Các món ăn của người Tày Văn hóa ẩm thực đặc sắc vùng Tây Bắc

P.V14:02 26/09/2022

Các món ăn của người Tày – Bánh gio là món ăn không thể thiếu trong bộ sưu tập ẩm thực dân tộc Tày. Người Tày chế biến loại bánh này bằng cách đốt một số loại thân cây như: cây sấu, cây tầm gửi,…

Trong bài viết bên dưới đây mình vừa giới thiệu sơ lược tới các bạn các món ăn của người Tày. Hãy cùng mình theo dõi bài viết bên dưới nhé !

Bánh gio là món ăn không thể thiếu trong bộ sưu tập ẩm thực dân tộc Tày. Người Tày chế biến loại bánh này bằng cách đốt một số loại thân cây như: cây sấu, cây tầm gửi,…

Rồi lấy gio để chắt lấy nước gio. Sau đấy họ sử dụng loại gạo nếp có hạt to tròn ngâm một đêm nội địa gio, sáng hôm sau đổ ra hong cho ráo nước rồi gói bằng lá dong (có nhiều nơi gói bằng lá chuối).

Bánh được đun lên xong phơi khô cho ráo nước thì có thể dùng ngay. Bánh gio có vị thanh mát, dịu ngọt của gạo nếp hòa quyện với hương lá dong. đây là món ăn mà từ người già đến trẻ nhỏ đều khó lòng mà cưỡng nổi.

Xôi ngũ sắc – các món ăn của người Tày

Xôi ngũ sắc được tạo bởi từ 5 loại xôi, với 5 màu không giống nhau tượng trưng cho ngũ hành: trắng, xanh,đen, đỏ, vàng tương ứng với kim, mộc, thủy, hỏa, thổ. Để làm nên 5 sắc màu này cho món xôi, người Tày sử dụng các nguyên liệu tự nhiên để tạo màu.

Xôi vàng được tạo màu từ 2-3 củ nghệ tươi mài nhỏ. Phần xôi có màu xanh được làm từ các loại lá cây như : lá gừng, vỏ bưởi, vỏ măng đắng, lá cơm,… Phần xôi màu đen lại được làm từ lá sau sau đem giã nhỏ rồi trộn với nước. Tiếp đến là màu đỏ, để có được màu này, người ta dùng lá cây đỏ đen đem giã nhỏ.

các món ăn của người Tày

Cuối cùng là máu trắng, đến đây bạn chỉ cần nấu xôi trắng dễ dàng mà thôi. Khi đã nấu đủ 5 loại xôi, người ta xếp vào khuôn sao cho 5 món xôi cùng được đặt trên một chiếc đĩa.

Xôi ngũ sắc có vị thơm ngon đặc trưng của ẩm thực dân tộc Tày. ngoài ra, các kiểu lá cây rừng để nấu xôi ngũ sắc còn được đánh giá là có thể chữa một vài bệnh ảnh hưởng đến đường ruột.

Bánh chuối

Cho dù bánh chuối là món ăn phổ biến mà chúng ta có thể bắt gặp ở nhiều nơi. Tuy vậy, bánh chuối của người Tày ở Cao Bằng lại có một hương vị rất đáng chú ý xứng đáng trở thành món ăn đặc sản trong danh sách ẩm thực dân tộc Tày.

Video đang HOT

Nhân bánh chuối có đỗ, lạc, đường còn lại các phụ gia đều làm từ chuối. đây là món ăn có vị chua chua lại ngọt ngọt, phù hợp với khẩu vị của mọi lứa tuổi. Bánh chuối là món ăn được ưa dùng trong các dịp rằm hay tết quan trọng là rằm tháng giêng và rằm tháng 7

Cơm lam – các món ăn của người Tày

Cơm lam là món ăn được làm từ gạo nếp. Gạo sau khi ngâm được cho vào trong ống tre, giang, hoặc nứa cùng với nhân lạc kèm theo một chút thịt nửa nạc nửa mỡ.

Tiếp đó người ta đổ nước rồi đậy nắp để đem nướng trên bếp, một thời gian đủ chin thì bắt ra chờ cho cơm nguồi rồi thưởng thức. Mùi thơm của hương dừa, vị ngọt dẻo của cơm nếp, vị béo ngậy của lạc và thịt trong món cơm lam này chắc chắn sẽ khiến bạn mong muốn thưởng thêm nhiều hơn nữa.

Thịt trâu khô – các món ăn của người Tày

Thịt trâu Sau khi đã được mổ, người ta đem từng tảng thịt to đi chế biến cho chín rồi tẩm gia vị để ăn, món ăn này có thể để lâu ăn dần. Trong những lần ăn sau, người ta thường chế biến thịt trâu với lá cải hoặc tỏi tây để làm món canh rau cải và món thịt trâu khô xào tỏi.

Món ăn này có một vị rất đặc trưng đấy là vị cay, thơm từ các kiểu rau quả hòa quyện với bùi ngậy của thịt trâu. Có thể nói đây chính là một trong những đặc trưng không thể thiếu khi đề cập ẩm thực dân tộc Tày.

Bánh chuối người Tày ở Nguyên Bình – Cao Bằng

Để làm được một chiếc bánh chuối thơm ngon, duy trì được hương vị nguyên vẹn của chuối, người làm bánh phải chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu quan trọng. Lá gói bánh là lá chuối trong vườn, gạo nếp ngon, nhân bánh (đậu xanh hoặc lạc vừng) và một tí đường phên để hương vị bánh chuối thêm đậm đà.

các món ăn của người Tày

Quả chuối chín, đem bóc vỏ, phơi nắng cho khô, sau đó cho vào nồi hấp và mang ra phơi từ 2 đến 3 nắng; đặc biệt, nếu muốn có bánh thơm, ngọt, nguyên liệu phải là chuối tiêu; muốn bánh có độ dai dẻo, sắc màu sáng thì chọn chuối goòng, chuối lá… Tùy theo sở thích, do thế mà trong những dịp rằm tháng Giêng, tết Đoan ngọ hay rằm tháng Bảy thì bánh chuối cũng nhiều loại, đa dạng chẳng kém gì các đồ dâng cúng tế khác.

Ẩm thực quê Thanh

Không chỉ hội tụ nhiều danh lam, thắng cảnh nổi tiếng, xứ Thanh còn níu giữ chân người bằng những món ăn ngon độc đáo, mộc mạc.

Đặc sản ẩm thực là kết tinh từ tinh hoa của đất, của thiên nhiên và văn hóa vùng miền. Những đặc sản ấy chính là "tài sản" quý báu của ông cha bao đời nay cất công gìn giữ và lưu truyền. Từ lâu, nem chua trở thành "thương hiệu" của xứ Thanh. Món ăn giản dị, mộc mạc ấy níu giữ thực khách bởi vị thanh chua lạ của thịt, dai giòn của sợi bì, cay, thơm của ớt, chát ngọt của đinh lăng và chút mặn mà của muối... tất cả đã tạo nên cho nem chua xứ Thanh có một hấp dẫn lạ kỳ.

Nguyên liệu chính để làm nem là thịt lợn nạc, thịt phải dẻo, tươi, ngon. Sau khi làm sạch, thịt được xay hoặc giã nhuyễn, bì lợn làm sạch, luộc chín, thái mỏng thành sợi, thính gạo hoặc thính ngô rang thơm trộn đều cùng nhiều gia vị khác...

Nhắc đến ẩm thực xứ Thanh người ta còn nhớ đến vị ngọt bùi, béo thơm của chiếc bánh gai Tứ Trụ trên vùng đất Thọ Xuân. Là loại bánh được làm từ nông sản nhưng những chiếc bánh gai ở đây mang hương vị thơm ngon đặc trưng nhờ vào bí quyết gia truyền.

Để có được chiếc bánh gai ngon, người thợ phải bỏ ra rất nhiều công đoạn, đòi hỏi sự tỉ mỉ, kiên trì. Vị dẻo thơm của lá gai và gạo nếp, hương thơm của đậu xanh, vừng, cùng vị ngọt của mật mía và mùi thơm đặc trưng của lá chuối khô cùng với sự công phu trong từng công đoạn đã tạo nên chiếc bánh gai Tứ Trụ nức tiếng quê Thanh.

Thọ Xuân còn nổi tiếng bởi món bánh lá răng bừa Xuân Lập. Là một loại bánh truyền thống và cũng là món ăn dùng để tiến vua ngày xưa. Đây cũng là món quà quê được nhiều thực khách yêu thích bởi hương vị dân dã, mộc mạc.

Theo tài liệu để lại, sau khi dẹp xong giặc Tống, đất nước thái bình, cứ vào dịp đầu xuân năm mới, vua Lê Đại Hành lại đích thân xuống đồng cày ruộng để mở đầu cho một năm mưa thuận gió hòa, mùa màng tươi tốt, động viên Nhân dân tích cực lao động sản xuất. Để tỏ lòng biết ơn, người dân nơi đây đã dành những hạt gạo ngon nhất làm nên một loại bánh với hương vị riêng dâng lên vua. Lệ ấy được giữ cho mãi về sau, trong các lễ giỗ vua hàng năm, bánh răng bừa là một trong những món không thể thiếu trong mâm cỗ của người dân Xuân Lập.

Chả tôm cũng là một trong những món ăn nổi tiếng không thể bỏ qua ở Thanh Hóa. Chả tôm được làm từ tôm, thịt ba chỉ xay lẫn với hành khô cùng một số gia vị khác. Chả sau khi cuốn xong được nướng lên than hoa, người nướng chả phải lật liên tục cho miếng chả chín đều và không bị cháy. Cứ thế, nướng tới khi phần vỏ bên ngoài hơi sém nhẹ, lấp ló phần nhân vàng đỏ hấp dẫn, mùi thơm ngào ngạt là chả đã chín vừa ngon.

Chả thường được ăn ngay khi nóng, kèm một bát nước chấm chua ngọt và rau sống. Khi cắn, miếng chả giòn rụm, vị ngọt của tôm thịt, chua cay của nước chấm hoà quyện với vị thanh mát của rau tan ngay trên đầu lưỡi.

Khi đặt chân đến xứ Thanh, không thực khách nào có thể cưỡng lại được những chiếc bánh đa vừng thơm ngon, béo ngậy mà giòn tan của làng Chòm (xã Thiệu Châu, nay là xã Tân Châu, huyện Thiệu Hóa). Đây là loại được làm theo phương pháp thủ công truyền thống và có phần cầu kỳ hơn các nơi khác. Để có một chiếc bánh đa ngon, người dân phải sử dụng gạo có độ dẻo ít (gạo thường được dùng là Q5) để tráng bánh. Người tráng bánh phải dàn bột đều tay để bánh có độ dày vừa phải, rồi rắc lớp vừng đều trên mặt bánh. Và chỉ dùng nguyên liệu duy nhất là bột gạo với vừng.

Một chiếc bánh đa quạt thành công phải có màu vàng ruộm và nở phồng đều nhau. Khi ăn có vị béo ngậy của vừng, vị ngọt của gạo và vị mặn của muối tạo nên một hương vị đậm đà.

Không chỉ riêng đồng bằng, ẩm thực nơi vùng cao xứ Thanh cũng đem lại cho thực khách những trải nghiệm khó có thể chối từ. Giữa không gian mênh mang của rừng núi, ẩm thực tựa như sợi dây gắn kết giữa con người với thiên nhiên. Muốn hiểu được đời sống văn hóa - tinh thần người Thái, chúng ta hãy nếm thử hương vị rượu cần say nồng - cái hương vị phải cất công dùng men tự chế từ các loại lá, vỏ, rễ cây thuốc ủ với gạo nếp, nếp cẩm mà thành. Hay các món như: cơm lam, canh lá đắng, ếch om măng, canh pịa, xôi ngũ sắc...

Những món ăn dân dã, bình dị tưởng chỉ góp mặt trong đời sống thường ngày của quần chúng Nhân dân nhưng qua sức sáng tạo, khéo léo trong cách chế biến đã trở thành đặc sản tiêu biểu. Và đã được ông cha chúng ta chọn làm lễ vật tiến vua như: Mắm tép Hà Yên (Hà Trung), bánh gai Tứ Trụ, bưởi Luận Văn (Thọ Xuân), dưa cải Lê (Yên Định)...

Kể sao cho hết những đặc sản trên vùng đất xứ Thanh. Bởi mỗi nơi, mỗi vùng, mỗi dân tộc... trải qua lịch sử hình thành và phát triển đã tự mình thêu dệt nên những bức tranh ẩm thực đa sắc màu. Đó là sự dân dã, mộc mạc, giản dị mà không mất đi phần thanh tao, tinh tế.

Những đặc sản nổi tiếng Mộc Châu có thể bạn chưa biết Sẽ thật đáng tiếc nếu bạn đến Mộc Châu mà không thưởng thức các món ăn đặc sản nơi đây. Bạn có muốn biết Mộc Châu có đặc sản gì không. Hãy cùng Sản Phẩm Đặc Sản tham khảo trong bài viết sau đây nhé. 1. Đặc sản Sữa bò Mộc Châu Đến Mộc Châu mà không thưởng thức Sữa bò tươi -...