Cá Kèo kho tộ với rau răm

Nông Mạnh Hùng17:18 27/09/2019

Cá kèo kho rau răm rất thơm, thịt cá mềm, béo, cay cay nhẹ của tiêu, của ớt & của rau răm, đăng đắng của mật cá. Nước kho cá sánh vàng óng ả, món này ăn với cơm nóng ngày mát trời là đúng điệu luôn

Nguyên Liệu

400 g cá kèo sống

50 g mỡ heo

20 g rau răm

2 muỗng soup giấm ăn

1 muỗng soup ớt bột

Muối, tiêu, nước mắm, hạt nêm, đường, nước màu dừa (kẹo đắng)

Video đang HOT

Vài trái ớt hiểm (ớt sừng , ớt xanh)

Các bước

B1: Cá kèo cho vào rổ, trên cho muối, đeo bao tay vào và chà nhẹ muối với cá trên rổ cho đều, sau đó dùng kéo cắt miệng, mang, đuôi cá, không bỏ ruột cá (ruột cá có vị hơi đắng & rất béo), rửa lại với nước nhiều lần. Rồi cho vào thau nước 2 muỗng soup giấm ăn cho cá vào ngâm 5 phút, cá sẽ sạch bóng không còn nhớt (cá kèo là loại da trơn nên có nhiều nhớt)

B2: Rau răm rửa sạch để ráo , mỡ heo rửa sạch cắt nhỏ

B3: Mỡ heo sau khi cắt nhỏ cho vào chảo rán đến khi mỡ ra nước & thit mỡ vàng giòn

B4: Ướp cá : lấy nồi sứ hoặc nồi đất để kho cá. Lót rau răm vào đáy nồi (chừa lại một ít rau răm) giúp tăng hương vị món ăn & tránh bị dính nồi, rồi xếp cá vào cho 1m cafe nước màu dừa, 2m soup nước mắm, 1m soup đường, 1m soup hạt nêm, 1m cafe tiêu, 1m canh ớt bột, vài trái ớt hiểm, 1m soup mỡ nước. Ướp cá 30 phút cho thấm

B5: Ướp cá đủ thời gian thì cho lên bếp kho với lửa riu riu, cầm 2 quai nồi lắc lắc cá (không dùng đũa trở cá mà cá bị nát), thấy cá săn & cạn nước thì cho thêm nước sôi vào sâm sấp mặt cá. Kho một lúc thì nêm nếm lại gia vị một lần nữa cho vừa ăn, lấy muỗng múc nước cá rưới lên mình cá cho thấm đều (vẫn lửa riu riu).

B6: Kho cá đến khi cạn nước, tắt bếp cho vào nồi cá 1m soup mỡ nước, tóp mỡ & rau răm cắt nhỏ

Cá chín mềm thơm, nước cá sánh vàng, tóp mỡ giòn giòn ăn với cơm nóng. Hít hà… cay ngon

Theo Quatangcuocsong

Cá suối nấu canh rau răm: Ăn đến đâu ngọt mát đến đó!

Cá suối có nhiều loại nhưng con to nhất cỡ bằng hai ngón tay người lớn khép lại. Mặc dù có thân hình hơi khiêm tốn nhưng cá suối làm món gì cũng hảo hạng.

Cá suối và rau răm - 2 nguyên liệu chính cho món canh hợp với thời tiết oi bức

Cá suối là loại cá nước ngọt, thường sống thành đàn ở vùng rừng núi các tỉnh miền Trung, nơi có những con suối trong vắt, nước chảy róc rách mát lạnh với rêu, lá rừng mục là môi trường sống của cá.

Người dân thường đánh bắt cá vào mùa hè vì mùa này nước suối cạn nên dễ đánh bắt hơn mùa khác. Người dân vùng núi thường đánh bắt cá suối bằng cách thả lưới nhưng phổ biến nhất là dùng các loại cây rừng có vị cay đập dập rồi thả đầu nguồn nước, nhựa cây hòa tan vào nước suối sẽ khiến cá say và nổi lên rồi vớt. Cá suối được chế biến nhiều món ngon nức tiếng như: nướng, kho sả gừng, kho nghệ... nhưng nhiều người khen ngon nhất vẫn là món cá suối nấu với rau răm. Món này ăn rất khoái khẩu, mát mẻ hợp với tiết trời oi bức.

Cá suối mới đánh bắt về để nguyên con, không cắt vây, cắt đuôi, cạo vảy, chỉ cần mổ sơ vứt bỏ mật và ruột vì bộ phận này của cá có vị hơi đắng. Làm xong đem cá rửa sạch bằng nước lạnh, không cần ướp gia vị. Rau răm mua về, nhặt lấy lá và đọt non, rửa sơ, xắt nhỏ chờ nấu. Nồi canh cá có nêm chút tiêu vừa thơm thơm cay cay mới hấp dẫn.

Nồi canh ngon ngọt phải cân đối giữa các nguyên liệu nhưng đối với món canh này, nhiều người sành ăn nói rằng chỉ cần vài con cá suối là đủ ngọt lủng nồi. Bắc nồi nước vừa đủ ăn lên bếp đun sôi, khi nước vừa sôi cho phần cá suối vào trước, độ vài phút cho cá chín thì cho rau răm đã chuẩn bị vào nồi và nêm nếm gia vị vừa ăn. Khi nấu, đừng để nồi canh sôi quá lâu sẽ làm các nguyên liệu chín nhừ mất ngon. Bởi vậy, khi cho rau răm vào nồi chờ nồi canh sôi lại mới nêm nếm gia vị vừa ăn rồi tắt bếp, nhấc xuống múc ra tô thưởng thức.

Cá suối nấu canh rau răm con nhỏ thì gắp nguyên con, con lớn hơn thì gắp ra đĩa, dùng đũa dẽ thịt chấm chút muối ớt, húp bát nước canh ngon ngọt không thể tả nổi. Ăn đến đâu ngọt mát đến đó. Những buổi trưa hè oi ả, trong mâm cơm có tô canh cá suối nấu rau răm, chỉ nhìn thôi chưa thưởng thức đã thấy sảng khoái lắm rồi.

Theo Thanhnien

Bữa cơm ngon chỉ vừa nhìn thấy cả nhà đã muốn ăn ngày rồi Chắc chắn với tiết trời mát mẻ thì mâm cơm với nhiều món ngon thế này ai cũng thích. Gợi ý bữa cơm chiều nay sẽ có các món: - Thịt băm rang chua cay mặn ngọt - Canh nghêu nấu dứa - Đỗ luộc - Dưa giá THỊT BĂM RANG CHUA CAY MẶN NGỌT Các loại gia vị gồm hành củ băm...