Cá đuối nướng nghệ

Hoàng Nhật08:24 14/10/2020

Hôm ấy đoàn văn nghệ sĩ chúng tôi đi dự hội nghị ở Quảng Ngãi về đến Đại Lãnh thì trời đã về chiều, trong đó có một anh bạn ở Đắk Lắk muốn về Nha Trang chơi nên đi nhờ xe.

Đến thành phố sẽ tối nên bây giờ chúng ta ăn tối ở đây luôn được không mấy anh? Ở đây có món lẩu mực cơm rất tuyệt vời! Nghe anh chàng tài xế hỏi, trên xe không ai không đồng ý, vì lẩu mực Đại Lãnh vốn nổi tiếng xưa nay rồi.

Ảnh: Internet

Chúng tôi vào một cái quán hải sản ven đường. Trong khi anh trưởng đoàn cầm menu chọn món gì khác ngoài lẩu mực thì ông chủ quán chưa tới 50 tuổi, bước tới cười tươi, gợi ý: Có món này không ghi trong thực đơn nhưng khá hấp dẫn, mấy anh có muốn thử không? Hỏi xong, trước những ánh mắt tò mò của khách, ông nói luôn đó là món cá đuối nướng nghệ, tuy mộc mạc, dân dã nhưng ngon lắm, đang nướng sẵn. Đang đói, nghe mấy chữ “nướng nghệ” ai cũng thích. Thế là chỉ mấy phút sau, chủ quán đã bê lên một con cá đuối đã nướng chín vàng óng, bên dưới là lớp lá gừng qua lửa đã đổi màu và bên trên nào nghệ, nào gừng cùng các loại gia vị khác tỏa mùi thơm ngát.

Chúng tôi từng được ăn cá đuối nấu canh chua, om với chuối, hoặc kho, có khi kho với cả thân cây chuối non, nhưng chưa bao giờ được ăn món nướng như thế này. Rất ngon! Rất tuyệt! Cả đoàn ai cũng khen, riêng anh bạn người Đắk Lắk trầm trồ liên tục. Hỏi ra mới biết, món cá đuối nướng nghệ này của quán chẳng phải mới gì, đây là món đã có bao đời nay của người dân ven biển Khánh Hòa. Cá tươi mua về, làm sạch, để ráo nước rồi giã nghệ tươi cho nhuyễn, trộn đều cùng sả băm, ớt, gừng, mắm muối và một ít nước cốt chanh, sau đó ướp với cá. Khi cá đã thấm gia vị, đặt lên vỉ có lót một lớp lá gừng, rồi cho trên bếp lửa than liu riu, vậy là xong.

Video đang HOT

Hôm ấy, với chúng tôi, món cá đuối nướng nghệ đã trở thành món chủ lực. Là loại cá chứa nhiều đạm, mùi hơi khai khái, nhưng qua cách chế biến này, cá đuối nướng nghệ đã chuyển mùi, tạo nên hương vị rất riêng, rất đậm đà.

Sau chuyến đi, anh bạn người Đắk Lắk khi gặp hoặc gọi điện thoại cứ nhắc về bữa ăn bên bờ biển Đại Lãnh. Có lần anh bảo tôi: Cái món nướng nghệ độc đáo quá ông ạ! Ăn mấy miếng nhớ hoài! Còn anh trưởng đoàn của chúng tôi sau lần đó tỏ ra mê món nướng ấy. Sáng nay, ngồi trong quán cà phê, anh gợi ý:

- Coi chỗ nào có cá đuối nướng nghệ, mấy anh em ngồi với nhau một bữa nhé!

Độc đáo cá đuối nướng mọi

Về vùng biển mùa này, dạo một vòng quanh các khu chợ truyền thống hay những nhà hàng chuyên về ẩm thực hải sản, du khách sẽ bị thu hút bởi cá đuối, loài cá dẹt, đuôi dài lạ mắt.

Cá đuối có cách chế biến như om chuối, nấu mẻ chua... nhưng người dân vùng biển có cách chế biến dân dã và giữ nguyên hương vị đó là cá đuối nướng mọi.

Cá đuối nướng mọi bọc lá chuối, giấy bạc đều ngon.

Nướng mọi nghe thì lạ tai nhưng được hiểu là hình thức làm chín thức ăn bằng cách nướng trên lửa than củi hoặc dùng lò nướng. Vì thế, nướng mọi có lẽ là cách chế biến món ăn đơn giản, không cầu kỳ mà vẫn đảm bảo được hương vị thơm ngon của món ăn. Đó cũng là cách mà người dân vùng biển Quảng Ninh ưa thích dùng chế biến hoặc biểu diễn trong bữa tiệc nướng ngoài trời cho gia đình.

Người dân biển Quảng Ninh không xa lạ gì với cá đuối. Cá đuối thân dẹp, hình rẻ quạt, đuôi dài, đầu nhỏ,... nhìn như chiếc quạt. Đặc điểm chung của cá đuối là xương sụn, hình dẹt, đầu thân mắt bụng xếp tròn. Do thân cá được cấu tạo từ chất sụn cứng và đàn hồi nên thịt cá ngon và cho nhiều dinh dưỡng.

Thịt cá đuối có thớ rõ ràng, nạc thịt, thơm, giàu đạm và là loại thực phẩm bổ dưỡng. Cá đuối có thể chế biến rất nhiều món như nấu chua, om chuối đậu... Nhưng đặc biệt hơn cả phải kể đến cá đuối nướng mọi. Cá đuối nướng trên bếp than hoa rực hồng chắc chắn sẽ thu hút mọi tín đồ yêu thích hải sản.

Để có được món cá đuối nướng mọi đủ sức làm hài lòng mọi thực khách thì quan trọng nhất chính là khâu chọn nguyên liệu và sơ chế. Cá đuối đem nướng phải tươi. Theo những ngư dân vùng biển Cô Tô, Vân Đồn chia sẻ muốn chọn được cá đuối tươi thì phải quan sát mắt cá và phần da cá. Mắt cá phải sáng, da cá còn nguyên màu vàng nâu, còn nguyên nhớt, viền hai bên quăn cứng. Lẽ thường cá càng tươi thì thịt càng thơm, dai và ngọt khi ăn mới hấp dẫn. Với những loài cá biển thông thường thì khâu sơ chế tương đối đơn giản.

Riêng với cá đuối thì đây là khâu đòi hỏi độ khéo léo của người chế biến. Vì nếu làm không khéo cá khi đem nướng có vị khai, khó ăn. Anh Nguyễn Đức Việt, đầu bếp Nhà hàng Việt Huyên (Tuần Châu, TP Hạ Long) có kinh nghiệm nhiều năm chế biến hải sản, cho biết: Trước tiên là phải cạo hết nhớt, dùng muối xát lên thân cá rồi rửa sạch, để ráo nước. Tiếp đến, lật ngược bụng cá rạch nhẹ đường giữa thành bụng, lấy gan và ruột cá rồi rửa sạch.

Bỏ phần trắng đục hai bên thành bụng. Đây chính là nguyên nhân làm cá có vị khai. Cắt hai bên vạt cánh, bỏ xương sống để lấy phần thịt cá. Cắt khúc to bằng lòng bàn tay để khi nướng cá không bị cháy mà vẫn ngấm đều gia vị. Để thịt cá thơm, trắng trước hết phải chà phần thịt cá với rượu, gừng hoặc giấm ăn để loại bỏ hoàn toàn nhớt và vị tanh.

Cá đuối có thể nướng nguyên con nhỏ hoặc một phần nếu con to.

Cá đuối sau khi sơ chế xong được ướp cùng nhiều loại gia vị, để ngấm 25-30 phút mới đem nướng. Mỗi địa phương lại có cách thức riêng để chế biến món ăn này. Nhưng không thể thiếu những gia vị truyền thống như sả, nghệ, giềng, gừng, hành khô, tỏi, ớt, tiêu, bột canh, hạt nêm. Tất cả những nguyên liệu trên được giã hoặc xay nhuyễn rồi ướp chung với cá.

"Nhìn qua, tưởng món ăn này chế biến đơn giản nhưng nó lại chứa đựng sự khéo léo, tỉ mỉ của những người đầu bếp kinh nghiệm. Để cá ngấm đều gia vị và giữ nguyên được vị thơm, ngọt đặc trưng thì cá đuối trước khi đem nướng được bọc cẩn thận thêm lớp lá chuối tươi, bên ngoài là lớp giấy bạc. Cá được nướng trên bếp than hoa vừa lửa, lật đều hai mặt liên tục đến khi có mùi thơm nức, quyến rũ là đạt" - anh Việt chia sẻ bí quyết chế biến món ngon.

Vừa bỏ lớp giấy bạc và lá chuối vừa hít hà mùi thơm nức mũi cũng đủ kích thích vị giác của thực khách. Ngon nhất là thưởng thức cá đuối nướng nóng để cảm nhận vị thơm ngọt, giòn sật sật quyện với mùi thơm đủ gia vị, vừa ăn vừa xuýt xoa vì nóng... mới đã.

Hè về vùng biển Quảng Ninh, thực khách nên một lần thử cách nướng và thưởng thức món ăn độc đáo này.

Đặc sản bốc mùi như.... mùi hôi từ nhà vệ sinh Dù có mùi rất khó ngửi nhưng đây lại là đặc sản được nhiều người Hàn Quốc ưa thích. Hongeo là món ăn được đánh giá "kỳ lạ" của Hàn Quốc. Món ăn có mùi hăng hắc khó ngửi. Những người từng nếm thử thì đánh giá, đó là thứ mùi giống như mùi hôi từ nhà vệ sinh và mùi của đồ...