Cá lóc đồng “cõng” đủ món ngon
Cá lóc đồng là loại cá tự thân đã là một nguyên liệu cực kỳ ngon. Cá lóc đồng tươi, sống, giãy đành đạch chế biến từ đơn giản đến cầu kỳ, kiểu gì cũng ngon.
Dễ nhất, ít cầu kỳ nhất là cá lóc đồng nướng mọi. Chỉ cần rửa sạch cá lóc, không cần cạo vảy cắt vây, cứ vậy quạt lò than cháy rực, bỏ cá lóc lên quay đều trên bếp than. Phải đảo nhanh tay để cá chín từ ngoài vào trong xương.
Cá lóc đồng nướng mọi
Mãi cho đến khi lớp da cá đã chuyển từ vàng sang đen trông như gần cháy, là cá đã bắt đầu chín và bốc mùi thơm phức.
Dọn cá lóc nướng mọi với một chén nước mắm gừng, hoặc rất đơn giản là muối hột giã tơi với ớt xanh cao sản Đà Nẵng, và đừng quên vắt thêm một chút nước chanh. Lột bỏ lớp da cháy đen, là lớp thịt cá trắng óng, thơm lừng và ngọt lịm. Gắp một miếng cá, cuốn với với lá cải xanh tươi, chấm vào chén mắm hoặc muối ớt, vị ngon lan tỏa trên khắp đầu lưỡi đến từng kẽ răng…
Video đang HOT
Cá lóc đồng om nghệ
Cá lóc đồng om nghệ khác nướng mọi ở chỗ, phải làm thật sạch cá, đ.ánh vảy, cắt vây, rửa thật sạch nhớt cá, sau đó mang đi ướp.
Cá lóc um nghệ ngon mê tơi
Gia vị ướp cá lóc om nghệ cũng phải đầy đủ, đặc biệt là những gia vị “chân quê”. Nén quê được giã nhuyễn cùng với hành củ, nghệ củ, tiêu hạt, ớt xanh cùng mắm, muối, bột ngọt, đường… Tất cả tạo thành một hỗn hợp đồng nhất rồi bắt đầu ướp lên thân cá.
Cá ướp để chừng 1-2 tiếng đồng hồ (thời gian ướp càng lâu thì cá càng thấm ngon). Sau đó cho cá và gia vị vào cái tô sành, bỏ vào nồi nước om cách thủy. Lửa vừa cùng với thời gian om cá chừng 1 tiếng đồng hồ thì cá đã chín.
Chỉ cần giở nồi om cá thì mùi thơm ngào ngạt đã bốc lên đến khó cưỡng. Cá lóc om nghệ ăn kèm với bún tươi. Miếng cá sau khi được om thấm tháp đến lạ kỳ. Gắp một miếng muốn thêm miếng nữa, lại một miếng nữa cho đến khi con cá đồng chỉ còn trơ bộ xương…
Cá lóc đồng tươi dong, làm sạch, lóc thịt riêng, xương riêng. Thịt thái thành từng miếng dày chừng một đốt tay, ngang chừng 3-4cm. Thịt cá được ướp với chút muối, tiêu, bột ngọt, hành lá xắt nhỏ, gừng và ớt đỏ.
Lẩu cháo cá lóc đồng nóng hổi
Cho tất cả những lát cá tươi vào là có thể thưởng thức lẩu cháo cá lóc
Xương, đầu cá rửa sạch, bỏ vào nồi cùng với một nắm gạo, một nắm đậu xanh đã chà vỏ. Nấu cho đến khi gạo, đậu xanh nở bung là chín tới, bắt đầu nêm nếm với các gia vị.
Dọn cháo trong nồi lẩu kèm với bếp lửa, khi ăn, bỏ cá vào nồi cháo đang sôi sùng sục. Lúc này chỉ cần chờ thêm 4-5 phút là đã có thể thưởng thức lẩu cháo cá lóc đồng ngon mê ly, nóng hôi hổi và những miếng cá ngon ngọt…
Món nào cũng ngon “quên mời”, cách chế biến nào cũng có thể thực hiện mà không mất quá nhiều thời gian.
Hẳn bạn đã không còn băn khoăn nếu có một chú cá lóc đồng ngon lành trong giỏ đi chợ!
Theo ihay
Cá tràu nướng lụi nồng thơm
Trời đổ mưa già vài trận, cá đồng "trôi" theo từng chuyến xe đạp cọc cạch của các mẹ các chị, về chợ mỗi sớm mai. Đó là thời điểm người nhà quê tha hồ trổ tài nấu nướng của mình khi cá đồng chen nhau vào bếp.
Nhớ hồi còn nhỏ, mỗi buổi sáng nắng lên nắm đuôi nhau chạy nhảy quanh nhà, anh em tôi hay chơi trò đoán già đoán non khi phát hiện sau hè một cái nồi đựng cá đồng đang quẫy đạp lách tách muốn bung cả nắp ra. Nồi cá có mặt ở đó từ sớm, là thành quả sau một đêm mưa của một người quen nào đó, mẹ mua được để dành. Chúng tôi đoán, trong này chắc có cá trê, cá tràu, cá rô, cá chạch, hay là ếch chẳng hạn... Và khi mẹ giở nắp nồi ra, lẫn trong mớ cá đủ loại thấy một con cá tràu to thiệt là to, mấy đứa nhỏ đều vỗ tay reo mừng. Chắc chắn mẹ sẽ gọi ba phụ làm món cá tràu lụi, ngon và thơm nức mũi.
Khi thịt cá dần chín, bung ra, ba sẽ rưới lên cá ít mỡ hành để cá không bị cháy (Ảnh: Đăng Khôi)
Thông thường bếp núc ở quê do các mẹ các chị đảm trách, nhưng đã thành thói quen, nếu nướng cá tràu thì mẹ lại cậy "quyền trợ giúp" của ba. Việc của mẹ là đốt trước mấy nhánh củi điều khô để có đủ than nóng và chuẩn bị các nguyên liệu trộn cá nướng. Ba của chúng tôi, từ lúc t.uổi còn trẻ cho đến khi tóc đã bạc, đều giữ nguyên một thái độ hồ hởi vui vẻ khi được chính tay làm món ruột.
Cá tràu, hay còn gọi là cá lóc đồng, nướng lụi nghĩa là đầu tiên được xiên qua một que tre, đem hơ trên bếp than cho ráo nhớt. Ba hơ nhanh tay và khéo léo, độ vừa tầm cạo vảy được thì đem ra cạo từ từ, vừa cạo vừa hơ cho đến khi sạch vảy. Lúc này bắt đầu nướng cá thực sự, khi thịt cá dần chín, bung ra, ba sẽ rưới lên cá ít mỡ hành. Ba giải thích, mỡ hành vừa tạo thêm mùi thơm vừa giúp cá không bị cháy. Từ từ, chậm rãi, cứ trở luôn tay cho cá chín đều.
Ở trong nhà, mẹ đã sẵn sàng với cái đĩa chứa mấy muỗng nước mắm ngon, thêm ít đường, tỏi băm, hành và ớt. Cá chín, ba cứ cầm nguyên cái que như vậy đem từ bếp củi lộ thiên vào nhà, gỡ từng miếng nạc cá cho vào đĩa. Lúc nào bộ ruột cá cũng phải chừa lại để nướng thêm một lát cho thiệt chín rồi mới "bổ sung" vô đĩa cá. Việc của ba đến đó tạm xong, chỉ còn đứng chờ mẹ trộn đều cho cá thấm gia vị, để cùng nêm nếm và nhận xét. Khi món cá nướng đã bắt mắt bắt mũi, thơm lừng khiến bụng réo cơm, mẹ sẽ trải lên đĩa thêm lớp rau răm cắt nhuyễn và đậu phộng, rồi dọn mâm.
Bất kể vào giờ cơm trưa hay chiều, món cá tràu nướng lụi đều bắt cơm hết chỗ chê, nhất là trời mưa rả rích thì càng khoan khoái cho cái bụng. Đó là món đầu tiên cả nhà đụng đũa, và ai cũng thích mình sẽ là người gắp miếng sau cùng. Thuở ông chúng tôi còn sống, bữa cơm nào có cá tràu lụi, ông cũng uống ít rượu đưa cay. Khi ấy cả nhà nhường cho ông phần ruột, được coi là ngon nhất trong con cá. Ông mất rồi, bộ ruột vẫn hiện diện trên đĩa mỗi khi nướng cá, cả nhà nhường nhau và lúc đó ai nấy đều nhớ tới ông. Y như rằng, bên mâm cơm cá nướng quen thuộc, chúng tôi sẽ được mẹ kể lại câu chuyện quen thuộc mà ông từng kể. Đó là câu chuyện các cụ hồi trước mỗi lúc họp làng, hễ mâm cơm cá tràu "vắng bóng" bộ ruột cá, thì các cụ sẽ cho gọi người dọn mâm, truy ra được thì thôi.
Những kỷ niệm đơn sơ và những phút giây hiếm hoi được về lại quê nhà, bấy nhiêu cũng đủ cho những giấc mơ của người con xa xứ nồng thơm mùi cá nướng...
Theo SGTT
Cá lóc cuốn bánh tráng, càng ăn càng ngon Da cá màu vàng ruộm, mùi thơm tỏa ra thơm phức, thịt cá lóc trắng ngần kết hợp cùng rau sống, bún và nước chấm me... giúp món ăn thêm đậm đà, quyến rũ. Vị ngọt thơm của cá lóc hòa cùng mùi thơm của rau kích thích mọi giác quan, khiến ăn hoài không ngán. Cá lóc là loài cá thịt ngon...
