Cà mòi kho niêu, món ăn dân dã bỗng chốc hóa đặc sản phố phường
Anh Lê Tiến Việt ở thôn Nhân Trai (xã Đại Hà, huyện Kiến Thụy, Hải Phòng) chọn cho mình con đường khởi nghiệp từ nồi cá mòi kho đậm đà hương vị quê nhà của mẹ. Từ cơ sở sản xuất của anh, đặc sản cá mòi của vùng cửa biển quê hương đã đến với nhiều tỉnh thành trong cả nước.
Ướp cá cho ngấm gia vị
Đưa đặc sản bay xa
Ngoài vụ chiêm vào tháng 8, 9 âm lịch thì đầu mùa hè là chính vụ cá mòi. Những đàn cá mòi béo tròn béo trục, ôm bụng trứng bơi ngược từ cửa biển vào các con sông để sinh sản. Cá mòi có điểm đặc trưng là rất béo. “Vào tháng năm tháng sáu, cá này béo gia dụng, mua một kg đem về lấy dao khứa ở hai bên lườn ra mà chiên lên có khi được tới một chén mỡ vàng như mỡ gà mái đẻ” (tác phẩm “Thương nhớ mười hai” – Vũ Bằng).
Theo các ngư dân, ở khu vực Hải Phòng, vùng cửa sông Văn Úc có nhiều cá mòi nhất. Nằm bên bờ sông Văn Úc, huyện Kiến Thụy từ xưa đã có món cá mòi kho ngon nổi tiếng. Trước đây, món đặc sản này chỉ có trong mâm cơm các gia đình ở địa phương, rồi dần dần xuất hiện trong thực đơn của một vài nhà hàng lớn trong huyện. Nghĩa là, phải về Kiến Thụy, khách mới được thưởng thức cá mòi kho.
“Là người con của quê hương Kiến Thụy, tôi muốn đưa đặc sản quê hương mình đến với nhiều người ở nhiều nơi khác. Mặt khác, trong bối cảnh nhu cầu của thị trường về thực phẩm từ tự nhiên, ngon, an toàn và phù hợp túi tiền ngày càng tăng, tôi thấy quê hương mình có đặc sản quý đáp ứng được nhu cầu đó. Vì thế, từ cuối năm 2015, tôi cùng gia đình bắt tay vào sản xuất cá mòi kho”, anh Việt chia sẻ.
Cá kho trên bếp từ chiều hôm trước đến sáng hôm sau
Tham quan khu vực sản xuất, chúng tôi chứng kiến quá trình kho cá rất công phu. Cá kho hoàn toàn thủ công, bằng nồi gang hoặc nồi đất trên bếp lửa trong vòng 10 – 12 tiếng đồng hồ, từ chiều ngày hôm trước đến sáng hôm sau.
Anh Việt cho biết, cơ sở thu mua cá mòi từ thuyền đánh bắt của ngư dân ở cửa sông Văn Úc và vùng ven biển lân cận. Cá tươi mua về, chọn kỹ từng con. Chỉ chọn những con đã trưởng thành, to đều và dày mình thì thịt mới ngon, béo. Gia vị gồm 16 loại khác nhau cũng được lựa chọn kỹ. Riềng phải tươi, củ non thì thái mỏng, ghép cùng cá khi kho để cá không bị vỡ, củ già thì xay nhỏ, ướp vào cá. Mía thì chọn cây vàng óng, đủ độ ngọt, chẻ dọc thành miếng dài, mỏng. Mía và rau răm (để cả cây) lót đáy nồi để kho cá không bị cháy. Chuối xanh vừa tầm bánh tẻ, không được non quá vì kho lên sẽ bị chát, cũng không được già quá khiến cá bị chua.
Cá ướp gia vị trong 30 phút cho ngấm rồi mới xếp vào nồi. Những con cá được xếp đứng, cùng chiều để toàn bộ thân cá được tiếp xúc với nước gia vị khi đun. Riềng kẹp vào các khe hở, cứ một lớp cá lại xếp một lớp chay khô và riềng thái lát. Cuối cùng, phủ một lớp lát chuối xanh lên trên các lớp cá.
Video đang HOT
Sau khi kho trên bếp lửa qua đêm, món cá mòi kho nhừ xương, ăn được cả con cá không bỏ đi chút nào, hương vị đậm đà, hài hòa, cá thơm và béo ngậy.
Thời gian đầu, anh gõ cửa từng cửa hàng, siêu thị để chào mẫu và ký gửi hàng. Nhận được phản hồi tích cực từ khách hàng, các đơn vị phân phối bắt đầu đặt hàng, ký hợp đồng đại lý với anh. Đến nay, sản phẩm của cơ sở anh Việt đã có mặt ở nhiều hệ thống siêu thị, chuỗi cửa hàng thực phẩm sạch tại Hà Nội, Hải Phòng và nhiều tỉnh, thành khác trong nước.
Trăn trở thị trường
Do nguyên liệu là cá mòi khai thác trong tự nhiên, không phải lúc nào ngoài tự nhiên cũng sẵn có cá để ngư dân đánh bắt. Để cung cấp khoảng 2 – 3 tấn cá tươi cho cơ sở chế biến của mình mỗi năm, anh Việt cùng gia đình phải “quay vòng” tìm và thu mua cá. Từ tháng 3 đến tháng 10 là mùa cá mòi ở Hải Phòng, hết mùa lại sang Cô Tô (Quảng Ninh) thu mua từ tháng 10 đến 3 năm sau. Đôi khi nhỡ hàng thì lại về Thái Bình thu mua. Nhiều khi, cơ sở phải cấp đông cá để dự trữ nguyên liệu.
Mặt khác, so với vài năm trước, lượng cá mòi trên sông Văn Úc ngày càng ít bởi nguồn nước bị ô nhiễm và do tình trạng đánh bắt cá bằng kích điện phổ biến gây tận diệt nguồn lợi.
Việc tiếp cận, mở rộng thị trường mới cũng không phải dễ dàng. “Ở nhiều tỉnh, thành không có biển, người dân có thói quen ăn cá nước ngọt, quan niệm cá to mới ngon, phải thuyết phục được họ ăn thử sản phẩm, họ mới thay đổi được. Bên cạnh đó, chúng tôi gặp khó khăn trong việc tìm đại lý phân phối vì họ e ngại đây là sản phẩm mới, chưa có tiếng sẽ khó bán. Đặc biệt, trên mạng Internet có nhiều người giả danh sản phẩm của chúng tôi để bán hàng, ăn cắp hình ảnh, bán đắt… Họ không có giấy phép kinh doanh và chứng nhận thực phẩm an toàn, gây ảnh hưởng đến uy tín sản phẩm của chúng tôi”.
Ông Nguyễn Văn Vơi, Chủ tịch Hội Nông dân huyện Kiến Thụy cho biết, cơ sở của anh Việt là một trong hai nơi chế biến cá mòi kho quy mô lớn, bài bản trên địa bàn huyện. Họ tự xây dựng thương hiệu và hệ thống phân phối thành công. Đây là mô hình sản xuất mang lại giá trị gia tăng cao, rất đáng hoan nghênh, nhất là trong bối cảnh nông sản chủ yếu được tiêu thụ ở dạng nguyên liệu thô với giá thành rẻ. Đặc biệt, sản phẩm là đặc sản của địa phương từ lâu, việc sản xuất hàng hóa góp phần quảng bá hình ảnh địa phương, tạo công ăn việc làm…
Theo Đoàn Châu (NNVN)
Ăn gì để cơ thể lúc nào cũng tràn đầy năng lượng?
Muốn cơ thể lúc nào cũng sôi nổi và tràn đầy năng lượng, bạn có thể chọn những thực phẩm chuyên biệt để ăn.
Có những thực phẩm giúp cơ thể chúng ta căng tràn năng lượng. ẢNH MINH HỌA: SHUTTER STOCK
Những thực phẩm nguyên chất chứa các dinh dưỡng tự nhiên gồm sắt, protein và chất béo thiết yếu sẽ giúp chúng ta luôn tràn đầy năng lượng. Dưới đây là 7 thực phẩm tuyệt vời đó, theo Men's Health.
Dưa hấu
Theo Lauren Antonucci, chuyên gia dinh dưỡng thể thao tại New York (Mỹ), cho biết dưa hấu có 93% là nước, nên có thể đóng góp 20% nhu cầu chất lỏng hằng ngày của cơ thể.
Dưa hấu giúp cơ thể đảm bảo lượng nước cần thiết. ẢNH MINH HỌA: SHUTTER STOCK
Nghiên cứu khoa học cho thấy mất nước dạng nhẹ cũng liên quan đến sự mệt mỏi bởi nước cần thiết cho việc duy trì hầu hết mọi chức năng của cơ thể. Dưa hấu cũng cung cấp hàng loạt vitamin như A, B6 và C.
Hạnh nhân
1/4 cốc hạnh nhân cung cấp 30% lượng magiê cơ thể cần trong một ngày, một con số ấn tượng. Việc thiếu magiê có thể khiến bạn chậm chạp hơn. Bởi cơ thể bạn cần dưỡng chất này để tạo ra ATP, phân tử làm nhiệm vụ vận chuyển năng lượng giữa các tế bào. Hạnh nhân cũng là nguồn cung cấp tuyệt vời vitamin B như folate và riboflavin, giúp bạn chuyển đổi calo thành năng lượng.
Bạn có thể chọn hạnh nhân để làm món ăn vặt mỗi ngày.
Hạnh nhân giàu chất béo có lợi cho sức khỏe. ẢNH MINH HỌA: CHỤP TỪ CLIP YOUTUBE
Nho khô
Tara Gidus Collingwood, chuyên gia thể lực ở Orlando (Florida, Mỹ), cho biết nho khô có hiệu quả trong việc đảm bảo sức bền của cơ thể. Nó đặc biệt có ích cho những người chạy bộ.
Nho khô kết hợp cùng ngũ cốc và các loại hạt hoặc ăn kèm với sữa chua đều là những món khoái khẩu và lành mạnh.
Đậu nành Nhật Bản
Đậu nành dồi dào folate, một loại vitamin B đóng vai trò quan trọng trong việc biến thực phẩm thành năng lượng. Một cốc đậu nành cung cấp cho bạn nguồn vitamin thiết yếu trong ngày, cùng với các dưỡng chất như magiê hay riboflavin.
Hạt chia
Hạt chia giàu chất đạm, chất xơ và các dưỡng chất như magiê, sắt. Hạt chia cũng là loại thực phẩm được các chuyên gia thể hình khuyên dùng để tạo cơ bắp. Chúng có chứa axit béo Omega-3, Omega-6, kali và các chất chống oxy hóa, đặc biệt là cực giàu năng lượng. Hạt chia có thể dùng chung với bột yến mạch, tạo thêm hương vị thơm ngon.
Cá mòi
Cá mòi là nguồn cung cấp hàng đầu của chất sắt, đóng vai trò cực quan trọng trong việc vận chuyển oxy khắp cơ thể và cả oxy nuôi cơ bắp để duy trì sự chuyển động.
Dâu tây
Dâu tây là loại trái cây siêu giàu vitamin C. Các nhà nghiên cứu đã để những người thừa cân đang cố giảm trọng lượng cơ thể dùng một liều vitamin C hằng ngày. Và những người này thấy ít mệt mỏi hơn trong suốt 60 phút đi bộ trên máy tập so với những người không dùng liều vitamin C, theo một nghiên cứu công bố trên tạp chí Nutrition.
Một cốc dâu tây cung cấp 89mg vitamin C, cao hơn cả nhu cầu vitamin C hằng ngày của bạn (75mg).
Trần Ka
Theo Thanhnien
Lợi ích từ vitamin D Thời kỳ mãn kinh sớm ảnh hưởng đến khoảng 10% phụ nữ và có liên quan đến nguy cơ cao về bệnh tim mạch, loãng xương và suy giảm nhận thức sớm. Cá trích chứa nhiều vitamin D. ẢNH: MINH KHÔI Bổ sung đủ lượng vitamin D và can xi trong chế độ ăn uống hằng ngày có thể giúp giảm nguy cơ...