Cá thửng – đặc sản hấp dẫn nơi xứ Quảng
Với người dân Quảng Ngãi, cá thửng thường hiện diện trong bữa cơm ngày thường bởi giá mỗi ký chỉ 15.000 – 30.000 đồng. Có đến xứ Quảng một lần, bạn hãy tìm ăn loại cá lạ mà ngon này.
Nguyên liệu cốt yếu chế biến món canh cá thửng nấu với lưỡi long – Ảnh: Minh Kỳ
Cá thửng thân tròn, mình dài cỡ gang tay người lớn, thường sinh sống ở vùng biển ven bờ. Những ngày sóng yên, ngư phủ vùng biển bãi ngang ung dung chèo thúng hay dong ghe ra biển câu cá thửng trong nắng hanh vàng.
Cách bờ khoảng 100m, họ dừng lại rồi buông dây câu gắn khoảng 2 – 3 lưỡi với những chùm kim tuyến quanh lưỡi sắc. Cá bị kim tuyến sáng lấp lánh dẫn dụ lao tới đớp câu bị ngư dân kéo lên khỏi mặt nước vẫn còn tươi rói.
Chỉ loại cá rẻ t.iền, nhưng những bà nội trợ vùng quê nghèo từ lâu đã biết khéo léo chế biến cá thửng thành nhiều món ăn dân dã mà ngon: kho, nướng, nấu canh chua với lá giang… nhất là nấu canh với lưỡi long.
Những ngư dân câu cá thửng gần bờ – Ảnh: Minh Kỳ
Video đang HOT
Cá mang về dùng dao chặt vi, móc mang, cạo vảy rồi mổ ruột, nạo bỏ gân m.áu dọc theo sống lưng và cắt khúc ngắn vừa ăn.
Dạo quanh vườn nhà bẻ vài nhánh lưỡi long to bằng ba, bốn ngón tay rồi dùng dao gọt bỏ những nốt u quanh thân, sau đó rửa sạch rồi thái thành sợi mỏng.
Đun sôi nước trên bếp rồi cho cá thửng vào nồi cùng với ít muối hạt và dăm lát ớt để khử mùi tanh của cá. Khi cá vừa chín tới thì cho lưỡi long thái sợi vào nồi dùng vá đảo nhẹ.
Vài phút sau, thêm ít muối, đường, bột ngọt cho vừa ăn cùng với rau thơm thái nhỏ rồi nhấc xuống khỏi bếp thế là đã có món canh cá thửng nấu lưỡi long dân dã nhưng đậm đà hương vị.
Gắp cá ra đĩa đặt cạnh chén nước mắm pha chanh, đường, ớt, tỏi… tô canh lưỡi long sóng sánh cứ như mời gọi. Vị ngọt từ thịt cá xen lẫn với vị chua dịu từ lưỡi long, phảng phất hương thơm của rau hòa cùng với vị mặn của mắm, vị cay của ớt… cứ lưu mãi nơi đầu lưỡi.
Thưởng thức canh rau lưỡi long với vị chua dịu và mát lạnh khiến bao mệt mỏi dường như tiêu tan, bữa cơm gia đình thêm phần êm ấm.
Canh cá thửng nấu lưỡi long – Ảnh: Minh Kỳ
Món cá thửng nấu canh chua lá giang chế biến khá thuần túy nhưng cũng không kém phần thơm ngon. Cũng với cá đã sơ chế, chọn thêm lá giang non tươi xanh, thêm ít giá đỗ, mớ rau thơm, rửa sạch rồi để riêng từng loại rau trước khi cho vào nấu.
Khi nước đun với ít muối đã sôi thì cho cá vào nồi, thêm vài lát ớt thái mỏng để khử mùi tanh. Đợi nước sôi trở lại vò sơ lá giang cho vào, dùng vá đảo nhẹ. Khi lá giang chuyển sang màu vàng dịu thì cho giá đỗ cùng với rau thơm cắt ngắn vào nồi, nêm thêm gia vị cho vừa ăn rồi nhấc xuống khỏi bếp.
Bát canh chua với khúc cá “lửng lờ” cạnh lá giang và giá đỗ, rau thơm nhìn đã thấy hấp dẫn. Thịt cá chấm với nước mắm pha chanh, đường, ớt, tỏi hay với muối ớt đều ngon.
Bát canh với vị ngọt từ cá lẫn vị chua của lá giang hòa cùng hương thơm của rau nêm khiến khách sành ăn cứ xuýt xoa khen ngợi.
Cá thửng nướng chấm muối ớt – Ảnh: Minh Kỳ
Nhanh gọn và giản đơn nhất là món cá thửng nướng chấm muối ớt. Cá vừa được vớt lên từ biển rửa sạch, chờ ráo nước rồi đặt lên vỉ sắt, nướng trên bếp than hồng. Giã nhuyễn muối hạt với ớt kim để chấm với món cá nướng.
Khi vảy cá cháy sém thì nhấc xuống khỏi bếp rồi bày ra đĩa. Thế là đã có món cá thửng nướng chấm muối ớt mang đậm hương vị biển khơi. Mùi cá nướng thơm lựng, lan tỏa theo gió khiến nhiều người “ngẩn ngơ”.
Bóc lớp vảy bên ngoài lộ ra lớp thịt cá trắng tinh trông thật đẹp mắt. Vị ngọt từ thịt cá hòa quyện cùng vị mặn của muối xen lẫn vị cay của ớt cứ “vấn vương” nơi đầu lưỡi.
Cá thửng nướng chấm muối ớt là món mồi “b.ắn bổng” dăm ly rượu đế của các ngư phủ sau những giờ lênh đênh trên sóng nước.
Theo Internet
Lưỡi long nấu cá thửng
Canh cá thửng nấu cùng lưỡi long mát lạnh, giải nhiệt giữa ngày hè oi ả. Món ăn dân dã, đậm đà hương vị quê hương làm bâng khuâng cõi lòng những người con xa xứ.
Nguyên liệu nấu canh lưỡi long với cá thửng
Mặc cho nắng hạ chói chang, cây lưỡi long vẫn vươn lên xanh tốt trên vùng đất bạc màu Đức Phổ (Quảng Ngãi), tựa sức sống mãnh liệt của con người trước sự khắc nghiệt của tự nhiên. Cư dân nơi đây thường trồng loài cây này quanh vườn nhà làm rào chắn và dùng làm rau chế biến nhiều món ăn trong bữa cơm gia đình. Lưỡi long dùng để xào, kho và nấu canh với các loại cá, đặc biệt là món canh lưỡi long nấu cùng cá thửng.
Đun sôi nước trên bếp rồi cho cá thửng vào nồi cùng ít muối hạt và vài lát ớt thái mỏng để khử mùi tanh. Khi cá vừa chín thì cho lưỡi long thái sợi vào nồi, dùng vá đảo nhẹ. Tiếp đến, thêm ít gia vị cho vừa ăn cùng rau thơm xắt nhỏ rồi nhấc xuống khỏi bếp là đã có món canh lưỡi long nấu với cá thửng đậm đà hương vị.
Gắp cá ra đĩa đặt cạnh chén nước mắm pha chanh, đường, ớt, tỏi; tô canh lưỡi long sóng sánh gọi mời. Vị ngọt từ thịt cá xen lẫn vị chua dịu từ lưỡi long, phảng phất hương thơm của rau hòa cùng vị mặn của mắm, vị cay của ớt... cứ lưu mãi nơi đầu lưỡi.
Thưởng thức canh rau lưỡi long với vị chua dịu và mát lạnh khiến bao mỏi mệt dường như tiêu tan, bữa cơm gia đình thêm phần ấm cúng. Con trẻ nhanh nhảu đưa chén xới thêm cơm rồi xì xụp húp canh trước ánh mắt vui cười của bố mẹ...
Với những người dân quê nghèo, chỉ mươi ngàn đồng là đã có nồi canh chua dịu và mát lạnh cả cõi lòng. Chén canh phảng phất hương vị của biển từ cá và nồng nàn nắng gió miền cát từ lưỡi long khiến những người con xa quê chợt bồi hồi mỗi khi được thưởng thức.
Theo Thanhnien
Thưởng thức canh cá thửng nấu lưỡi long Cư dân vùng biển bãi ngang ở huyện Đức Phổ (Quảng Ngãi) thường trồng cây lưỡi long quanh hàng rào vườn nhà. Loại cây này với những chiếc nhánh non mơn mởn, nhỏ hơn bàn tay vươn lên xanh tốt mặc cho "nắng chói chang về làm rát bỏng bàn chân". Nhiều người xem lưỡi long như một loại rau dùng để xào,...