Cá trắm giòn nướng riềng mẻ
Vị thơm nồng của riềng sả quyện cùng vị chua nhẹ của mẻ và nghệ khiến món cá không còn chút mùi tanh nào.
Nguyên liệu:
- 1 kg cá trắm giòn – 3 thìa canh mẻ chua – 1 nhánh nghệ nhỏ – 1 nhánh riềng – 5 cây sả – Cà rốt, dưa chuột, xoài xanh, khế chua: mỗi thứ 1 quả – Rau thơm các loại ăn kèm: rau ngổ, rau răm, mùi tàu, rau mùi… – Gia vị: dầu ăn, nước mắm, chanh, tỏi, ớt.
Cách làm:
Bước 1:
- Cá trắm giòn làm sạch, lọc phi lê sau đó cắt miếng to bản dày cỡ 1 -2 cm.
- Riềng, sả xay nhỏ, nghệ giã vắt lấy nước cốt.
- Mẻ nghiền lấy nước, bỏ bã.
- Các loại rau thơm rửa sạch, để ráo.
- Dưa chuột, cà rốt, khế chua, chuối xanh bỏ vỏ thái miếng dài bằng nhau.
Bước 2:
- Cho cá vào âu. Cho nước riềng, sả, nước cốt nghệ, mẻ lọc vào. Nêm 1/2 thìa nhỏ nước mắm, 1 thìa nhỏ hạt nêm, 1/2 thìa nhỏ gia vị vào. Đeo găng tay bóp đều cho các gia vị ngấm đều vào cá. Để cá ướp trong khoảng 30-60 phút.
Video đang HOT
Bước 3:
- Dùng cọ phết dầu ăn lên vỉ nướng cá để khi nướng cá không bị dính chặt vào vỉ. Lần lượt xếp cá lên vỉ. Dùng dây thép nhỏ nẹp chặt hai bên mép vỉ để khi nướng cá, vỉ không bị bung ra.
Bước 4:
- Chuẩn bị bếp than hoa. Xếp vỉ cả lên trên bếp, nướng chín. Trong quá trình nướng, thỉnh thoảng phết ít dầu ăn lên trên mặt cá để cá dễ dỡ và không bị cháy.
- Nướng nhiệt độ vừa để cá có thể chín đều từ trong ra ngoài. Cứ 2-3 phút lại lật cá một lần để các mặt cá chín vàng đều nhau.
Bước 5:
- Khi cá chín, nhẹ nhàng dỡ cá ra khỏi vỉ, xếp cá lên đĩa.
- Lấy 1 đĩa lớn bày dưa chuột, cà rốt, khế chua, chuối xanh xung quanh xen kẽ cùng các loại rau thơm cho bắt mắt cho bắt.
- Khi ăn lấy một miếng bánh đa nem, thêm các loại rau thơm, dưa chuột, cà rốt, khế chua, chuối xanh mỗi thứ miếng, một miếng cá, cuộn lại và chấm nước mắm chua ngọt chanh tỏi ớt.
Vị thơm nồng của riềng sả quyện cùng hương thơm và vị ngọt tự nhiên đặc trưng của cá nướng, vị chua nhẹ của mẻ và nghệ khiến món cá không còn chút mùi tanh nào. Đây đúng là món ăn đổi vị cho cả gia đình bạn, lại rất dễ thực hiện nữa chứ! Bạn hãy vào bếp trổ tài nhé!
Mẹo nhỏ giúp món cá kho nhừ xương mà vẫn chắc thịt
Cá kho là một trong những món ăn dân dã quen thuộc của người Việt, nhưng kho được nồi cá ngon lại không phải điều ai cũng làm được.
Cá là thực phẩm bổ dưỡng chứa nhiều chất dinh dưỡng tốt cho sức khỏe tim mạch, trí não, giúp phòng chống nhiều bệnh tự miễn như đa sơ cứng, tiểu đường loại 1, viêm khớp dạng thấp... vì thế các bác sĩ đã đưa ra lời khuyên cho chúng ta rằng nên bổ sung các dưỡng chất từ cá 1-2 lần/ tuần.
Cá có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon, từ hấp, chiên, sốt, kho tới nhúng lẩu, nấu cháo đều được. Thế nhưng quen thuộc và phổ biến với người Việt nhất phải kể đến món cá kho. Món cá mỗi vùng miền lại có nguyên liệu đi kèm khác nhau, các món cá khi kho cũng có hương vị và cách kho khác nhau.
Nhưng dù kho theo cách nào thì cũng phải có thành phẩm là thịt mềm nhưng chắc, không bị nát mà xương vẫn được nhừ mới là món cá kho đạt chuẩn. Cùng tham khảo ngay bí quyết dưới đây, để có nồi cá kho đúng ý.
Ảnh: Internet
Nguyên liệu: 1 con cá trắm/ trôi khoảng 1kg, 2 lạng thịt ba chỉ, rau củ gia vị (ớt, riềng, hành củ, sả), gia vị (mắm, muối, đường, xì dầu, hạt nêm, nước hàng).
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Cá đán.h sạch vẩy, bỏ vây, mang, nội tạng và phần màng đen bên trong thịt bụng là được. Đem cá chặt thành từng khúc nhỏ vừa.
Ảnh: Internet
- Để khử mùi tanh và rửa nhớt, hãy dùng muối hạt xoa đều các miếng cá, đặt biệt là phần da bên ngoài. Hoặc dùng hỗn hợp rượu trắng pha với gừng, chanh tươi/giấm và chà xát như làm với muối. Chúng sẽ làm sạch con cá, khiến cá không bị tanh khi kho. Rửa lại bằng nước sạch hoặc có nước vo gạo là tốt nhất. Đặt vào bát để ráo nước.
- Thịt ba chỉ rửa sạch, thái miếng vuông như thịt kho tàu, các loại rau củ gia vị rửa sạch, đậ.p dập và thái nhỏ.
Ảnh: Internet
Bước 2: Ướp cá
- Ướp cá là công đoạn quan trọng để có món có kho thơm ngon, vừa miệng. Công thức ướp là: 3 thìa nước mắm, 2 thìa cà phê bột canh, 1 thìa đường, 1 thìa dầu hào, 1 thìa xì dầu, 1 thìa nước hàng, chút hạt tiêu và ớt thái lát tùy theo khẩu vị. Lưu ý: Lượng gia vị nêm nếm trên chỉ dành cho 1kg cá, nếu bạn làm nhiều hơn cần gia tăng lượng gia vị cho phù hợp.
- Nên ướp cá trong khoảng 2h để cá ngấm đều gia vị nhất, nếu không thì ít nhất cũng hãy ướp trong khoảng 30 phút. Nếu có lá chè tươi hoặc bã chè khô đã pha qua 1 lần nước có thể cho vào ướp cùng với cá là tốt nhất, chè sẽ giúp khử mùi tanh của cá và làm món cá kho đậm vị, thơm ngon hơn.
Ảnh: Internet
Bước 3: Kho cá
- Để không bị sát nồi, hãy rải một lớp riềng, sả đã thái lát xuống đáy nồi (bạn có thể thay bằng những khúc mía để đạt hiệu quả tương tự và còn tăng vị ngọt cho món cá nhờ nước đường tự nhiên có trong mía phai ra nước kho khi đun). Đặt cá và thịt lên trên, trải đều hành, riềng, sả vào khoảng cách giữa thịt với cá và mặt trên của lớp thịt, cá này.
- Đổ nước nóng vào nồi, cho tới xâm xấp mặt cá là được. Đặt lên bếp đun với lửa to tới khi sôi thì hạ lửa, nếm thử nước kho xem có cần cho thêm gia vị không (nếu cần thì chỉ nên cho mắm để dễ hòa tan và ngấm đều vào cá hơn), cứ để đun liu riu trên bếp trong khoảng 30 phút. Tùy thuộc vào lượng nước có trong nồi mà quyết định có nên tắt bếp luôn không. Nếu nước còn nhiều thì nên đun cạn thêm chút nữa.
Ảnh: Internet
- Để cá kho ngon, không bị nát, xương được nhừ thì bí quyết chính là nên kho cá 2 lần. Lần 1 là đun tới gần cạn nước thì đổ thêm 1 lượt nước nóng nữa vào tới xâm xấp mặt cá và tiếp tục đun cạn. Khi đó, phần thịt cá sẽ ngon mềm, tan ngay trong miệng mà xương cá cũng được chín nhừ, có thể ăn luôn không cần bỏ xương.
Ảnh: Internet
Lưu ý: Để cá không bị vỡ, tuyệt đối không lật, đảo mặt miếng cá trong khi kho. Khi cá chín, mở vung đợi nguội bớt mới gắp cá ra. Nên nhẹ tay và dùng muôi kết hợp với đũa gắp để đảm bảo gắp được trọn vẹn khúc cá ra khỏi nồi./.
Cách kho cá bằng nồi cơm điện vừa ngon vừa nhàn, chị em nên học ngay Tuyệt chiêu kho cá bằng nồi cơm điện này sẽ giúp chị em rảnh tay hơn rất nhiều vì không phải canh lửa cho cá không bị cháy. Nguyên liệu cần chuẩn bị - Cá trắm hoặc cá chép tươi - Thịt ba chỉ - Gừng, riềng, sả, ớt... - Lá chè xanh - Nước hàng - Hạt tiêu, nước mắm, gia vị......