Cá thia muối mặn ngon vét nồi

Thùy Dương15:37 17/04/2013

Hằng năm, cứ đến mùa mưa, khắp các chợ ở miền quê đều bán các loại cá khô, trong đó có cá thia mặn. Một món ngon, được nhiều người dùng để ăn với cơm mùa đông.

Mùa đông, ăn cơm với cá thia muối mặn kèm rau luộc rất dễ bắt cơm, bắt nước – Ảnh: Ngô Mã Thiên

Cá thia sống ở gần bờ biển, trong các gành đá. Thân hình giống con cá liệt, chỉ khác ở chỗ cá thia lớn hơn cá liệt, mình cá thia có nhiều màu lốm đốm xanh. Cách đánh bắt cũng khá đơn giản, thường thì thả câu, cũng có người giăng lưới.

Video đang HOT

Cá câu về, có thể chế biến nhiều món ngon như: nấu ngọt, chiên giòn, kho… trong đó có món cá muối mặn dùng để ăn cơm vào mùa lạnh. Nắm được đặc điểm mùa đông, người ta có khuynh hướng dùng các món mặn, nhiều người dân miệt biển thường đánh bắt về để muối mặn, trữ mùa mưa bán ở các chợ.

Công đoạn muối mặn cá cũng cần tỉ mỉ. Khi đánh bắt cá về, làm sạch ruột và vảy, dùng dao khứa vài rãnh trên thân cá để khi ướp muối, muối sẽ thấm đều giúp cá ngon hơn. Ướp muối xong đem cá phơi vài nắng rồi cho vào thẩu đậy kín, tránh lồng gió kẻo cá dễ chảy nước. Có hai cách để chế biến từ món cá mặn: nướng hoặc chiên giòn. Ngon nhất vẫn là bắc chảo dầu lên bếp chiên giòn, nhưng nhớ đừng chiên quá giòn, vì khi ăn cá dễ mất chất.

Mùa đông, ăn cơm với cá thia muối mặn kèm rau luộc rất dễ bắt cơm, bắt nước.

Theo Ihay

Cá mú gàu làm lẩu khỏi chê

Nói đến cá mú, lâu nay nhiều người chỉ biết các loại cá mú đỏ, cá mú đen, cá mú cọp mà ít ai biết đến cá mú gàu, loại cá chỉ sống trong môi trường tự nhiên ở biển.

Cá mú gàu chuẩn bị nấu canh chua - Ảnh: Tấn Trực

Theo những ngư dân chuyên bám biển thì cá mú gàu sống trong những rạn san hô ngoài khơi nên khó phát hiện, khó đánh bắt. Khi gặp cá thì có thể câu hoặc vây lưới đánh được vài chục con một lần vì chúng thường đi theo đàn.

Mỗi con mú gàu thường to bằng bắp tay người lớn, da có màu nâu xám, hình thù gồ ghề. Đặc biệt là cái đầu rất to, đôi mắt lồi thao láo, miệng rộng để dễ ăn mồi và cái đuôi bè bè nhỏ tí. Bề ngoài hơi xấu xí nhưng thịt cá mú gàu cực ngon, người ở biển gọi đây là đặc sản có một không hai. Đặc thù của mú gàu ở chỗ thịt vừa trắng, vừa ngọt lại dai nên làm được nhiều món ngon.

Tuyệt nhất là món nấu canh chua, kho sả ớt hoặc nấu cháo, nướng và nấu lẩu với bún.

Canh chua mú gàu nấu hạp và ngon với các loại trái, lá như khế, me, thơm, ớt, é trắng. Một con mú gàu làm sạch, bóc mang, người làm khéo tay rạch một đường dưới bụng lấy ruột, để lại bộ lòng giống như làm cá lóc. Tùy theo lượng người ăn, có thể chọn số cá và chiếc nồi to hay nhỏ; cắt cá ra thành khúc hay để nguyên con. Vẫn nấu như các loại cá khác nhưng cốt làm sao nhất thiết phải chua, cay thì nồi canh chua mới đậm đà.

Nếu muốn món ăn "hoàn hảo" thì cắt cá ra từng khoanh, ướp cá với các gia vị cần thiết rồi nướng. Mấy anh bạn tôi làm nghề đi biển, thích ướp cá mú gàu với muối hột giã kèm ớt xiêm pha chút bột ngọt rồi nướng chứ không thích mùi vị thực phẩm như cà ri, sa tế.

Khi nướng cần canh lửa than sao cho cá vừa chín tới mới còn đủ mùi vị của thịt cá, chứ để chín quá cá sẽ bị khô. Nếu thích món kho sả thì vẫn thế, cá cắt khoanh rồi kho với sả, kho cho keo, cho gia vị thấm đượm vào cá, thịt cá săn lại, trắng dai thơm ngon như thịt gà thì chỉ có đường ăn... hết cơm.

Một trong những món ngon từ mú gàu nữa là món cháo, có thể dành ăn lúc tối để bồi dưỡng sức khỏe; hoặc cả nhà được bữa sáng với cháo cá mú gàu thì cũng ngon lành biết chừng nào...

Theo ihay

[Chế biến] - Cá lòng tong kho lạt Không cầu kì, phức tạp, mà đây là món ăn dân dã, mang vị cay nóng mà thơm lừng, cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng cho gia đình. Nguyên liệu:Cá lòng tong: 250g Mỡ gáy: 50g; Sả cây; Tỏi bămỚt sừng, ớt hiểm, ớt bột Hành lá, dầu điều, đường, nước mắm, tiêu, muối, hạt nêm Cách làm: - Cá sơ chế...