Cá hồi áp chảo sốt rượu vang trắng

Cá hồi sinh ở vùng sông suối nước ngọt nhưng nơi sống của nó lại là biển lớn. Thịt cá có màu đỏ cam, xen kẽ những đường mỡ trắng và đặc biệt không tanh.

Cá hồi sống chấm mù tạt trong món sushi hay sashimi của Nhật đã vang danh từ lâu.

Còn theo “gu” Tây phương, không ăn sống nhưng cá hồi được nấu theo cách đơn giản nhất: thường cắt nguyên khối cá để nướng, rán, hoặc áp chảo. Để giữ nguyên hương vị riêng của cá, người ta không tẩm ướp gia vị, hoặc nếu có thì cũng hạn chế tối đa. Nấu cá hồi cũng không để quá chín, vì như vậy thịt cá bị khô và mất vị ngọt. Công đoạn khó nhất của việc nấu cá hồi theo “gu” phương Tây là pha các loại sốt, làm sao để cá và sốt hòa hợp với nhau, mùi vị không lấn át nhau.

Đầu bếp kỳ cựu Nicolas Wahlstiom là bếp trưởng nhà hàng “Den Gyldene Freden” cổ và nổi tiếng ở Thụy Điển. Nhân dịp đến Việt Nam tham dự chương trình ẩm thực Bắc Âu của nhà hàng Chit Chat at the Café – khách sạn Equatorial (TP.HCM), ông giới thiệu món cá hồi áp chảo sốt rượu vang trắng rất hấp dẫn.

* Nguyên liệu

- 500g cá hồi, 600 ml rượu vang trắng, 150 ml kem tươi, 4-5 củ khoai tây, 200 ml sữa tươi.

- Gia vị: muối, tiêu, bơ, dầu ô liu, bột cá, hành và ngò tây, 2 muỗng nước chanh tươi.

* Cách làm

- Cá hồi rửa sạch, cắt từng khúc vuông, dày, sau đó thấm khô nước, nêm chút muối và tiêu. Bắc chảo lên bếp, để lửa to, cho các khúc cá vào áp chảo với dầu ô liu và bơ.

- Làm nước sốt: Cho rượu trắng vào nồi nhỏ đun sôi, lần lượt cho bột cá, hành, rau thơm và nước chanh, kem tươi vào. Để lửa liu riu đến khi nào hỗn hợp sánh lại.

- Cách làm khoai tây: Rửa sạch khoai tây, luộc cho đến khi chín bở. Bóc vỏ, cho khoai vào một cái bát to nghiền kỹ. Bơ và sữa cho vào cái chảo đun nóng, đổ khoai đã nghiền vào, trộn đều. Muối và hạt tiêu nêm vừa ăn.

- Bày cá và khoai tây ra đĩa, dùng nóng.