường, 1/2 thìa bột ngọt, 1/3 thìa muối, tiêu xay (tùy khẩu vị).
Để tạo màu cho món ăn, bạn có thể sử dụng nước hàng (loại bán sẵn) hoặc cũng có thể tự thắng đường để tạo màu. Nước hàng có thể cho vào trộn đều cùng nước sốt hoặc bỏ trực tiếp vào chảo đảo cùng thịt ở bước sau.
Bắc chảo lên bếp. Cho 2 thìa dầu ăn và thìa đường cát vào chảo, đun lửa lớn. Đảo đều cho đường tan chảy và tạo thành màu vàng như móng muốn (nếu sử dụng nước hàng thì bỏ qua phần này).
Cho hành vào chảo và ớt tươi vào đảo đều (tùy khẩu vị).
Cho thịt vào đảo đều. Đảo nhanh tay để hành không bị cháy.
Đun lửa lớn để phần bên ngoài miếng thịt săn lại, ngăn tình trạng mất nước bên trong thớ thịt, giúp miếng thịt không bị khô cứng.
Sau khi đảo thịt khoảng 3 phút thì cho toàn bộ nước sốt vào. Tráng bát bằng chút nước sôi rồi đổ vào chảo. Để nước sôi trở lại thì hạ nhỏ lửa. Đun đến khi thịt cạn nước thì đảo đều rồi cho ra đĩa.
Với cách này, bạn không cần mất thời gian ướp thịt nhưng từng miếng thịt vẫn thấm gia vị, rất đậm đà.
Chúc các bạn thành công với cách kho thịt siêu tốc này.
Kho thịt nhớ cho 2 gia vị này: Thịt thơm, nhanh nhừ lại khử được mùi tanh
Nếu khử được mùi tanh của thịt, món thịt kho sẽ rất thơm ngon. Bạn đừng bỏ qua những mẹo đơn giản này để giúp món thịt kho nhanh nhừ lại thơm phức nhé.
Trong các loại thịt như thịt bò, thịt lợn, thịt cừu luôn có chứa một ít má.u và nước. Đây chính là nguồn gốc của mùi tanh nên không thể cho thẳng vào nồi kho được. Cũng không phải là cứ cho thật nhiều gia vị thì sẽ át được mùi. Nắm được những bí quyết dưới đây thì dù kho hay hầm bất cứ loại thịt gì thì thịt vẫn thơm, không bị ngấy, không có mùi tanh.
Ngâm thịt trong nước để hết màu tanh
Khi kho thịt trực tiếp, má.u sẽ chảy vào nước khiến thịt và nước kho đều có mùi tanh. Vậy nên trước hết bạn cần loại bỏ má.u trong thịt bằng cách ngâm nước.
Bạn có thể dùng thịt tươi hoặc thịt đông lạnh, thái thịt thành từng miếng nhỏ, cho vào thau nước ngâm và thay nước khi thấy nước có màu đỏ. Khi thịt có màu trắng thì vớt ra rửa sạch.
Chần thịt trước khi kho
Thịt sau khi đã được ngâm nước để loại bỏ hết má.u bên trong bạn không nên kho thịt ngay mà tiếp tục chần thịt để loại bỏ phần huyết còn sót lại trong thịt. Nhờ đó việc khử mùi tanh sẽ triệt để hơn.
Để chần thịt, bạn đổ một nồi nước lạnh, cho thịt vào, thêm hành, gừng, rượu nấu ăn vào, vặn lửa lớn nấu khoảng 3 phút. Đến khi nước sôi nổi bọt thì vớt thịt ra rửa sạch. Bạn nhớ không đun nước quá lâu nếu không thịt sẽ bị khô.
Ảnh minh họa
Xào thịt
Sau 2 bước khử mùi tanh như trên bạn chuyển sang xào thịt. Bước này sẽ giúp thịt cho mùi thơm hơn.
Vì thịt giàu chất đạm và chất béo nên sau khi xào sẽ có mùi thơm kích thích, đặc biệt là mùi thơm của dầu mỡ.
Để xào thịt, bạn lấy một cái nồi, đổ một ít dầu vào, đun nóng, đổ thịt vào, xào một lúc trên lửa nhỏ, chiên cho đến khi thịt có màu vàng. Không chỉ giúp thịt có mùi thơm mà xào thịt còn giúp thịt không bị ngấy.
Thêm 2 loại gia vị khi kho thịt
Ngoài các gia vị thường dùng để kho thịt như gừng, hành, hạt tiêu, hoa hồi,... thì bạn nên cho thêm hai loại gia vị nữa là cam thảo và vỏ quýt khô.
Đây là những gia vị có tính ấm, vị ngọt, mùi thơm nhẹ, có tác dụng khử mùi và tăng hương vị, giúp thịt thơm ngon hơn.
Cho muối vào trước
Có nhiều người cho rằng nên cho muối vào sau khi kho thịt vì nếu cho muối sớm thịt sẽ khó ninh nhừ, bị khô. Điều này là không đúng.
Nước kho thịt trước tiên phải ướp muối để thịt ngấm gia vị. Nếu bạn nói rằng thịt không thể kho ngon vì chắc nó được hầm không đủ thời gian.
Đun nhỏ lửa từ từ
Muốn thịt nhừ bạn không thể đun với lửa lớn mà nên đun nhỏ lửa từ từ. Sau thời gian kho thịt lâu, lực liên kết sợi cơ trong thịt ngày càng lỏng lẻo nên thịt trở nên mềm, nhừ hơn.
Chỉ với 6 mẹo nhỏ này, từ nay bạn có thể trổ tài kho thịt ngon như đầu bếp được rồi.
Nồng nàn hương vị bún mắm miền Tây sông nước Nhắc đến những món mắm và những món ăn từ mắm thì còn đâu khác ngoài miền Tây - xứ sở của những loại mắm cùng các món ăn đặc trưng lẩu mắm, mắm chưng hay bún mắm. Tưởng chừng giống nhau nhưng món bún mắm lại đặc biệt hơn cả vì sự đa dạng cả về tên gọi cũng như nguyên liệu...