Cá mòi chiên giòn đặc sản vùng sông Hồng

Món ăn “lộc trời ban” của vùng đồng bằng sông Hồng được nhiều người yêu thích bởi cá chiên giòn rụm, thịt bùi, thơm ngậy.

Nguyên liệu

500 grams cá mòi tươi.

1 nhánh nghệ nhỏ.

1 nhánh gừng nhỏ.

Mắm, muối hạt, chanh tươi.

Mỡ lợn/hoặc dầu ăn.

Cách làm

1. Cá mòi làm sạch, chà xát chanh, muối hạt, rửa kỹ với nước vo gạo cho hết tanh, để ráo.

2. Dùng dao sắc khía mấy đường chéo hai bên thân cá, ướp với nước cốt nghệ, gừng với 1/2 thìa muối (nghệ, gừng giã nát, vắt lấy nước). Ướp tối thiểu trong 30 phút.

3. Nên chiên 2 lần lửa, kỹ thì cá mòi mới đạt độ giòn rụm, thơm ngon: Chiên lần 1, ban đầu bật lửa to. Sau đó, hạ nhỏ lửa chiên cho cá cứng thì gắp ra để nguội. Khi gần ăn thì chiên lần 2 cho tới khi cá giòn rụm thì gắp ra, để giấy thấm dầu.

4. Nước chấm: Giã nát gừng, ớt pha thêm nước mắm, chanh, ớt theo khẩu vị. Nếu bạn thích ngọt thì thêm đường, khuấy tan cho nước chấm sánh lại.

5. Cách ăn: Cá mòi ăn cùng rau húng láng, kinh giới hoặc lá lốt, chấm nước mắm gừng.

Theo truyền thuyết, cá mòi do chim ngói hóa thành bởi thế mà cả mề của cá ngòi cũng hao hao mề chim ngói. Vào mùa thu, chim ngói bay ra biển hóa thành cá mòi. Khi sang xuân, cá lại bơi trở lại rừng để hóa thành chim ngói. Bởi thế cứ đến mùa sinh sản cá mòi lại bơi từ biển về sông để sinh sôi từng đàn. Do đó, nhiều ngư dân đồng bằng sông Hồng thường ví cá mòi là ‘lộc trời ban’.

Cá mòi màu trắng bạc giống cá diếc, thịt dày, đậm đà, có nhiều trứng thơm ngon. Có nhiều món ngon từ cá mòi như: Cá mòi kho gừng, cá mòi kho nghệ, cá mòi kho dưa, kho chuối xanh, cá mòi nấu su hào… Trong đó ngon nhất, đơn giản nhất là cá mòi chiên giòn ăn được cả thịt và xương chấm cùng mắm gừng.

Chú ý:

- Cá mòi tanh nên cần sơ chế và khử mùi kỹ bằng dấm hoặc rửa bằng nước vo gạo đặc.

- Cá mòi đặc biệt hợp với nghệ và gừng nên xát nước cốt nghệ, gừng vừa giúp khử mùi tanh vừa làm cho thịt cá dậy mùi thơm.

- Khía các đường chéo trên thân cá giúp ngấm gia vị và khi rán giòn thơm.