Cá sơn kho lá nghệ món ngon dân dã ngày mưa
Cá sơn là loại cá có “duyên nợ” với cư dân vùng hạ lưu sông Thu Bồn (Quảng Nam). Dù không lời hẹn, nhưng năm nào cũng vậy, cứ từ độ tháng mười, mười một âm lịch, khi con nước bạc về là cá sơn lại xuất hiện.
Nguyên liệu cho món cá sơn kho lá nghệ tươi – Ảnh: Thanh Ly
Cá sơn được ngư dân liệt kê vào hàng cá trũ (những loại cá đánh bắt bằng lưới ven sông như cá mại, cá móm, cá luối…). Cá sơn có kích thước cỡ chừng ngón tay cái, thân hình thoi, màu trắng trong suốt, da có vảy nhỏ, thịt mềm.
Theo kinh nghiệm dân gian, cá sơn thịt ngon, tính hàn, không những chế biến được nhiều món mà còn giúp bồi bổ cơ thể. Vào mùa cá sơn, người dân đánh bắt đưa vào bờ, đong từng chén cho cư dân trong làng với giá khoảng 10.000 đồng mỗi chén, cốt để chia nhau sản vật mùa nước lụt.
Video đang HOT
Cá sơn mua hoặc bắt về còn búng tưng tưng, để nguyên con ngâm liền rồi xả nước muối, chà sát bằng rổ tre cho sạch vảy, sạch chất nhớt, rong rêu. Người nấu nên biết cách chế biến cá sơn thành nhiều món. Đơn giản nhất là rán giòn chấm nước mắm chanh ớt tỏi hoặc nấu canh khế, vừa ăn vừa hít hà xuýt xoa.
Muốn lạ miệng thì thêm chút thời gian làm gỏi hoặc xâu từng con mang đi nướng. Rồi mùa nước lụt, cái lạnh căm căm buộc phải có món gì mặn mặn làm chủ lực cho mâm cơm, lại phải nghĩ tới món cá sơn kho lá nghệ là tuyệt nhất.
Ở quê, nhà nào cũng có sẵn trong vườn vài bụi nghệ, dùng lấy củ và lấy cả lá kho cá như một loại gia vị, giúp nồi cá thêm thơm nồng nàn. Rửa cá xong để ráo nước, ướp chút đường, muối, ớt, nghệ tươi, tiêu… chừng mười lăm phút.
Lót dưới đáy nồi một lớp dày lá nghệ rồi xếp cá lên trên, rải thêm một vài lát ớt cắt mỏng. Làm món cá sơn kho, nhớ phải đổ nước lạnh xâm xấp vào nồi rồi mới đun, như vậy xương cá mềm hơn. Đợi mẻ cá sôi bùng, hạ lửa thật nhỏ, xốc nhẹ mẻ cá đôi ba lần. Nước cá chỉ còn sền sệt, thêm ít tiêu xay nhuyễn và tắt lửa.
Bữa cơm quê càng thêm ấm cúng với đĩa cá sơn kho lá nghệ làm tâm điểm bên cạnh đĩa rau lang luộc hoặc tô canh khoai từ. Đừng quên chuẩn bị chén nước mắm nguyên chất dằm vài trái ớt xiêm, chắc chắn món cá sơn kho sẽ được thêm “điểm cộng” vì loại ớt trái nhỏ xíu mà rất cay này càng giúp tăng hương vị đậm đà của món ăn dân dã…
Theo Thanhnien
Gỏi bún mì trộn ruốc khô
Vị mặn mà từ những con ruốc khô bé xíu quyện với gia vị và rau thơm thấm vào từng sợi bún mì tạo nên dư vị khó phai. Món gỏi dân dã, phảng phất hương đồng gió nội và biển cả bao la.
Đĩa gỏi bún mì trộn ruốc khô
Vợ xách giỏ đi chợ bước vào nhà với giọng hồ hởi: "Hôm nay em mua được mớ ruốc khô với bún mì khô để làm món gỏi cho cha con anh đây!". Dứt lời, nàng bắc nồi lên bếp lửa cháy bập bùng, cho ruốc khô vào rang vừa chín rồi đổ ra rổ nhựa.
Bún mì trắng phau cho vào ngâm sơ trong nước sôi rồi nhúng qua nước lạnh, vớt ra rổ cho ráo nước. Cho ít dầu phộng lên chảo đun sôi cùng hành tím xắt lát đến khi bốc mùi thơm thì nhấc xuống, người dân quê tôi gọi là khử dầu. Cầm dao dạo quanh vườn nhà cắt mớ hẹ cùng ít rau thơm và rửa sạch, rồi xắt nhỏ cho vào chén.
Bún mì cắt đoạn ngắn cỡ mươi phân cho vào thau nhựa cùng với dầu đã khử rồi dùng đũa đảo đều. Tiếp đến, cho ruốc và gia vị, hẹ và rau thơm xắt nhỏ cùng tỏi băm nhuyễn, thêm ít tiêu xay nhuyễn rồi trộn đều là đã có món gỏi đậm đà hương vị. Đĩa gỏi với màu trắng của mì, màu nâu đỏ của ruốc khô và màu xanh của rau thơm trông thật hấp dẫn.
Nguyên liệu chủ yếu chế biến món gỏi bún mì trộn ruốc khô
Thuở cơ cực, đĩa gỏi bún mì trộn ruốc khô thường hiện diện trên mâm cỗ vào dịp giỗ chạp thay cho tấm lòng thành của cháu con dâng lên tiên tổ. Giờ vẫn còn nhiều người chế biến món gỏi đơn sơ dâng cúng tổ tiên như muốn tưởng nhớ về những tháng ngày khốn khó. Những người con tha hương, mỗi khi nhẩn nha nhai gỏi bún mì trộn ruốc khô lòng chợt cồn cào, da diết nhớ về miền quê yêu dấu những ngày xa.
Theo Thanhnien
Người miền Trung có món bánh bèo chén ăn một lần là nhớ mãi, bạn đã thử chưa? Hương vị đặc biệt của món bánh bèo chén khiến cho bất kỳ người con miền Trung nào cũng không khỏi nhớ về quê hương khi đi xa! Bánh bèo ở miền nào cũng có nhưng riêng tại miền Trung, món bánh này là nổi tiếng nhất. Thay vì chỉ có nước mắm, người dân nơi đây đã làm thêm nước xốt tôm...