Cách đàu cá hồi om dưa đưa cơm ngày nắng
Thời tiết nắng nóng làm cho bạn có cảm giác chán ăn và dễ ngán, món canh cá hồi om dưa chua thơm mát chắc chắc sẽ là món canh phù hợp cho gia đình bạn vào những ngày nắng của mùa hè.
Nguyên liệu làm cá hồi om dưa:
1 cái đầu cá khoảng 300-400gr
Rượu trắng & một mẩu gừng (để khử tanh)
1 củ hành khô, bóc vỏ, thái lát mỏng
200-300gr dưa muối
150gr cà chua
Thì là, hành xanh, rau sống & rau thơm ăn kèm
Mắm, muối, bột nêm
Dầu ăn
Bước 1. Đầu cá rửa sạch. Gừng đập dập pha với 3-4 thìa rượu rồi xát lên đầu cá. Để 15-20 phút rồi rửa lại cho sạch, để ráo.
Video đang HOT
Bước 2. Dùng chảo chống dính, để lửa vừa. Đun nóng dầu ăn rồi rán sơ qua đầu cá, không cần rán chín, chỉ cần rán cho phần bên ngoài đầu cá rám vàng là được. Mục đích của việc rán cá này là giúp cá bớt tanh, canh sẽ thơm ngon hơn, nước canh cũng trong hơn.
Đầu cá rán xong gắp ra để cho ráo mỡ.
Bước 3. Rửa sạch chảo hoặc dùng một cái chảo khác để xào dưa. Đun nóng 1 thìa dầu ăn trong chảo, cho hành vào phi thơm. Để lửa to, cho cà chua vào xào cùng hành và một thìa café bột nêm (mình dùng gia vị Hải Châu, các bạn có thể thay bằng Knorr hoặc muối) trong khoảng 2 phút.
Hạ lửa vừa, cho dưa vào cùng một thìa đường (để trung hòa vị mặn của dưa, nhưng không nên cho quá nhiều đường, sẽ làm canh bị ngọt lợ). Xào dưa cùng với cà chua thêm khoảng 4-5 phút.
Bước 4. Cho đầu cá vào nồi, đổ dưa và cà chua phủ lên trên cá. Cho thêm nước nóng vào ngập dưa & cá. Vặn lửa to, đun sôi, hớt sạch bọt nếu có. Hạ nhỏ lửa đun thêm 5-10 phút cho nước canh ngấm, nêm lại gia vị cho vừa ăn.
Lưu ý:
- Không nên đun quá lâu sẽ làm dưa mất giòn.
- Nếu nước muối dưa ngon, không quá mặn thì các bạn cũng có thể dùng nước muối dưa để nấu canh (nhưng nên đun cho nóng rồi mới cho vào nồi).
- Nếu dùng phần thân cá thì mọi thao tác cũng làm y hệt như đầu cá.
Canh dưa dùng nóng. Có thể dùng kèm với các loại rau sống và rau thơm rửa sạch, đặc biệt là hành củ tước sợi, rau thì là..
Ngoài việc dùng như một món canh trong bữa cơm hàng ngày thì lẩu đầu cá om dưa cũng là một món rất ngon. Nếu làm lẩu thì các bạn có thể ninh nhừ thêm sườn để nước dùng thêm ngọt, dùng với các loại rau và bún hoặc mỳ.
Chúc bạn thành công với Món cá hồi om dưa này nhé !
Dưa muối món ăn có nhiều lợi ích cho sức khỏe
Dưa muối là món ăn kèm dân dã, quen thuộc thường xuất hiện trong mâm cơm người Việt. Không chỉ làm tăng hương vị và chất lượng của bữa ăn, dưa muối còn có nhiều tác dụng tốt với sức khỏe.
Dưa muối không chỉ tăng hương vị món ăn, còn có nhiều tác dụng tốt với sức khỏe.
Các món dưa muối trong ẩm thực dân gian được chế biến theo quy kinh: Chua, cay, mặn, đắng kết hợp vị ngọt nhạt của tương, cơm canh hay củ quả khác làm tăng tiết nước bọt. Dưa muối ròn sần sật, màu sắc và hương thơm quyến rũ mắt (can), lưỡi (tâm), miệng (tỳ), mũi (phế) và tai (thận) tương tác đến ngũ tạng, làm tăng hương vị và tăng chất lượng của bữa ăn - nguồn cung cấp năng lượng chính cho sự sống.
Nguyên liệu và quy trình làm dưa muối
Cải bẹ xanh, cải cay, cải thảo... tạo nên món dưa cải, cải bắp muối, kim chi. Quả dưa non tạo nên món dưa chuột muối. Cà pháo hay cà bát tạo món cà muối sổi hay muối mặn. Củ kiệu, củ tỏi, hành muối tạo món kiệu, hành hay tỏi muối. Quả mít xanh ngâm trong nước muối tạo món nhút.
Giá trị đích thực của các món dưa muối
Các nguyên liệu được rửa sạch, ngâm chìm trong nước muối từ 3 đến 10 ngày. Khi muối dưa, ở môi trường thiếu oxy và nồng độ muối khoảng 4% là điều kiện thuận lợi cho khuẩn lactobacilii phát triển làm phần lớn glucid chuyển thành acid lactic. Dưa muối có giá trị chữa bệnh từ nguyên liệu làm dưa và sản phẩm lên men của chúng.
Các món dưa muối
Cây cải bẹ xanh, cải cay
Cải bẹ xanh, cải cay chứa protid, lipid, glucid, celulose, caroten, vitamin C, acid amin, các nguyên tố Ca, P, Fe. Cải bẹ được dùng làm thuốc chữa ho, long đờm tiêu thũng, giảm đau.
Dưa cải xanh làm tăng hương vị và chất lượng bữa ăn. Cải bẹ xanh còn là thuốc ho long đờm, giảm đau.
Cây cải thảo [Brassica pekinesis (Lour.) Rupr.]
Cải thảo là nguyên liệu chính làm món kim chi. Cải thảo là rau ngon chứa nhiều vitamin A,B,C,E; có tác dụng bổ trường vị, lợi tiểu. Khi ngâm muối, các vitamin B và C có giảm chút ít; protid, chất béo, muối khoáng, chất vi lượng ít biến đổi.
Cứ 100g cải xanh muối dưa có 85,6g nước, 1,7g protid, 2,3g acid lactic, 2,3g chất xơ, 3,4g tro; khả năng sinh nhiệt 16 calo/100g. Trong nước dưa chua có acid lactic và men lactic có tác dụng tích cực ức chế men thối rữa có hại trong đường ruột, có thể dùng nước dưa trong bữa ăn; nhưng phải đảm bảo vệ sinh và muối dưa đúng kỹ thuật. Người béo phì và đái tháo đường nên ăn vì nó ít glucid và khả năng sinh nhiệt thấp.
Người béo phì và đái tháo đường nên ăn dưa cải thảo.
Dưa chuột muối
Dưa chuột tác dụng thanh nhiệt, giải khát, lợi tiểu tiện và tiêu phù. Dưa chuột ngâm giấm còn chữa phù thũng.
Cà muối
Theo Đông y, cà có vị ngọt, tính hàn; có tác dụng nhuận tràng, lợi tiểu, tiêu thũng, trừ ôn dịch. Ngoài ra còn có tác dụng hoạt huyết, tiêu viêm chỉ thống. Cà là tác nhân kích thích chuyển hóa cholesterol ở gan. Cà chứa một alcaloid độc và có nhiều khi quả còn non xanh. Vì vậy Hải Thượng Lãn Ông khuyên không ăn nhiều cà sống. Cà muối nêng chọn quả già, hàm lượng chất solanin thấp. Mặt khác, khi muối chua, lượng acid lactic tăng trong quá trình lên men kết hợp chất kiềm - solanin làm giảm độc.
Món cà muối trong mâm cơm kích thích tăng tiết nước bọt, tăng hương vị trong bữa ăn. Nhưng bản thân các sản phẩm chuyển hóa của solanin là nhân tố tạo ra hormon có nhân steroid. Do đó "một quả cà lợi bằng 3 chén thuốc" với những người chán ăn và ngũ tạng hao tổn.
Món cà muối kích thích tăng tiết nước bọt, giúp ăn ngon miệng.
Hành, kiệu muối
Hành, kiệu có mùi thơm, vị cay, tính ấm, không độc. Tác dụng phát tán giải cảm, ôn trung, thông dương, hoạt huyết, giải được chứng uất. Khi lên men làm mất vị cay, loại bỏ tính phát tán mà giữ lại tính tiêu thực, ôn trung, giải uất. Vì vậy hành kiệu muối rất hợp ăn với món thịt mỡ hay thịt quay.
Tỏi muối
Theo Đông y, tỏi vị cay, tính ôn, hơi có độc; vào kinh phế, can, vị. Tác dụng giải độc, thông khiếu, tiêu đờm, tiêu nhọt. Trị đầy trướng trùng tích, tả, lỵ, bí đại tiện và hạ huyết áp. Trong quá trình muối chua, vị cay mất đi làm giảm tính thăng (đi lên) và phát tán nên chủ yếu tác dụng vào kinh can vị.
Tỏi muối trị đầy trướng trùng tích, tả, lỵ, bí đại tiện và hạ huyết áp.
Nhút (mít muối chua)
Mít có tác dụng bổ tỳ, ích khí, giải phiền, tăng tiết sữa. Nhút mít là món đặc sản của xứ Nghệ, có thể chế biến thành nhiều món ngon như nộm nhút mít, nhút xào, nhút nấu can chua, nhút nấu canh lạc.
Lưu ý khi ăn dưa muối
Không nên ăn dưa muối khi còn màu xanh, có vị cay hăng do chứa nhiều nitrosamin có thể gây ung thư. Người bệnh tim mạch, tăng huyết áp hạn chế ăn dưa muối vì hàm lượng muối cao có thể làm tăng thêm huyết áp. Trước khi ăn nên rửa nhiều lần, vắt sạch dưa để giảm độ mặn và độ chua của dưa muối. Không ăn quá nhiều dưa muối, chỉ nên ăn dặm cùng các món khác, nhất là thịt mỡ, thịt quay. Nên cho dưa muối vào lọ, hũ đậy kín và bảo quản trong ngăn mát của tủ lạnh.
Cách nấu canh ghẹ rau muống thanh mát, ngọt lành Bạn đã từng nghe qua món canh lạ miệng này nhưng cách nấu canh ghẹ rau muống thì chắc hẳn nhiều người chưa biết đến. Món canh tuy đơn giản mà ngon ngọt, bắt mắt với màu xanh ngắt của rau muống cùng thịt ghẹ đỏ tươi, trưa nắng mà húp muỗng nước canh trong vắt, ngọt lịm thì bao nhiêu mệt nhọc...