Cá Kèo kho tộ với rau răm

Cá kèo kho rau răm rất thơm, thịt cá mềm, béo, cay cay nhẹ của tiêu, của ớt & của rau răm, đăng đắng của mật cá. Nước kho cá sánh vàng óng ả, món này ăn với cơm nóng ngày mát trời là đúng điệu luôn

Nguyên Liệu

400 g cá kèo sống

50 g mỡ heo

20 g rau răm

2 muỗng soup giấm ăn

1 muỗng soup ớt bột

Muối, tiêu, nước mắm, hạt nêm, đường, nước màu dừa (kẹo đắng)

Vài trái ớt hiểm (ớt sừng , ớt xanh)

Các bước

B1: Cá kèo cho vào rổ, trên cho muối, đeo bao tay vào và chà nhẹ muối với cá trên rổ cho đều, sau đó dùng kéo cắt miệng, mang, đuôi cá, không bỏ ruột cá (ruột cá có vị hơi đắng & rất béo), rửa lại với nước nhiều lần. Rồi cho vào thau nước 2 muỗng soup giấm ăn cho cá vào ngâm 5 phút, cá sẽ sạch bóng không còn nhớt (cá kèo là loại da trơn nên có nhiều nhớt)

B2: Rau răm rửa sạch để ráo , mỡ heo rửa sạch cắt nhỏ

B3: Mỡ heo sau khi cắt nhỏ cho vào chảo rán đến khi mỡ ra nước & thit mỡ vàng giòn

B4: Ướp cá : lấy nồi sứ hoặc nồi đất để kho cá. Lót rau răm vào đáy nồi (chừa lại một ít rau răm) giúp tăng hương vị món ăn & tránh bị dính nồi, rồi xếp cá vào cho 1m cafe nước màu dừa, 2m soup nước mắm, 1m soup đường, 1m soup hạt nêm, 1m cafe tiêu, 1m canh ớt bột, vài trái ớt hiểm, 1m soup mỡ nước. Ướp cá 30 phút cho thấm

B5: Ướp cá đủ thời gian thì cho lên bếp kho với lửa riu riu, cầm 2 quai nồi lắc lắc cá (không dùng đũa trở cá mà cá bị nát), thấy cá săn & cạn nước thì cho thêm nước sôi vào sâm sấp mặt cá. Kho một lúc thì nêm nếm lại gia vị một lần nữa cho vừa ăn, lấy muỗng múc nước cá rưới lên mình cá cho thấm đều (vẫn lửa riu riu).

B6: Kho cá đến khi cạn nước, tắt bếp cho vào nồi cá 1m soup mỡ nước, tóp mỡ & rau răm cắt nhỏ

Cá chín mềm thơm, nước cá sánh vàng, tóp mỡ giòn giòn ăn với cơm nóng. Hít hà… cay ngon

Theo Quatangcuocsong