Cá đuối vùi muối ớt Đặc sản vùng biển Bạc Liêu

P.V19:51 12/12/2021

Cá đuối vùi muối ớt chín vàng, dọn ra mâm cùng đĩa rau vườn vừa hái gồm đọt vừng, lá xoài, lá cách, vài trái chuối chát, khế chua, ít lát cà, lát khóm ngồi lai rai thì còn gì tuyệt bằng?

Cá đuối vùi muối ớt – Đặc sản vùng biển Bạc Liêu

Cá đuối:

Con cá đuối thân dẹp, hình rẻ quạt, đuôi dài, đầu nhỏ xíu, là loại cá sống trong môi trường nước mặn vùng biển.

Cá đuối cũng có nhiều loại, tùy theo hình dáng mà dân gian kêu bằng những tên khác nhau: Cá đuối én, cá đuối bông, cá đuối sen, cá đuối dơi…

Cá đuối

Cách chế biến món cá đuối vùi muối ớt:

Video đang HOT

Cách sơ chế cá:

Theo kinh nghiệm người miệt biển, thịt cá đuối chế biến món nào cũng ngon đến mức khỏi chê.

Cá đuối tươi rói vừa bắt được được đem làm thịt, bỏ hết ruột rồi dùng muối chà rửa cho hết nhớt, để nguyên con và dùng dao khía dọc trên thân cá theo từng đường nhỏ.

Nếu cá lớn thì cắt ra thành từng miếng để cá mau thấm gia vị và dễ nướng.

Trong khi chờ cá ráo nước thì lấy ít muối vùng Bạc Liêu (muối Bạc Liêu có độ mặn vừa phải, độ mặn nhạt hơn muối các vùng khác) đâm nhuyễn cùng với những trái ớt chín để ướp cá.

Sơ chế cá đuối

Cách thực hiện:

Cho cá vào vịm sành, tô sứ, rắc muối ớt đã đâm lên ướp đều. Chờ một thời gian cho cá thấm. B

ên bếp than hồng tỏa nhiệt, từng miếng cá đuối vùi muối ớt được xếp lên vỉ nướng. Mùi thơm lan tỏa ngào ngạt.

Cá đuối nướng chín vàng dọn ra cùng đĩa ra rừng hái ngoài vườn nhà: Đọt vừng, lá xoài, lá cách, vài trái chuối chát, khế chua, ít lát cà, lát khóm. Dân gian gọi đùa món ăn này là cá đuối vùi… muối ớt.

Và tất nhiên, người ta cũng dùng muối ớt để chấm. Cũng có người chấm bằng muối tiêu chanh hoặc nước mắm ngon hảo hạng. Món cá đuối nướng ăn nóng mới ngon.

Ướp cá

Từng miếng sụn cá nhai nghe giòn sừn sựt, hớp chung rượu đế cay nồng vào những buổi chiều tà để hàn huyên chuyện làm ăn, chuyện gia đình, chuyện sui gia bạn bè thì quả là thú vui miền quê nhưng ít nơi nào sánh được.

Mát lòng bánh tằm Ngan Dừa xứ Bạc Liêu

Từ là món ăn vặt của người dân thị trấn Ngan Dừa, bánh tằm Ngan Dừa ngày nay đã trở thành đặc sản mà người dân Bạc Liêu háo hức giới thiệu cho du khách gần xa.

Bản hòa tấu sắc màu xanh, trắng, cam, vàng, đỏ của một đĩa thành phẩm bánh tằm Ngan Dừa.

Nhắc về bánh tằm thì nhiều tỉnh, thành ở miền Tây đều có bán thế nhưng bánh tằm Ngan Dừa lại nổi tiếng hơn bởi cách chế biến cũng như nguyên liệu để làm ra món ăn. Cụ thể, sợi bánh nơi đây có kích thước cỡ con tằm và không đồng đều nhau. Điều này cũng dễ hiểu bởi sợi bánh được làm hoàn toàn thủ công từ những người thợ lành nghề.

Cộng thêm, gạo để làm bánh nhất định phải là loại gạo Một bụi đỏ Hồng Dân, loại gạo ngon nổi tiếng của vùng đất Bạc Liêu. Qua một số quá trình chế biến như xay nhuyễn gạo, hồ trên ngọn lửa liu riu, rây và se bột thành từng sợi bánh bắt mắt rồi đem đi hấp mới có được thành phẩm những sợi bánh tằm thơm ngon.

Một điểm nhấn khác biệt nữa của bánh tằm Ngan Dừa là những viên xíu mại xinh xắn, dễ thương nằm khép mình bên những sợi bánh tằm trắng tinh sương. Qua tìm hiểu, xíu mại là món ăn mang phong vị ẩm thực Trung Hoa. Thành phần nguyên liệu gồm thịt ba rọi và gan heo bằm nhỏ cùng ít củ sắn được áo lớp hỗn hợp đường, tỏi, hành phi, tiêu và một chút bột mì, một ít bột ngọt rồi đem hấp chín.

Ngoài ra, một phần bún tằm Ngan Dừa chuẩn vị thì còn có bì heo, dưa leo xắt sợi trộn cùng ít rau thơm, giá sống. Điểm đặc biệt nữa của bánh tằm đó là phải chan nước cốt dừa (thường chỉ dùng ăn sống với chè) cộng với nước mắm chua ngọt. Món ăn đặc trưng miền Nam này sẽ khó ăn với người vùng khác vì có cảm giác món ăn vừa ngọt lại vừa mặn. Tuy nhiên, một khi đã ăn và cảm nhận các tầng hương vị chua ngọt, thơm béo đan xen vào nhau thì sẽ luôn nhớ về món bánh tằm mỗi khi có dịp ghé miền Tây.

Một số nguyên liệu thực phẩm của bánh tằm Ngan Dừa.

Cách đựng bánh tằm của người dân Ngan Dừa lại cũng khá khác biệt so với những nơi khác khi họ sử dụng đĩa lòng sâu thay vì là tô. Theo một người bán món ăn này tại Bạc Liêu, đĩa lòng sâu sẽ giúp "phô diễn" hết những nguyên liệu để cuốn hút, gọi mời thực khách thưởng thức.

Mặc dù không phải là món ăn xuất hiện ở những nhà hàng sang trọng, thế nhưng bánh tằm Ngan Dừa của vùng đất Bạc Liêu vẫn luôn lấy lòng du khách phương xa và cả người dân bản địa chính từ sự mộc mạc, giản dị như tấm lòng của người dân nơi đây.

Đặc sản xá bấu của Bạc Liêu có gì đặc biệt? Xá bấu (củ cải muối) là món ăn có nguồn gốc từ người Trung Quốc nhưng qua bàn tay khéo léo của người Tiều (Triều Châu) ở Bạc Liêu, nó được chế biến khác đi và trở thành đặc sản ngày Tết độc đáo ở nơi này. Đến Bạc Liêu, bạn sẽ thích thú với đặc sản ngày Tết có tên gọi lạ...