Cách chế biến các món ốc ngon

Thùy Dương11:08 28/09/2012

Ốc nướng nước mắm, ốc nấu chuối xanh, hay ốc nhồi thịt là những món ngon dành cho dân sành ăn vặt.

Ốc luộc hèm

Ốc lựa con còn sống, rửa sơ, ngâm nước vo gạo khoảng 8 tiếng (tốt nhất nên ngâm qua đêm) để ốc nhả hết cặn bã, đất cát. Vớt ốc ra xả sạch bằng nước lạnh, để ráo bớt nước.

Cho ốc vào nồi, đổ nước hèm (ngon nhất khi sử dụng hèm mới nấu rượu nếp xong). Bắc nồi ốc lên bếp, nấu sôi chừng 5 phút, khi ốc bung mày là được.

Chú ý không đổ quá nhiều nước hèm, vì ốc cũng sẽ ra một chút nước khi luộc. Món này dùng nóng, chấm nước mắm chanh tỏi ớt.

Ốc để chế biến món này thường là ốc lác, nhưng cũng có thể thay đổi bằng ốc bươu, nên chọn loại ốc nhỏ. Ốc luộc hèm có mùi vị rất riêng, nước hèm giúp thịt ốc ngọt hơn so với cách luộc thông thường. Nước chấm ốc luộc cũng đa dạng, tùy sở thích nhiều nơi, thực khách vẫn thích chấm mắm gừng hoặc nước chấm pha chế từ cơm mẻ, sả ớt và một ít muối.

Ốc nướng nước mắm

Ốc bươu chọn con còn sống, to vừa. Rửa sạch ốc, cho vào thau nước có 1,2 trái ớt đỏ đập giập, ngâm khoảng 2-3 giờ cho ốc nhả nhớt. Gừng, tỏi băm vắt lấy nước cốt, pha với nước mắm, thêm chút đường, tiêu, trộn đều. Ốc vớt ra, tách mày ốc, cho hỗn hợp nước mắm vào ốc, ướp khoảng 15-20 phút cho thấm. Nướng ốc trên lửa than hồng. Trở ốc cho chín đều và dậy mùi thơm là ăn được. Dùng nóng với nước mắm gừng và rau răm.

Video đang HOT

Ốc bươu nướng nước mắm thơm ngon (Ảnh minh họa).

Ốc nấu chuối xanh

Ốc bươu chọn loại vừa ăn, mua về rửa sạch, ngâm trong nước lạnh có vài quả ớt đập giập chừng 2-3 giờ. Vớt ốc ra rửa lại thật sạch vì sẽ sử dụng lại phần nước luộc ốc. Cho ốc vào nồi, đổ nước xâm xấp, bắc lên bếp. Chờ sôi khoảng 5 phút, khi mày ốc tách khỏi vỏ thì nhắc xuống. Đổ ốc ra rổ, giữ lại phần nước luộc, lược sạch cát và vỏ ốc, để riêng. Dùng tăm nhọn hoặc kim khều lấy thịt ốc (chỉ lấy phần đầu). Nếu ốc lớn, chẻ làm đôi để dễ ngấm gia vị và nấu nhanh mềm.

Phi thơm hành tỏi, hạ lửa thật nhỏ, cho chút mắm tôm vào quậy đều, tắt bếp. Đổ hỗn hợp trên vào ướp ốc, thêm sả bào, ớt bằm, mẻ, chút bột nêm, bột nghệ, trộn đều. Để ít nhất 30 phút cho thấm. Thịt ba chỉ xắt nhỏ, xào với chút tỏi phi thơm, thêm chút bột nghệ cho thịt có màu vàng đẹp. Ướp thịt với chút mắm tôm, sả bào, ớt bằm, mẻ, bột nêm. Tàu hủ xắt miếng chừng 0,5cm x 2,5cm hoặc xắt quân cờ, chiên vàng. Chuối xanh tước vỏ, cắt khúc chừng 3cm, chẻ dọc. Ngâm với nước có pha muối hoặc giấm gạo để chuối không bị thâm. Xào chuối sơ với chút tỏi, nêm bột nêm, chút bột nghệ.

Đổ nước ốc luộc vào nồi, cho tiếp thịt và chuối vào nấu. Nêm gia vị và giấm bỗng để có độ chua theo với khẩu vị. Cho tàu hủ vào sau cùng. Chờ đến khi thịt, chuối mềm, tàu hủ thấm gia vị là được. Xào ốc cho thơm. Xào trên lửa lớn để thịt ốc được giòn. Đổ ốc vào nồi, rắc thêm là tía tô, hành lá xắt nhỏ. Dùng nóng với bún hoặc cơm, ăn kèm nước mắm ớt.

Ốc hấp sả, lá chanh

Ốc rửa sạch, ngâm trong nước có vài trái ớt đập giập cho nhả hết nhớt. Sả cắt khúc, ớt đập hơi giập. Ốc rửa thật sạch với nước lạnh, để ráo. Lót một lớp lá chanh dưới đáy nồi, đổ ốc và sả ớt vào nồi, trộn đều cho sả và ớt nằm lẫn với ốc. Đổ chút nước, cho thêm ít bột nêm vào nồi. Bắc lên bếp, chờ nước sôi khảng 5 phút, khi mày ốc đã rơi hết ra khỏi vỏ là ốc đã chín. Đổ ốc ra đĩa sâu lòng hoặc tô lớn.

Dùng nóng, chấm nước mắm gừng chanh tỏi ớt. Lưu ý nước mắm chấm ốc phải pha thật sánh, không quá loãng, vị ngọt mặn đậm. Sử dụng hành, tỏi, gừng xay để pha nước mắm cho các nguyên liệu quyện vào nhau.

Ốc hấp sả lá chanh nóng hổi (Ảnh minh họa).

Ốc nhồi thịt

Chọn ốc to, rửa sạch, ngâm nước vo gạo qua đêm. Vớt ốc ra rửa sạch, bỏ vào nồi luộc chín. Dùng tăm nhọn hoặc kim lể phần đầu ốc. Muốn món ốc nhồi thịt ngon, nên rửa đầu ốc với chút giấm có hòa nước muối, để thật ráo. Xắt đầu ốc thành từng lát mỏng, ướp với chút tiêu, hành tím xay nhuyễn, bột nêm, để ít nhất 30 phút cho thấm.

Phần vỏ ốc đem luộc lại, rửa sạch, vẩy cho ráo nước. Nấm hương ngâm nước ấm có pha chút muối cho nở, rửa sạch, vắt ráo, xắt chỉ. Trộn giò sống, ốc, nấm, hành, gừng, tỏi bằm, chút dầu ăn, chút nước mắm. Đặt một lá gừng ngang miệng vỏ ốc, cho nhân lên lá gừng, ấn sâu vào vỏ ốc, đặt lại mày ốc lên trên.

Cho vào nồi hấp khoảng 20 phút, ốc chín rắc ít lá chanh xắt nhuyễn lên mặt. Dùng nóng với mắm gừng chua ngọt. Nên giữ ốc nhồi thịt nóng trong suốt thời gian thưởng thức để giữ được vị thơm ngon.

Theo Phụ Nữ Online

Điểm danh món ngon ở quận Bình Thạnh (P.2)

Ngoài bánh mì bò kho, bún mắm, bún thit nướng, súp cua, cơm tấm sườn như ở bài trước,quận Bình Thạnh còn nổi tiếng với rất nhiều món ăn hấp dẫn khác. Nằm ngay phía đầu chợ cây Quéo, 187E Hoàng Hoa Thám, quán bánh canh chả cá Phan Rang trở thành địa điểm ừa thích của nhiều người.

Khi có khách đến ăn, cô chủ quán múc một bát canh nhỏ, thả vào đó vài lát chả cá chiên, thêm tí hành ngò, một ít hành phi, tiêu và bưng ra cho khách. Để bát canh thêm đậm đà, bạn có thể cho thêm vào đó một ít chanh ớt. Nhấp một thìa canh, cảm nhận cái thơm của hành phi, vị ngọt thanh của nước lèo, chấm lát chả cá vào chén nước tương rồi cho vào miệng, thịt cá mềm, dai, tương ớt cay và đậm đà đã làm cho thực khách vừa ăn vừa xuýt xoa nhưng vô cùng ngon miệng.

Quán bán từ 15 - 21h hàng ngày, mỗi bát bánh canh có giá 20.000 đồng.

Ngoài những món ốc quen thuộc như: ốc hương, ốc móng tay, ốc mỡ, thực đơn của quán ốc Mai tại chung cư Trần Tế Xương, P.7 còn hấp dẫn thực khách bởi món ăn lạ miệng: mỳ nghêu.

Mỳ nghêu là món ăn đơn giản, dễ chế biến với hai thành phần cơ bản chỉ từ nghêu và mỳ gói nhưng đã mang đến một cảm giác ngon và lạ miệng, kích thích vị giác. Cái hương vị đậm đà, hơi chua và cay, cùng với đó là vị ngọt đặc trưng của nghêu mang lại cho người ăn một cảm giác khác lạ và thích thú. Sợi mỳ được nấu vừa chín tới, thịt nghêu giòn ngọt hòa quyện vào nhau làm tăng thêm sự ngon miệng, hấp dẫn cho món ăn.

Quán mở cửa từ 16 - 23h hàng ngày, mỗi bát mỳ nghêu có giá 35.000 đồng.

Là một quán cơm nổi tiếng trên đường Đinh Tiên Hoàng, tên gọi của quán vốn là cơm tấm Huyền, nhưng vì quán bán suốt đêm nên thực khách đã gọi quán cơm này là cơm tấm ma. Cơm tấm sườn với chén nước chấm độc đáo, được pha cùng một chút mỡ hành và mắm tép thơm giòn là món ăn ngon nổi tiếng của quán, ngoài ra còn có nhiều nguyên liệu thơm ngon khác như: chả, trứng ốp, cá kho, sườn kho... Mỗi suất cơm vào khoảng 30.000 đồng và là quán quen của cánh tài xế, taxi, xe tải.

Nằm ngay cửa ngõ ra vào thành phố, quán đơn giản với nồi cháo lớn và một tủ kiếng lúc nào cũng đầy ắp đồ ăn. Không gian quán là vỉa hè đường Xô Viết Nghệ Tĩnh nhưng cháo trắng ở đây vô cùng nổi tiếng, thu hút thực khách từ đêm tới sáng. Ngoài món cháo trắng thơm lừng mùi dứa thì còn nhiều nguyên liệu cho bạn cùng chọn trứng vịt muối, cá cơm kho, mắm cá... với mức giá tùy theo mức bạn gọi.

Quán cháo trắng Hàng Xanh - góc ngã tư Hàng Xanh trên đường Xô Viết Nghệ Tĩnh. Quán mở từ 17h tối - 4h sáng hôm sau.

Nằm trong con hẻm nhỏ 9/1 trên đường Nguyễn Thiện Thuật, P.14 là quán ốc gia đình trứ danh. Hải sản tươi nhưng giá lại rẻ nên không khó hiểu vì sao quán hết hàng rất sớm. Sò điệp nướng trứng cút là món ăn "siêu sao" trong các món được chế biến từ sò điệp. Mỗi con sò sẽ được nướng chín cùng một quả trứng cút, sau đó thêm một chút mỡ hành, đậu phộng rang và ớt vào, chấm mắm hay tiêu tùy thích. Thịt sò ngọt và dai, thêm cái béo và thơm của trứng thật hấp dẫn. Ngoài ra, quán còn bán rất nhiều món ốc khác cũng ngon không kém, giá từ 10.000 - 40.000 đồng.

Theo TTVN

[Chế biến] - Ốc mít xào me Quyến rũ bởi mùi bơ thơm nức, lại mang đủ hương vị chua cay mặn ngọt. Nguyên liệu: - Ốc mít: 1kg - Me: 1 quả to (2 quả nhỏ) - Sả: 1 củ - Gừng: 1 nhánh to - Tỏi: 1 củ - Bơ thực vật: 2 thìa ăn cơm - Bột năng: 1 thìa cà phê đầy - Ớt bột: 1...